2.

Daging

Daging didefinisikan sebagai semua jaringan hewan dan semua

produk hasil pengolahan jaringan-jaringan tersebut yang sesuai untuk

dimakan serta tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang

memakannya. Daging yang dikonsumsi berasal dari sapi, domba, kambing,

babi, kuda, kerbau, unggas, ikan dan organisme lain yang hidup di air atau di

air dan darat, serta daging dari hewan-hewan liar dan aneka ternak

(Soeparno, 2005).

Lawrie (1995) mendefinisikan daging sebagai bagian dari ternak

potong yang digunakan manusia sebagai bahan makanan, selain mempunyai

penampakan yang menarik selera, juga merupakan sumber protein hewani

berkualitas tinggi. Daging adalah makanan yang berkualitas tinggi. Daging

memiliki asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh, sehingga

diharapkan selalu ada dalam makanan.

Daging ayam bagian paha memiliki kandungan lemak yang lebih

tinggi dibanding bagian dada. Selain itu kualitas fisik daging dada relatif

lebih baik dibanding bagian paha (Triyantini et al, 1997)