Kopi Toraja jenis robusta (Coffea canephora) merupakan jenis kopi yang popular di Indonesia.

Jenis kopi ini mudah didapatkan dan harganya relatif lebih murah. Kopi Toraja memiliki tingkat rasa
pahit yang lebih tinggi dibanding jenis kopi lainnya. Cita rasa dari kopi berkhasiat menyegarkan badan,
kopi melindungi tubuh dari radikal bebas karena terdapat antioksidan, serta kopi mengandung
polifenol yang merangsang kinerja otak. Kopi toraja dapat dimanfaatkan menjadi berbagai produk
pangan yang berupa minuman maupun makanan.

Kopi telah banyak dijadikan bahan tambahan dalam produk. Beberapa olahan kopi yang ada
saat ini yaitu susu pasteurisasi rasa kopi dan permen kopi. Salah satu produk kopi yang bisa
dikembangkan yaitu es krim kopi. Proses pembuatan es krim kopi menggunakan kopi bubuk yang
diekstrak. Ekstrak kopi digunakan untuk menambah cita rasa, aroma, dan warna dari es krim. Tingkat
panas dari seduhan ikut menentukan aroma yang terkait dengan tingkat volatilitas dari senyawa
pembentuk aroma. Semakin dingin biasanya semakin lemah nilai aromanya, sebagai akibat dari
semakin rendah kuantitas senyawa volatil pada uap air seduhan. Oleh karena itu dalam penilaian
seduhan kopi biasanya pada kondisi cukup panas atau hangat (± 95°C) (Herlina, 2014).

Herlina, L. 2014. Kajian Konsentrasi Maltodekstrin dan Polivinil Pirolidon (PVP) Pada Tablet
Effervescent Kopi Robusta (Coffea robusta Lindl), Thesis, Pasca Sarjana, Universitas Pasundan
Bandung.