Soal pengemasan 2018 dan jelaskan salah satu metode yg paling saudara -N2 : produk kering, produk semi
aling saudara -N2 : produk kering, produk semi basah, pastry,
1. a. sebutkan dan jelaskan metode metode
pembuatan pulp untuk bahan kertas!
-proses mekanis = bahan baku kimia tidak
digunakan dan bahan baku digiling. Sehingga
selulosa terpisah dengan bahan bahan lain.
- proses semikimia= prosesnya seperti pada
proses mekanis, tetapi dbantu dengan bahan
kimia untuk lebih melunakkan, sehingga serat
serat selulosa mudah terpisah dan tidak rusak.
- proses kimia =bahan baku dimasak dengan bhan
baku kimia tertentu untuk menghilangkan zat lain
yang tidak perlu dari serat serat selulosa. Dengan
proses ini, dapat diperoleh selulosa yg murni dan
tidak rusak.
a. proses soda=lebih sederhana daripada
proses sulfat, keduanya memakai NaOH. Jenis
kayu bebas.
b. proses sulfat
c. proses sulfit
b. Sebutkan dan jelaskan jenis-jenis kertas!
- kertas kraft = kertas yang dibuat dari bubur
sulfat dan kayu kraft (berasal dari swedia dan
jerman), mempunyai sifat yg lebih kuat dari
kertas glassine, sehingga bahan pangan yg
dibungkus oleh kertas ini akan tetap kering lebih-
lebih bila permukaannya di lem dengan resin.
Contoh : kemasan keju
- kertas glassine = dibuat 80% dari kertas grease
proof rawan memiliki ketahanan kadar lemak
udara dan lemak yang kuat, permukaannya halus,
mengkilap. Contoh: mengemas roti
- kertas grease proof = dapat digunakan sebagai
pengemas utama mentega, margarin, daging,
kopi, dan gula-gula. Mirip kertas karton namun
memiliki kekedapan terhadap perembesan lemak.
-kertas lilin
-kertas perkamer
-sisanya di ppt kertas.
c.Apa kelebihan daei folding carton (FC), beri
contoh FC!
Kelebihannya: ada di ppt kertas
Contohnya : dus kemasan eskrim, dus kemasan
crackers atau biscuit.
2. a.Dalam pembuatan plastic kaku dibedakan ke
dalam 4 metode. Sebutkan ke empat metode tsb
pahami.
Jawab : ada di ppt “4b slide 24-27”
b.Apa yg di maksud EVOH, sebutkan sifat dan
kegunaannya
jawab : ada di ppt plastic slide 41
c. Selulosa asetat (CA), sebutkan sifat utamanya
dan biasa digunakan untuk apa
jawab : ada di ppt plastic slide 40
3. a. Bagaimana cara pengujian kebocoran pada
laminated paperboard carton (seperti
tetrapak/combiblok) jelaskan!
Jawab :
b. Pada karton bergelombang apa yg disebut
linear dan median berbentuk gelombang. Apa
fungsi dari gelombang tsb.
Jawab : ada di ppt kertas slide 12
c. Pada karton bergelombang apa yg dimaksud
dengan karton satu muka, dua muka, dinding
ganda? Jelaskan dengan gambar.
Jawab : gambar ada di ppt kertas slide 13
-karton satu muka= terdiri dari satu kertas linear
dan satu kertas medium bergelombang.
-karton dua muka= terdiri dari dua kertas linear
dam satu kertas medium bergelombang
-dinding ganda= teridiri dari tiga kertas linear dan
dua kertas medium bergelombang
d. Jelaskan perbedaan macam macam flute pada
karbon bergelombang.
-flute A= sifat bantalan yg sangat baik,
digunakan untuk barang mudah pecah
-flute B= bantalan lebih rendah digunakan untuk
produk yg dikemas dalam kaleng
-flute C= penggabungan dari sifat sifat flute a dan
b jawab : ada di ppt pengemasan vakum slide 3
-flute E= pengaruh solid fiber based untuk
memperbaiki sifat sifat ebrgelombang
(Untuk ukuran ada di ppt kertas slide 14)
4. a. Apa yang dimaksud dengan MAP?
Jawab : ada di ppt MAP slide 3
b. Sebutkan gas yg digunakan dan apa fungsi
masing masing gas tsb dalam MAP!
Jawab : ada di ppt MAP slide 4 ….. CO2 N2 O2
c. Kelompok jenis produk pangan berdasarkan
komposisi gas pada MAP ! bila perlu dibuat
tabel!
-CO2 : produk semi basah, ,pastry, ham, dan
sosis
ham dan sosis, produk basah
-O2 : daging segar
d. Jelaskan sifat bahan kemasan (plastic, yg
cocok untuk MAP dan sebutkan contohnya
jawab :
5. a. Pada pengemasan aseptic gambarkan
bagaimana hubungan antara suhu dan waktu
dalam sterilisasi UHTdan sterilisasi
konvensional.
Jawab : ada di slide 13 ppt pengemasan aseptic
b. Apa perbedaan metode konvensional dan
metode aseptic pada pengolahan pangan dalam
kemasan. Jelaskan dengan diagram allir proses.
Jawab : diagram alir ada di ppt pengemasan
aseptic slide 3
c. Sebutkan contoh-contoh makanan yg dikemas
secara pengemasan aseptic
jawab : susu UHT
6. a. Sifat retort pouch
jawab : ada di slide 15 ppt 4c kemasan
b. Lapisan dari retort pouch dan fungsinya
jawab : ada di slide 16 ppt 4c
c. kelebihan retort pouch
jawab : ada di slide 17 ppt 4c
d. prosedur retortable packaging
jawab : ada di slide awal ppt retortable packaging
7. a. Definisi dan tujuan pengemasan vakum
jawab : ada di ppt pengemasan vakum slide 3
b. salah satu teknik pengemasan vakum yg
saudara ketahui, jelaskan.
Jawab : ada di ppt pengemasan vakum slide 4
c. sebutkan syarat dan jenis untuk pengmeasan
vakum
d. Apa kelebihan MAP dengan kemasan vakum
jawab :
8. Jelaskan apa yg anda ketahui ttg intelegent
packaging berikan contoh
jawab ; teknik kemasan yg mempunyai
kemampuan mengatur kondisi kualitas atau
keamanan dari produk makanan dan memberikan
peringatan lebih awal kepada konsumen.
Kemasan ini menginformasikan temperature,
kesegaran, indicator gas, perubhaan pH. Contoh :
indicator pH (menggunakan adsorbert CO2 dan
indicator warna bromocresol purple dan mm)
 indicator kebocoran gas (menggunakan metilen
blue sebagai indicator warna)
9. Active packaging dan contohnya
jawab : teknik kemasan yang mempunyai
indicator eksternal atau internal untuk
menunjukkan secara aktif perubahan produk serta
menentukan mutunya. Kemasan aktif mengatur
kondisi pangan yg dikemas untuk
mempertahankan kualitas produk. Contoh :
O2 scravanger (oksidasi asam askorbat, serbuk
besi, asam lemak tidak jenuh)
Antimikroba (asam organic, bakteriosin, enzim
dan protein)