RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 3 Garut

Program Studi Keahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : X/1
Mata Pelajaran : Boga Dasar (C2-Peminatan)
Materi Pelajaran : Garnish Makanan dan Minuman
Waktu : 7 x 2 Pertemuan @ 45 Menit

A. Kompetensi Inti (KI)

1. Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan
bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual dan
prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebabfenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menalardan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan
mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama
yang dianutnya
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah
dan menyajikan makanan
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur,disiplin,tanggung jawab, peduli,santun,ramah
lingkungan, gotong royong ) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah
2.3. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai
wujud implementasi sikap kerja
3.5 Menganalisis garnish makanan dan minuman berdasarkan jenis dan karakteristik.
4.5 Membuat garnis makanan dan minuman

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

1.1.1. Menunjukkan sikap taat menjalankan ajaran agama
2.2.1. Menunjukkan sikap Teliti dan cermat dalam membuat garnish makanan dan minuman
2.2.2. Menunjukkan sikap tanggung jawab dalam membuat garnish makanan dan minuman
2.2.3. Menunjukkan sikap kreatif dalam membuat garnish makanan dan minuman
 2.2.4. Menunjukkan sikap dapat bekerjasama dalam merencanakan model garnish makanan
dan minuman
3.5.1 Mengidentifikasikan pengertian garnish
3.5.2 Menyebutkan tujuan membuat garnish
3.5.3 Menjelaskan fungsi garnish
3.5.4 Mengklasifikasikan jenis-jenis garnsih makanan dan minuman
3.5.5 Menentukan karakteristik bahan - bahan garnish untuk makanan dan minuman
3.5.6 Menentukan karakteristik alat- alat yang digunakan untuk membuat garnish
4.5.1 Menyiapkan bahan untuk membuat garnish makanan dan minuman
4.5.2 Menyiapkan alat untuk membuat garnish makanan dan minuman
4.5.3 Membuat macam – macam garnish hidangan dari sayuran
4.5.4 Membuat macam – macam garnish hidangan dari buah-buahan
4.5.5 Membuat macam-macam garnish untuk minuman

D. Tujuan Pembelajaran

Setelah kegiatan diskusi dan mencoba melalui kerjasama, toleransi, dan tanggung jawab , siswa
dapat :
1. Menjelaskan pengertian garnish dengan percaya diri
2. Menjelaskan tujuan membuat garnish makanan dan minuman
3. Menjelaskan fungsi / kegunaan garnish makanan dan minuman
4. Mengklasifikasi 5 jenis garnish makanan dan minuman
5. Menjelaskan kriteria bahan untuk garnish makanan dan minuman
6. Menentukan karakteristik bahan yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan
minuman, jika ditentukan bentuk yang akan dibuat
7. Menjelaskan 5 jenis alat-alat yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan minuman
8. Menentukan karakteristik alat yang akan digunakan jika ditentukan jenis bentukyang akan
dibuat
9. Menyiapkan bahan untuk membuat garnish dari makanan dan minuman
10.Menyiapkan alat untuk membuat garnish dari makanan dan minuman
11.Menjelaskan langkah-langkah membuat garnish makanan dan minuman
12 Membuat garnish dari sayuran, buah-buahan dan minuman

E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian garnish
2. Jenis – jenis garnish
3. Tujuan membuat garnish
4. Fungsi /kegunaan garnish
5. Jenis bahan untuk membuat garnish makanan dan minuman
6. Kriteria bahan untuk membuat garnish makanan dan minuman
7. Jenis alat-alat yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan minuman
8. Kriteria alat-alat yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan minuman
9. Menyiapkan bahan untuk membuat garnish makanan dan minuman
10. Menyiapkan alat untuk membuat garnish makanan dan minuman
11. Membuat garnish makanan dan minuman
F. Kegiatan Pembelajaran
PERTEMUAN KE 1 :
Kegiatan Metodel Deskripsi Alokasi
Pembelajaran Kegiatan Waktu
Inquiry
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam pada siswa. 25 menit
2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek
kebersihan kelas .
3. Guru meminta salah satu dari siswa untuk
memimpin berdoa sesuai dengan agama dan
keyakinan masing-masing.
4. Guru mengabsen kehadiran siswa
5. Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan
materi yang sudah dipelajari
6. Selanjutnya guru menyampaikan tujuan
pembelajaran, siswa menyimak dan mencatatnya.
7. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi
dan penjelasan tentang kegiatan yang akan
dilakukan siswa untuk menyelesaikan permasalahan
atau tugas pada pertemuan ini.
8. Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk
diskusi kelompok.
Inti Orientasi 1. Mengamati 270
masalah a. Siswa mengamati video tentang caramembuat menit
garnish
b. Siswa diminta menjelaskan hasilpengamatan dari
video yang ditayangkan
c. Guru bersama dengan siswa membahas hasil
tayangan video
2. Menanya
a. Siswa terbagi dalam 4 kelompok kerja.
b. Masing-masing kelompok membuat daftar
pertanyaan yang terkait dengan apa saja yang telah
diamati dalam tayangan video
c. Setiap pertanyan dari setiap kelompok diminta
untuk dituliskan pada secarik kertas untuk
didiskusikan dalam kelompok
Pengumpulan 3. Mengumpulkan Data
data dan
a. Siswa yang sudah terbagi dalam kelompok
verifikasi mendiskusikan :
· Pengertian garnish
· Jenis-jenis garnish
· Fungsi garnish
· Karakteristik bahan
· Karakteristik alat
 Kegiatan Metodel Deskripsi Alokasi
Pembelajaran Kegiatan Waktu
Inquiry
· Langkah-langkah membuat garnish
b. Siswa melakukan diskusi untuk mengumpulkan
data terkait dengan tugas kelompok yang dibuat, lalu
melakukan analisis dari pertanyaan-pertanyaan yang
sudah dibuatnya.
c. Siswa mencatat data hasil diskusi kelompok
d. Selama kegiatan berlangsung guru melakukan
pengamatan sikap terkait dengan kedisiplinan,
tanggungjawab, kerjasama, dan prakarsa siswa, serta
mencatat semua hal /peristiwa yang terjadi di kelas.
4. Mengasosiasi
a. Setiap kelompok melakukan analisis hasil diskusi
Pengorganisasian kelompok tentang garnish
dan formulasi
b. Setiap kelompok mengkoreksi hasil diskusi
eksplanasi kelompok tentang garnish sebelumdipresentasikan di
depan kelas
5. Mengkomunikasikan
a. Semua kelompok mempersiapkan diri untuk
Analisis proses mempresentasikan hasil diskusinya.
b. Guru mengingatkan aturan main yang harus
dipatuhi oleh masing-masing kelompok saat
presentasi dilakukan, dan mengingatkan pentingnya
toleransi, peduli, dan sikap santun saat menjawab
dan mengajukan pertanyaan`
c. Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi
kelompoknya
Penutup 1. Guru bersama-sama dengan siswa membuat 20 menit
rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi.
2. Guru memberi umpan balik terhadap proses dan
hasil pembelajaran.
3. Guru menyampaikan kegiatan tindak lanjut dalam
bentuk tugas kelompok, yaitu mencari gambar/foto
tentang garnish dari sayuran, buah-buahan dan
minuman pada pertemuan berikutnya.
4. Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan
salam.
PERTEMUAN KE 2 :
Kegiatan Metode Deskripsi Kegiatan Alokasi
Pembelajaran : Waktu
Project Based
Learning
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam pada siswa. 25 menit
2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek
kebersihan kelas .
3. Guru meminta salah satu dari siswa untuk
memimpin berdoa sesuai dengan agama dan
keyakinan masing-masing.
4. Guru mengabsen kehadiran siswa
5. Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan
materi yang sudah dipelajari yang terkait dengan
materi yang akan dipelajari.
6. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi
dan penjelasan tentang kegiatan yang akan
dilakukan siswa untuk membuat garnish
dari makanan dan mnuman .
7. Guru mengkondisikan kelas dan siswa
untukmenyiapkan alat dan bahan untuk praktik
membuat garnish dari makanan dan minuman.
Inti Orientasi masalah1. Mengamati 200
a. Siswa mengamati perencanaan menit
pembuatangarnish makanan dan minuman.
b. Mengamati alat dan bahan yang dibutuhkan
c. Mengamati langkah-langkah pembuatan
2. Menanya
a. Setelah melakukan pengamatan siswa
menguraikan masalah-masalah dalam pembuatan
garnish makanan dan minuman
b. Membuat pertanyaan untuk mencari tahu
penyelesaian masalah.
Pengumpulan 3. Mengumpulkan Informasi
data dan
a. Siswa menyiapkan alat dan bahan untuk
verifikasi membuat garnish dari sayuran,buah-buahan dan
mnuman dari daun
b. Siswa membuat garnish makanan dan minuman
sesuai rencana

c.Siswa membuat catatan-catatan dari hasil

eksperimen membuat dari garnish dari makanan dan
minuman.
Pengorganisasian4. Mengasosiasi
dan formulasi
a. Siswa mengevaluasi hasil praktek membuat dari
eksplanasi garnish makanan dan minuman
 Kegiatan Metode Deskripsi Kegiatan Alokasi
Pembelajaran : Waktu
Project Based
Learning
b. Siswa menyiapkan materi untuk presentasi dari
hasil evaluasi
Analisis 5. Mengkomunikasikan
prosesPjBL Siswa mengkomunikasikan hasil prakteknya
membuat garnish makanan dan minuman yang
meliputi manfaat, kesulitan dan kesesuaian hasil.
Penutup 1. Guru memberi penguatan materi
2. Guru memberikan tes pada ranah pengetahuan dan 90 menit
ketrampilan
3. Guru merencanakan kegiatan untuk pertemuan
berikutnya yaitu membuat alas hidangan dari
lipatan daun
4. Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan
salam

G. Alat/Media/Sumber Pembelajaran
 Alat : Tusuk gigi, talenan, pisau garnish, carving knife, baskom, alat hidang dan serbet
 Bahan : Wortel, timun, lemon, bengkoang, tomat, bawang bombay, apel, strawberry,
Cherry, nanas
 Media : video dan garnish makanan dan minuman
 Sumber :
1. Bahan ajar :. Buku dengan judul Persiapan Dasar Masakan Indonesia untuk siswa
SMK program keahlian Jasa Boga buku pertama di tahun 2013
2. Suwarti Mochantoyo, Suwarti Azhar, BA, Pratiwi, Dra Ermaninis, (1995). Pengelolaan
Makanan, Angkasa, Bandung
H. Penilaian Hasil Belajar

NO. ASPEK JENIS/TEKNIK INSTRUMEN

1. Sikap Non tes :
· Observasi · Observasi
· Jurnal · Form jurnal
2. Pengetahuan Tes · Soal tes tertulis
· Tertulis
Non Tes · Lembar tugas
· Penugasan · Lembar penilaian tugas
3. Ketrampilan Non Tes
· Unjuk kerja · Lembar penilaian unjuk kerja
Tes
· Tes tertulis

I. Instrumen Penilaian Hasil belajar

a. Non Tes 1 ( Observasi )
b. 1. Pedoman Penilaian Observsi Sikap Spiritual

Program Keahlian : Tata Boga

Paket keahlian : Jasa Boga
Materi Pokok : Menganalisis garnis makanan dan minuman
Nama Peserta :………………………………………….
Kelas :………………………………………….
Tanggal Pengamatan :………………………………………….

No Aspek Pengamatan Skor

1 2 3 4
1 Berdoa sebelum dan sesudah melakukan sesuatu
2 Mengucapkan rasa syukur atas karunia Tuhan
3 Memberi salam sebelum dan sesudah menyampaikan
pendapat/presentasi
4 Mengungkapkan kekaguman secara lisan maupun tulisan
terhadap Tuhan saat melihat kebesaran Tuhan
5 Merasakan keberadaan dan kebesaran Tuhan saat mempelajari
ilmu pengetahuan
Jumlah Skor

Sesuai Permendikbud No 81A Tahun 2013 peserta didik memperoleh nilai adalah :
Sangat Baik : apabila memperoleh skor : 4
Baik : apabila memperoleh skor : 3
 Cukup : apabila memperoleh skor :2
Kurang : apabila memperoleh skor : 1
b.2. Pedoman Observasi Sikap Jujur
Program Keahlian : Tata Boga
Paket keahlian : Jasa Boga
Materi Pokok : Menganalisis garnish makanan dan minuman
Nama Peserta :………………………………………….
Kelas :…………………………………………
Tanggal Pengamatan :…………………………………………

Aspek Pengamatan Skor

1 2 3 4
No
1 Tidak nyontek dalam mengerjakan
ujian/ulangan/tugas
2 Tidak melakukan plagiat (mengambil/menyalin
karya orang lain tanpa menyebutkan sumber)
dalam mengerjakan setiap tugas
3 Mengungkapkan perasaan terhadap sesuatu apa
adanya
4 Melaporkan data atau informasi apa adanya
5 Mengakui kesalahan yang dilakukan
Jumlah Skor

Petunjuk :
Lembaran ini diisi oleh guru untuk menilai sikap sosial peserta didik dalam kejujuran. Berilah
tanda cek (v) pada kolom skor sesuai sikap jujur yang ditampilkan oleh peserta didik, dengan
kriteria sebagai berikut :
4 = selalu, apabila selalu melakukan sesuai pernyataan
3 = sering, apabila sering melakukan sesuai pernyataan dankadang-kadang tidak melakukan
2 = kadang-kadang, apabila kadang-kadang melakukan dansering tidak melakukan
1 = tidak pernah, apabila tidak pernah melakukan
Petunjuk Penskoran :
Lihat petunjuk penskoran pada pedoman observasi sikap spiritual

b.3. Pedoman Observasi Sikap Tanggung Jawab

Program Keahlian : Tata Boga
Paket keahlian : Jasa Boga
Materi Pokok : Menganalisis garnish makanan dan minuman
Nama Peserta :………………………………………….
Kelas :…………………………………………
Tanggal Pengamatan :………………………………………….
 No Aspek Pengamatan Skor
1 2 3 4
1 Melaksanakan tugas individu dengan baik
2 Menerima resiko dari tindakan yang dilakukan
3 Tidak menuduh orang lain tanpa bukti yang akurat
4 Mengembalikan barang yang dipinjam
5 Meminta maaf atas kesalahan yang dilakukan
Jumlah Skor

Petunjuk :
Lembaran ini diisi oleh guru untuk menilai sikap sosial peserta didik dalam tanggung jawab.
Berilah tanda cek (v) pada kolom skor sesuai sikap tanggung jawab yang ditampilkan oleh
peserta didik, dengan kriteria sebagai berikut :
4 = selalu, apabila selalu melakukan sesuai pernyataan
3 = sering, apabila sering melakukan sesuai pernyataan dan kadang-kadang tidak melakukan
2 = kadang-kadang, apabila kadang-kadang melakukan dan sering tidak melakukan
1 = tidak pernah, apabila tidak pernah melakukan
Petunjuk Penskoran
Lihat petunjuk penskoran pada pedoman observasi sikap spiritual

c. Non Tes 2 ( Ketrampilan/Project )

Format Kriteria Penilaian ketrampilan

Mata Pelajaran : Boga Dasar
Materi Pelajaran : Menganalisis garnish makanan dan minuman
Tanggal :….......................………………………

No Nama Siswa Kriteria penilaian

Persiapan Pelaksanaan Hasil
Skor Skor Skor
3 2 1 3 2 1 3 2 1
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Dst

Kriteria Skor Indikator

Persiapan 3 Alat dan bahan tepat
 2 Alat dan bahan cukup
1 Alat dan bahan tidak tepat
Pelaksanaan 3 Langkah kerja dan waktu pelaksanaan tepat
2 Langkah kerja dan waktu pelaksanaan cukup tepat
1 Langkah kerja dan waktu pelaksanaan tidak tepat
Hasil 3 Hasil project dan presentasi yang tepat
2 Hasil project dan presentasi cukup tepat
1 Hasil project dan presentasi tidak tepat

FORMAT JURNAL
KEGIATAN BELAJAR MENGAJAR SEMESTER
TAHUN PELAJARAN 2014 – 2015

Mata Pelajaran : Kelas :

NO HARI / JAM KODE RINGKASAN MATERI / TANDA KET

TANGGAL KE SK/KD KEGIATAN TANGAN

(keterangan : pengisiannya dilaksanakan setiap akhir penyajian materi )

 LEMBARAN KERJA SISWA (JOB SHEET)\

Nama Sekolah : SMKN 3 Solok

Mata Pelajaran : Boga Dasar
Kelas/Semester : X/2
Materi Pembelajaran : Membuat garnish makanan dan minuman
Alokasi wakktu : 5 x 45 menit

I. Kompetensi Dasar
4.5 Membuat garnish makanan dan minuman

II. Indikator
4.5.1 Menyiapkan bahan untuk membuat garnish makanan dan minuman
4.5.2 Menyiapkan alat untuk membuat garnish makanan dan minuman
4.5.3 Membuat macam – macam garnish hidangan dari sayuran

III. Resep singkat

No Nama Garnish Jumlah Bahan Cara Membuat

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

IV. Rencana Belanja

NO Nama Bahan Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah

1
2
3
4
5
6
7

V. Rencana Alat

Alat pengolahan Spesifikasi Jumlah

 1
2
3
4
5
Alat Hidang
1
2
3
4
5

VI. Tertib Kerja

No Uraian Kegiatan Waktu
1
2
3
4
5

Bubuhkan tanda √ pada kolom-kolom sesuai hasil pengamatan!

No Nama Siswa Kerja sama Jujur Disiplin Tanggung

Jawab
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
1
2

Tes Tertulis

No Soal Kunci jawaban Skor

1 Jelaskan pengertian garnish Garnish adalah hisan untuk makanan 10
maupun minuman
2 Tuliskan 5 syarat yang harus Syarat-syarat Garnish : 30
diperhatikan pada saat membuata. Bahan yang dipakai harus bahan yang
garnish ! segar, dapat dimakan, tidak berulat dan
bersih.
b. Harus mengetahui jenis
makanan/masakan yang akan dihias,
sehingga bahan yang dipakai dapat
disesuaikan dengan bahan yang akan
dimasak.
c. Pergunakan warna yang mencolok dan
 menarik.
d. Besar garnish dan hidangan yang akan
dihias harus seimbang dengan besar
ruangan dan tahu persis dimana hiasan itu
akan ditempatkan. Perbandingan hidangan
dengan garnish adaah 10 : 1.
e. Memberikan variasi warna pada
makanan yang mempunyai warna kurang
menarik agar terlihat ebih menarik.
3 Sebutkan 3 jenis sayuran dan 3 Sayuran : 10
jenis buah yang dapat digunakan1. Wortel
untuk membuat garnish 2. Timun
3. Lobak
Buah :
1. Jeruk lemon
2. Jeruk nipis
3. Apel
4 Jelaskanlah fungsi garnish Fungsi garnish pada penyajian makanan 20
dalam makanan dan minuman ! adalah untuk memperbaiki atau
memperindah penampilan hidangan pada
saat disajikan, sehingga menunjang
kualitas makanan dan menarik selera
makan bagi orang yang melihat
5 Jelaskan masing – masing jenis-1. Simple Garnish, adalah garnishyang 30
jenis garnish ! terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya
terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau
makanan-makanan yang sudah jadi,
seperticrouton, bread, tart, dan
sebagainya.
2. Composite Garnish, adalah garnish yang
terdiri dari bermacam-macam bahan
sebagai hiasan yang sesuai dengan
makanan dasar. Bahan-bahan tersebut
harus mempunyai perpaduan rasa dan
aroma dengan makanan pokok atau bahan
satu dengan yang lainnya.
JUMLAH 100

∑ Skor perolehan
Nilai = X 100
Skor Maksimal (100)