MAKALAH KIMIA BAHAN MAKANAN

“KARBOHIDRAT”

DISUSUN.OLEH:
KELOMPOK 1

AYU ANGGRAINI 06101181722041

FENTY JAYANTI 06101281722023
FRISKA SENJA CAHYANI 06101281722044
LULU MUNISAH 06101281722035
YUNI HARTATI ELIYA ROSA 06101181722029

DOSEN PENGASUH :

Drs. Abdurachman Ibrahim, M.Ed.

.....

UNIVERSITAS SRIWIJAYA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA
2019
 KATA PENGANTAR

Puji syukur atas kehadirat Allah SWT tang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya
sehingga kami dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul “Karbohidrat”.

Penulis menyadari bahwa makalah ini tidak dapat terselesaikan dengan baik apabila
tidak ada bantuan-bantuan baik secara langsung maupun secara tidak langsung, dan berbagai
pihak yang bersangkutan. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada
Bapak Drs. Abdurachman Ibrahim, M.Ed selaku dosen mata kuliah Kimia Bahan Makanan
dan semua pihak yang telah mendukung dalam menyelesaikan makalah ini.

Kami sadar bahwa dalam makalah ini masih jauh dari kesempurnaan. Hal itu
dikarenakan keterbatasan kemampuan dan pengetahuan kami. Oleh karena itu, kami mohon
maaf atas segala kekurangannya dan sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun dari para pembaca. Semoga makalah ini bermanfaat bagi pengembangan
wawasan dan peningkatan ilmu pengetahuan bagi kita semu. Atas perhatiannya, penulis
mengucapkan terima kasih.

Indralaya, Maret 2019

Penulis
2.4. Fungsi, Sumber, dan Peranan karbohidrat
A. Fungsi karbohidrat
1. Sumber energi
Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energy bagi tubuh. 1
gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori. Namun jika jumlah kalori makanan
yang dkonsumsi seorang anak berlebihan dan tidak mengalami pembakaran,
akan ada kalori ekstra yang disimpan tubuh dalam bentuk lemak.
Sebagian karbohidrat di dalam tubuh berada dalam sirkulasi glukosa
untuk keperluan energy segera, sebagian disimpan sebagai glikogen dalam hati
dan jaringan otot, dan yang sebagian lagi diubah menjadi lemak untuk
kemudian disimpan sebagai cadangan energi didalam jaringan lemak.
Seseorang yang memakan karbohidrat dalam jumlah berlebihan akan menjadi
gemuk. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit, hanya
dapat menggunakan energi yang berasal dari karbohidrat saja.
2. Pemberi rasa manis pada makanan
Karbohidrat member rasa manis pada makanan, khususnya monosakrida dan
disakarida. Gula tidak mempunyai rasa manis yang sama, fruktosa adalah gula
yang paling manis. Bila tingkat kemanisan sakarosa diberi nilai 1, maka
tingkat kemanisan fruktosa adalah 1,7; glukosa 0,7; maltosa 0,4 dan laktosa
0,2.
3. Penghemat protein
Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi maka protein akan digunakan
untuk memenuhi kebutuhan energy, dengan mengalahkan fungsi utamanya
sebagai zat pembangun. Sebaliknya, bila karbohidrat makanan mencukupi,
protein terutama akan digunakan sebagai zat pembangun.
4. Pengatur metabolisme lemak
Mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna, sehingga
menghasilkan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat, aseton, dan asam
beta-hidroksi-butirat.Bahan-bahanini dibentuk menyebabkan
ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi pH cairan menurun. Keadaan ini
menimbulkan ketosis atau asidosis yang dapat merugikan tubuh. Karbohidrat
dalam berfungsi sebagai pengatur metabolisme yaitu dalam menjaga
kesetimbangan asam dan basa dalam tubuh dan pembentuk struktur sel,
jaringan serta organ tubuh.
5. Membantu pengeluaran feses
Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltic
usus dan memberi bentuk pada feses. Selulosa dalam serat makanan mengatur
 peristaltic usus, sedangkan hemiselulosa dan pectin mampu menyerap banyak
air dalam usus besar sehingga memberi bentuk pada sisa makanan yang di
keluarkan.

B. Sumber karbohidrat
Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau serealia, umbi-umbian, kacang-
kacangan kering , dan gula. Hasil olahan bahan seperti bihun, mie, roti, tepung-
tepungan, sirup, selai dan sebagainya. Sebagian besar sayuran dan buah tidak banyak
mengandung karbohidrat. Sayur umbi-umbian seperti wortel dan bit serta sayur,
kacang-kacangan relative lebih banyak mengandung karbohidrat dari pada sayur
daun-daunan. Bahan makanan hewani seperti daging, ayam, ikan, telur dan susu
sedikit sekali mengandung karbohidrat.
Kebutuhan karbohidrat menurut anjuran WHO (1990) adalah 55-75 % dari total
konsumsi energi diutamakan berasal dari karbohidrat kompleks dan 10 % dari
karbohidrat sederhana. Demikian juga kebutuhan sehari-hari menurut lembaga
kanker amerika mengganjurkan 20-30 gram/hari. Pola makanan penduduk Indonesia
umumnya kaya serat dari kacang-kacangan, sayuran maupun buah.

Di dalam ilmu gizi, jenis karbohidrat kompleks yang merupakan sumber utama
bahan makanan yang umum dikonsumsi oleh manusia adalah pati (starch). Beberapa
tanaman yang mempunyai jenis karbohidrat ini, yaitu : Padi, Kentang, Ubi, Jagung,
Singkong, Kacang-kacangan. Buah–buahan menjadi salah satu sumber karbohidrat
sederhana. Di dalam buah terkandung banyak glukosa begitupun pada sayuran.
Fruktosa dikenal juga sebagai gula buah dan merupakan gula yang paling manis
daripada yang lainnya dan fruktosa ini juga terkandung diberbagai macam buah-
buahan. Selain buah dan sayur tanaman perkebunan, yaitu tebu merupakan salah stu
sumber karbohidrat juga karena 99% gula pasir dibentuk oleh sukrosa yang terdapat
pada tebu.

C. Peranan Karbohidrat Dalam Mendukung Asupan Gizi Indonesia

Indonesia mencanangkan program pemerataan asupan gizi seimbang di
kalangan masyarakat. Masalah utama yang dicanangkan yaitu dengan pemenuhan
subsidi pangan yang bisa memenuhi standar Indonesia sehat 2025. Salah satu asupan
gizi yang bisa dikaji adalah asupan karbohidrat yang bisa menghasilkan energi bagi
tubuh untuk pembakaran kalori.
 Kebutuhan masyarakat Indonesia dalam asupan karbohidrat ini sangat minim
terutama masyarakat kalangan rendah. Sebagai salah satu contoh kaum buruh petani
kebanyakan memakan umbi-umbian untuk memenuhi kebutuhan karbohidratnya.
Dengan keadaan seperti ini masih banyak kalangan bawah yang mengkonsumsi
asupan karbohidrat untuk kecukupan gizi.
Contoh: Implementasi pemerintah dalam menangani kasus pemenuhan
karbohidrat yaitu; Ibu hamil dianjurkan untuk mencukupi kebutuhan karbohidratnya
dengan mengkonsumsi makanan berserat dan mempunyai gizi yang cukup. Contoh
dalam sehari-hari khasiat blueberry banyak mempunyai zat karbohidrat dalam
pemenuhan gizi bayi dalam kandungan ibu hamil.

KESIMPULAN

1. Sumber karbohidrat antara lain padi, gandum, jagung, ubi jalar, talas, ketela,
kentang dan sagu dll.

2. Karbohidrat memiliki beberapa fungsi. Yang utama adalah sebagai sumber energy
bagi tubuh kita, selain itu karbohidrat juga berfungsi untuk memberikan rasa manis
 pada makanan, penghemat protein, pengatur metabolism lemak. Dan membantu
melancarkan pengeluaran feses.

DAFTAR PUSTAKA
Disaoby.2012. Pengertian Karbohidrat dan Fungsi Karbohidrat.(Online).
https://id.scribd.com/doc/86876697/pengertian-karbohidrat-dan-fungsi-karbohidrat.
(Diakses pada tanggal 12 Maret 2019).

Wati,R. 2014. Karbohidrat. (Online). https://www.academia.edu/7483363/karbohidrat.

(Diakses pada tanggal 12 Maret 2019).