Sifat Fisik Bakteri Asam Laktat

Lactobacillus plantarum adalah anggota genus Lactobacillus yang tersebar luas, umumnya
ditemukan dalam banyak produk makanan fermentasi L. plantarum adalah Gram positif, bakteri
berbentuk bacilli. Sel L. plantarum berbentuk batang dengan ujung bulat, lurus, umumnya 0,9–1,2
μm dan panjang 3-8 μm, tumbuh secara tunggal, berpasangan atau dalam rantai pendek. Bakteri ini
mampu tumbuh pada suhu antara 15 dan 45 derajat Celcius, dan pada tingkat pH apa pun 3,2 atau
lebih tinggi. Bakteri ini menghasilkan asam laktat dalam kondisi anaerob.

Lintasan Metabolisme Lactobacillus plantarum

Pada proses pembuatan plastik PLA di gunakan bakteri homo laktat yang mengubah glukosa dan
fruktosa menjadi asam laktat melalui jalur Emden-Meyerhof(EM) sebagai berikut