16

angka yang bisa digunakan dalam menghitung nilai energi pada bahan
makanan/makanan sebagai berikut:
Satu gram karbohidrat..........................................................................................4
kalori

Satu gram lemak....................................................................................................9

kalori
Satu gram protein..................................................................................................4
kalori

3.1.2 Cara tidak langsung

Pengukuran atau penentuan banyaknya energi yang dihasilkan olh makanan/bahan
makanan melalui suatu penguraian kimiawi (analisis kimia), dengan pertama-tama
ditentukan terlebih dahulu kadar karbohidrat, lemak, protein dari bahan
makanan/minuman dan selanjutnya dengan menggunakan angka-angka “penentuan
Atwater” dihitung nilai energinya.

Tabel 1

Kecukupan energi baku bagi orang Indonesia

(berdasarkan komisi ahli FAO/WHO1973)

Jenis kelamin Golongan/ umur Berat tubuh (kg) Energi yang digunakan
(tahun) (kalori)
Laki-laki 16-19 53,0 2600
20-39 55,0 2530

40-50 55,0 2470

Wanita 16-19 45,0 1940

20-39 47,0 1880

40-59 47,0 1740

 17

Tabel 2

Energi Basal Metabolisma (Kalori Per M2 Luas Permukaan Badan Per Jam)

Umur (tahun) Laki-laki Wanita

14-16 46,0 43,0
16-18 43,0 40,0
18-20 41,0 38,0
20-30 39,5 37,0
30-40 39,5 36,5
40-50 38,5 36,0
50-60 37,5 35,0
60-70 36,5 34,0
70-80 36,5 33,0

Angka-angka energi basal metabolisma tersebut di atas menurut penelitian-

penelitian yang dilakukan kemudian, ternyata bagi laki-laki dan wanita secara berturut-
turut dinilai ketinggian sekitar 4-5% dan 7-8%.

 Harris dan Benedict, mengemukakan cara perhitungan besarnya energi basal

metabolisma seorang laki-laki dan seorang wanita yang tergolong dewasa berdasarkan
rumus-rumus sebagai berikut:
H = 66.473 + 13.752 W + 5.003 S – 6.755 A ..................................................bagi laki-
laki
H = 65.5096 + 9.563 W + 1.850 S – 4.676 A .....................................................bagi
wanita
Dimana untuk kedua rumus diatas:

H = produksi panas dalam 24 jam (kalori),

W = berat badan (kg),
S = tinggi badan (cm),
A = umur (tahun).
 Dreyer, yang juga melakukan kegiatan penelitian untuk memenuhi besarnya energi
basal metabolisma berhasil menemukan cara-cara perhitunganya yang mendekati,
dengan mengemukakan rumus-rumus sebagai berikut:
√ −𝑤
C= ..................................................................................................bagi laki-laki
0,1333

0,1015 x A
√𝑤
C = 0,1333......................................................................................................bagi wanita

0,1127 x A
 18

Dimana untuk kedua rumus diatas:

C = energi basal selama 24 jam (kalori)
W = berat badan (gram)
A = umur (tahun)
 Taylor and Mc Leod (1956), khusus melakukan penelitian mengenai energi basal
metabolisme pada golongan anak-anak, mengingat pengaruhnya terhadap kelincahan,
daya pikir dan kreativitas, gerak kegiatan anak-anak dalam pertumbuhan dan
perkembangan anak-anak. Sungguhpun besarnya energi basal ini (bagi anak-anak)
masih terus dalam penelitian-penelitian, namun untuk sementara data-data yang
dikemukakan oleh kedua pakar tersebut (yang diperkirakan telah mendekati) dapat
digunakan sebagai pedoman dalam memperhitungkan kecukupan energi bagi
golongan anak-anak.

Dalam usaha menciptakan manusia-manusia Indonesia yang sehat pertumbuhannya, cakap

dan penuh semangat serta kegairahan kerjanya, tinggi daya cipta dan kreativitasnya, maka
sejak anak-anak mereka harus telah dipersiapkan. Untuk itu energi mereka harus benar-benar
diperhatikan, tetap selalu berada dalam serba kecukupan (memadai).

Tabel 3

Pengeluaran Energi Bagi Kegiatan-Kegiatan Khusus Dalam Lingkup Kerja

Eksternal Bagi Laki-Laki Dewasa Aktif dengan Berat Sekitar 65 Kg.

Kegiatan dalam Kerja Eksternal Kal per menit

Berbaring-baring beristirahat ........................................................................... ...1,08

Duduk-duduk santai ............................................................................................ 1,39
Berdiri santai dan tenang .................................................................................... 1,75
Berjalan 3 mil/4,9 km per jam ............................................................................ 3,70
Berjalan 3 mil/4,9 km per jam bawa muatan ± 10 kg ......................................... 4,00