Keteknikan Pertanian J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.5 No. 3 Th.

2017

MODIFIKASI ALAT PENGUPAS KULIT DAN PEMOTONG BUAH NANAS

TIPE MANUAL

(Modification of Manual Pineapple Peeler and Cutter)

Rizky Adrian Ramadhan Lubis1,2, Achwil Putra Munir1, Ainun Rohanah1

1)Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian USU
Jl. Prof. Dr. A. Sofyan No. 3 Kampus USU Medan 20155
2)email :adrianjovix92@gmail.com

Diterima: 15 Januari 2016/Disetujui: 27 Januari2016

ABSTRACT
Until this time, peeling of pineapple fruit is known only through manual tools by kitchen knife. However, later on pineapple
peeler has begun to be developed in the form of pineapple peeler manually press by using human operator. Therefore
through this research design, the author tried to ease the peeling of pineapple peel by designing a pineapple peeler
equipment which had a larger capacity which to be more effective and efficient in pineapple peeling. This principle of the
manual pineapple peeler and cutting was worked by moving the blades to the pineapple after cutted both of its end, then
the cutted pineapple was place parallel on the pedestal tools with the bladesdirection move by manuallypressed. The
capacity of the pineapple peeler was 139,86 kg/hour, 147,71 kg/hour and 152,67 kg/hour.

Keywords : modification, pineapple peeler, blade

ABSTRAK
Selama ini pengupasan buah nanas diketahui hanya melalui alat manual berupa pisau dapur. Namun, belakangan ini
telah mulai dikembangkan berupa alat pengupas nanas secara manual dem ngan menggunakan operator manusia. Oleh
karena itu melalui rancangan penelitian ini , penulis berusaha untuk mempermudah pekerjaan dalam pengupasan kulit
nanas dengan cara merancang mesin pengupas buah nanas yang memiliki kapasitas lebih besar agar efektif dan efisien
dalam pengupasan kulit nanas tersebut. Alat pengupas kulit dan pemotong buah nanas tipe manual ini bekerja dengan
prinsip menggerakkan tuas penekan mata pisau pada nanas yang terlebih dahulu dipotong kedua ujungnya, kemudian
bahan baku berupa nanas diletakkan diatas alas alat sejajar dengan arah mata pisau pada tuas penekan yang
digerakkan dengan cara ditekan secara manual menuju bahan. Kapasitas alat pengupas kulit dan buah nanas ini
sebesar 139,86 kg/jam, 147,71 kg/jam dan 152,67 kg/jam.

Kata kunci : modifikasi, pengupas kulit dan buah nanas, mata pisau

PENDAHULUAN pertanian guna memenuhi kebutuhan pangan

Pertanian adalah kegiatanpemanfa- atan
sumber daya alam yang dilakukan manusia untuk
menghasilkan bahan pangan, bahan industri dan
juga bahan energi. Pertanian merupakan sektor
yang paling memiliki peranan strategis dalam
pembangunan ekonomi suatu daerah.Oleh
karena itu, untuk meningkatkan ekonomi
masyarakat yang menggantungkan hidupnya di
sektor pertanian maka produksi pertanian harus
ditingkatkan.Di negara maju, pemanenan dan
penanganan pasca panen dengan alat mekanis
sudah banyak diterapkan. Penanganan pasca
panen dengan alat mekanis ini dilakukan untuk
memanfaatkan waktu yang seefisien dan
seefektif mungkin serta untuk meningkatkan
pendapatan sektor pertanian. Hasil-hasil
harus memiliki penanganan pascapanen yang
sangat baik. Penanganan yang dilakukan
diusahakan memperhatikan tingkat standarisasi
mutu. Penanganan yang paling tidak baik akan
berdampak pada kualitas bahan yang buruk,
harga jual yang rendah, serta dapat menimbulkan
kerugian bagi para produsen hasil pertanian
tersebut (Ashari,1995)
Penggunaan alat dan mesin pertanian
sudah lama digunakan dan perkembangannya
mengikuti perkembangan kebudayaan manusia.
Pada awalnya alat dan mesin pertanian masih
tradisional dan terbuat dari kayu kemudian
berkembang menjadi bahan logam. Susunan alat
ini mula-mula sederhana,kemudian sampai
ditemukannya alat mesin pertanian yang
kompleks (Sukirno, 1999).

626
Keteknikan Pertanian
Dalam meningkatkan mutu produk ada hal
yang perlu diperhatikan yaitu mengenai
penanganan pasca panen, dimana kehilangan
hasil atau mutu saat ini dirasakan cukup besar.
Untuk mengatasi permasalahan hal tersebut
sangat diperlukan usaha-usaha perbaikan,
diantaranya melalui penanganan atau penerapan
teknologi pasca panen yang bertujuan untuk
mempertahankan, meningkatkan mutu komoditi
dan menekan tingkat kehilangan secara
kuantitatif dan kualitatif. Salah satu komponen
yang menentukan penanganan teknologi pasca
panen yaitu penggunanan alat-alat pasca
panen,misalnya alat pengupas kulit nanas
(Satuhu, 1996).
Pengupasan kulit buah merupakan salah
satu proses pasca panen yang bertujuan untuk
melepaskan kulit buah dari daging buah agar
dapat diolah lebih lanjut. Pengupasan secara
manual umumnya membutuhkan waktu yang
relatif lama dan membutuhkan tenaga yang juga
relatif besar jika diolah dalam jumlah besar
(Rukmana, 1996).
Proses pengupasan sangat diperlukan
untuk pengolahan komoditi nanas yakni untuk
membuang kulit nanas yang tidak dapat dimakan,
untuk meningkatkan penampilan produk akhir,
mengurangi energi, dan mengurangi tenaga
kerja. Pengupasan kulit nanas bertujuan
memperoleh nanas tanpa kulit agar lebih mudah
dalam pengolahan lebih lanjut (Daywin, 2008).
Penanganan pasca panen nanas dalam hal
pengupasan kulit di tingkat petani umumnya
masih dilakukan secara manual yakni
menggunakan pisau. Maka untuk mengatasi
kelemahan dan kekurangan dari pengupasan
kulit nanas secara manual maka dibuatlah alat
pengupas kulit nanas yang mampu mengupas
kulit nanas dengan waktu pengupasan yang
relatif lebih cepat sehingga meningkatkan
kapasitas kerja, hasil kupasan yang lebih rapi,
mengurangi tenaga kerja serta dapat digunakan
oleh siapa pun. Diharapkan dengan adanya alat
pengupas kulit nanas ini dapat membantu
pelaku-pelaku usaha tani nanas dalam hal
meningkatkan efisiensi produksi pengolahan
nanas (Prihatman, 2000). Penelitian ini bertujuan
untuk mendesain, membuat, menguji serta
menganalisis nilai ekonomis alat pengupas kulit
nanas.
BAHAN DAN METODE
Bahan-bahan yang digunakan dalam
penelitian ini adalah nanas, baja siku, plat
besi,baut dan mur,mata pisau dari bahan stainles
steel. Dalam penelitian tersebut metode yang
J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.5 No. 3 Th. 2017
digunakan adalah studi literatur (kepustakaan),
melakukan eksperimen tersebut dan melakukan
pengamatan tentang alat pengupas kulit nanas
ini. Kemudian dilakukan perancangan bentuk dan
pembuatan alat atau perangkaian komponen-
komponen alat. Setelah itu, dilakukan pengujian
alat dan pengamatan parameter.
Kapasitas alat
Kapasitas alat dilakukandengan
menghitung banyaknya nanas yang telah
terkupas (buah) tiap satuan waktu yang
dibutuhkan selama proses pengupasan
berlangsung (jam). Kapasitas alat dapat dihitung
dengan persamaan
Produk yang dihasilkan
KA= kg/jam..........(1)
waktu
Analisis ekonomi
1. Biaya pengupas kulit nanas
Perhitungan biaya pengupas kulit
nanas dilakukan dengan cara menjumlahkan
biaya yang dikeluarkan, yaitu biaya tetap dan
biaya tidak tetap, atau lebih dikenal dengan biaya
pokok. Hal ini dapat dihitung berdasarkan
persamaan berikut.
BT
Biaya Pokok = .......... (2)
w×k
a. Biaya tetap
Menurut Darun (2002), biaya tetap terdiri dari :
1. Biaya penyusutan (metoda Sinking Fund).
Hal ini dapat dihitung berdasarkan persamaan
sebagai berikut.
Dn= (P-S) (A/F, i, N) (F/P, i, n-1) .......... (3)
2. Biaya bunga modal dan asuransi. Hal ini dapat
dihitung berdasarkan persamaan sebagai berikut.
iሺPሻ(n+1)
I= .......... (4)
2n
3. Biaya pajak. Diperkirakan bahwa biaya pajak
adalah 1% pertahun dari nilai awalnya
4. Biaya gudang atau gedung Biaya gudang atau
gedung diperkirakan berkisar antara 0,5 – 1 %,
rata-rata diperhitungkan 1 % dari nilai awal (P)
pertahun.
b. Biaya tidak tetap
Biaya tidak tetap terdiri dari:
1. Biaya perbaikan alat. Biaya perbaikan ini dapat
dihitung dengan persamaan sebagaiberikut.
1,2% (P-S)
Biaya reparasi = .......... (5)
1000 jam
2. Biaya Operator
Biaya operator tergantung pada kondisi lokal,
dapat diperkirakan dari gaji bulanan atau gaji
pertahun dibagi dengan total jam kerjanya. Biaya
operator ini dapat dihitung dengan persamaan
sebagaiberikut.
Biaya operator = Wt x Uop .......... (6)
1. Break even point
627
Keteknikan Pertanian J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.5 No. 3 Th. 2017

Manfaat perhitungan titik impas (break

even point) adalah untuk mengetahui
batas produksi minimal yang harus
dicapai dan dipasarkan agar usaha
yang dikelola masih layak untuk
dijalankan. Pada kondisi ini income
yangdiperoleh hanya cukup untuk
menutupi biaya operasional tanpa
adanya keuntungan. Untuk
menentukan produksi titik impas (BEP)
maka dapat dihitung berdasarkan 1
persamaan sebagai berikut.
biaya tetap 2
BEP = ...... (7)
harga jual/unit – biaya variabel/unit
2. Net present value
Identifikasi masalah
kelayakan financial dianalisis dengan
metode analisis financial dengan
4
kriteria investasi. Net present value
adalah kriteria yang digunakan untuk
mengukur suatu alat layak atau tidak 5
untuk diusahakan. Hal ini dapat
dihitung berdasarkan persamaan
sebagai berikut 1.Tuaspenekanmatapisau
2.Pegas
CIF – COF ≥ 0 .........(8) 3.Pisaupemotongbonggol SKALA 1:3
dengan kriteria : 4.Holdingmatapisau
- NPV > 0, berarti usaha 5.Batangpenopang
menguntungkan, layak untuk
dilaksanakan dan dikembangkan.
- NPV < 0, berarti sampai dengan t Gambar 1. Gambar Teknik Alat Tampak Samping
tahun investasi proyek tidak
Pemilihan bahan pada alat tersebut sangat
menguntungkan dan tidak layak
mempengaruhi kinerja alat dan biaya produksi
untuk dilaksanakan serta
alat. Pada alat ini bahan-bahan yang digunakan
dikembangkan.
dalam perancangan alat adalah besi, baja
- NPV = 0, berarti tambahan manfaat
stainless steel, dan politetrafluoroetilen (teflon).
sama dengan tambahan biaya yang
Diusahakan bahan yang dipilih adalah bahan
dikeluarkan.
yang kokoh agar dapat mendukung kinerja alat
3. Internal rate of return
dan juga diusahakan perolehan bahan yang
Untuk mengetahui kemampuan untuk
mudah untuk menjaga kesinambungan bahan
dapat memperoleh kembali investasi
baku serta mendapatkan waktu yang efisien
yang sudah dikeluarkan dapat dihitung
dalam proses waktu mengerjakannya. Pemilihan
dengan menggunakan IRR. Hal ini
bahan yang murah dan berkualitas juga sangat
dapat dihitung berdasarkan persamaan
mempengaruhi biaya produksi apabila ada usaha
sebagaiberikut.
୒୔୚ ଵ untuk memproduksi dalam jumlah besar.
IRR = i1 – ሺ୒୔୚ଶି୒୔୚ ሺi2 − i1ሻ...(9) Alat pengupas kulit dan buah nanas sistem
ଵሻ
press manual ini memiliki tiga komponen utama
yaitu rangka alat, ring mata pisau, dan tuas
HASIL DAN PEMBAHASAN penekan mata pisau. Selain itu, alat ini juga
dilengkapi dengan pegas dengan diameter 1,4
Alat Pengupas Kulit Dan Pemotong Buah cm dengan panjang 10 cm berfungsi untuk
Nanas Sistem Press Manual mengembalikan ring mata pisau dan tuas
Alat ini dirancang untuk mengupas kulit dan penekan kembali ke posisi semula. Holding
buah nanas dengan metode pengupasan semi (gagang penahan) berfungsi untuk penahan mata
mekanis dimana pengoperasian alat ini pisau.
menggunakan tenaga manusia. Alat ini Mata pisau pada alat ini terbuat dari bahan
mempunyai dimensi panjang 30cm,lebar 30 cm stainless steel berbentuk silinder dan terdapat
dan tinggi 54 cm. sebanyak tiga buah dengan dimensi yang
berbeda-beda serta terdapat 4 buah sisi didalam

628
Keteknikan Pertanian
tiap mata pisau dimana diameter tiap-tiap mata
pisau yakni 7,5 cm, 10 cm, dan 11 cm. Ketebalan
tiap-tiap mata pisau yakni 1 mm, 2 mm dan 3
mm. Tinggi tiap-tiap mata pisau yakni 10,4 cm, 6
cm dan 6 cm. Pemasangan mata pisau dilakukan
dengan sistem bongkar pasang pada holding
(gagang penahan) dengan menggunakan baut
sebanyak empat buah yang berhubungan
langsung dengan tuas penekan. Penggunaan
baut sebanyak empat buah bertujuan agar mata
pisau terkunci dengan kuat agar tidak ada gaya
yang terjadi di kedua sisi penahan mata pisau
pada saat pengoperasian sehingga mata pisau
diharapkan bekerja sempurna.
Tabel 1. Data Pengupasan dan Pemotongan Buah Nanas dengan 3 Variasi Diameter Mata Pisau
Diameter mata Berat setelah dikupas
Berat awal (kg)
pisau (cm) (kg)
11 16,26 8,30
10 13,85 7,09
7,5 7,86 3,70
Pemilihan Buah
Tidak semua jenis buah nanas dapat
dikupas menggunakan alat ini karena beberapa
faktor yaitu ukuran nanas dimana tidak semua
nanas memiliki ukuran yang sama, bentuk nanas
dimana bentuk nanas dipengaruhi oleh varietas
nanas itu sendiri. Murniati (2010) menyatakan di
Indonesia pada umumnya hanya dikembangkan
dua golongan nanas yakni golongan Cayenne
dengan ciri-ciri : daun halus, berduri sampai tidak
berduri, ukuran besar, silindris, mata buah agak
datar, berwarna hijau kekuning-kuningan, dan
rasa agak masa dan golongan Queen dengan
ciri-ciri : daun pendek dan daun berduri tajam,
buah berbentuk lonjong mirip kerucut sampai
silindris, mata buah menonjol, berwarna kuning
kemerah-merahan, rasanya manis.
Proses Pengupasan
Proses pengupasan yang dilakukan
dengan menggunakan alat ini adalah dengan
terlebih dahulu memotong kedua ujung kulit
nanas. Bahan yang telah siap selanjutnya
diletakkan sejajar dengan arah mata pisau,
kemudian tuas penekan digerakkan dengan cara
ditekan menuju nanas hingga kulit nanas
terkupas. Buah nanas yang terkupas langsung
J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.5 No. 3 Th. 2017
Prinsip Kerja Alat Pengupas Kulit Nanas
Sistem Press Manual
Alat pengupas kulit dan pemotong buah nanas ini
bekerja dengan prinsip menggerakkan tuas
penekan mata pisau padananas yang terlebih
dahulu dipotong kedua ujungnya. Setelah alat
dipastikan dalam keadaan siap pakai, bahan
baku berupa nanas diletakkan diatas alas alat
sejajar dengan arah mata pisau. Tuas penekan
alat dipastikan dalam keadaan siap pakai,
bahbaku berupa nanas diletakkan diatas alas alat
sejajar dengan arah mata pisau. Tuas penekan
mata pisau digerakkan dengan cara ditekan
secara manual menuju bahan.
Berat kulit
Berat Bonggol (kg)
(kg)
6,42 0,62
5,61 0,53
3,28 0,38
terbagi empat sedangkan kulitnya terbelah dua.
Seluruh pengoperasian alat ini dilakukan secara
manual dengan menggunakan tenaga manusia.
Data hasil pengupasan dengan jumlah nanas 10
buah masing-masing mata pisau dapat dilihat
pada tabel 1.
Kapasitas Alat
Kapasitas alat pengupas kulit dan
pemotong buah nanas ini sebesar 146,74 kg/jam
dapat dilihat pada tabel 2, sedangkan pada
penelitian sebelumnya pada alat pemotong buah
nanas sebelum dilakukan modifikasi mata pisau
kapasitas alatnya 144,57 kg/jam (Sinulingga).
Kapasitas alat terbesar pada mata pisau
7,5 yaitu 152,67 kg/jam. Hal ini dikarenakan pada
ukuran diameter 7,5 cm bahan nanas sangat
mudah disesuaikan saat melakukan pemotongan
sehingga tidak banyak sisa bahan yang terbuang.
Sedangkan pada mata pisau 11 cm merupakan
hasil kapasitas yang terendah dikarenakan pada
saat melakukan pemotongan buah nanas
terhadap mata pisau banyak sisa buah yang
terbuang dikarenakan ukuran diameter nanas
yang tidak sesuai.
629
Keteknikan Pertanian
Tabel 2. Kapasitas alat mata pisau
Diameter mata Jumlah nanas Waktu pengupasan rata-
pisau(cm) (buah) rata per buah (detik)
11 10 25,74
10 10 24,38
7,5 10 23,59
Analisis Ekonomi
Analisis ekonomi digunakan untuk
menentukan besarnya biaya yang harus
dikeluarkan saat produksi menggunakan alat ini.
Dengan analisis ekonomi dapat diketahui
seberapa besar biaya produksi sehingga
keuntungan alat dapat diperhitungkan.Umumnya
setiap investasi bertujuan untuk mendapatkan
keuntungan. Namun ada juga investasi yang
bukan bertujuan untuk keuntungan, misalnya
investasi dalam bidang sosial kemasyarakatan
atau investasi untuk kebutuhan lingkungan, tetapi
jumlahnya sangat sedikit.
Biaya pemakaian alat
Dari penelitian yang dilakukan (lampiran 3),
diperoleh biaya untuk mengupas kulit nanas
berbeda tiap tahun. Hal ini disebabkan
perbedaan nilai biaya penyusutan tiap tahun
sehingga mengakibatkan biaya tetap alat tiap
tahun berbeda juga. Diperoleh biaya pengupasan
kulit nanas sebesar Rp. 2,32/kg pada tahun
pertama, Rp. 2,49/kg pada tahun ke-2, Rp.
2,67/kg pada tahun ke-3,Rp. 2,87/kg pada tahun
ke-4, dan Rp. 3,08/kg tahun ke-5.
Break evenpoint
Menurut Waldiyono (2008), analisis titik
impas umumnya berhubungan dengan proses
penentuan tingkat produksi untuk menjamin agar
kegiatan usaha yang dilakukan dapat membiayai
sendiri (self financing), dan selanjutnya dapat
berkembang sendiri (self growing). Dalam
analisis ini keuntungan awal dianggap nol.
Manfaat perhitungan titik impas adalah untuk
mengetahui batas produksi minimal yang harus
dicapai dan dipasarkan agar usaha yang dikelola
masih layak untuk dijalankan. Pada kondisi ini
income yang diperoleh hanya cukup untuk
menutupi biaya operasional tanpa adanya
keuntungan.
Berdasarkan data yang diperoleh dari
penelitian yang telah dilakukan (Lampiran
4)diperoleh break event point sebesar Rp.
203,7628/kg pada tahun pertama, Rp.
215,4105/kg pada tahun ke-2, Rp. 227,9307/kg
pada tahun ke-3,Rp. 241,3942/kg pada tahun ke-
4, dan Rp. 255,8548/kg tahun ke-5.
J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.5 No. 3 Th. 2017
Total waktu Kapasitasalat
(menit) (kg/jam)
4,290 139,86
4,063 147,71
3,931 152,67
Net present value
Net present value (NPV)adalah kriteria
yang digunakan untuk mengukur suatu alat layak
atau tidak untuk diusahakan. Dalam
menginvestasikan modal dalam penambahan alat
pada suatu usaha maka NPV ini dapat dijadikan
salah satu alternatif dalam analisis financial. Dari
percobaan dan data yang diperoleh (Lampiran 5)
pada penelitian dapat diketahui besarnya NPV
dengan suku bunga 7,5% adalah Rp.
13.283.854.558,72. Hal ini berarti usaha ini layak
untuk dijalankan karena nilainya lebih besar
ataupun sama dengan nol. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Darun (2002) yang menyatakan
bahwa kriteria NPV yaitu:
- NPV > 0, berartiusaha yang
telahdilaksanakanmenguntungkan
- NPV < 0, berartisampaidengan n
tahuninvestasiusahatidakmenguntungkan
- NPV = 0,
berartitambahanmanfaatsamadengantam
bahanbiaya yang dikeluarkan. Internal
rate of return
Hasil yang didapat dari perhitungan IRR
adalah sebesar 48,73% (Lampiran 6). Usaha ini
masih layak dijalankan apabila bunga pinjaman
bank tidak melebihi 48,73%, jika bunga pinjaman
di bank melebihi angka tersebut maka usaha ini
tidak layak lagi diusahakan. Semakin tinggi
bunga pinjaman di bank maka keuntungan yang
diperoleh dari usaha ini semakin kecil.
KESIMPULAN
1. Kapasitas alat pada alat pengupas kulit dan
buah nanas mata pisau dengan diameter 11
cm, 10 cm dan 7,5 cm berturut-turut adalah
139,86 kg/jam, 147,71 kg/jam dan 152,67
kg/jam.
2. Biaya pokok yang harus dikeluarkan dalam
mengupas kulit dan memotong
buah nanas dengan alat pengupas kulit dan
buah nanas sistem press manual ini tiap
tahunnya adalah Rp. 2,32/kg pada tahun
pertama, Rp. 2,49/kg pada tahun ke-2,Rp.
2,67/kg pada tahun ke-3,Rp. 2,87/kg pada
tahun ke-4 dan Rp. 3,08/kg tahun ke-5.
3. Produksi mengalami titik impas (break even
point) saat mesin menghasilkan santan
630
Keteknikan Pertanian
sebanyak : Tahun 1 = 203 Kg/tahun, Tahun
2 = 215 Kg/tahun, Tahun 3 = 228 Kg/tahun
,Tahun 4= 241 Kg/tahun, Tahun 5= 256
Kg/tahun
4. Net present value alat ini dengan suku
bunga 6% adalah Rp. 13.283.854.558,72
yang berarti usaha ini layak untuk
dijalankan.
5. Internal rate of return pada alat ini adalah
sebesar 48,73%.
DAFTAR PUSTAKA
Ashari, S. 1995. Hortikultura Aspek Budidaya. UI-
PRESS, Jakarta.
J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.5 No. 3 Th. 2017
Daywin, F. J., dkk., 2008. Mesin-mesin Budidaya
Pertanian di Lahan Kering. Graha Ilmu,
Jakarta.
Prihatman, K. 2000. Tentang Budidaya Pertanian
Nanas (Ananas comosus). Sistim
Informasi Manajemen Pembangunan di
Perdesaan, BAPPENAS. Jakarta
Rukmana, R. 1996. Nenas Budidaya dan
Pascapanen. Kanisius, Yogyakarta.
Satuhu, S. 1996. Penanganan dan Pengelolaan
Buah. Jakarta : Penebar Swadaya.
631