JURNAL KEGIATAN PRAKTIK INSERVICE TRAINING -1

PROGRAM KEAHLIAN GANDA

BIDANG KEAHLIAN JASA BOGA
DI PUSAT BELAJAR : P4TK dan BISPAR
Periode26 Maret S.D 20 Mei 2017

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

PUSAT PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN PENDIDIK DAN
TENAGA KEPENDIDIKAN BISNIS DAN PARIWISATA
 JURNAL KEGIATAN IN 1
NAMA : TRI YULIANTI

SEKOLAH ASAL : SMAN 02 KOTA BENGKULU

KEAHLIAN GANDA : Tata Boga

Hari Kegiatan /kriteria unjuk Modul Hasil analisis Instruktur yang

tanggal kerjanya KK- bertanggungjawab
LK-
Praktik : KK- Dra. Ni Wayan
1. Seni Melipat Daun, LK Untuk meningkatkan nilai Suwithi, MM
2. Membuat Garnish tambah dari hidangan yang
3. Seni mengukir buah diolah – maka penyajian Harnani
semangka hidanganmenjadilebih Fatmawati
menarik akan membuat
makanan mempunyai nilai
jual lebih tinggi dan dapat
menimbulkan
kekagumanserta
menimbulkan selera makan .
Macam- macam potongan Modul
sayuran KK A
Lampiran – 1

NAMA PRODUK : Fruit carving (Pepaya dan semangka)

NO GAMBAR LANGKAH –LANGKAH

1 1.Buang bagian bawa dari buah pepaya
2.
3.

2 1. Pilih semangka yang masih segar

2. Siapkan Pisau buah, Pisau garnish, Koran
dan Celemek

LK.1. Rencana Kebutuhan Biaya

Fruit Carving Pepaya dan Semangka

Harga Satuan Jumlah Harga

No Nama Bahan Banyaknya
(Rp) (Rp)
1 Semangka 5 kg 5.000 25.000
2 Pepaya 3 kg 7.000 21.000
 Total Harga 46.000

LK.2. Rencana Kebutuhan Alat

Membuat Fruit Carving papaya dan Semangka

No Nama Alat Spesifikasi Khusus Jumlah

1 Curving knife Stainless stell 4 buah
2 Cutting board Berbahan bambu 4 buah
3 Stainless stell bowl Diameter 20 cm 2 buah

LK. Tertib Kerja

Fruit Carving Pepaya dan Semangka

Waktu
No Uraian Kegiatan
(Menit)
1 Persiapan alat 5
2 Persiapan bahan 5
3 Mencuci buah secara kereluruhan 5
4 Mengupas kulit buah semangka 10
5 Membuat desain hiasan bunga matahari dari buah semangka 45
6 Membuat desain hiasan dari buah pepaya 45
7 Berkemas 10
Total Waktu 120