METODOLOGI PENELITIAN

A. WAKTU DAN TEMPAT

Waktu : Rabu, 27 Maret 2019
Tempat : Laboratorium Gizi UPN “Veteran” Jakarta

B. ALAT DAN BAHAN

Alat yang digunakan pada praktikum pembuatan tempe adalah Panci Steinless steel,
Kompor atau alat pemanas lainnya, Timbangan, Ember, Tampah, Dandang. Sedangkan
bahan yang digunakan pada praktikum pembuatan tempe adalah kacang kedelai sebanyak
satu kilogram, ragi atau starter tempe sebanyak satu gram, daun pisang dan plastik
secukupnya.

D. DIAGRAM ALIR PRODUK

KEDELAI MENTAH
 Dibersihkan dari kotoran dengan cara pemcucian

Direbus selama +/- 30 menit dan setelahnya didiamkan selama 12 jam

Kulit ari dipecah dan dikupas dengan tangan dan dipisahkan dari biji kedelai

Direbus yang sudah tidak ada kulit arinya selama 60 menit

Ditebarkan pada tampah yang sudah dialasi daun pisang, lalu dinginkan dan tiriskan hingga
permukaan kering

Ditambahkan ragi dengan cara ditebarkan secukupnya dan diaduk secara merata

Dibungkus sebagian dengan plastik dan sebagian dengan daun pisang

Kantung plastik dan daun dibolongi secara merata dengan lidi

Diperam selama 36-40 jam

TEMPE