Analisis Kadmium (CD), Seng (ZN) Dan Timbal (PB) Pada Susu Kental Manis PDF
Analisis Kadmium (CD), Seng (ZN) Dan Timbal (PB) Pada Susu Kental Manis PDF
1, 2013
ABSTRACT
The quantitation of same metal such as cadmium, zink and lead from same sweetened condensed milk
packed in the cans samples wich are collected in Pasar Raya Padang has been done. Metal measurament done by
Atomic Aborbtion Spectroscopy (AAS). The result showed it’s zink quantity from sample A, B, C dan D are 24.3948
mg/Kg; 23.7886mg/Kg; 19.3428 mg/Kg; 19.3928 mg/Kg respectily, it’s cadmium were not identified, It’s lead
quantity are 0.1434 mg/Kg; 0 mg/Kg; 0 mg/Kg; 0.1436 mg/Kg. It showed that sample A, and D have not complied
the milk qualification of BPOM. RI. No. 03725/B/SK/VII/89 in metal compound.
ABSTRACT
Telah dilakukan penelitian kadar logam seperti kadmium, seng dan timbal dari sampel susu kental manis
kemasan kaleng yang beredar di Pasar Raya Kota Padang. Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) digunakan pada
penentuan kadar kadmium, seng dan timbal. Hasil pemeriksaan menunjukkan data sampel A, B, C dan D secara
berturut-turut untuk kadar seng 24,3948 mg/Kg; 23,7886 mg/Kg; 19,3428 mg/Kg; 19,3928 mg/Kg, kadar kadmium
tidak terdeteksi, kadar timbal 0,1434 mg/Kg; tidak terdeteksi; tidak terdeteksi; 0,1436 mg/Kg. Dari data yang
ditunjukkan ada dua sampel yaitu A dan D yang tidak memenuhi syarat yang ditetapkan oleh Peraturan BPOM. RI.
NO. 03725/B/SK/VII/89.
62
Jurnal Farmasi Higea, Vol. 5, No. 1, 2013
daging dan susu yang dihasilkan, juga tersebut. Biasanya tempat yang digunakan
menimbulkan residu logam dalam tubuh adalah kaleng, akan tetapi makanan kaleng
ternak. Sapi yang makan sampah atau dapat menyerap logam dari wadahnya baik
makanan yang tercemar bahan toksik logam Timah (Sn), Tembaga (Cu), Seng (Zn) dan
berat akan mengakumulasi logam tersebut. Besi (Fe), Kadmium (Cd) dan Timbal (Pb)
Jika sapi tersebut kemudian dimanfaatkan (Deman, 1997).
sebagai sumber pangan pada manusia, maka Kaleng yang terbuat dari logam atau
manusia yang mengkonsumsi bahan pangan campuran logam jelas bukan merupakan
tersebut kemungkinan juga akan bahan yang inert, sehingga kemungkinan
mengakumulasi logam-logam berat dan dapat bereaksi dengan isi kaleng dan
akhirnya akan mengalami gangguan melepaskan unsur-unsur logam ke dalam
kesehatan (Darmono, 2001). makanan dan minuman yang dikalengkan.
Penelitian yang telah dilakukan dari Pelepasan unsur logam tersebut terutama
studi komparatif terhadap beberapa merk terjadi apabila kaleng tidak dilapisi zat inert
susu cair, telah ditemukan logam Ca (2,50 (lapisan pelindung) secara baik atau terjadi
mg/Kg), Mg (1,64 mg/Kg), Fe (0,56 cacat pada bagian dalam kaleng dan adanya
mg/Kg), Cu (0,21 mg/Kg), Ni (0,08 mg/Kg), korosi, sehingga isi kaleng mengadakan
Cd (0,08 mg/Kg) (Hussain, et al., 2010). kontak langsung dengan logam. Dari unsur
Produk susu yang diproduksi dari susu yang dilepaskan kemungkinan terdapat
kerbau memiliki kadar logam yang lebih logam berat seperti Timbal (Pb), Besi (Fe),
tinggi dari susu sapi yaitu logam Fe, Cu, Mn Timah (Sn), Kadmium (Cd), dan Seng (Zn)
dan Zn yang terdeteksi pada susu kerbau yang dapat mengganggu kesehatan. Adanya
dengan konsentrasi (0,88, 0,201, 0,072 dan logam tersebut, walaupun dengan kadar kecil
4,35 mg/Kg) dan pada susu sapi (0,572, akan membahayakan kesehatan konsumen
0,131, 0,047 dan 2,828 mg/Kg). logam dan mengingat logam berat akan tertimbun
berbahaya seperti timbal (Pb) dan Kadmium di dalam tubuh, sehingga lambat laun
(Cd) juga ditemukan dalam konsentrasi yang kadarnya akan meningkat dan sangat
rendah (Enb, et al., 2009). Kadar Cd, Pb dan membahayakan kesehatan (Sugiastuti et al.,
Hg dalam susu sapi adalah 12,9±6,0, 2006).
0,3±0,3, 3,1±0,3 ng g-1. Dalam susu domba Kadar logam dalam susu yang telah
14,9±7,8, 1,6±1,2, 3,1±0,3 ng g-1 terkontaminasi umumnya masih rendah,
(Najarnezhad & Masoome, 2013). tetapi logam tersebut dapat menumpuk di
Kualitas makanan atau bahan dalam tubuh. Toksisitas logam tergantung
makanan di alam tak lepas dari berbagai dari beberapa faktor, seperti banyaknya
pengaruh seperti kondisi lingkungan yang logam yang diserap dan usia. Misalnya
menjadikan layak atau tidaknya suatu Anak-anak lebih rentan terhadap efek
makanan untuk dapat dikonsumsi. Berbagai paparan timbal, karena meskipun terpapar
bahan pencemar terkandung dalam makanan dalam jumlah sedikit dapat mempengaruhi
dapat disebabkan karena penggunaan bahan proses perkembangan anak. Oleh karena itu,
baku pangan yang terkontaminasi pada saat adanya residu logam Pb, Cd, dan Hg dalam
proses awal pengolahan maupun susu merupakan masalah besar, karena
penyimpanan atau wadah yang digunakan. sebagian besar susu dikonsumsi oleh bayi
Makanan ataupun minuman biasanya di dan anak-anak (Ogabiele, et al., 2011).
tempatkan pada suatu wadah yang dipakai Mengingat adanya bahaya yang
untuk memperpanjang umur makanan dapat ditimbulkan oleh logam berat terhadap
63
Jurnal Farmasi Higea, Vol. 5, No. 1, 2013
Tabel I. Hasil pengukuran absorban larutan standar Cd pada panjang gelombang 228,8 nm
dengan lampu katoda berongga Cd
1 1,0 0,3121
2 1,5 0,4422
3 2,0 0,5475
4 2,5 0,6540
5 3,0 0,7691
65
Jurnal Farmasi Higea, Vol. 5, No. 1, 2013
1
0.8
0.6
Absorban 0.4 y = 0,0946 + 0,2252x
R = 0,9993
0.2
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Konsentrasi mg/L
Tabel II. Hasil pengukuran absorban larutan standar Zn pada panjang gelombang 213,9 nm
dengan lampu katoda berongga Zn
1 0,5 0,3098
2 0,75 0,4398
3 1,0 0,5537
4 1,25 0,6454
5 1,5 0,7411
0.8
0.6
Absorban
66
Jurnal Farmasi Higea, Vol. 5, No. 1, 2013
Tabel III. Hasil pengukuran absorban larutan standar Pb pada panjang gelombang 217,0 nm
dengan lampu katoda berongga Pb
No Konsentrasi (x) mg/L Absorban
1 6 0,2616
2 7 0,2979
3 8 0,3319
4 9 0,3604
5 10 0,3895
0.5
0.4
Absorban
0.3
0.2 y = 0,0736 + 0,0318x
R = 0,9985
0.1
0
0 2 4 6 8 10 12
Konsentrasi mg/L
Tabel IV. Data hasil penetapan kadar logam Cd, Zn, dan Pb.
Pengamatan
67
Jurnal Farmasi Higea, Vol. 5, No. 1, 2013
Pada penentuan kadar logam pada metode yang digunakan adalah dekstruksi
susu kental manis kemasan kaleng, sampel basah, karena pada umumnya dekstruksi
diperiksa kadar kadmium, seng, dan timbal basah dapat digunakan untuk menentukan
dengan Spektrofotometri Serapan Atom. unsur-unsur dengan konsentrasi yang sangat
Larutan sampel dilewatkan pada nyala rendah. Agar unsur-unsur tidak saling
sehingga terbentuk uap atom yang akan mengganggu dalam analisis, maka unsur
dianalisis dan akan menyerap radiasi sinar yang tidak ingin diamati harus dihilangkan,
yang dihasilkan HCL, sinar akan melalui dengan adanya proses dekstruksi tersebut
monokromator untuk memilih panjang diharapkan yang tertinggal hanya logam-
gelombang yang sesuai dengan logam yang logam saja.
akan dianalisis kemudian masuk ke dalam . Tujuan dari penambahan HNO3 65%
detektor dan absorbansi, lalu sampel akan ini adalah untuk melarutkan logam-logam
terbaca di dalam sistem pembacaan alat. yang ada di dalam sampel tersebut.
Kondisi yang ideal untuk suatu analisis penggunaan H2O2 30% berfungsi sebagai
menggunaka metode SSA adalah larutan oksidator kuat dan untuk menguraikan
sampel yang dianalisis harus memenuhi senyawa organik. Sedangkan pemanasan
ketentuan bahwa larutan sampel harus dilakukan untuk menguapkan sebanyak
berada pada dalam matrik dengan larutan mungkin zat-zat organik yang ada.
standar. Pengukuran dengan metode SSA ini Selanjutnya dibuat larutan standar kadmium,
memiliki kepekaan yang tinggi karena kadar seng dan timbal dari pengenceran larutan
logam kurang dari 1 mg/L masih dapat induk masing-masing zat dengan berbagai
ditentukan. Pelaksanaannya relatif sederhana konsentrasi. larutan standar disini adalah
dan analisa suatu logam tertentu dapat sebagai standar dalam pengukuran yang
dilakukan dalam campuran dengan unsur- nantinya hasilnya akan diplotkan pada kurva
unsur logam lain tanpa pemisahan. kalibrasi untuk menentukan nilai regresi dari
Banyaknya kadar logam yang kurva, jika nilai regresi dari kurva mendekati
terdapat pada sampel dapat dipengaruhi oleh 1 maka keakuratan hasil perhitungan yang
beberapa faktor diantaranya, dari sumber diperoleh dapat dipertanggung jawabkan
bahan baku yang digunakan, detinning yaitu atau jika dilakukan pengulangan akan
berupa pengelupasan lapisan timah atau memiliki hasil yang hampir sama.
enamel pada bagian dalam kaleng sehingga Konsentrasi larutan sampel
terjadi evolusi hidrogen dan kebocoran. ditentukan dengan menggunakan kurva
Selain itu reaksi kimia produk dengan bahan kalibrasi dengan cara mengukur serapan
kaleng yang disebabkan oleh beberapa sampel kemudian dikonversikan pada kurva
faktor, diantaranya: tingginya sisa oksigen kalibrasi tersebut. Konsentrasi sampel dapat
dalam makanan, adanya akselator seperti ditentukan dengan menggunakan persamaan
nitrat dan senyawa sulfur lainnya, pH regresi dari dari kurva kalibrasi, namun hasil
makanan dalam kaleng, jenis kaleng dan kosentrasi sampel dari pengukuran tidak
lapisan penahan korosif boleh kurang dari batas deteksi (BD) dan
Analisa suatu unsur logam pada batas kuantitasi (BK) yang diperoleh. Batas
sampel dengan menggunakan deteksi (BD) merupakan konsentrasi
spektrofotometri serapan atom (SSA), suatu terendah yang masih dapat terdeteksi oleh
sampel haruslah dalam bentuk larutan. Dan suatu alat. Batas kuantitasi (BK) merupakan
ini biasanya membutuhkan dekstruksi untuk kosentrasi terendah yang masih dapat
memecah ikatan Cd, Zn penelitian ini diterima..
68
Jurnal Farmasi Higea, Vol. 5, No. 1, 2013
Dari hasil penelitian yang dilakukan tetapi tidak melebihi kadar maksimal
kadar logam kadmium, seng dan timbal dari yang masih perbolehkan oleh Peraturan
masing-masing sampel berbeda.Kadar dalam BPOM RI. No. 03725/B/SK/VII/89 yaitu
sampel yang dihasilkan ada yang tidak 0,01 mg/Kg untuk logam Cd, 40,0 mg/Kg
terdeteksi, hal ini mungkin disebabkan tidak untuk logam Zn dan 0,02 mg/Kg untuk
terdapatnya kandungan logam Cd di dalam logam Pb.
sampel atau kandungannya relatif sangat 2. Dari penelitian yang telah dilakukan
kecil. Logam Pb dalam sampel A dan D dapat diambil kesimpulan bahwa dari
terdeteksi dengan kadar yang sangat tinggi pemeriksaan logam berat pada susu kental
dan ini sangat membahayakan kesehatan manis kemasan kaleng yang meliputi
apabila dikonsumsi secara terus-menerus penentuan kadar logam Cd, Zn dan Pb,
dalam jangka waktu yang lama. Logam dari data yang diperoleh terdapat dua
Zink pada semua sampel telah terdeteksi sampel yaitu kode sampel A dan D tidak
dengan kadar yang cukup banyak, tetapi memenuhi syarat yang telah ditetapkan
tidak sampai melewati dari ambang batas oleh Peraturan BPOM RI. No.
yang dipebolehkan oleh BPOM RI. 03725/B/SK/VII/89.
Perbedaan kadar logam tiap sampel mungkin
disebabkan oleh keadaan kemasan dan
sumber air susu yang diperoleh dan resapan
logam yang masuk ke dalam air susu ternak. DAFTAR PUSTAKA
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa
kadar logam kadmium dan seng, yang Anonim. (2007). Keputusan Kepala Badan
terdapat dalam setiap sampel tidak ada yang Karantina Pertanian. No.
melewati batas maksimum yang ditetapkan 436.a/Kpts/PD.670.320/L/11/07
oleh Peraturan BPOM RI yaitu 0,01 mg/Kg tentang petunjuk pelaksanaan
untuk Cd, 40,0 mg/Kg untuk Zn. Sedangkan tindakan karantina hewan terhadap
kadar timbal pada sampel A dan B telah susu dan produk olahannya.
melewati batas maksimum yang telah Jakarta: Badan Karantina Pertanian
ditetapkan oleh peraturan BPOM RI yaitu RI.
0,02 mg/Kg, Darmono. (2001). Lingkungan hidup dan
pencemaran. Jakarta: Penerbit
KESIMPULAN Universitas Indonesia..
Deman, J.M. (1997). Kimia makanan.
Berdasarkan hasil penelitian yang Bandung: Penerbit Institut
telah dilakukan dapat diambil kesimpulan Tekhnologi Bandung.
sebagai berikut: Enb, A., Donia, M.A., Rabou, N.S. &
1. Analisis logam Cd menggunakan Senalty, E. (2009). Chemical
Spektrofotometer Serapan Atom pada compotition of raw milk and heavy
sampel Susu Kental Manis Kemasan metal behavior during processing of
Kaleng pada kesemua sampel tidak milk products. Journal of Dairy
terdeteksi. Kandungan logam Pb pada Science, 3, (3), 268-275.
sampel A dan D terdeteksi dengan kadar Hussain, Z., Nazir, A., Shafigue, U. &
yang tinggi dan telah melebihi ambang Salman, M. (2010). Comparative
batas maksimal. Sedangkan kandungan study for the determination of
logam Zn untuk semua sampel terdeteksi, metal in milk sampel using flame
69
Jurnal Farmasi Higea, Vol. 5, No. 1, 2013
70
Jurnal Farmasi Higea, Vol. 5, No. 1, 2013
71