PDF

HUBUNGAN WAKTU TUNGGU DAN SUHU MAKANAN
DENGAN DAYA TERIMA MAKANAN DI RSUD dr.DRAJAT

PRAWIRANEGARA KABUPATEN SERANG BANTEN
Skripsi
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mencapai Gelar Sarjana Gizi
Diajukan Oleh :
NADYA RAHMI PURNITA

G2B012014
PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KEPERAWATAN DAN KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG
TAHUN 2016
1
http://lib.unimus.ac.id
2
3
4
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan, kehadirat Allah SWT,

shalawat serta salam senantiasa tercurah kepada junjungan kita Nabi Muhammad
SAW, atas terselesaikan skripsi ini yang berjudul “Hubungan Waktu Tunggu dan
Suhu Makanan dengan Daya Terima di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten
Serang Banten”.
Terselesainya skripsi ini tidak lepas dari peran banyak pihak, untuk itu
dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-
pihak antara lain :
1. RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten yang sudah

mengijinkan untuk melakukan penelitian dilingkungan rumah sakit.
2. Kepala Instalasi Gizi dan Staff RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten
Serang Banten.
3. Ibu Ir. Agustin Syamsianah, M. Kes selaku Ketua Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan.
4. Bapak Dr. Ali Rosidi, SKM, M.Si selaku dosen pembimbing I dan Ibu
Kartika Nugraheni, S.Gz, M.Gz selaku dosen pembimbing II.
5. Seluruh Dosen Gizi yang telah memberikan ilmu selama perkuliahan dan
staff Program Studi Gizi yang telah bantuan selama penulis menimba ilmu
dan berada di lingkungan kampus.
6. Orang tua serta seluruh keluarga tercinta yang telah memberikan dorongan
baik materil maupun spiritual selama pembuatan skripsi.
7. Rekan satu angkatan Program Studi S1 Ilmu Gizi tahun 2012 dan semua
pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini yang
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Selanjutnya penulis menyadari bahwa dalam penelitian skripsi ini masih ada
kekurangan. Harapan penulis semoga skripsi ini bisa bermanfaat bagi penulis
khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.
Semarang, 27 Desember 2016
Penulis
5
HUBUNGAN WAKTU TUNGGU DAN SUHU MAKANAN
DENGAN DAYA TERIMA MAKANAN DI RSUD dr.DRAJAT
PRAWIRANEGARA KABUPATEN SERANG BANTEN
Nadya Rahmi Purnita1, Ali Rosidi2, Kartika Hugraheni3
1,2,3
Program Studi SI Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Semarang.
nadya.rahmi.purnita.unimus@gmail.com1, alirhesa@yahoo.co.id2,
kn.nugraheni@gmail.com3
Lamanya waktu tunggu makanan yang telah matang dapat menyebabkan

penurunan suhu pada makanan saat disajikan kepada pasien. Bila suhu pada
makanan menurun memungkinkan bakteri dapat berkembang biak. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui hubungan waktu tunggu dan suhu makanan dengan
daya terima makanan pasien.
Jenis penelitian observasi dengan menggunakan penelitian deskriptif

analitik dengan desain crosss sectional. Populasi sampel seluruh pasien dewasa di
RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten yang tidak sedang
menjalani diet dan sampel dipilih dengan kriteria inklusi dan ekslusi yang sudah
ditentukan. Analisis data menggunakan uji statistik kolerasi spearmans.
Dari total sampe sebanyak 43 orang 77% berusia 20-40 tahun, perempuan
60.5%. Rata-rata waktu tunggu makan 73 menit dengan SD 8.03, suhu makanan
34.720C dengan nilai SD 1.714. Tidak ada hubungan antara waktu tunggu
makanan dengan daya terima makanan Pvalue > 0.05 (P = 0.914). Tidak ada
hubungan antara suhu makanan dengan daya terima makanan Pvalue >0.05 (P =
0.914).
Hasil penelitian menunjukan tidak ada hubungan antara waktu tunggu

dengan daya terima makanan dan suhu makanan dengan daya terima makanan di
RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten.
Kata Kunci : Daya Terima Makanan, Suhu Makanan, Waktu Tunggu
6
THE CORRELATION BETWEEN HOLDING TIME AND
FOOD TEMPERATURE TO FOOD ACCEPTANCE IN RSUD
dr.DRAJAT PRAWIRANEGARA KABUPATEN SERANG
BANTEN
Nadya Rahmi Purnita1, Ali Rosidi2, Kartika Hugraheni3

1,2,3
Study Program of Nutrition Science Faculty of Nursing and Health
University of Muhammadiyah Semarang
nadya.rahmi.purnita.unimus@gmail.com1, alirhesa@yahoo.co.id2,
kn.nugraheni@gmail.com3
ABSTRACT
The lenght of holding time of cooked foods can cause a drop in

temperature when food is served to patients. the aim of this research is between
determine the correlation of holding time and food temperature to the food
acceptance of patients.
This is an observational analytic research with descriptive analytic

research with crosss sectional design. The sampels were adult patients in the
hospital dr.Drajat Prawiranegara Serang Banten, who that were not receive diet
food, and the sample was selected acording the inclusion and exclusion criteria
have been determined. Data analyzed using Spearman test.
Test From the total of 43 people 77% of them were 20-40 years old,
60.5% were women. The average holding time was SD 8.0±73 minutes, the
temperature of the food 34.720C with SD value of 1,714. There is no correlation
between the holding time with the food acceptability with Pvalue ≥0.05 (Pvalue =
0.914). there is no correlation between food temperature with the food
acceptability with Pvalue ≥0.05 (P = 0.914).
The results show no correlation between holding time with the food
acceptability and between food temperature to food acceptability in hospitals
dr.Drajat Prawiranegara Serang district, Banten.
Keywords: Acceptance Food, Food Temperature, Holding Time
7
DAFTAR ISI
Halaman Judul .................................................................................................. i

Halaman Persetujuan ........................................................................................ ii
Halaman Pengesahan ........................................................................................ iii
Halaman Pengesahan Orisinilitas ..................................................................... iv
Kata Pengantar .................................................................................................. v
Ringkasan .......................................................................................................... vi
Abstrack ............................................................................................................ vii
Daftar Isi ........................................................................................................... viii
Daftar Tabel....................................................................................................... x
Daftar Gambar .................................................................................................. xi
Daftar Lampiran ................................................................................................ xii
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................. 2
1.3 Tujuan ................................................................................................... 2
1.3.1 Tujuan Umum ........................................................................... 2
1.3.2 Tujuan Khusus .......................................................................... 2
1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................ 3
1.4.1 Manfaat Bagi Masyarakat ......................................................... 3
1.4.2 Manfaat Bagi Institusi ............................................................... 3
1.4.3 Manfaat Bagi Ilmu .................................................................... 3
1.5 Originalitas Penelitian ........................................................................... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Daya Terima Makanan .......................................................................... 5
2.2.1 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Daya Terima Makanan ..... 5
2.2 Waktu Tunggu Makanan ....................................................................... 10
2.3 Suhu Makanan ....................................................................................... 11
2.4 Kerangka Teori ...................................................................................... 12
2.5 Kerangka Konsep .................................................................................. 13
2.6 Hipotesis ................................................................................................ 13
8
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian ............................................................ 14
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................... 14
3.2.1 Tempat Penelitian ..................................................................... 14
3.2.2 Waktu Penelitian ....................................................................... 14
3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................. 14
3.3.1 Populasi ..................................................................................... 14
3.3.2 Sampel dan Besar Sampel ......................................................... 14
3.3.2.1 Sampel ........................................................................... 14
3.3.2.2 Besar Sampel dan Tenik Pengambilan Sampel ............. 15
3.4 Variabel Penelitian ................................................................................ 16
3.4.1 Variabel Bebas .......................................................................... 16
3.4.2 Variabel Terikat ......................................................................... 16
3.5 Definisi Oprasional ............................................................................... 16
3.6 Teknik Pengumpulan Data .................................................................... 17
3.6.1 Data Primer ............................................................................... 17
3.6.2 Data Sekunder ........................................................................... 17
3.7 Instrumen Penelitian .............................................................................. 17
3.8 Pengolahan Data dan Analisis Data ....................................................... 18
3.8.1 Pengolahan Data ........................................................................ 18
3.8.2 Analisi Data ............................................................................... 21
3.8.2.1 Analisis Univariat .......................................................... 21
3.8.2.2 Analisis Bivariat ............................................................ 21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Gambaran Umum Tempat Penelitian .................................................... 22
4.2 Gambaran Karakteristik Responden ..................................................... 22
4.3 Gambaran Waktu Tunggu Makanan ..................................................... 23
4.4 Gambar Suhu Makanan ......................................................................... 26
4.5 Gambaran Daya Terima Makanan ........................................................ 30
4.6 Hubungan Waktu Tunggu Makanan Dengan Daya Terima Makanan... 38
4.7 Hubungan Suhu Makanan Dengan Daya Terima Makanan .................. 40
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ............................................................................................ 41
5.2 Saran ...................................................................................................... 41
Daftar Pustaka ................................................................................................. 42
Lampiran
9
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Tabel Keaslian Penelitian .................................................................. 3

Tabel 3.1 Tabel Definisi Oprasional .................................................................. 16
Tabel 4.1 Karakteristik Responden .................................................................... 23
Tabel 4.2 Jam Makanan Matang dan Distribusi ............................................... 23
Tabel 4.3 Gambaran Waktu Tunggu Makanan Hari Pertama............................ 24
Tabel 4.4 Gambaran Waktu Tunggu Makanan Hari Kedua .............................. 24
Tabel 4.5 Gambaran Waktu Tunggu Makanan Hari Ketiga .............................. 25
Tabel 4.6 Gambaran Suhu Makanan Hari Pertama ............................................ 26
Tabel 4.7 Gambaran Suhu Makanan Hari Kedua .............................................. 27
Tabel 4.8 Gambaran Suhu Makanan Hari Ketiga .............................................. 27
Tabel 4.9 Daya Terima Berdasarkan Penampilan Makanan Pokok ................... 30
Tabel 4.10 Daya Terima Berdasarkan Penampilan Makanan Lauk Hewani Lauk
Nabati ................................................................................................................. 31
Tabel 4.11 Daya Terima Berdasarkam Penampilan Makanan Sayur ................. 31
Tabel 4.12 Daya Terima Berdasarkan Rasa Makanan Pokok ............................ 33
Tabel 4.13 Daya Terima Berdasarkan Rasa Makanan Lauk Hewani Lauk
Nabati.................................................................................................................. 33
Tabel 4.14 Daya Terima Berdasarkan Rasa Makanan Sayur ............................. 34
Tabel 4.15 Analisis Hubungan Antara Waktu Tunggu Makanan Dengan Daya
Terima ................................................................................................................. 38
Tabel 4.16 Analisis Hubungan Antara Suhu Makanan Dengan Daya ............... 40
10
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Kerangka Teori .............................................................................. 12

Gambar 1.2 Kerangka Konsep .......................................................................... 13
11
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Surat Ijin Penelitian

Lampiran 2 Surat Persetujuan Ijin Penelitian
Lampiran 3 Persetujuan Menjadi Responden
Lampiran 4 Identitas Responden
Lampiran 5 Kuesioner
Lampiran 6 Jam Distribusi Makan Rumah Sakit
Lampiran 7 Daftar Menu Saat Penelitian
Lampiran 8 Siklus Menu Rumah Sakit
Lampiran 9 Hasil Olah SPSS
12
BAB I
PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang
Penyelenggaraan makanan adalah rangkaian kegiatan mulai dari
perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen
dalam rangka pencapaian status kesehatan yang optimal melalui pemberian
makanan yang tepat dan termasuk kegiatan pencatatan, pelaporan, dan
evaluasi (Depkes 2013). Penyelenggaraan makanan di rumah sakit bertujuan
untuk menyediakan makanan yang berkualitas dan layak bagi pasien.
Makanan harus memenuhi kebutuhan gizi, selera atau cita rasa dan untuk
mempertahankan status gizi pasien yang optimal untuk mempercepat proses
penyembuhan (Yunita, 2014).
Menurut Palacio dan Theis (2009) tujuan utama dari penyelenggaraan
makanan adalah menyajikan makanan agar konsumen merasa puas.
Penyelenggaraan makanan institusi bertujuan untuk mencapai status kesehatan
yang optimal melalui pemberian makanan yang tepat. Apabila manajemen
pengelolaan gizi institusi baik maka pangan yang tersedia bagi seseorang atau
sekelompok orang dapat tercukupi dengan baik pula (Ilmi Nurul, 2014).
Suhu makanan adalah tingkat panas dari hidangan makanan yang
disajikan (Kurniah, 2010). Dalam penyajian makanan yang telah dimasak
harus disajikan kepada pasien tepat pada waktunya tidak boleh terlalu
terlambat atau terlalu awal, sehingga dapat menyebabkan suhu makanan
berubah dan dapat mempengaruhi selera makan pasien (Halek Adek, 2012).
Daya terima makanan pasien berpengaruh pada status gizi pasien.
Rendahnya daya terima makanan pasien ini akan berdampak buruk bagi status
gizi pasien dan kesembuhan pasien (Uyami, 2012). Terjadinya sisa makanan
pada pasien rawat inap diduga karena mutu dan jenis makanan yang disajikan
dirumah sakit berbeda dengan yang disajikan di rumah, seperti cara makanan
13
dihidangkan, tempat makanan dan waktu makan. Supaya makanan yang
disajikan oleh rumah sakit dapat dikonsumsi oleh pasien maka perlu adanya
kerjasama antara ahli gizi dan perawat rumah sakit untuk memotivasi pasien
dan ada peran serta dari keluarga pasien untuk tidak memberikan makanan
dari luar rumah sakit (Nuryati, 2008).
RSUD dr.Drajat Prawiranegara merupakan salah satu rumah sakit umum
daerah di Kota Serang yang mempunyai sistem penyelenggaraan makanan
untuk pasien yang dirawat di rumah sakit tersebut. Penelitian ini belum pernah
dilakukan sebelumnya di RSUD dr. Drajat Prawiranegara, maka dari itu
peneliti ingin melakukan penelitian tentang hubungan antara waktu tunggu
dan suhu makanan terhadap daya terima makanan di RSUD dr.Drajat
Prawiranegara Kabupaten Serang Banten.
1.2.Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas apakah terdapat hubungan antara waktu
tunggu dan suhu makanan terhadap daya terima makanan di RSUD dr.Drajat
Prawiranegara Kabupaten Serang Banten
1.3.Tujuan
1.3.1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui hubungan antara waktu tunggu dan suhu makanan
terhadap daya terima makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten
Serang Banten
1.3.2. Tujuan Khusus
1.3.1.1. Mendeskripsikan waktu tunggu makanan
1.3.1.2. Mendeskripsikan suhu makanan
1.3.1.3. Mendeskripsikan daya terima makanan
1.3.1.4. Menganalisis hubungan antara waktu tunggu terhadap daya
terima makanan
1.3.1.5. Menganalisis hubungan antara suhu makanan terhadap daya
terima makanan
14
1.4.Manfaat Penelitian
1.4.1. Manfaat Bagi Masyarakat
Penelitian ini diharapkan dapat menambah pengetahuan sebagai sarana
pendidikan gizi bagi masyarakat tentang daya terima makanan dirumah sakit.
1.4.2. Manfaat Bagi Institusi

Penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan informasi dan masukan
untuk pihak rumah sakit dalam sistem penyelenggaraan makanan di instalasi
gizi yang berkaitan dengan waktu tunggu, suhu makanan dan daya terima
makan pasien di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten
1.4.3.Manfaat Bagi Ilmu
Penelitian ini diharapkan dapat menjadi tambahan kajian-kajian ilmiah

terkait sistem pelayanan makanan institusi dengan daya terima makanan
pasien dirumah sakit.
1.5.Originalitas Penelitian
Tabel 1.1 Keaslian Penelitian
Judul Tahun Variabel

No Nama Penelitian Hasil Penelitian
Penelitian Penelitian Penelitian
1. Yuliana Adek Ketepatan jam 2012 Variabel bebas: Hasil penelitian
Halek, Farissa distribusi dan ketepatan jam menunjukan Ada
Fatimah, Yeni asupan makan distribusi dan hubungan antara
asupan makan.
Prawiningdyah pada pasien ketepatan jam distribusi
Variabel terikat:
dengan diet dan asupan makan pada
diet nasi di RSUD
nasi di rumah pasien dengan diet nasi
Atambuan.
sakit umum di Rumah Sakit Umum
daerah Daerah Atambua
Atambua
15
No Nama Penelitian Judul Tahun Variabel Hasil Penelitian
Penelitian Penelitian Penelitian
2. Puji Nuryati, Hubungan 2008 Varibel bebas: Hasil penelitian
Margo Utomo, antara waktu waktu penyajian, menunjukan ada
Mifbakhuddin penyajian, penampilan dan hubungan antara waktu
rasa makanan
penampilan penyajian dengan sisa
Varibel terikat:
dan rasa makanan, tidak ada
sisa makanan
makanan hubungan antara
dengan sisa penampilan dengan sisa
makanan pada makanan dan ada
pasien rawat hubungan antara rasa
inap dewasa di makanan dan sisa
RS Bhakti makanan
Wira Tamtama
Semarang
3. R.B Purba, Grace Faktor-faktor 2013 Variabel bebas: Hasil penelitian
Kandou,Alfa C. yang menu makanan, menunjukkan pasien
Laode berhubungan ketepatan waktu merasa puas dengan
penyajian, cara
dengan tingkat penyekenggaraan
penyajian dan
kepuasan makanan makanan di rumah sakit,
pasien pada Varibel terikat: terdapat 27.0% pasien
penyelenggara dengan tingkat merasa tidak puas
an makanan di kepuasan dengan variasi menu,
Blu Irina C 43% merasa tidak puas
RSU Pusat dengan ketepatan waktu
Prof.DR.R.D. penyajian makanan dan
Kandao 36% pasien merasa tidak
Manado puas dengan ketepatan
waktu penyajian
makanan.
16
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Daya Terima

Daya terima makan adalah kesanggupan seseorang untuk menghabiskan
makanan yang disajikan sesuai dengan kebutuhannya (Kurnia, 2010). Daya
terima makanan secara umum dapat dilihat dari jumlah makanan yang
dikonsumsi dan daya terima makanan juga dapat dinilai dari jawaban
terhadap pertanyaan yang berhubungan dengan makanan yang dikonsumsi
(Nur Chalida, 2012).
2.2.1 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Daya Terima Makanan

Faktor yang mempengaruhi daya terima makanan dibagi menjadi
dua yaitu :
1. Faktor Internal
Faktor yang berasal dari diri individu yang meliputi :
a. Nafsu Makan
Nafsu makan biasanya dipengaruhi oleh keadaan kondisi
seseorang. Pada umumnya bagi seseorang yang sedang dalam
keadaan sakit, maka nafsu makannya akan menurun. Demikian
pula sebaliknya, bagi seseorang dalam keadaan sehat, maka
nafsu makannya akan baik.
b. Kebiasaan Makan
Kebiasaan makan konsumen dapat mempengaruhi
konsumen dalam menghabiskan makanan yang disajikan. Bila
makanan yang disajikan sesuai dengan kebiasaaan makan
konsumen, baik dalam susunan menu maupun besar porsi,
maka pasien cenderung dapat menghabiskan makanan yang
disajikan. Sebaliknya bila tidak sesuai dengan kebiasaan
17
makan individu maka akan dibutuhkan waktu untuk
penyesuaian (Mukrie, 1990).
c. Rasa Bosan
Rasa bosan biasanya timbul bila konsumen mengkonsumsi
makanan yang sama secara terus menerus atau mengkonsumsi
makanan yang sama dalam jangka waktu yang pendek,
sehingga sudah hafal dengan jenis makanan yang
disajikan.Rasa bosan juga dapat timbul bila suasana
lingkungan pada saat makan tidak berubah. Untuk mengurangi
rasa bosan tersebut selain meningkatkan variasi menu juga
perlu adanya perubahan suasana lingkungan pada saat makan
(Moehyi, 1992).
2. Faktor Eksternal
Faktor eksternal yaitu faktor makanan yang disajikan
terutama yang menyangkut dengan kualitas makanan yang terdiri
dari cita rasa makana.
Cita rasa terjadi karena adanya rangsangan terhadap
berbagai indra didalam tubuh manusia, terutama indra penglihatan,
indra penciuman dan indra pengecapan. Makanan yang mempunyai
cita rasa tinggi adalah makanan yang disajikan dengan tampilan
menarik, mempunyai bau yang sedap dan mempunyai rasa yang
lezat (Winarno, 1992).
Cita rasa makanan terdiri dari penampilan makanan saat
dihidangkan, rasa makanan saat dimakan, cara penyajian (Moehyi,
1992).
A. Penampilan
Penampilan makanan terdiri dari :
a. Warna
Warna makanan memegang peran utama dala
penampilan makanan, warna makanan yang menarik
18
dan tampak alamiah dapat meningkatkan cita rasa pada
makanan. Oleh sebab itu dalam penyelenggaraan
makanan harus mengetahui prinsip-prinsip dasar untuk
mempertahankan warna makanan yang alami, baik
dalam bentuk teknik memasak maupun dalam
penanganan makanan yang dapat mempengaruhi warna
makanan (Arifiati, 2000).
b. Bentuk
Untuk membuat makanan menjadi lebih menarik
biasanya disajikan dalam bentuk-bentuk tertentu.
Bentuk makanan yang menarik akan memberikan daya
tarik tersendiri bagi setiap makanan yang disajikan
(Aula Ellizabet, 2011)
Bentuk makanan tertentu yang disajikan dapat
membuat makanan menjadi lebih menarik saat
disajikan (Moehyi, 1992) beberapa macam bentuk
makanan yang disajikan seperti :
1. Bentuk yang sesuai dengan bentuk asli bahan
makanan, seperti ikan yang sering disajikan lengkap
dengan bentuk aslinya.
2. Bentuk yang menyerupai bentuk asli, tetapi bukan
bahan makanan yang utuh seperti ayam kodok yang
dibuat menyerupai ayam.
3. Bentuk yang diperoleh dengan cara memotong
bahan makanan dengan teknik tertentu atau mengiris
bahan makanan dengan cara tertentu
4. Bentuk yang disajikan khusus seperti bentuk nasi
tumpeng atau bentuk lainnya yang khas.
19
c. Tekstur atau Konsistensi Makanan
Tektur atau konsistensi makanan berkaitan dengan
struktur makanan yang dirasakan saat didalam mulut.
Tekstur makanan meliputi rasa daging, keempukan dan
tingkat kekerasan makanan yang dapat dirasakan oleh
indra pengecapan (Puji, 2008).
Tekstur makanan mempengaruhi penampilan
makanan yang dihidangkan. Tekstur dan konsistensi
suatu bahan makanan dapat mempengaruhi penampilan
makanan yang akan dihidangkan (Kurniah, 2010)
d. Porsi Makanan
Porsi makanan adalah banyaknya makanan yang
disajikan sesuai kebutuhan setiap individu berbeda
sesuai dengan kebiasaan makan. Porsi makanan yang
terlalu besar atau terlalu kecil dapat mempengaruhi
penampilan makanan (Tatik, 2004)
B. Rasa Makanan
Rasa makanan ditimbulkan oleh adanya rangsangan
terhadap berbagai indra didalam tubuh manusia, terutama
indra penglihatan, indra penciuman dan indra pengecapan
(Puji, 2008).
Beberapa komponen yang berperan dalam penentuan
rasa makanan adalah aroma, bumbu, tekstur, tingkat
kematangan dan suhu makanan.
a. Aroma
Aroma makanan adalah aroma yang disebarkan oleh
makanan yang mempunyai daya tarik yang kuat dan
merangsang indra penciuman sehingga dapat
membangkitkan selera (Nida, 2011).
20
b. Bumbu Masakan
Bumbu masakan adalah bahan yang ditambahkan
dengan maksud untuk mendapatkan rasa yang enak dan
khas dalam setiap pemasakan (Nida, 2011). Berbagai
macam rampah-rampah dapat digunakan sebagai
bumbu makanan untuk memberikan rasa pada
makanan, seperti cabai, bawang merah, bawang putih
dan sebagainya.
c. Tingkat Kematangan
Tingkat kematangan mempengaruhi cita rasa
makanan. Makanan yang empuuk dapat dikunyah
dengan sempurna dan akan menghasilan senyawa yang
lebih banyak yang berarti intensitas rangsangan
menjadi lebih tinggi. Kematangan makanan selain
ditentukan oleh mutu bahan makanan juga ditentuka
oleh cara memasak (Moehyi,1992).
d. Suhu Makanan
Suhu makanan adalah tingkat panas dari hidangan
yang disajikan (Kurniah, 2010). Sensitivitas terhadap
rasa berkurang bila suhu dibawah 200C atau diatas
300C. Makanan yang terlalu panas dapat membakar
lidah dan merusak kepekaan pengecapan, sedangkan
makanan yang dingin dapat membius pengecapan
sehingga tidak peka lagi (Winarno,1992).
C. Penyajian makanan
Penyajian makanan merupakan faktor penentu dalam
penampilan hidangan yang disajikan. Ada tiga pokok
penting yang harus diperhatikan dalam penyajian makanan
yaitu pemilihan alat yang digunakan, cara penyusunan
makanan dan penghias hidangan (garnish (Lumbantoruan,
2012).
21
Hal ini harus diperhatikan karena penampilan makanan
yang menarik waktu disajikan akan merangsang indra
terutama indra penglihatan yang berhubungan dengan cita
rasa makanan (Moehyi,1992).
Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam
penyajian makanan yaitu :
a. Pemilihan alat yang digunakan untuk menyajikan
makanan, seperti piring manguk atau tempat penyajian
makanan khusus lain. Alat yang digunakan harus sesuai
dengan volume makanan yang disajikan.
b. Cara menyusun makanan dalam tempat penyajian
makanan.
c. Penghiasan hidangan, memilih hiasan untuk hidangan
agar lebih menarik memerlukan keahlian dan seni
tersendiri.
2.2. Waktu Tunggu Makanan

Waktu tunggu makanan merupakan jarak waktu antara makanan yang
telah selesai diolah di Instalasi Gizi hingga saat disajikan ke pada pasien
diruang rawat inap (Yunita Atiq, 2014). Dalam penyajian makanan yang telah
dimasak harus disajikan kepada pasien tepat pada waktunya tidak boleh
terlalu terlambat atau terlalu awal, sehingga dapat menyebabkan suhu
makanan berubah dan dapat mempengaruhi selera makan pasien (Halek
Adek, 2012).
Pada pemberian makanan yang tidak sesuai dengan jam makan maka
makanan yang sudah siap akan mengalami waktu tunggu, sehingga pada saat
makanan akan disajikan ke pasien makanan menjadi tidak menarik karena
mengalami perubahan suhu makanan (Lumbantoruan, 2012).
Beberapa hal yang harus diperhatikan pada penyajian makanan yaitu
tempat penyajian, waktu penyajian, cara penyajian dan prinsip penyajian.
Lamanya waktu tunggu makanan mulai dari selesai proses pengolahan dan
22
menjadi makanan matang sampai dengan disajikan dan dikonsumsi tidak
boleh lebih dari 4 jam dan harus segera dihangatkan kembali terutama
makanan yang mengandung protein tinggi, kecuali makanan yang disajikan
tetap dalam keadaan suhu hangat. Hal ini untuk menghindari tumbuh dan
berkembang biaknya bakteri pada makanan yang dapat menyebabkan
gangguan pada kesehatan (Kemenkes, 2014).
Menurut (Halek Adek, 2012) Faktor yang mempengaruhi ketepatan
waktu pada makanan berkaitan dengan jumlah tenaga distribusi makanan di
rumah sakit, adanya penambahan jumlah pasien sehingga dapat
mempengaruhi ketepatan waktu distribusi sehingga proses produksi makanan
di instalsi gizi akan mengalami penambahan waktu.
Standar waktu penyajian di RSUD dr.Drajar Prawiranegara Kabupaten
Serang untuk makan pagi jam 07.00, snack pagi jam 10.00, makan siang jam
12.00 snack sore jam 15.00 makan sore 17.30.
2.3. Suhu Makanan

Suhu adalah tingkat panas dari hidangan yang disajikan. Suhu makanan
yang terlalu panas atau terlalu dingin akan mengurangi sensitifitas syaraf
terhadap rasa makanan (Fatimah, 2008).
Suhu makanan pada waktu disajikan mempunyai peran penting dalam
menentukan cita rasa makanan, Makanan sebaiknya dihidangkan dalam
keadaan panas/hangat terutama makanan yang dapat memancarkan aroma
yang sedap (Atmanegara, 3013).
Perbedaan suhu makanan akan menyebabkan perbedaan rasa, makanan
yang terlalu panas atau terlalu dingin akan sangat mengurangi sensitivitas
syaraf pengecapan terhadap rasa. Suhu makanan juga mempengaruhi daya
terima seseorang terhadap makanan yang disajikan sesuai dengan cuaca atau
lingkungan (Puji, 2008).
Suhu pada makanan dibedakan menurut jenis perlakuannya, menurut
(PGRS, 2013) makanan kering disimpan dalam suhu kamar 25-300C,
23
makanan basah (berkuah) harus segera disajikan pada suhu diatas 60 0C,
makanan disajikan dingin disajikan dengan suhu 50C-100C.
Menurut (Kemenkes, 2003) penyimpanan makanan yang terolah seperti
makanan dengan kemasan tertutup disimpan dalam suhu ±100C, makanan
yang sudah jadi seperti makanan yang cepat busuk untuk penggunaan dalam
waktu lama (lebih dari 6 jam) disimpan dalam suhu -50C sampai -10C,
makanan cepat busuk disimpan dalam suhu panas yaitu 65.50C atau lebih atau
disimpan dalam suhu dingin 40C atau kurang.
Faktor yang mempengaruhi suhu makanan yaitu ketika makanan matang
makanan tidak ditempatkan pada tempat atau alat khusus yang dapat
mempertahankan suhu makanan yang sudah matang (Yunita Atiq, 2014).
2.4 Kerangka Teori
Faktor Internal :
- Nafsu Makan
- Kebiasaan
Makan
- Rasa Bosan
Daya Terima
Faktor Eksternal :
- Penampilan
Makanan
- Rasa Makanan
- Suhu
- Penyajian
- Makanan
- Waktu Tunggu
Gambar 1.1 Kerangka teori
24
2.5 Kerangka Konsep
Suhu
Daya Terima
Makanan
Waktu Tunggu
Gambar 1.2 Kerangka konsep
2.6 Hipotesis
Hipotesis dalam penelitian ini adalah :
1. Ada hubungan antara waktu tunggu makanan dengan daya terima
makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang
2. Ada hubungan antara suhu makanan dengan daya terima makanan di
RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kebupaten Serang
3. Ada hubungan antara waktu tunggu dan suhu makanan dengan daya
terima makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara kabupaten Serang
25
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian

Jenis penelitian ini termaksud penelitian observasi dengan menggunakan
penelitian deskriptif analitik dengan desain crosss sectional dimana data setiap
subjek penelitian dalam waktu yang sama.
3.2. Tempat dan Waktu Penelitian

3.2.1 Tempat Penelitian
Penelitian ini dilakukan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara
Kabupaten Serang Banten.
3.2.2 Waktu Penelitian
Pengambilan data dilakukan pada bulan Juni-Juli 2016.
3.3. Populasi dan Sampel

3.3.1. Populasi
Populasi pada penelitian ini adalah seluruh pasien rumah sakit di
RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten dengan
bentuk makanan biasa tanpa diet.
3.3.2. Sampel dan Besar sampel

3.3.2.1 Sampel
Sampel dalam penelitian ini adalah pasien kelas 2 dan 3
diruang rawat inap RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten
Serang Banten yang tidak sedang menjalankan diet dari rumah
sakit.
26
3.3.2.2 Besar dan Teknik Pengambilan Sempel
Besar sampel ditentukan dengan rumus estimasi proposi
(Lameshow, 1990 dalam Notoatmodjo) yaitu :
Keterangan :
n = Besar sampel
= Nilai Z pada derajat kemakanaan 95% = 1,96
P = Proporsi suatu kasus tertentu terhadap populasi, 50% (0,50)
d = Derajat penyimpangan terhadap populasi yang diinginkan 5%

(0,05).
Ditambah 10% = 39 + 4 = 43 sampel
Berdasarkan perhitungan jumlah responden yang dibutuhkan

adalah 39 responden, penambahan 10% dilakukan untuk mencegah
adanya kekurangan responden jika ada responden yang tidak bisa
mengikuti penelitian, sehingga menjadi 43 responden.
Cara pengambilan sampel menggunakan konsekutif sampling.
Teknik pengambilan sampel berdasarkan dengan kriteria inklusi dan
ekslusi adalah sebagai berikut :
Kriteria Inklusi yaitu :
 Pasien dewasa usia 21-60 tahun

 Tidak sedang menjalani diet khusus dari rumah sakit
27
 Sudah mendapat perawatan dan pelayanan dari rumah sakit
kurang lebih selama tiga hari penuh
 Bersedia untuk dijadikan sampel penelitian
Kriteria Ekslusi yaitu :
 Perubahan bentuk makanan atau diet
3.4. Variabel Penelitian

3.4.1. Variabel Bebas
Vaiabel bebas yaitu waktu tunggu dan suhu makanan
3.4.2. Variabel Terikat
Variabel terikat yaitu daya terima makanan
3.5. Definisi Operasional

Tabel 3.1. Definisi Oprasional
No. Variabel Definisi Oprasional Instrumen satuan Skala
1. Waktu Waktu tunggu Stopwach Jam/Menit Rasio
tunggu merupakan jarak
makanan waktu antara makanan
pokok, lauk hewani,
lauk nabati dan sayur
yang telah selesai
diolah di Instalasi Gizi
hingga saat disajikan
ke pada pasien diruang
rawat inap.
jarak waktu yang baik
saat makanan matang
yaitu tidak lebih dari 4
jam.
2. Suhu Suhu adalah tingkat Thermometer Derajat Ordinal
Makanan panas dari hidangan makanan Celcius
yang disajikan.
Batas suhu untuk
makanan yang akan
disajikan yaitu <40C
dan >600C
28
3. Daya Daya terima makan Kuesioner. Persentase Rasio
Terima adalah kemampuan (%)
makanan seseorang untuk
menghabiskan
makanan yang
disajikan sesuai
dengan kebutuhan.
3.6. Teknik Pengumpulan Data

3.6.1. Data Primer
Data primer merupakan data umum yang diperoleh secara langsung.
Data primer yang dikumpulkan meliputi :
a. Data waktu tunggu makan.
b. Data suhu makanan didapatkan dengan mengukur pada waktu
makanan matang.
c. Data daya terima makanan dikumpulkan melalui wawancara
dengan responden dengan menggunakan kuesioner.
3.6.2. Data Sekunder
Data sekunder merupakan data penunjang atau data pendukung dari
data primer yang meliputi :
a. Identitas pasien meliputi nama, usia, alamat, jenis makanan.
b. Data penyelenggaraan makanan meliputi standar makanan,
satandar porsi, menu dan gambaran umum lokasi penelitian dan
profil rumah sakit.
3.7. Instrumen Penelitian

Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Formulir persetujuan penelitian
2. Formulir identitas peserta penelitian
3. Kuesioner daya terima makanan
4. Stopwatch
5. Thermometer suhu makanan
29
3.8. Pengolahan dan Analisis Data
3.8.1. Pengolahan Data
1) Daya terima makan
Data daya terima diperoleh dari :
a. Penampilan Makanan
- Aspek penampilan makanan (warna, bentuk,
konsistensi, besar porsi dan cara penyajian).
Keterangan :
Skor total setiap waktu makan = hasil
penjumlahan skor peraspek untuk setiap waktu
makan pagi / siang / malam, untuk snack tiap waktu
pagi / malam.
Nilai maksimal skor = maksimal skor untuk
kelompok makanan pokok , lauk hewani, lauk
nabati, sayur dan buah pada masing-masing waktu
makan yaitu 18 poin
Kategori total penampilan makanan :
1. Kurang segar / menarik / sesuai , jika jumlah
skor <60%
2. Cukup segar / menarik / sesuai , jika jumlah
skor 60%-80%
3. Segar / menarik / sesuai , jika jumlah skor
≥80%
(Lumbantoruan, 2012).
30
b. Rasa Makanan
- Aspek rasa makanan (aroma, bumbu, keempukan,
tingkat kematangan dan suhu)
Keterangan :
Skor total setiap waktu makan = hasil
penjumlahan peraspek untuk setiap waktu makan
pagi / siang / malam, untuk snack tiap waktu pagi /
malam
Nilai maksimal skor = Maksimal skor untuk
kelompok makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati,
sayur, buah dan snack pada makan pagi atau siang
yaitu pagi dan siang skor maksimal 18 namun untuk
makan malam atau (tidak ada snack) maksimal skor
poin 15.
Kategori total penampilan makanan :
1. kurang sedap / enak / hangat / sesuai /
matang , jika jumlah skor <60%
2. Cukup sedap / enak / hangat / sesuai /
matang, jika jumlah skor 60%-80%
3. Sedap / enak / hangat / sesuai / matang, jika
jumlah skor ≥80%
(Lumbantoruan, 2012).
31
2) Suhu makanan
Pengukuran suhu makanan dimulai dari makanan matang
hingga di distribusikan ke ruang rawat inap pasien, makanan
diukur suhunya menggunakan thermometer makanan kemudian
dicatat pada masing-masing jenis makanan yaitu makanan pokok,
lauk hewani, lauk nabati dan sayur. Pengukuran suhu makanan
menggunakan sampel makanan, sampel makanan yang
digunakanan sesuai dengan menu yang diberikan kepada pasien.
Suhu aman untuk makanan matang yaitu <40C sampai >600C
(Yunita Atiq, 2014).
3) Waktu tunggu makanan

Pengukuran waktu tunggu makanan dengan cara pencatatan
makanan pertama kali makanan matang sampai di distribusikan ke
ruang rawat inap pasien. Pencatatan makanan dilakukan pada
masing-masing jenis makanan yaitu makanan pokok,lauk hewani,
lauk nabati dan sayur, pencatatan waktu dilakukan selama 3 hari
dengan waktu pengamatan pada makan pagi, siang dan sore.
Setelah semua data terkumpul kemudian dilakukan pengolahan

data untuk mempermudah analisis data. Data yang diolah
kemudian dianalisis dengan pengolahan sebagai berikut:
a. Editing
Editing dilakukan dengan cara pengecekan dan perbaikan data
yang telah diperoleh meliputi kelengkapan pengisian dan dapat
dibaca dengan baik serta relevan.
b. Coding
Coding memberikan kode pada setiap jawaban yang
menyangkut variabel dari daya terima makanan pada taruna.
c. Tabuling
Data yang didapatkan dari hasil diolah secara manual dan
komputerisasi (SPSS).
32
3.8.2. Analisis Data
3.8.2.1. Analisis Univariat
Analisis univariat digunakan untuk mendeskripsikan
karakteristik subjek penelitian yaitu identitas sampel dan
penilaian terhadap daya terima makanan. Disajikan dengan suhu
dan waktu tunggu makanan menggunakan tabel distribusi
frekuensi dan dianalisis secara deskritif.
3.8.2.2. Analisis Bivariat
Analisis bivariat dilakukan untuk melihat hubungan antara
dua variable, yaitu satu variable bebas waktu tunggu dan suhu
makanan dan variabel terikat yaitu daya terima makanan
menggunakan uji kenormalan, apabila data berdistribusi normal
maka menggunakan uji korelasi person dan jika data
berdistribusi tidak normal maka menggunakan uji korelasi
sperman.
3.8.2.3 Uji Kenormalan
Uji kenormalan dilakukan untuk mengetahui apakah data

berdistribusi normal atau tidak dan untuk menentukan uji yang
digunakan dalam analisis bivariat. Uji kenormalan data
dilakukan dengan uji Kolmogorov Smirnov-Z. Data dikatakan
berdistribusi normal maka nilai p-value lebih besar dari 0,05 (p-
value > 0,05), sedangakan nilai p-value ≤ 0,05 maka data
berdistribusi tidak normal.
33
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Gambaran Umum Tempat Penelitian

Rumah Sakit Umum Daerah dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten
Serang sebelumnya bernama RSUD Kabupaten Serang yang merupakan
Rumah Sakit kelas B non Pendidikan sebagai pusat rujukan rumah sakit
sewilayah 1 Provinsi Banten yang mencangkup Kabupaten Lebak,
Pandeglang, Kabupaten Serang, Kota Serang serta Kota Cilegon dituntut
untuk dapat melakukan pelayanan profesional.
Bukti berdirinya RSUD Serang yaitu adanya prasasti atau batu
pertama yang diletakan pada dinding poli klinik oleh Raden Ajoe
Toemenggoeng Djajadiningrat dengan menggunakan Bahasa Belanda pada
tanggal 20 Agustus 1938. Pada tahun 2014 RSUD Kabupaten Serang
berubah nama menjadi RSUD dr.Drajat Prawiranegara sesuai dengan
peraturan Daerah Kabupaten Serang No.12 Tahun 2014.
RSUD dr.Drajat Prawiranegara berlokasi di JL.Rumah Sakit No.1
Kota Serang Banten. Fasilitas pelayanan yang dimiliki RSUD dr.Drajat
Prawiranegara Kabupaten Serang terdiri dari 20 pelayanan rawat jalan, 14
pelayanan penunjang medik, 19 ruang rawat inap, 412 tempat tidur, 43
dokter sperialis, 22 dokter umum dan gigi.
4.2 Gambaran Karakteristik Responden

Responden pada penelitian ini berjumlah 43 orang sesuai dengan
kriteria inklusi, penelitian dilakukan pada pasien kelas 2 dan 3 diruang
anggrek 1, dahlia 1 dan ruang wijayakusuma di RSUD dr.Drajat
Prawiranegara Kabupaten Serang.
34
Tabel 4.1 Karakteristik Sampel
Karakteristik Kategori Jumlah
Sampel
N %
Umur 20-40 33 77
40-60 10 23.2
Jenis Kelamin Laki-Laki 17 39.5
Perempuan 26 60.5
Total 43 100
Sumber : data primer yang diolah peneliti
Hasil penelitian pada tabel 4.1 menunjukan untuk umur sampel

berkisar antara 20-60 tahun, sebagian besar sampel (77%) berusia 20-40
tahun. Jenis kelamin sampel sebagian besar perempuan (60.5%). Diagnosa
medis sampel sebagaian besar adalah post.secar sebanyak 10 sampel
(23.3%).
4.3 Gambaran Waktu Tunggu Makanan

Waktu tunggu makanan dilakukan pada saat makanan matang
sampai pada pendistribusian ke ruang rawat inap pasien. Pengukuran
waktu tunggu makanan dilihat dari berapa lama waktu makanan matang
sampai disajikan sampai kepada pasien.
Tabel 4.2 Jam Makanan Matang dan Distribusi

Jam Distribusi Makanan
Hari Waktu Jam Makanan Matang Ruang Ruang Ruang
1 2 3
Pagi Makanan Pokok = 06.45
Lauk Hewani = 06.39
06.53 07.10 07.22
Lauk Nabati = 06.42
Sayur = 06.39
Siang Makanan Pokok = 10.00
Lauk Hewani = 09.45
Hari 1 11.25 11.35 11.45
Lauk Nabati = 10.20
Sayur = 10.30
Sore Makanan Pokok = 14.30
Lauk Hewani = 14.00
16.30 16.40 16.50
Lauk Nabati = 14.10
Sayur = 10.30
35
Hari Waktu Jam Makanan Matang Jam Distribusi Makanan
Ruang Ruang Ruang
1 2 3
Lauk Hewani = 06.00
06.35 06.55 07.05
Lauk Nabati = 06.20
Sayur = 06.00
Lauk Hewani = 09.35
Hari 2 11.55 12.05 12.15
Lauk Nabati = 09.25
Sayur = 10.20
Lauk Hewani = 15.20
16.45 16.55 17.05
Lauk Nabati = 15.00
Sayur = 15.10
Lauk Hewani = 05.55
07.15 07.30 07.40
Lauk Nabati = 05.40
Sayur = 05.50
Lauk Hewani = 09.45
Hari 3 11.30 11.40 11.55
Lauk Nabati = 09.50
Sayur = 10.00
Lauk Hewani = 15.20
16.40 16.50 17.05
Lauk Nabati = 15.15
Sayur = 15.00
Sumber : RSUD dr.Drajat Prawiranegara
Tabel 4.3 Gambaran Waktu Tunggu Makanan Hari Pertama

Waktu Rata-rata Mean Nilai Nilai
(SD±) Minimal Maksimal
Pagi 21 menit 12.266 8.00 37.00
Siang 63 menit 8.332 55.00 75.00
Sore 128 menit 8.332 120.00 140.00
Tabel 4.4 Gambaran Waktu Tunggu Makanan Hari Kedua

Waktu Rata-rata SD Nilai Nilai
Minimal Maksimal
Pagi 26 menit 10.608 15.00 40.00
Siang 103 menit 8.332 95.00 115.00
Sore 68 menit 8.332 60.00 80.00
36
Tabel 4.5 Gambaran Waktu Tunggu Makanan Hari Ketiga
Waktu Rata-rata SD Nilai Nilai
Minimal Maksimal
Pagi 86 menit 10.608 75.00 100.00
Siang 90 menit 10.350 80.00 105.00
Sore 73 menit 9.687 60.00 85.00
Berdasarkan Tabel 4.3 tabel 4.4 tabel 4.5 menunjukan bahwa rata-
rata sebagian besar waktu tunggu makanan responden 73.61 menit.
Pada tabel 4.3 waktu tunggu makanan pada sore hari yaitu 128 menit
dengan menu masakan nasi putih, pindang dori, tempe masak kecap dan
cah kacang panjang wortel. Waktu tunggu sore lebih lama dibandingkan
dengan waktu tunggu makanan pagi dan siang hari, dikarenakan peroses
pemasakan yang cepat sehingga jarak waktu makanan matang dengan
waktu jam distribusi yang ditentukan dari pihak rumah sakit tidak sesuai
atau lebih cepat dari jam distribusi yang sudah ditentukan yaitu jam 17.30.
Pada tabel 4.4 waktu tunggu makanan pada siang hari yaitu 103
menit dengan menu masakan nasi putih, fuyunghai, tahu bumbu kecap dan
cah sayur tumis tiram. Waktu tunggu siang lebih lama dibandingkan
dengan waktu tunggu makanan pagi dan sore hari, dikarenakan peroses
pemasakan yang cepat sehingga jarak waktu makanan matang dengan
waktu jam distribusi yang ditentukan dari pihak rumah sakit tidak sesuai
atau lebih cepat dari jam distribusi yang sudah ditentukan yaitu jam 12.00.
Pada tabel 4.5 waktu tunggu makanan pada siang hari yaitu 90
menit dengan menu masakan nasi putih, telur bumbu bali, tempe bumbu
kecap dan bening bayam jagung. Waktu tunggu siang lebih lama
dibandingkan dengan waktu tunggu makanan pagi dan sore hari,
dikarenakan peroses pemasakan yang cepat dan mudah sehingga jarak
waktu makanan matang dengan waktu jam distribusi yang ditentukan dari
pihak rumah sakit tidak sesuai atau lebih cepat dari jam distribusi yang
sudah ditentukan yaitu jam 12.00.
37
Proses penyajian makanan yang berkaitan dengan ketepatan waktu
dan kondisi makanan haruslah selalu dijaga, dalam penyajian makanan
yang telah dimasak harus disajikan kepada konsumen tepat pada waktunya
yaitu tidak boleh disajikan terlalu lambat atau terlalu awal sehingga dapat
menyebabkan suhu makanan berubah dan mempengaruhi selera makan
konsumen (Halek Adek, 2012).
4.4 Gambaran Suhu Makanan

Suhu makanan dilakukan pada saat makanan matang sampai
pendistribusian keruang rawat inap pasien. Pengukuran suhu makanan
yang dikonsumsi untuk pasien rawat inap di RSUD dr.Drajat
Prawiranegara Kabupaten Serang dilakukan dengan dengan cara mengukur
suhu makanan menggunakan sampel makanan sampai kepada pasien.
Tabel 4.6 Gambaran Suhu Makanan Hari Pertama

Waktu Jenis Rata-rata SD Nilai Nilai
Makanan Minimal Maksimal
makanan 43.750C 7.619 36.6 52.6
Pagi
pokok
lauk hewani 34.870C 1.956 32.4 37.0
0
lauk nabati 33.46 C 3.027 29.2 36.5
0
sayur 31.66 C 0.996 30.2 32.6
0
makanan 32.94 C 0.663 32.0 33.6
Siang
pokok
lauk hewani 31.930C 0.657 31.0 32.7
0
lauk nabati 32.97 C 1.461 31.0 34.5
0
sayur 30.57 C 0.455 29.9 31.0
0
makanan 29.57 C 0.249 29.2 29.8
Sore
pokok
lauk hewani 27.730C 0.777 26.8 28.6
0
lauk nabati 27.94 C 0.860 26.9 28.9
0
sayur 27.94 C 0.869 26.6 28.8
38
Tabel 4.7 Gambaran Suhu Makanan Hari Kedua
makanan 35.890C 2.368 32.6 38.3
Pagi
pokok
lauk hewani 35.400C 1.743 32.8 37.0
lauk nabati 50.670C 2.455 47.3 53.2
sayur 35.340C 1.829 32.6 37.0
makanan 33.240C 1.619 31.5 35.1
Siang
pokok
lauk hewani 31.920C 1.666 30.0 33.8
lauk nabati 31.920C 1.849 30.2 34.5
sayur 32.580C 2.004 30.6 34.9
makanan 36.270C 1.288 34.4 37.4
Sore
pokok
lauk hewani 31.850C 1.366 29.9 33.2
lauk nabati 30.270C 1.243 28.5 31.5
sayur 28.470C 1.490 26.3 29.9
Tabel 4.8 Gambaran Suhu Makanan Hari Ketiga

makanan 32.490C 1.709 29.9 34.0
Pagi
pokok
lauk hewani 41.790C 1.339 40.0 43.2
lauk nabati 29.980C 1495 27.9 31.5
sayur 33.920C 1.821 31.3 35.7
makanan 46.800C 1.392 45.0 48.3
Siang
pokok
lauk hewani 37.890C 1.699 35.9 39.8
lauk nabati 34.610C 0.850 33.8 35.6
sayur 41.490C 1.149 39.7 42.4
makanan 33.520C 0.993 32.1 34.5
Sore
pokok
lauk hewani 47.930C 7.718 38.6 56.5
lauk nabati 32.990C 0.907 31.9 34.0
sayur 36.880C 2.571 34.0 39.8
Berdasarkan Tabel 4.6 tabel 4.7 tabel 4.8 menunjukan bahwa rata-
rata sebagian besar rata-rata suhu makanan pasien selama 3 hari yaitu
34.720C.
39
Pada tabel 4.6 gambaran suhu makanan hari pertama, suhu
makanan pada pagi hari makanan pokok 43.750C, lauk hewani 34.870C,
lauk nabati 33.460C dan sayur 31.660C. pada siang hari makanan pokok
32.940C, lauk hewani 34.870C, lauk nabati 32.970C dan sayur 31.660C.
pada sore hari makanan pokok 29.570C, lauk hewani 27.730C, lauk nabati
27.940C dan sayur 27.940C. rata-rata suhu pada tabel 4.5 dibawah 600C.
Pada suhu makanan hari pertama pagi hari dengan menu makanan
pokok nasi ayam suhu menunjukan 43.750C, dimana suhu pada makanan
pokok di hari pertama lebih besar dari pada suhu makan siang dan sore.
Pada suhu makanan pokok di pagi hari proses pematangannya lebih lama
di bandingkan dengan proses pematangan lauk lainnya yaitu pada pukul
06.45 dimana waktu pematangan makanan lainnya seperti lauk hewani
pukul 06.39, lauk nabati pukul 06.42, sayuran pukul 06.39. jarak waktu
makanan pokok matang sampai pada makanan di distribusikan ke ruang
rawat inap pasien jaraknya 8 menit dengan waktu distribusi makan pagi
pada pukul 06.53.
Pada tabel 4.7 gambaran suhu makanan hari kedua, suhu makanan
pagi pada makanan pokok suhu rata-rata 35.890C, lauk hewani 35.400C
lauk nabati 50.670C dan sayur 35.340C. pada siang hari makanan pokok
33.240C, lauk hewani 31.920C, lauk nabati 31.920C dan sayur 32.580C. pada
sore hari makanan pokok 36.270C, lauk hewani 31.850C, lauk nabati 30.270C
dan sayur 28.470C. rata-rata suhu pada tabel 4.6 dibawah 600C.
Pada suhu makanan hari kedua pagi hari dengan menu lauk nabati
perkedel kentang suhu rata-rata menunjukan 50.670C, dimana suhu pada
lauk nabati di hari kedua lebih besar dari pada suhu makan siang dan sore.
Pada suhu lauk nabati di pagi hari proses pematangannya lebih cepat di
bandingkan dengan proses pematangan lauk lainnya yaitu pada pukul
05.40 dimana waktu pematangan makanan lainnya seperti lauk hewani
pukul 05.55, makanan pokok pukul 06.00, sayuran pukul 05.50. jarak
waktu matang masakan lauk nabati sampai pada makanan di distribusikan
40
ke ruang rawat inap pasien jaraknya 35 menit dengan waktu distribusi
makan pagi pada pukul 07.15.
Pada tabel 4.8 gambaran suhu makanan hari ketiga, suhu makanan
pagi pada makanan pokok 32.490C, lauk hewani 41.790C lauk nabati
29.980C dan sayur 33.920C. pada siang hari makanan pokok 46.800C, lauk
hewani 37.980C, lauk nabati 34.610C dan sayur 41.490C. pada sore hari
makanan pokok 33.520C, lauk hewani 47.930C, lauk nabati 32.990C dan
sayur 36.880C. rata-rata suhu pada tabel 4.7 dibawah 600C.
Pada suhu makanan hari ketiga sore hari dengan menu lauk hewani
gelantin suhu rata-rata menunjukan 47.930C, dimana suhu pada lauk
hewani di hari ketiga lebih besar dari pada suhu makan pagi dan siang.
Pada suhu lauk hewani di sore hari proses pematangannya sedikit lama di
bandingkan dengan proses pematangan lauk lainnya yaitu pada pukul
15.20 dimana waktu pematangan makanan lainnya seperti lauk nabati
pukul 15.15, makanan pokok pukul 15.25, sayuran pukul 15.00. jarak
waktu matang masakan lauk hewani sampai pada makanan di distribusikan
ke ruang rawat inap pasien jaraknya 80 menit dengan waktu distribusi
makan sore pada pukul 16.40.
Suhu pada makanan merupakan titik kritis yang menentukan
pertumbuhan berbagai macam bakteri pada makanan, terutama pada
makanan matang. Suhu aman untuk makanan yaitu ≤40C - ≥600C. Apabila
suhu berkisar 40C - 600C termaksud pada danger zone dapat
memungkinkan bakteri dapat berkembang biak pada makanan tersebut.
Sehingga suhu pada makanan harus selalu dijaga agar kualitas makanan
tidak menurun (Yunita Atiq, 2014).
4.5 Gambaran Daya Terima Makanan
41
Daya terima makanan pada penelitan ini untuk mengetahui
kemampuan responden dalam menghabiskan makanan yang disajikan.
Pengambilan data daya terima makanan pada pasien rawat inap di RSUD
dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang tahun 2016 dengan
menggunakan kuesioner, pengambilan data dilakukan selama tiga hari.
Tabel 4.9 Daya Terima Berdasarkan Penampilan Makanan Pokok
Hari Pagi Siang Sore

Kategori
n % n % n %
Tidak Segar 6 14.0 6 14.0 5 11.6
(<60%)
Hari 1 Cukup Segar 18 41.9 22 51.2 24 55.8
(60-80%)
Segar 19 44.2 15 34.9 14 32.6
(>80%)
Tidak Segar 6 14.0 3 7.0 2 9.3
(<60%)
Hari 2 Cukup Segar 21 48.8 22 51.2 28 65.1
(60-80%)
Segar 16 37.2 18 41.9 13 30.2
(>80%)
Tidak Segar 4 9.3 4 9.3 2 4.7
(<60%)
Hari 3 Cukup Segar 27 62.8 31 72.1 27 62.8
(60-80%)
Segar 12 27.9 8 18.6 14 32.6
(>80%)
Tabel 4.10 Daya Terima Berdasarkan Penampilan Makanan Lauk

Hewani Lauk Nabati
42
Kategori
n % n % n %
Tidak Segar 3 7.0 5 11.6 5 11.6
(<60%)
Hari 1 Cukup Segar 21 48.8 23 53.5 24 55.8
(60-80%)
Segar 19 44.2 15 34.9 14 32.6
(>80%)
Tidak Segar 4 9.3 8 18.6 4 9.3
(<60%)
Hari 2 Cukup Segar 28 65.1 21 48.8 25 58.1
(60-80%)
Segar 11 25.6 14 32.6 14 32.6
(>80%)
Tidak Segar 7 16.3 4 9.3 3 7.0
(<60%)
Hari 3 Cukup Segar 18 41.9 21 48.8 23 53.5
(60-80%)
Segar 18 41.9 18 41.9 17 39.5
(>80%)
Tabel 4.11 Daya Terima Berdasarkam Penampilan Makanan Sayur

Kategori
n % n % n %
Tidak Segar 6 14.0 7 16.3 4 9.3
(<60%)
Hari 1 Cukup Segar 22 51.2 22 51.2 22 51.2
(60-80%)
Segar 15 34.9 14 32.6 17 39.5
(>80%)
Tidak Segar 3 7.0 4 9.3 5 11.6
(<60%)
Hari 2 Cukup Segar 22 51.2 23 53.5 24 55.8
(60-80%)
Segar 18 41.9 16 37.2 14 32.6
(>80%)
5 11.6 4 9.3 6 14.0
Tidak Segar
(<60%)
Hari 3 Cukup Segar 25 58.1 23 53.5 25 58.1
(60-80%)
Segar 13 30.2 16 37.2 12 27.9
(>80%)
43
Berdasarkan tabel 4.9 dari penampilan makanan pokok responden
selama 3 hari untuk 3x makan responden berpendapat penampilan
makanan disajikan cukup segar dari makanan pagi hari pertama (41.9%)
siang (51.2%) sore (55.8%) dan hanya sebagian kecil responden yang
berpendapat penampilan makanan pokok yang disajikan tidak segar yaitu
makan pagi (14.0%), siang (14.0%), sore (11.6%).
Pada tabel 4.10 dari penampilan makanan lauk hewani dan nabati
selama 3 hari untuk 3x makan responden berpendapat penampilan
makanan disajikan cukup segar dari makanan pagi hari pertama (48.8%)
siang (53.5%) sore (55.8%) dan hanya sebagian kecil responden yang
berpendapat penampilan makanan pokok yang disajikan tidak segar yaitu
makan pagi (7.0%), siang (11.6%), sore (11.6%).
Pada tabel 4.11 dari penampilan makanan sayuran selama 3 hari

untuk 3x makan responden berpendapat penampilan makanan disajikan
cukup segar dari makanan pagi hari pertama (51.2%) siang (51.2%) sore
(51.2%) dan hanya sebagian kecil responden yang berpendapat
penampilan makanan pokok yang disajikan tidak segar yaitu makan pagi
(14.0%), siang (16.3%), sore (9.3%).
44
Tabel 4.12 Daya Terima Berdasarkan Rasa Makanan Pokok

Kategori
n % n % n %
Tidak sedap 9 20.9 8 18.6 7 16.3
(<60%)
Hari 1 cukup sedap 21 48.8 21 48.8 29 76.4
(60-80%)
sedap 13 30.2 14 32.6 7 16.3
(>80%)
Tidak sedap 6 14.0 7 16.3 8 18.6
(<60%)
Hari 2 cukup sedap 28 65.1 25 58.1 15 34.9
(60-80%)
sedap 9 20.9 11 25.6 20 46.5
(>80%)
Tidak sedap 7 16.3 7 16.3 7 16.3
(<60%)
Hari 3 cukup sedap 25 58.1 26 60.5 15 34.9
(60-80%)
sedap 11 25.6 10 23.3 21 48.8
(>80%)
Tabel 4.13 Daya Terima Berdasarkan Rasa Makanan Lauk Hewani Lauk
Nabati
Kategori
n % n % n %
Tidak sedap 5 11.6 6 14.0 7 16.3
(<60%)
Hari 1 cukup sedap 24 55.8 27 62.8 12 27.9
(60-80%)
sedap 14 32.6 10 23.3 24 55.8
(>80%)
5 11.6 4 9.3 5 16.3
Tidak sedap
(<60%)
Hari 2 cukup sedap 24 55.8 28 65.1 10 23.3
(60-80%)
sedap 14 32.6 11 25.6 28 65.1
(>80%)
Tidak sedap 4 9.3 4 9.3 6 14.0
(<60%)
Hari 3 cukup sedap 22 51.2 27 62.8 8 18.6
(60-80%)
sedap 17 39.5 12 27.9 29 67.4
(>80%)
45
Tabel 4.14 Daya Terima Berdasarkan Rasa Makanan Sayur

Kategori
n % n % n %
Tidak sedap 4 9.3 5 11.6 1 2.3
(<60%)
Hari 1 cukup sedap 24 55.8 27 62.8 7 16.3
(60-80%)
sedap 15 34.9 11 25.6 36 81.4
(>80%)
Tidak sedap 4 9.3 4 9.3 2 4.7
(<60%)
Hari 2 cukup sedap 23 53.5 25 58.1 10 23.3
(60-80%)
sedap 16 37.2 14 32.6 31 72.1
(>80%)
Tidak sedap 3 7.0 4 9.3 4 9.3
(<60%)
Hari 3 cukup sedap 26 60.5 24 55.8 8 18.6
(60-80%)
sedap 14 32.6 15 34.9 31 72.1
(>80%)
Berdasarkan tabel 4.12 dari rasa makanan pokok responden selama

3 hari responden berpendapat penampilan makanan disajikan cukup sedap
dari makanan pagi hari pertama (48.8%) siang (48.8%) sore (67.4%) dan
hanya sebagian kecil responden yang berpendapat penampilan makanan
pokok yang disajikan tidak sedap yaitu makan pagi (20.9%), siang
(18.6%), sore (16.3%).
Pada tabel 4.13 dari rasa makanan lauk hewani dan nabati selama 3
hari responden berpendapat penampilan makanan disajikan cukup sedap
dari makanan pagi hari pertama (55.8%) siang (62.8%) sore (27.9%) dan
hanya sebagian kecil responden yang berpendapat penampilan makanan
46
pokok yang disajikan tidak sedap yaitu makan pagi (11.6%), siang
(14.0%), sore (16.3%).
Pada tabel 4.14 dari rasa makanan sayuran selama 3 hari responden
berpendapat rasa makanan disajikan cukup sedap dari makanan pagi hari
pertama (55.8%) siang (62.8%) sore (16.3%) dan hanya sebagian kecil
responden yang berpendapat penampilan makanan pokok yang disajikan
tidak sedap yaitu makan pagi (2.3%), siang (11.6%), sore (9.3%).
Daya terima rasa makanan pada makanan pokok hari pertama rata-
rata menunjukan nilai cukup sedap, dengan menu makanan pada hari
pertama pagi yaitu nasi putih, menu makanan siang yaitu nasi putih dan
menu makan sore yaitu nasi putih. Dengan rata-rata suhu makanan pada
hari pertama di pagi hari 43.750C, suhu rata-rata makanan siang 32.940C
dan sore rata-rata suhu 29.570C. Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi
hari pada hari pertama pagi yaitu 21 menit, siang 63 menit, sore 128 menit.
Hari kedua rata-rata daya terima rasa makanan pasien pagi dan
siang menujukan cukup sedap sedangkan di sore hari menunjukan sedap
dengan menu makanan pokok hari kedua pagi yaitu nasi putih, siang nasi
putih dan sore nasi putih. Dengan rata-rata suhu makanan pada hari kedua
di pagi hari 35.890C, suhu rata-rata makanan siang 33.240C dan sore rata-
rata suhu 36.270C. Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi hari pada hari
kedua yaitu 26 menit, siang 103 menit, sore 68 menit.
Hari ketiga rata-rata daya terima rasa makanan pasien pagi dan
dengan menu makanan pokok hari ketiga pagi yaitu nasi putih, siang nasi
putih dan sore nasi putih. Dengah rata-rata suhu makanan pada hari kedua
di pagi hari 32.490C, suhu rata-rata makanan siang 46.800C dan sore rata-
rata suhu 33.520C. Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi hari pada hari
kedua yaitu 86 menit, siang 90 menit, sore 73 menit.
47
Daya terima rasa makanan pada makanan lauk hewani dan lauk
nabati hari pertama rata-rata menunjukan nilai cukup sedap sedangkan di
sore hari menunjukan sedap dengan menu makanan lauk hewani dan lauk
nabati hari pertama pagi yaitu Ayam goreng serundeng dan Kering tempe,
siang Telur kukus wortel, Nuget jagung, sore Pindang dori, Tempe masak
kecap. Dengan rata-rata suhu makanan pada hari pertama di pagi hari
34.870C lauk hewani dan 33.460C lauk nabati, suhu rata-rata makanan
siang 31.930C lauk hewani dan 32.970C lauk nabati, dan sore 27.730C lauk
hewani dan 27.940C lauk nabati. Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi
hari pada hari pertama pagi yaitu 21 menit, siang 63 menit, sore 128 menit.
dengan menu makanan lauk hewani dan lauk nabati hari kedua pagi yaitu
soto (ayam suir) dan Perkedel kentang, siang Fuyunghai dan Tahu bumbu
kecap, sore Kalio ayam dan Rempah tempe. Dengan rata-rata suhu
makanan pada hari kedua di pagi hari 35.400C lauk hewani dan 50.670C
lauk nabati, suhu rata-rata makanan siang 31.920C lauk hewani dan
32.450C lauk nabati, sore rata-rata suhu 31.850C lauk hewani dan 30.270C
lauk nabati. Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi hari pada hari kedua
yaitu 26 menit, siang 103 menit, sore 68 menit
dengan menu makanan lauk hewani dan lauk nabati hari ketiga pagi yaitu
Telur rebus dan Oseng tempe, siang Telur bumbu bali dan Tempe bumbu
kecap, sore Galantin dan Gimbal tahu. Dengan rata-rata suhu makanan
pada hari kedua di pagi hari 41.730C lauk hewani dan 29.980C lauk nabati,
suhu rata-rata makanan siang 37.890C lauk hewani dan 34.610C lauk
nabati, sore rata-rata suhu 47.930C lauk hewani dan 32.990C lauk nabati.
Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi hari pada hari kedua yaitu 86
menit, siang 90 menit, sore 73 menit.
48
Daya terima rasa makanan pada makanan sayur hari pertama rata-
rata menunjukan nilai cukup sedap sedangkan di sore hari menunjukan
sedap, dengan menu makanan pada hari pertama pagi yaitu tumis buncis
wortel, menu makanan siang yaitu Cah kembang kool dan menu makan
sore yaitu Cah kacang panjang wortel. Dengan rata-rata suhu makanan
pada hari pertama di pagi hari 31.660C, suhu rata-rata makanan siang
30.570C dan sore rata-rata suhu 27.940C. Rata-rata waktu tunggu makanan
di pagi hari pada hari pertama pagi yaitu 21 menit, siang 63 menit, sore
128 menit.
dengan menu makan sayuran hari kedua pagi yaitu soto, siang Cah sayur
saus tiram, sore Acar timun wortel. Dengan rata-rata suhu makanan pada
hari kedua di pagi hari 35.340C, suhu rata-rata makanan siang 32.580C,
sore rata-rata suhu 28.470C. Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi hari
pada hari kedua yaitu 26 menit, siang 103 menit, sore 68 menit.
dengan menu makanan sayuran hari ketiga pagi yaitu Laksa betawi, siang
Bening bayam jagung dan sore Cah kembang kool sosis. Dengah rata-rata
suhu makanan pada hari kedua di pagi hari 33.920C, suhu rata-rata
makanan siang 41.490C dan sore rata-rata suhu 36.880C. Rata-rata waktu
tunggu makanan di pagi hari pada hari kedua yaitu 86 menit, siang 90
menit, sore 73 menit.
Dari rata-rata daya terima rasa makanan dari makanan pokok, lauk
hewani nabati dan sayuran dapat disimpulkan bahwa cukup sedapnya
makanan pasien tergantung dari rasa pada makanan dan menu atau lauk
pauk yang disediakan dari rumah sakit, karena bila rasa pada makanan
sesuai dengan menu masakan dapat meningkatkan selera makan pasien.
49
Suhu makanan pada masing jenis makanan juga dapat
mempengahuri selera makan pasien, suhu makanan dapat menurun bisa
disebabkan lamanya jarak waktu saat makanan pertama kali matang
hingga di distribusikan ke ruangan pasien, bila jarak waktu makanan
matang sampai di distribusikan ke masing-masing ruang rawat inap pasien
tidak terlalu lama kemungkinan suhu makanan pada makanan pasien saat
di distribusikan masih dalam keadaan hangat tidak terlalu dingin.
4.6 Hubungan Waktu Tunggu Makanan dengan Daya Terima Makanan

Analisis hubungan antara waktu tunggu dengan daya terima
makanan dengan menu nasi non diet pada pasien dewasa ruang rawat inap
di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang tahun 2016. Uji
hubungan menggunakan uji spearmans karena data berdistribusi tidak
normal.
Tabel 4.15 Analisis Hubungan Antara Waktu Tunggu Makanan dengan

Daya Terima
Waktu Tunggu Makanan
r = 0.017
Daya Terima Makanan p = 0.914
n = 43
Pada tabel diatas merupakan hasil analisis data menunjukan tingkat

kemaknaan P 0.914 (Pvalue ≥0.05) dapat disimpulkan bahwa tidak ada
hubungan antara waktu tunggu makanan dengan daya terima makanan.
Tidak adanya hubungan waktu tunggu dengan daya terima makan pasien
diduga dari hasil wawancara dengan pasien bahwa pasien pada saat
menerima makanan dari rumah sakit tidak pasien tidak langsung
menghabiskan makanannya, dan menyisakan makanannya untuk dimakan
selanjutnya, dikarenakan jarak pemberian makannya terlalu cepat sehingga
pasien tidak langsung memakan makanan karena pasien masih merasa
kenyang.
Waktu tunggu makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara masih
dalam batas aman, sehingga tidak mempengaruhi daya terima makanan
50
pada pasien di rumah sakit tersebut. Batas aman waktu tunggu makanan
yaitu 2-4 jam, apabila waktu tunngu melebihi batas 2-4 jam kemungkinan
yang dapat terjadi akan tumbuh berbagai macam bakteri (Yunita Atiq,
2014).
Pada saat pemberian makanan di hari pertama penelitian sore hari,
dengan waktu tunggu makanan yaitu 128 menit dengan menu masakan
nasi putih, pindang dori, tempe masak kecap dan cah kacang panjang
wortel. Jarak waktu pemberian makan siang ke makan sore yaitu makan
siang jam 11.25 dan sore jam 16.30.
Pada makanan siang hari di hari kedua penelitan yaitu 103 menit
dengan menu masakan nasi putih, fuyunghai, tahu bumbu kecap dan cah
sayur tumis tiram. Jarak waktu pemberian makan pagi ke makan siang
yaitu 07.15 dan siang jam 11.30
Makanan yang disajikan tidak tepat waktu dari jadwal yang sudah
di tetap oleh pihak instalasi gizi disebabkan oleh kurangnya koordinasi
antara petugas gizi dan kurangnya pengawasan kepada petugas pramusaji
pada saat pemberian makanan ke ruang warat inap pasien
(Lumbantoruan,2012).
Beberapa faktor yanag dapat mempengaruhi dari jadwal pemberian
makanan yang tidak tepat waktu yaitu diantaranya pertama, pemberian
makanan yang terlalu cepat dapat menyebabkan pasien tidak langsung
memakan makanannya karena merasa belum lapar, sehingga makanan
tersebut mengalami penurunan suhu. Kedua, pemberian makan yang
terlalu cepat dapat membuat pasien merasa cepat lapar 3-4 jam makan
(Sukadi Rahmawati, 2015).
Hal ini tidak sejalan dengan penelitian (Laode Alfa, 2013), terdapat
hubungan antara ketepatan waktu penyajian makanan dengan tingkat
kepuasan pasien. Diperoleh nilai Pvalue ≤0.05 yaitu P=0.000. jika
ketepatan waktu penyajian makanan baik maka akan lebih banyak pasisen
yang merasa puas.
51
4.7 Hubungan Suhu Makanan dengan Daya Terima Makanan
Hubungan suhu makanan dengan daya terima makanan uji
Spearmans karena data berdistribusi tidak normal.
Tabel 4.16 Analisis Hubungan Antara Suhu Makanan dengan Daya

Terima
Suhu Makanan
r = -0.017
Daya Terima Makanan p = 0.914
n = 43
Pada tabel diatas merupakan hasil analisis data menunjukan tingkat

kemaknaan P 0.914 (Pvalue ≥0.05) dapat disimpulkan bahwa tidak ada
hubungan antara suhu makanan dengan daya terima makanan.
Tidak adanya hubungan suhu makanan dengan daya terima makan
pasien diduga dari hasil wawancara dengan pasien mengatakatakan bahwa
suhu pada makanan yang disajikan oleh rumah sakit suhunya sudah sesuai,
sehingga penurunan suhu yang tinggi tidak mempengaruhi daya terima
makan pasien selama dirawat dirumah sakit.
Hal ini sejalan dengan penelitian (Aula Ellizabet, 2011), tidak ada
hubungan antara temperatur makanan dengan terjadinya sisa makanan di
Rumah Sakit Haji Jakarta. Diperoleh nilai Pvalue sebesar 0.510, suhu
makanan saat dihidangkan dapat mempengaruhi selera makan seseorang.
Pada penelitian (Lumbantoruan, 2012) berpendapat bahwa sampel
pada penelitian berpendapat suhu makanan tidak hangat mempunyai
peluang menyisakan makanan 3.8 kali dibanding dengan makanan yang
hangat.
52
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Penelitian hubungan waktu tunggu makanan, suhu makanan

dengan daya terima makanan pasien dewasa di ruang rawat inap di RSUD
dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang tahun 2016 menghasilkan
beberapa kesimpulan berikut :
a. Rata-rata Waktu tunggu makanan 73 menit (dalam kategori bagus)
dengan SD 8.03, nilai minimal waktu tunggu makanan 64 menit
dan maksimal nilai 83 menit.
b. Rata-rata suhu makanan 34.720C (dalam kategori tidak baik)
dengan nilai SD 1.714, nilai minimal suhu makanan 32.530C dan
maksimal nilai 36.580C termaksud danger zone.
c. Rata-rata daya terima makanan 73.83 dengan nilai SD 0.164, nilai
minimal daya terima makanan 1.89, dan maksimal nilai 2.59.
d. Tidak ada hubungan antara waktu tunggu makanan dengan daya
terima makanan Pvalue ≥0.05 (Pvalue= 0.914).
e. Tidak ada hubungan antara suhu makanan dengan daya terima
makanan Pvalue ≥0.05 (Pvalue= 0.914).
5.2 Saran
Penulis memberikan saran-saran berikut untuk waktu tunggu, suhu

dan daya makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang
Banten agar terpenuhinya standar pelayanan minimal rumah sakit di
bidang pelayanan makanan sebagai berikut:
a. Perlu dilakukannya monitoring dan evaluasi dari pihak instalasi
gizi RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang kepada
pramusaji dan pramu masak terhadap kinerja peramusaji dan
pramu masak.
b. Tidak ada hubungan suhu dengan daya terima makanan walaupun
sudah dalam danger zone, suhu makanan yang berada dibawah
batas maka harus ada evaluasi di RSUD dr.Drajat Prawiranegara
Kabupaten Serang Banten
53
DAFTAR PUSTAKA
Atiq Yunita, Indah Wulandari, Aranta Galuh Fridintya. Gambaran Waktu Tunggu,
Suhu dan Total Bakteri Makanan Cair di RSUP Dr.Kariadi Semarang.
Tahun 2014. Jurnal Med Hosp 2014; Vol 2 (2):110-114.
Aula, Lisa Ellizabet. 2011. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Terjaidnya
Sisa Makanan pada Pasien Rawat Inap di Rumah Sakit Haji Jakarta
Tahun 2011. Skripsi : Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatulah
Jakarta .
Departemen Kesehatan (Depkes) RI. 2013. Pedoman Pelayanan Gizi Rumah
Sakit. Ditjen Bina Kesehatan Masyarakat, Jakarta.
Departemen Kesehatan RI. 1991. Pedoman Pengelolaan Makanan Bagi Pekerja.
Jakarta: Depkes RI.
Desi Rahmawati Sukadi, Sri Wahyuningsih. Kepuasan Pasien Dalam Pelayanan
Gizi Di Ruang Rawat Inap RSI Sunan Kudus Di Kabupaten Kudus.
Tahun 2015. Jurnal Kesehatan Masyarakat. ISSN:2338-6347
Eric Silano, Rudolf B. Purba, Nancy S.H. Malonda. Hubungan antara Penampilan
Makanan dan Ketepatan Waktu Penyajian Makanan dengan Sisa
Makanan pada Pasien rawat Inap Rumah Sakit Umum Daerah Kota
Bandung. Tahun 2014. Jurnal Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sam Ratulangi Manado.
Fatimah, S. 2008. Hubungan antara Penilaian Mutu Hidangan, Tingkat
Kecukupan Energi dan Protein Dengan Status Gizi Taruna di Asrama
Politeknik Ilmu Pelayaran (PIP) Semarang. Skripsi diterbitkan
Universitas Diponegoro. Universitas Diponegoro: Semarang.
Hartatik, Tatik. 2004. Gambaran Daya Terima Makan Terhadap Cita Rasa
Makanan Pada Pasien Rawat Inap Dewasa di Perawatan Kelas II RS.Haji
Jakarta. Skripsi. Universitas Indonesia. Depok
Kemenkes RI. Nomor 715/MENKES/SK/V/2003. Persyaratan Hygine Sanirtasi
Jasa Boga Menteri Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta
Kurniah, Illiyun. 2009 . Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Daya Terima
Makan Siang Karyawan di RS Brawijaya Woman and Children
Kebayoran Baru Jakarta Selatan. Skripsi. UIN Syarif Hidayatullah
Jakarta
54
Lumantoruan, D. B. S . 2012 . Hubungan Penampilan Makanan dan Faktor
Lainnya Dengan Sisa Makanan Biasa Pasien Kelas 3 Seruni RS Puri
Cinere Depok Bulan April-Mei 2012 . Skripsi . Universitas Indonesia
Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Jakarta:
Bharata.
Mukrie, A.B. Ginting, I. Ngadiarti, A. Hendrorini, N. Budiarti, Tugiman A. 1990.
Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Dasar. Akademi Gizi, Depkes RI,
Jakarta.
Nadia Chalida Nur, Etti Sudaryati, Ernawati Nasution. Konsumsi dan Daya
Terima Pasien Rawat Inat Penyakit Kardiovaskular Terhadap Makanan
Yang Disajikan RSUP H.Adam Malik Medan. Tahun 2012. Jurnal Gizi
Fakultas Kesehatan Masyarakat USU. Medan.
Nuryati P. 2008. Hubungan Antara Waktu Penyajian, Penampilan dan Rasa
Makanan Dengan Sisa Makanan Pada Pasien Rawat Inap Dewasa Di
RS.Bhakti Wira Tamtama Semarang. Skripsi. Universitas
Muhammadiyah Semarang.
Notoatmojo, Soekidjo. 2010. Metode Penelitian Kesehatan. Rineka Cipta. Jakarta
Uyami, Heni Hendriyani, Wiwik Wijanigsih. Perbedaan Daya Terima,Sisa dan
Asupan Makanan Pada Pasien Dengan Menu Pilihan dan Menu Standar
di RSUD Sunan Kalijaga Demak. Tahun 2012. Jurnal Politeknik
Kesehatan Kemenkes Semarang.
Permenkes RI. Nomor 3 Tahun 2014. Sanitasi Totak Berbasis Mayarakat. Menteri
Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta
Palacio & Theis. 2009. Introduction to Food Service. Pearson Education, Ohio.
Pedoman PGRS, Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Kementrian Kesehatan. 2013.
Jakarta
Yuliana Adek Halek, Farissa Fatimah, Yeni Prawiningdya. Ketepatan Jam Distribusi dan
Asupan Makan Pada Pasien Dengan Diet Nasi Di Rumah Sakit Umum Daerah
Atambua. Tahun 20012. Jurnal Nutrition Department, Respati University
Yogyakarta
Winarno. F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka
Utama.
Wa Ode Atmanegara., Djunaidi M. D. , Yustini . 2013 . Gambaran Tingkat
Kepuasan Siswa terhadap Mutu Hidangan pada Penyelenggaraan
Makanan di Sekolah Polisi Negara (SPN) Batua Polda Sulsel Tahun
2013” . Jurnal Universitas Hasanudin . Makassar
55
56
57
FORMULIR PERNYATAAN
KESEDIAAN MENJADI RESPONDEN PENELITIAN
Yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama :
Alamat :
Umur :
Telah mendapatkan penjelasan mengenai maksud dan tujuan penelitian serta

bersedia berpatisipasi menjadi responden dalam penelitian yang dilakukan oleh :
Nama : Nadya Rahmi P
NIM : G2B012014
Fakultas : Ilmu Keperawatan dan Kesehatan
Pogram Studi : Ilmu Gizi
Universitas : Muhammadiyah Semarang
Judul Penelitian : Hubungan Waktu Tunggu dan Suhu Makanan

Dengan Daya Terima Makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara
Kabupaten Serang Banten
Demikian pernyataan ini dibuat untuk dapat digunakan sebagaimana

mestinya.
Serang, 2016
Responden
(.........................................)
58
FORMULIR IDENTITAS RESPONDEN
No. Indentitas :
Nama :
Umur : Tahun
Jenis Kelamin :[ ] Laki-laki [ ] Perempuan
Alamat :
Kelas Perawatan : I/II/III
Ruang Perawatan :
Bentuk Makanan :[ ] Biasa [ ] Lunak
Lama Rawat Inap :
59
A. PENAMPILAN MAKANAN
Nomor responden : Hari ke
FORMULIR PENILAIAN TERHDAP PENAMPILAN MAKANAN
Aspek Penilaian Kelompok Makanan

(Penampilan Makanan Pokok Lauk Sayur
Makanan Pagi Siang Malam Pagi Siang Malam Pagi Siang Malam
a. Warna
Makanan
b. Bentuk
Makanan
c. Konsiste
nsi
d. Besar
Porsi
e. Cara
Penyajia
n
Komentar :
Nilai :
1. Tidak Segar / Tidak Menarik / Tidak Sesuai
2. Cukup Segar / Cukup Menarik / Cukup Sesuai
3. Segar / Menarik / Sesuai
60
B. RASA MAKANAN
Nomor Responden : Hari

Ke :
FORMULIR PENILAIAN TERHADAP RASA MAKANAN
Aspek Penilaian Kelompok Makanan

(Penampilan Makanan Pokok Lauk Sayur
Makanan Pagi Siang Malam Pagi Siang Malam Pagi Siang Malam
a. Aroma
makanan
b. Bumbu
Makanan
c. Keempuk
an
d. Tingkat
Kematangan
e. Suhu
Makanan
Komentar :
Nilai :
1. Tidak Sedap / Tidak Enak / Tidak Hangat / Tidak Sesuai / Tidak Matang
2. Cukup Sedap / Cukup Enak / Cukup Hangat / Cukup Sesuai / Cukup Matang
3. Sedap / Enak / Hangat / Sesuai / Matang
61
C. WAKTU PENYAJIAN MAKANAN
Nomor Responden : Hari

Ke :
FORMULIR PENILAIAN TERHADAP WAKTU PENYAJIAN MAKANAN
Jam
Pemberian Makanan Keterangan
Kenyataan Jam Distribusi
Makan Pagi
Makan Siang
Makan Malam/Sore
62
JAM DISTRIBUSI MAKAN
INSTALASI GIZI RSUD dr.DRAJAT PRAWIRANEGARA KABUPATEN

SERANG BANTEN
Pengambilan Alat
Waktu Makan Jadwal Makan
Makan
Pagi 07.00 08.30
Snack Pagi 10.00 12.00
Siang 12.00 13.30
Snack Sore 15.00 17.30
Malam 17.30 19.00
JAM DISTRIBUSI MAKANAN SAAT PENELITIAN
Jam
Pemberian
Pengamatan Standar Keterangan
Makanan
Distribusi
Makan Pagi  Hari pertama Pemberian
06.53 makan hari
 Hari kedua 06.35 pertama dan
 Hari ketiga 07.15 07.00 kedua pagi lebih
cepat dari jam
distribusi rumah
sakit
Makan Siang  Hari pertama Pemberian
11.25 makan hari
 Hari kedua 11.55 pertama dan
 Hari ketiga 11.30 12.00 kedua siang
lebih cepat dari
jam distribusi
rumah sakit
Makan Malam/Sore  Hari pertama Pemberian
16.30 makan hari
 Hari kedua 16.45 pertama, kedua
 Hari ketiga 16.40 dan ketiga
17.30 malam lebih
cepat dari jam
distribusi rumah
sakit
63
DAFTAR MENU SAAT PENELITIAN
Hari Waktu Menu
Pagi  Nasi Ayam
 Ayam goreng serundeng
 Kering tempe
 Tumis buncis wortel
Siang  Nasi
 Telur kukus wortel
Hari 1
 Nuget jagung
 Cah kembang kool
Sore  Nasi
 Pindang dori
 Tempe masak kecap
 Cah kacang panjang wortel
Pagi  Nasi
 Soto
 Perkedel kentang
 Kerupuk aci
Siang  Nasi
 Fuyunghai
Hari 2
 Tahu bumbu kecap
 Cah sayur saus tiram
Sore  Nasi
 Kalio ayam
 Rempah tempe
 Acar timun wortel
Pagi  Nasi
 Laksa betawi
 Telur rebus
 Oseng tempe
Siang  Nasi
 Telur bumbu bali
Hari 3
 Tempe bumbu kecap
 Bening bayam jagung
Sore  Nasi
 Galantin
 Gimbal tahu
 Cah kembang kool sosis
64
SIKLUS MENU 10 HARI
INSTALASI GIZI RSUD dr.DRAJAT PRAWIRANEGARA KABUPATEN
SERANG BANTEN
Waktu Menu 1 Kelas Perawatan

- Nasi kuning komplit Seluruh (nasi non diet)
(santan)
- Ayam bb kecap
- Mentimun
Pagi - Emping VIP, KLU, 1 (nasi non diet)
07.00 - Kerupuk aci 11, 111
- Kering tempe Seluruh (nasi non diet)
- Telur rebus Ekstra VIP, KLU 1 (nasi dan
non lunak diet)
- Bubur ayam sukabumi Seluruh (lunak dan diet)
Siang - Rolade ikan tenggiri VIP, KLU, 1, anak
12.00 - Telur bb bali II, III
- Semur ati ayam Ekstra VIP, KLU non diet,
TKTP
- Tempe kemangi VIP, KLU, 1, II, III
- Tempe bb kecap Anak
- Bening bayam jagung Seluruh (nasi non diet)
- Bening labu siam, labu Seluruh (lunak, anak dan diet)
kuning, wortel
Sore - Galantin Seluruh

17.30 - Gurame gr.asam Ekstra VIP, non diet, TKTP 1
- Gimbal tahu VIP, KLU, 1 (nasi non diet)
- Oseng tahu paprika VIP, KLU, 1, (lunak dan
diet)II,III
- Sup oyong wortel Seluruh (lunak, anak dan diet)
- Cah kembang kol sosis Seluruh (nasi non diet)
65
Waktu Menu 2 Kelas Perawatan
- Rawon daging Seluruh (nasi)
- Tempe goreng bw putih
- Nasi tim cincang saus tiram Seluruh
Pagi
- Bubur ayam cicang saus Seluruh
07.00
tiram
- Telur puyuh bb kuning Ekstra VIP, KLU 1 (nasi dan
lunak non diet)
- Telur bb acar VIP, KLU, 1
- Semur ayam II,III, anak
- Cumi goreng tepung Ekstra VIP, KLU, TKTP 1
Siang - Sambal goreng kentang Seluruh (nasi)
12.00 - Semur kentang Seluruh (lunak dan diet)
- Tempe asam manis anak
- Cah bucis jagung manis Seluruh (nasi non diet)
- Bening bayam jagung manis Seluruh (lunak, anak dan diet)
- Telur dadar sayuran II,III
- Chiken strip VIP, KLU, 1, anak
- Udang sc.padang Ekstra VIP, TKTP 1
Sore
- Prekedel tahu VIP, KLU, 1, anak
17.30
- Tempe bacam II,III
- Sup sayuran Seluruh (lunak, anak dan diet)
- Cah brokoli bakso Seluruh (nasi non diet)
Waktu Menu 3 Ruang Perawatan

Pagi - Nasi gudeg Seluruh (nasi)
07.00 - Ayam opor Seluruh (nasi dan nasi tim)
- Pindang telur Ekstra VIP, KLU 1 (nasi dan
lunak non diet)
- Tahu bacem Seluruh (nasi dan nasi tim)
- Bubur ayam Jakarta Seluruh (lunak)
Siang - Ayam gohiong VIP, KLU, 1, anak
12.00 - Telur bb. paniki II,III
- Gurame bb acar Ekstra VIP, KLU, TKTP 1
- Tahu panggang saus tomat VIP, KLU, 1, anak
- Tempe bb kecap II,III
- Cap cay deluxe VIP, KLU, 1
66
- Cap cay kuah II,III, anak
Sore - Daging bb ragi VIP, KLU, 1, II, III
17.30 - Semur daging cincang Anak
- Pesmol ikan mas Ekstra VIP, TKTP 1 (non
diet)
- Tempe bacem VIP, KLU, 1, II, III
- Perkedel tempe Anak
- Sayur bening labu kuning Seluruh (lunak, anak dan diet)
- Sayur asem Seluruh (nasi non diet)

Pagi - Nasi uduk Seluruh (nasi)
07.00 - Ayam goreng serundeng
- Telur bb acar Ekstra VIP, KLU 1 (nasi dan
lunak non diet)
- Orek tempe Seluruh (nasi)
- Mentimun, daun kemangi Seluruh (nasi), VIP, KLU 1
- Emping, kerupuk aci (nasi), II, III, anak (nasi)
- Nasi tim ayam kuah kari Seluruh (bubur dan nasi tim)
- Bubur ayam kuah kari
Siang - Daging semur VIP, KLU, 1, II, III
12.00 - Telur puyuh bb kuning Anak
- Udang asam manis Ekstra VIP,KLU, TKTP 1
(non diet)
- Tahu cah jamur II, III
- Rolade tahu hijau VIP, KLU, 1, anak
- Cah brokoli wortel Seluruh (nasi non diet)
- Sup mutiara Seluruh (lunak, anak dan diet)
Sore - Ayam bakar bangkok VIP, KLU, 1
17.30 - Bistik bola daging II, III, anak
- Pindang gurame Ekstra VIP, TKTP 1 (non
diet)
- Gadon tahu VIP, KLU, 1, anak
- Tempe daun jeruk II, III
- Cah buncis singapura Seluruh (nasi non diet)
- Sup macaroni Seluruh (lunak, anak dan diet)
67
Pagi - Empal gentong Seluruh (nasi)
07.00 - Pindang telur Ekstra VIP, KLU (non diet
nasi dan lunak)
- Perkedel kentang Seluruh (nasi)
- Emping VIP, KLU, 1 (non diet)
- Krupuk aci II, III, anak (non diet)
- Nasi tim semur daging Seluruh (lunak)
cincang
- Bubur semur daging
Siang - Telur aroma dn jeruk VIP, KLU, 1
12.00 - Printil ayam bb kuning II, III, anak
- Tim gurame Ekstra VIP, KLU, TKTP 1
(non diet)
- Nuget tempe goreng VIP, KLU 1 (nasi)
- Nuget tempe panggang VIP, KLU 1 (lunak dan diet)
- Semur kentang II, III, anak
- Tumis kc panjang dg Seluruh (nasi non diet)
cincang
- Bobor bayam labu siam Seluruh (lunak, anak dan diet)
Sore - Rolade tenggiri VIP, KLU 1, anak
17.30 - Gulai telur ayam II, III
- Hati ayam bb kecap Ekstra VIP, TKTP 1 (non
diet)
- Tahu bb kuning VIP, KLU 1, anak
- Tumis tempe, jamur II, III
- Tumis sawi putih Seluruh (nasi non diet)
- Sup kimloe Seluruh (lunak dan diet)
68
Pagi - Lontong sayur komplit Seluruh (nasi)
07.00 - Sambel goreng ati sapi Ekstra VIP, KLU (nasi)
- Telur rebus Seluruh (nasi eksta lunak non
diet)
- Kerupuk aci II, III, anak (non diet)
- Bubur ayam cirebon Seluruh (lunak)
Siang - Gulai dori VIP, KLU, 1
12.00 - Telur kukus sosis II, III, anak
- Cumi paprika Ekstra VIP, TKTP 1 (non
diet)
- Pepes tahu VIP, KLU 1, anak
- Tempe orek II, III
- Asem-asem buncis Seluruh (nasi non diet)
- Sop oyong Seluruh (lunak, anak dan diet)
Sore - Ayam bb ngehiyong VIP, KLU, 1, II, III
17.30 - Ati ayam bb kecap anak
- Kalio ati sapi Ekstra VIP, TKTP 1
- Perkedel kentang jamur VIP, KLU 1, anak
- Tumis tahu taoge II, III
- Sayur manis Seluruh (nasi non diet)
- Sup kembang tahu Seluruh (lunak, anak dan diet)

Pagi - Nasi uduk Seluruh (nasi)
07.00 - Empal daging VIP, KLU, 1, II, III (nasi)
- Balado tahu
- Nasi tim daging jamur saus Seluruh
tiram
- Bubur daging jamur saus
tiram
- Telur puyuh bb kuning Ekstra VIP, KLU (non diet
nasi dan lunak)
Siang - Ayam ungkep gurih VIP, KLU 1, anak
12.00 - Opor telur II, III
- Udang goreng serabut Ekstra VIP, KLU, TKTP 1
- Schootel tahu VIP, KLU 1, anak
- Tempe bb kari II, III
- Cah brokoli sosis Seluruh (nasi non diet)
- Sup sayuran Seluruh (lunak dan diet)
- Sup sosis Anak
69
Sore - Beef teriyaki VIP, KLU, 1, II, III
17.30 - Nuget daging Anak
- Sosis tumis jagung manis Ekstra VIP, TKTP 1
- Sambal goreng kacang Seluruh (nasi non diet)
merah
- Tahu bawang Seluruh (lunak dan diet)
- Sup bayam telur puyuh VIP, KLU, 1, anak
- Cah labu siam jagung manis II, III

Pagi - Nasi ayam Seluruh (nasi)
07.00 - Ayam goreng serundeng VIP, KLU, 1, II, III (nasi)
- Kering tempe
- Tumis buncis wortel
- Tumis ati ayam Seluruh (nasi eksta lunak non
diet)
- Kerupuk udang VIP, KLU, 1 (non diet)
- Bubur ayam Bandung Seluruh (lunak)
Siang - Rolade daging VIP, KLU, 1, anak
12.00 - Bola ayam bb kuning II, III
- Telur puyuh bb kuning Ekstra VIP, KLU, TKTP 1
- Kalio kacang merah Seluruh (nasi non diet)
- Tempe bacem Seluruh (lunak non diet)
- Teamloe VIP, KLU, 1
- Sup macaroni II, III, anak
Sore - Printil telur VIP, KLU, 1
17.30 - Dori saus tiram II, III, anak
- Udang bakar madu Ekstra VIP, TKTP 1 (non
diet)
- Tempe cabe hijau Seluruh (nasi non diet)
- Kentang bb kari Seluruh (lunak non diet)
- Tumis kembang kool bakso Seluruh (nasi non diet)
- Sup kacang merah wortel Seluruh (lunak, anak non
diet)
70
Pagi - Nasi soto Seluruh (nasi)
07.00 - Soto Bandung VIP, KLU, 1, II, III (nasi)
- Perkedel kentang
- Pindang telur Ekstra (nasi dan lunak non
diet)
- Bubur manado Seluruh (lunak)
Siang - Daging yakiniku VIP, KLU, 1
12.00 - Telur kukus wortel II, III, anak
- Sambal goreng ati ayam Ekstra VIP, KLU, TKTP 1
- Tahu isi sayuran goreng VIP, KLU, 1
- Tahu isi sayuran kukus
- Nuget jagung II, III, anak
- Bening jagung manis oyong Seluruh (lunak, anak non
diet)
- Cah kembang kool Seluruh (nasi non diet)
Sore - Ayam saus tiram VIP, KLU, 1
17.30 - Pindang dori II, III, anak
- Calamari Ekstra VIP, KLU, TKTP 1
- Rolade kentang VIP, KLU, 1, anak
- Tempe masak kecap II, III
- Cah kacang panjang wortel Seluruh (nasi non diet)
- Sup kembang tahu Seluruh (lunak, anak non
diet)

Pagi - Laksa Betawi VIP, KLU, 1, II, III (nasi)
07.00 - Oseng tempe
- Telur rebus Seluruh (nasi eksta lunak non
diet)
- Keruuk aci II, III, anak (non diet)
- Nasi tim ayam kuah laksa Seluruh
- Bubur ayam kuah laksa Seluruh (lunak)
Siang - Ayam pencok VIP, KLU, 1
12.00 - Fuyunghai II, III, anak
- Arsik ikan mas Ekstra VIP, KLU, TKTP 1
- Tumis tahu cabe hijau VIP, KLU, 1,
- Tahu bb kecap II, III, anak
- Cah sayur saus tiram Seluruh (nasi non diet)
71
- Sup labu siam daging Seluruh (lunak, anak, dan
diet)
Sore - Ayam kukus gulung VIP, KLU, 1, anak
17.30 - Kalio ayam II, III
- Ati sapi bb iris Ekstra VIP, TKTP 1
- Go hiong tahu Seluruh (lunak dan diet)
- Rempah tempe Seluruh (nasi non diet)
- Sup ayam jamur kuping Seluruh (lunak, anak, dan
diet)
- Acar timun wortel Seluruh (nasi non diet)

Pagi - Nasi goreng sayuran Seluruh (nasi)
07.00 - Empal goreng
- Bubur ayam Seluruh (lunak)
- Pindang telur Seluruh (nasi eksta lunak non
diet)
Siang - Garang asem ayam VIP, KLU, 1
12.00 - Dori saus asam manis II, III, anak
- Sosis asam manis Ekstra VIP, KLU, TKTP 1
- Perkedel kentang panggang Seluruh (nasi non diet)
- Semur tahu Seluruh (lunak dan diet)
- Cah brokoli wortel cumi VIP, KLU, 1
- Bening bayam labu siam II, III, anak
Sore - Daging bb semur VIP, KLU, 1
17.30 - Bola daging bb semur Anak
- Telur balado II, III
- Gurame goreng mentega Ekstra VIP, KLU, TKTP 1
- Nuget jagung Seluruh
- Cah putren buncis Seluruh (nasi non diet)
- Sayur aneka labu Seluruh (lunak, anak, dan
diet)
72
Hasil Pengolahan SPSS
Distribusi Frekuensi
jeni s kelamin responden
Cumulat iv e
Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid laki-laki 17 39.5 39.5 39.5
perempuan 26 60.5 60.5 100.0
Total 43 100.0 100.0
Usia
Cumulativ e
Valid 20-40 tahun 33 76.7 76.7 76.7
41-60 tahun 10 23.3 23.3 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 1 Pagi Responden

Cumulative
Valid < 60% 6 14.0 14.0 14.0
60-80% 18 41.9 41.9 55.8
>80% 19 44.2 44.2 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 1 Siang Responden

Cumulative
Valid < 60% 6 14.0 14.0 14.0
60-80% 22 51.2 51.2 65.1
>80% 15 34.9 34.9 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 1 Sore Responden

Cumulative
Valid < 60% 5 11.6 11.6 11.6
60-80% 24 55.8 55.8 67.4
>80% 14 32.6 32.6 100.0
Total 43 100.0 100.0
73
Cumulative
Valid < 60% 6 14.0 14.0 14.0
60-80% 21 48.8 48.8 62.8
>80% 16 37.2 37.2 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 2 Siang

Responden
Cumulative
Valid < 60% 3 7.0 7.0 7.0
60-80% 22 51.2 51.2 58.1
>80% 18 41.9 41.9 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 2 Sore

Responden
Cumulative
Valid < 60% 2 4.7 4.7 4.7
60-80% 28 65.1 65.1 69.8
>80% 13 30.2 30.2 100.0
Total 43 100.0 100.0
Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 27 62.8 62.8 72.1
>80% 12 27.9 27.9 100.0
Total 43 100.0 100.0
74
Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 3 Siang Responden
Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 31 72.1 72.1 81.4
>80% 8 18.6 18.6 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 3 Sore Responden

Cumulative
Valid < 60% 2 4.7 4.7 4.7
60-80% 27 62.8 62.8 67.4
>80% 14 32.6 32.6 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Lauk Hewani Nabati Hari 1 Pagi

Responden
Cumulative
Valid < 60% 3 7.0 7.0 7.0
60-80% 21 48.8 48.8 55.8
>80% 19 44.2 44.2 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Lauk Hewani Nabati Hari 1 Siang

Responden
Cumulative
Valid < 60% 5 11.6 11.6 11.6
60-80% 23 53.5 53.5 65.1
>80% 15 34.9 34.9 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Lauk Hewani Nabati Hari 1 Sore

Responden
Cumulative
Valid < 60% 5 11.6 11.6 11.6
60-80% 24 55.8 55.8 67.4
>80% 14 32.6 32.6 100.0
Total 43 100.0 100.0
75
Responden
Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 28 65.1 65.1 74.4
>80% 11 25.6 25.6 100.0
Total 43 100.0 100.0

Responden
Cumulative
Valid < 60% 8 18.6 18.6 18.6
60-80% 21 48.8 48.8 67.4
>80% 14 32.6 32.6 100.0
Total 43 100.0 100.0

Responden
Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 25 58.1 58.1 67.4
>80% 14 32.6 32.6 100.0
Total 43 100.0 100.0

Responden
Cumulative
Valid < 60% 7 16.3 16.3 16.3
60-80% 18 41.9 41.9 58.1
>80% 18 41.9 41.9 100.0
Total 43 100.0 100.0

Responden
Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 21 48.8 48.8 58.1
>80% 18 41.9 41.9 100.0
Total 43 100.0 100.0
76
Responden
Cumulative
Valid < 60% 3 7.0 7.0 7.0
60-80% 23 53.5 53.5 60.5
>80% 17 39.5 39.5 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Sayur Hari 1 Pagi Responden

Cumulative
Valid < 60% 6 14.0 14.0 14.0
60-80% 22 51.2 51.2 65.1
>80% 15 34.9 34.9 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Sayur Hari 1 Siang Responden

Cumulative
Valid < 60% 7 16.3 16.3 16.3
60-80% 22 51.2 51.2 67.4
>80% 14 32.6 32.6 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Sayur Hari 1 Sore Responden

Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 22 51.2 51.2 60.5
>80% 17 39.5 39.5 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Sayur Hari 2Pagi Responden

Cumulative
Valid < 60% 3 7.0 7.0 7.0
60-80% 22 51.2 51.2 58.1
>80% 18 41.9 41.9 100.0
Total 43 100.0 100.0
77
Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 23 53.5 53.5 62.8
>80% 16 37.2 37.2 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 5 11.6 11.6 11.6
60-80% 24 55.8 55.8 67.4
>80% 14 32.6 32.6 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Sayur Hari 3 Pagi Responden

Cumulative
Valid < 60% 5 11.6 11.6 11.6
60-80% 25 58.1 58.1 69.8
>80% 13 30.2 30.2 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 23 53.5 53.5 62.8
>80% 16 37.2 37.2 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 6 14.0 14.0 14.0
60-80% 25 58.1 58.1 72.1
>80% 12 27.9 27.9 100.0
Total 43 100.0 100.0
78
Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pokok Hari 1 Pagi Responden
Cumulative
Valid < 60% 9 20.9 20.9 20.9
60-80% 21 48.8 48.8 69.8
>80% 13 30.2 30.2 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pokok Hari 1 Siang Responden

Cumulative
Valid < 60% 8 18.6 18.6 18.6
60-80% 21 48.8 48.8 67.4
>80% 14 32.6 32.6 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pokok Hari 1 Sore Responden

Cumulative
Valid < 60% 7 16.3 16.3 16.3
60-80% 29 67.4 67.4 83.7
>80% 7 16.3 16.3 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 6 14.0 14.0 14.0
60-80% 28 65.1 65.1 79.1
>80% 9 20.9 20.9 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 7 16.3 16.3 16.3
60-80% 25 58.1 58.1 74.4
>80% 11 25.6 25.6 100.0
Total 43 100.0 100.0
79
Cumulative
Valid < 60% 7 16.3 16.3 16.3
60-80% 25 58.1 58.1 74.4
>80% 11 25.6 25.6 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 7 16.3 16.3 16.3
60-80% 25 58.1 58.1 74.4
>80% 11 25.6 25.6 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 7 16.3 16.3 16.3
60-80% 26 60.5 60.5 76.7
>80% 10 23.3 23.3 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 7 16.3 16.3 16.3
60-80% 15 34.9 34.9 51.2
>80% 21 48.8 48.8 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Rasa Lauk Hewani Nabati Hari 1 Pagi Responden

Cumulative
Valid < 60% 5 11.6 11.6 11.6
60-80% 24 55.8 55.8 67.4
>80% 14 32.6 32.6 100.0
Total 43 100.0 100.0
80
Distribusi Frekuensi Rasa Lauk Hewani Nabati Hari 1 Siang Responden
Cumulative
Valid < 60% 6 14.0 14.0 14.0
60-80% 27 62.8 62.8 76.7
>80% 10 23.3 23.3 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Rasa Lauk Hewani Nabati Hari 1 Sore Responden

Cumulative
Valid < 60% 7 16.3 16.3 16.3
60-80% 12 27.9 27.9 44.2
>80% 24 55.8 55.8 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 5 11.6 11.6 11.6
60-80% 24 55.8 55.8 67.4
>80% 14 32.6 32.6 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 28 65.1 65.1 74.4
>80% 11 25.6 25.6 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Rasa Lauk Hewani Nabati Hari 2 Sore Responden

Cumulative
Valid < 60% 5 11.6 11.6 11.6
60-80% 10 23.3 23.3 34.9
>80% 28 65.1 65.1 100.0
Total 43 100.0 100.0
81
Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 22 51.2 51.2 60.5
>80% 17 39.5 39.5 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 27 62.8 62.8 72.1
>80% 12 27.9 27.9 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 6 14.0 14.0 14.0
60-80% 8 18.6 18.6 32.6
>80% 29 67.4 67.4 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Rasa Sayuran Hari 1 Pagi Responden

Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 24 55.8 55.8 65.1
>80% 15 34.9 34.9 100.0
Total 43 100.0 100.0
Distribusi Frekuensi Rasa Sayuran Hari 1 Siang Responden

Cumulative
Valid < 60% 5 11.6 11.6 11.6
60-80% 27 62.8 62.8 74.4
>80% 11 25.6 25.6 100.0
Total 43 100.0 100.0
82
Distribusi Frekuensi Rasa Sayuran Hari 1 Sore Responden
Cumulative
Valid < 60% 1 2.3 2.3 2.3
60-80% 7 16.3 16.3 18.6
>80% 35 81.4 81.4 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 23 53.5 53.5 62.8
>80% 16 37.2 37.2 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 25 58.1 58.1 67.4
>80% 14 32.6 32.6 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 25 58.1 58.1 67.4
>80% 14 32.6 32.6 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 3 7.0 7.0 7.0
60-80% 26 60.5 60.5 67.4
>80% 14 32.6 32.6 100.0
Total 43 100.0 100.0
83
Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 24 55.8 55.8 65.1
>80% 15 34.9 34.9 100.0
Total 43 100.0 100.0

Cumulative
Valid < 60% 4 9.3 9.3 9.3
60-80% 8 18.6 18.6 27.9
>80% 31 72.1 72.1 100.0
Total 43 100.0 100.0
84
Deskriptif Suhu Makanan
Descriptive Statistics
N Minimum Maximum Mean St d. Dev iation

suhuMPhr1pagi_res 43 36.6 52.6 43.751 7.6193
suhuMPhr1siang_res 43 32.0 33.6 32.942 .6630
suhuMPhr1sore_res 43 29.2 29.8 29.572 .2491
suhuMPhr2siang_res 43 31.5 35.1 33.249 1.6190
suhuMPhr2sore_res 43 34.4 37.4 36.270 1.2887
suhuMPhr3siang_res 43 45.0 48.3 46.805 1.3927
suhuMPhr3sore_res 43 32.1 34.5 33.528 .9939
suhuLHLNhr1pagi_res 43 32.4 37.0 34.870 1.9561
suhuLHLNhr1siang_res 43 31.0 32.7 31.933 .6578
suhuLHLNhr1sore_res 43 26.8 28.6 27.735 .7779
suhuLHLNhr2siang_res 43 30.0 33.8 31.923 1.6662
suhuLHLNhr2sore_res 43 29.9 33.2 31.856 1.3668
suhuLHLNhr3siang_res 43 35.9 39.8 37.895 1.6994
suhuLHLNhr3sore_res 43 38.6 56.5 47.937 7.7186
suhuLNhr1pagi_res 43 29.2 36.5 33.465 3.0276
suhuLNhr1siang_res 43 31.0 34.5 32.979 1.4610
suhuLNhr1sore_res 43 26.9 28.9 27.949 .8601
suhuLNhr2siang_res 43 30.2 34.5 32.453 1.8498
suhuLNhr2sore_res 43 28.5 31.5 30.270 1.2430
suhuLNhr3siang_res 43 33.8 35.6 34.614 .8501
suhuLNhr3sore_res 43 31.9 34.0 32.991 .9076
suhuSYRhr1pagi_res 43 30.2 32.6 31.688 .9965
suhuSYRhr1siang_res 43 29.9 31.0 30.572 .4558
suhuSYRhr1sore_res 43 26.7 28.8 27.942 .8699
suhuSYRhr2pagi_res 43 32.6 37.0 35.349 1.8294
suhuSYRhr2siang_res 43 30.6 34.9 32.581 2.0041
suhuSYRhr2sore_res 43 26.3 29.9 28.472 1.4907
suhuSYRhr3pagi_res 43 31.3 35.7 33.928 1.8219
suhuSYRhr3siang_res 43 39.7 42.4 41.495 1.1499
suhuSYRhr3sore_res 43 34.0 39.8 36.881 2.5717
Valid N (listwise) 43
85
Descriptives
Deskriptif Waktu Tunggu Makanan
N Minimum Maximum Mean St d. Dev iation

wktt ungguhr1pagi_res 43 8.00 37.00 21.2326 12.26656
wktt ungguhr1siang_res 43 55.00 75.00 63.6047 8.33278
wktt ungguhr1sore_res 43 120.00 140.00 128.6047 8.33278
N Minimum Maximum Mean Std. Deviation
Daya Terima 43 66.42 80.14 73.8316 3.21715
Suhu Makanan 43 32.53 36.58 34.7272 1.71461
Waktu Tunggu 43 64.78 83.56 73.6124 8.03649
Uji Kenormalan Data dengan Kolmogorov-Smirnov Test

Tests of Normality
a
Kolmogorov-Smirnov Shapiro-Wilk
Statistic df Sig. Statistic df Sig.

*
Daya Terima .063 43 .200 .989 43 .944
Suhu Makanan .279 43 .000 .775 43 .000
Waktu Tunggu .283 43 .000 .768 43 .000
a. Lilliefors Significance Correction
*. This is a lower bound of the true significance.
86
Uji Bivariat Daya Terima Makanan dengan Suhu Makanan
Daya Terima Suhu Makanan

Spearman's rho Daya Terima Correlation Coefficient 1.000 -.017
Sig. (2-tailed) . .914
N 43 43
Suhu Makanan Correlation Coefficient -.017 1.000
Sig. (2-tailed) .914 .
N 43 43
Uji Bivariat Daya Terima Makanan dengan Waktu Tunggu
Waktu
Daya Terima Tunggu
Spearman's rho Daya Terima Correlation Coefficient 1.000 .017
Sig. (2-tailed) . .914
N 43 43
Waktu Tunggu Correlation Coefficient .017 1.000
Sig. (2-tailed) .914 .
N 43 43
87

PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

HUBUNGAN WAKTU TUNGGU DAN SUHU MAKANAN

DENGAN DAYA TERIMA MAKANAN DI RSUD dr.DRAJAT

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

NADYA RAHMI PURNITA

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan, kehadirat Allah SWT,

1. RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten yang sudah

Semarang, 27 Desember 2016

Lamanya waktu tunggu makanan yang telah matang dapat menyebabkan

Jenis penelitian observasi dengan menggunakan penelitian deskriptif

Hasil penelitian menunjukan tidak ada hubungan antara waktu tunggu

Kata Kunci : Daya Terima Makanan, Suhu Makanan, Waktu Tunggu

Nadya Rahmi Purnita1, Ali Rosidi2, Kartika Hugraheni3

The lenght of holding time of cooked foods can cause a drop in

This is an observational analytic research with descriptive analytic

Keywords: Acceptance Food, Food Temperature, Holding Time

Halaman Judul .................................................................................................. i

Tabel 1.1 Tabel Keaslian Penelitian .................................................................. 3

Gambar 1.1 Kerangka Teori .............................................................................. 12

Lampiran 1 Surat Ijin Penelitian

1.4.2. Manfaat Bagi Institusi

1.4.3.Manfaat Bagi Ilmu

Penelitian ini diharapkan dapat menjadi tambahan kajian-kajian ilmiah

Tabel 1.1 Keaslian Penelitian

Judul Tahun Variabel

2.1. Daya Terima

2.2.1 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Daya Terima Makanan

2.2. Waktu Tunggu Makanan

2.3. Suhu Makanan

2.4 Kerangka Teori

Gambar 1.1 Kerangka teori

Gambar 1.2 Kerangka konsep

3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian

3.2. Tempat dan Waktu Penelitian

3.3. Populasi dan Sampel

3.3.2. Sampel dan Besar sampel

= Nilai Z pada derajat kemakanaan 95% = 1,96

P = Proporsi suatu kasus tertentu terhadap populasi, 50% (0,50)

d = Derajat penyimpangan terhadap populasi yang diinginkan 5%

Ditambah 10% = 39 + 4 = 43 sampel

Berdasarkan perhitungan jumlah responden yang dibutuhkan

Kriteria Inklusi yaitu :

 Pasien dewasa usia 21-60 tahun

Kriteria Ekslusi yaitu :

 Perubahan bentuk makanan atau diet

3.4. Variabel Penelitian

3.5. Definisi Operasional

3.6. Teknik Pengumpulan Data

3.7. Instrumen Penelitian

3) Waktu tunggu makanan

Setelah semua data terkumpul kemudian dilakukan pengolahan

Uji kenormalan dilakukan untuk mengetahui apakah data

4.1 Gambaran Umum Tempat Penelitian

4.2 Gambaran Karakteristik Responden

Hasil penelitian pada tabel 4.1 menunjukan untuk umur sampel

4.3 Gambaran Waktu Tunggu Makanan

Tabel 4.2 Jam Makanan Matang dan Distribusi

Tabel 4.3 Gambaran Waktu Tunggu Makanan Hari Pertama

Tabel 4.4 Gambaran Waktu Tunggu Makanan Hari Kedua

4.4 Gambaran Suhu Makanan

Tabel 4.6 Gambaran Suhu Makanan Hari Pertama

Tabel 4.8 Gambaran Suhu Makanan Hari Ketiga

4.5 Gambaran Daya Terima Makanan