Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan Kartasura Telp (0271)717417, 719483
Fax. (0271)715448 Surakarta 57102

No Kegiatan Check List

Mengkaji dan Mengembangkan Resep Masakan

1 Mengamati menu masakan yang ada V

2 Mengevaluasi menu yang ada dan menentukan 1 jenis masakan V

untuk modifikasi

3 Membuat desain produk yang lebih unggul berdasarkan hasil V

evaaluasi dengan memperhatikan kandungan fisik, teknik pemasakan,
penyajian dan distribusi makanan yang diproduksi
Hasil Pengamatan dan Analisis

Menu yang ada di RSUD Wonosari menggunakan siklus menu 10 hari. Evaluasi menu
dilakukan dengan melakukan pengamatan com stok selama tiga hari berturut turut yaitu hari
selasa menu ke-6, rabu menu ke-7 dan kamis menu ke-8. Berdasarkan hasil com stok selama 3
hari untuk lauk nabati yang paling banyak sisa yaitu tempe bumbu terik. Menu lauk nabati ini di
tujukan untuk pasien dengan bentuk makanan (bubu biasa dan diet).

Resep Awal Resep Pengembangan

Tempe bumbu terik Stek tempe

Bahan : Bahan :
300 gram tempe 300 gram tempe
830 ml santan 250 tepung terigu

Bumbu: Bumbu :
3 siung bawang merah 5 garam
3 siung bawang putih 10 gram lada bubuk
5 garam 3 siung bawang putih
5 gram 5 gram bawang bombay
10 gramlada bubuk 1 sdm saus tiram
1 Daun salam 3 sdm saus tomat
10 ketumbar 3 sdmsaus cabai
1 ruas lengkuas 50 gram Minyak goreng
1 ruas kunyit Air Secukupnya
1 kemiri
50 gram Minyak goreng
Air secukupnya
Cara memasak Cara memasak
1. Potong tempe sesuai porsi 1. Lumatkan tempe yang sudah dikukus
2. Tumis bumbu halus hingga wangi campurkan dengan tepung terigu dan
dan matang. bumbu halus (bawang putih, lada,
3. Tuangi santan, tambahkan daum garam)
salam dan lengkuas. 2. Pipihkan tempe ketebalan 2 cm.
4. Masukkan tempe, masak hingga panggang pake Teflon dengan sedikit
santan mengental. minyak sampai kecoklatan.
5. Jika sudah matang angkat dan sajikan 3. Masukkan bahan saus, tumis bawang
 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan Kartasura Telp (0271)717417, 719483
Fax. (0271)715448 Surakarta 57102

bombay sampai harum, tambahkan

saus tomat, saus cabai, saus tiram,
garam, gula, lada bubuk dan air
masak hingga mengental.
4. hidangkan dengan tempe dipiring
dengan saus.

Kandungan gizi Kandungan gizi

Energi : kkal Energi : kkal
Protein : g Protein : g
Lemak: g Lemak: g
Karbohidrat : g Karbohidrat : g

Harga tempe bumbu terik

Bahan makanan Jumlah Harga

Tempe ½ ikat Rp. 1000

santan 83 ml Rp. 5000

garam 0,5 gram Rp. 300

Gula 0,5 gram Rp. 300

Bawang putih ¼ siung Rp 250

Bawang merah ¼ siung Rp 250

Daun salam 0,1 gram Rp. 280

ketumbar 1 gram Rp. 100

Lengkuas 1 ruas Rp. 100

kemiri 0,5 gram Rp. 100

Minyak goring 5 gram Rp. 300

kunyit 1 ruas Rp. 100

Total Rp.2780

Harga stek tempe

Bahan makanan Jumlah Harga

Tempe 30 gram Rp. 250

Tepung terigu 25 gram Rp. 150

Bawang putih ¼ siung Rp 250

 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan Kartasura Telp (0271)717417, 719483
Fax. (0271)715448 Surakarta 57102

Lada Bubuk 1 gram Rp. 100

Bawang bombay 5 gram Rp. 150

Saus tomat 1 sdt Rp. 300

Saus cabai 1 sdt Rp. 300

Saus tiram 1 sdt Rp. 100

garam 0,5 gram Rp. 300

Gula 0,5 gram Rp. 300

Minyak 3 gram Rp. 300

Total Rp. 2500

Tanda Tangan CI Tanda Tangan Pembimbing Akademik