Pangan lokal merupakan produk pangan yang telah diproduksi dan

biasanya berkaitan erat dengan budaya masyarakat setempat. Pangan lokal

yang beraneka ragam dalam jumlah yang banyak dapat berpotensi pada
kemandirian nasional. Kurangnya inovasi teknologi menyebabkan belum
berkembangnya produk pangan lokal yang penggunaannya masih banyak
dengan tepung terigu dan beras. Padahal penggunaan tepung terigu di negara ini
sudah terlalu banyak. Kemenperin menyatakan bahwa konsumsi tepung terigu
nasional pada tahun 2012 mencapai 1,22 juta ton setahun.

Hylocereus polyrhizus lebih banyak dikembangkan di Cina dan Australia

ini memiliki buah dengan kulit berwarna merah dan daging berwarna merah
keunguan. Rasa buah lebih manis dibanding Hylocereus undatus (buah naga
daging buah putih), dengan kadar kemanisan mencapai 13-15 % Briks. Buah
naga merah tergolong jenis tanaman yang cenderung berbunga sepanjang tahun.
Sayangnya tingkat keberhasilan bunga menjadi buah sangat kecil, hanya
mencapai 50% sehingga produktivitas buahnya tergolong rendah dan rata-rata
berat buahnya hanya sekitar 400 gram (Kristanto, 2008). Buah naga merah
merupakan buah yang harus dipanen setelah matang, karena jika dipanen
mentah maka buah tidak akan matang. Buah ini sudah dapat dipanen 30 hari
setelah berbunga. Buah naga merupakan buah yang eksotik, hal itu dapat dilihat
dari kenampakannya yang menarik serta rasanya yang asam manis. Selain
penampilan dan rasanya yang menggoda tersebut, terdapat manfaat buah naga
yaitu sebagai antihiperkolestrolemik (Marhazlina, 2008) dan memiliki
kandungan betasianin sebagai anti radikal bebas (Escribano, 2001). Jadi
praktikum ini dilakukan untuk mengetahui proses pengolahan dari produk buah
naga merah.

Tujuan

Adapun tujuan dibuat paper buah naga super merah ini adalah :

1 Mengetahui berbagai produk olahan yang dapat dikembangkan dari

buah naga

2 Mengetahui teknologi apa saja yang digunakan dalam pengolahan

buah naga

3 Mengetahui aspek industrialisasi dan komersialisasi indutri buah

naga