HUBUNGAN LAMA FERMENTASI TELU IKAN FURUD ( GARRA SP.

)
TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI STAPHYLOCOCCUS AUREUS

TUGAS AKHIR

Untuk Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana Kedokteran

Oleh:
Vani Lusiani
NPM: 13700237

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA
SURABAYA
2017
iii
iv
 v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan berbagai
kemudahan penulis untuk menyelesaikan Tugas Akhir dengan judul “PERBEDAAN
LAMA FERMENTASI TELU IKAN FURUD ( Garra Sp. ) TERHADAP
PERTUMBUHAN BAKTERI Staphylococcus aureus”. Penulis menyadari
sepenuhnya bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan karena menyadari
segala keterbatasan yang ada. Untuk itu demi sempurnanya tugas akhir ini, penulis sangat
membutuhkan kritik dan saran yang bersifat membangun.
Penyusunan Tugas Akhir ini berhasil diselesaikan karena bantuan dan
dukungan dari berbagai pihak. Oleh sebab itu, pada kesempatan ini penulis
menyampaikan terimakasih kepada:
1. Tuhan Yesus
2. Prof. Dr. Soedarto, DTMH, PhD, SpParK Microbiologist Dekan Fakultas
Kedokteran Universitas Wijaya Kusuma Surabaya yang telah memberi
kesempatan kepada penulis menuntut ilmu di Fakultas Kedokteran
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.
3. Dr. Dra. Dorta Simamora, M.Si sebagai pembimbing yang telah
memberikan bimbingan, arahan, serta dorongan dalam menyelesaikan
Tugas Akhir ini.
4. Sri Lestari U,S.Si, M.Kes sebagai penguji Tugas Akhir.
5. Segenap Tim Pelaksana Tugas Akhir dan Sekretariat Tugas Akhir Fakultas
Kedokteran Universitas Wijaya Kusuma Surabaya yang telah
memfasilitasi proses penyelesaian Tugas Akhir.
6. Keluarga tercinta (Papa Elisa, Mama Rosmiathy, kakak Vivi jhayanti,
Andy Gunawan, Desen Arifin, Donny jerry, Dessy Ratnasari, Wani
Desdegri, Adik Vellycia) Terimakasih banyak atas dukungan dan doanya
selama Menyelesaikan Tugas Akhir.
 7. Kepada yang terkasih Roby Novan Setyawan, Terimakasih sudah
mendukung dan mau mendengarkan keluh kesah selama menyelesaikan
Tugas Akhir ini.
8. Kepada teman atau saudara yang terkasih Hanastasia Priskila,T.STP, Evy
Novita, Christin Merrina lette, Mia Audina, Jetty, Terimakasih karena
sudah mendukung penulis selama menyelesaikan Tugas Akhir ini.
9. Kepada 29 orang Teman Seperjuangan dari Kabupaten Malinau dan
Semua pihak yang tidak bisa saya sebutkan satu per satu yang telah
membantu kelancaran dalam penyusunan Tugas Akhir ini.

Penulis mengharapkan segala masukan demi kesempurnaan tulisan dalam

Tugas Akhir ini.
Semoga Tugas Akhir ini bermanfaat bagi berbagai pihak yang terkait.

Surabaya, 28 Juni 2018

Penulis
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ ii
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... iii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... iv
ABSTRAK ...................................................................................................... vi
ABSTRACT .................................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xi
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xii

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................ 1
B. Rumusan Masalah ....................................................................... 3
C. Tujuan Penelitian ........................................................................ 3
D. Manfaat Penelitian ...................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Landasan Teori .......................................................................... 5
1. Fermentasi Telu Ikan Furud ( Garra Sp.) ............................ 5
2. Deskripsi Ikan Furud ........................................................... 7
a. Klasifikasi Ikan Furud ( Garra Sp.) ................................ 7
b. Bakteri ............................................................................. 8
c. Bakteri Pada Ikan ............................................................ 10
3. Pertumbuhan Bakteri ........................................................... 13
a. Fase Adaptasi .................................................................. 14
b. Fase Pertumbuhan Awal ................................................. 14
c. Fase Pertumbuhan Logaritmik ........................................ 14
d. Fase Pertumbuhan Lambat .............................................. 15
 e. Fase Pertumbuhan Tetap ( Statis ) .................................. 15
f. Fase Menuju Kematian atau Fase Kematian ................... 15
4. Faktor – Faktor Pertumbuhan Bakteri ................................. 16
5. Fermentasi Bahan Pangan.................................................... 18
6. Pengawetan Makanan .......................................................... 20
7. Proses Penggaraman ............................................................ 23
a. Penggaraman Kering ( Dry Salting )............................... 24
b. Penggaraman Basah ( Wet Salting ) ................................ 25
c. Penggaraman Campuran ( Kench Salting ) ..................... 25
8. Bakteri Staphylococcus aureus ............................................ 26

BAB III KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS PENELITIAN

A. Kerangka Konsep ..................................................................... 31
B. Hipotesis ................................................................................... 31

BAB IV METODE PENELITIAN

A. Rancangan Penelitian ............................................................... 32
B. Kerangka Penelitian ................................................................. 33
C. Tempat dan Waktu Penelitian .................................................. 33
D. Variabel Penelitian ................................................................... 34
E. Definisi Operasional Variabel .................................................. 34
F. Bahan dan Alat ......................................................................... 35
G. Teknik Pengumpulan Data ....................................................... 36
H. Analisa Data ............................................................................. 38

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian ....................................................................... 39

BAB VI PEMBAHASAN
A. Pembahasan ............................................................................. 43
BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .............................................................................. 47
B. Saran ....................................................................................... 47

DAFTAR PUSTAKA
 x

DAFTAR TABEL

Tabel II.1 Jenis-jenis ikan yang biasa digunkan dalam pembuatan Telu
Ikan .............................................................................................. 6
Tabel 5.1 Rata-rata Pertumbuhan Jumlah Bakteri Staphylococcus aureus
dengan Metode MSA pada Fermentasi Telu Ikan Furud ( Garra
sp) ................................................................................................. 39
Tabel 5.2 Hasil Bentuk Sel dan Sifat Terhadap Perwarnaan Gram dari
Isolat Bakteri pada Fermentasi Telu Ikan Furud (Garra sp) ........ 40
 11

DAFTAR GAMBAR

Gambar II.1 Ikan Furud (Garra Sp.) ........................................................... 8

Gambar III.1 Kerangka Konsep ..................................................................... 31
Gambar IV.1 Kerangka Penelitian ................................................................ 33
Gambar 5.1. Grafik jumlah koloni pada Fermentasi Telu Ikan Furud (Garra sp)
.................................................................................................. 41
 12

ABSTRAK

Lusiani, Vani. 2018. Perbedaan Lama Fermentasi Telu Ikan Furud (Garra Sp.) Terhadap
Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus.Jurnal Penelitian. Fakultas Kedokteran.
Universitas Wijaya Kusuma Surabaya. Dosen Pembimbing : Dr. Dra. Dorta
Simamora, M.Si

Telu ikan merupakan ikan awetan yang diperoleh dengan cara penggaraman dan
menggunakan bahan-bahan tambahan misalnya sumber karbohidrat. Hasil fermentasi inilah
yang akan menjadi bahan pengawet ikan dan memberikan rasa aroma yang khas, diduga pada
fermentasi ikan Furud beberapa jenis bakteri ikut berperan aktif sehingga dapat dihasilkan
telu yang beraneka ragaman rasa, salah satunya adalah Staphylococcus aureus yang
merupakan bakteri Gram positif berbentuk kokus dengan diameter 0.7 - 0.9 µm dan termasuk
dalam famili Micrococcaceae. Bakteri ini tumbuh secara anaerobik fakultatif dengan
membentuk kumpulan sel-sel seperti buah anggur. Staphylococcus aureus tahan garam dan
tumbuh baik pada medium yang mengandung 7.5% NaCl, serta dapat memfermentasi
manitol. Dari latar belakang tersebut maka penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk
menganalisis lebih lanjut adakah perbedaan antara lama fermentasi telu ikan furud ( Garra
sp. ) terhadap pertumbuhan bakteri staphylococcus aureus. Analisis data dalam penelitian
ini menggunakan uji One Way ANOVA. Dan dari hasil penelitian menunjukkan adanya
hubungan antara lama fermentasi telu ikan furud ( Garra sp. ) terhadap pertumbuhan bakteri
staphylococcus aureus. Hal ini diketahui dari adanya Staphylococcus aureus penyimpanan
hari ke-1 melebihi standar SNI dan jumlah bakteri dalam ikan telu hari ke-1 dengan jumlah
rata-rata 2 x 105 CFU/g, pada hari kedua dengan rata-rata 2,2 x 105 CFU/g dan pada hari
ketiga memiliki rata-rata 2,7 x 105 CFU/g

Kata kunci : Fermentasi Telu Ikan Furud (Garra Sp.), Bakteri Staphylococcus Aureus