No Bahan Kajian Sub-Bahan Kajian No.

Absen Deskripsi Materi

1 Tinjauan Umum Peran Ilmu kimia  Menjelaskan definisi ilmu kimia makanan
1
tentang Kimia makanan dalam farmasi  Peran- peran ilmu kimia makanan dalam bidang farmasi
Makanan Sifat – sifat kimia dalam
bahan makanan 2  Menjelaskan Penggolongan Bahan Makanan

3-4  Menjelaskan Sifat - Sifat bahan Makanan (fokus Sifat kimia pada makanan)
2 Karbohidrat Jenis dan gologan  Menjelaskan definisi karbohidrat
karbohidrat, 5  Menjelaskan jenis dan penggolongan Karbohidrat
Karbohidrat sederhana
dan kompleks 6-7  Menjelaskan komposisi, sifat dan struktur kimiawi karbohidrat
(karbohidrat dalam
makanan)
8-9  Menjelaskan tentang ikatan glikosida

10-11  Menjelaskan pengaruh pengelolahan terhadap kestabilan karbohidrat

3 Protein Jenis dan gologan  Menjelaskan Definisi protein

protein. 12
 Menjelaskan jenis dan penggolongan protein
Protein dalam makanan
13-14  Menjelaskan komposisi, sifat dan struktur kimia protein dan asam amino

15-16  Menjelaskan tentang ikatan Peptida

17  Menjelaskan tentang Denaturasi secara fisik dan secara kimia

18  Menjelaskan Kimia protein susu

19  Menjelaskan Kimia protein keju

 20  Menjelaskan Kimia protein telur

4 Vitamin Jenis dan gologan  Menjelaskan Definisi Vitamin

21
Vitamin, serta  Menjelaskan jenis dan penggolongan Vitamin
penerapan dalam
 Menjelaskan Komposisi Vitamin, sifat dan struktur
makanan 22-23
 Kegunaan vitamin dalam makanan
5 Mineral Jenis dan gologan  Menjelaskan Definisi Mineral
24
Mineral, serta  Menjelaskan jenis dan penggolongan Mineral
penerapan dalam
makanan 25  Sifat Makro dan mikro mineral

26  Menjelaskan pengaruh pengelolahan terhadap kestabilan Mineral

Referensi :

1. Winarno, FG (1997), kimia Pangan dan Gizi

2. De Man. Kimia Makanan, ITB, 1997
3. Slamet Sudarmadji, Penuntun Praktikum Kimia Bahan Makanan
4. Anton K, (1990), Analisis Makanan