MODIFIKASI DAN ANALISIS RESEP

Diajukan untuk memenuhi tugas mata kuliah Formulasi Resep dan

Produksi

Disusun oleh

Futri Handayani
P17331118506

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA 4 ALIH
JENJANG
2018
 CUPCAKE COKLAT
(UNTUK 4 PORSI)
BAHAN :

Nama Bahan Jumlah Berat Kotor Berat Bersih

Telur 2 btr 130 gr 110 gr
Gula Pasir 6 sdm 60 gr 60 gr
Baking Powder 1 sdt 5 gr 5 gr
Tepung Terigu 5 sdm 50 gr 50 gr
Maizena 1 sdm 10ml 10 ml
Coklat Bubuk 2 sdm 10 gr 10 gr
Margarin Cair 2 sdm 25 r 25 r
Garam ½ sdt 3 gr 3 gr

PROSEDUR

1. Mixer telur, gula pasir, dan baking powder sampai kental berjejak
2. Tambahkan terigu, garam, coklat bubuk, dan maizena. Mixer dengan
kecepatan rendah asal rata saja
3. Tambahkan margarin cair aduk dengan spatula sampai rata

4. Tuangkan ke cetakan cupcake sekitar ¾ atau hampir full

5. Panggang menggunakan oven selama ± 20 menit
6. Angkat dan tunggu hingga dingin dan hias sesuai selera

Sumber :
Juli julianti, https://cookpad.com

FORMAT ANALISIS RESEP

CUPCAKE COKLAT

Kelompok hidangan Selingan

Cita rasa Rasa : Manis, gurih
Warna : coklat
Konsistensi : padat berongga
Bentuk : cup lonjong
Tekstur : Empuk
Aroma : Khas coklat
Standar penukar Bahan utama :
- Sumber KH : terigu, maizena (1 P)
- Sumber Protein : Telur (2 P)
Bahan tambahan :
- Lemak : Margarin (5 P)
- KH : gula pasir (5 P)

Macam bahan makanan Bahan makanan : 8 item

 Bahan makanan utama : Tepung Terigu, Telur
Bahan makanan tambahan : Tepung maizena,gula,
telur ayam, argarin, coklat, baking powder
Bumbu : Garam
Sumber zat Gizi Zat Gizi Makro: 8 Penukar
Zat Gizi Makro:
• Sumber Karbohidrat (Tepung)
• Sumber Protein Hewani
• Sumber Lemak (Lemak Tidak Jenuh)
Metode Persiapan sortir
mixer :
1. Terigu, telur, gula, maizena, coklat bubuk, garam
Dilelehkan
1. Margarin
Metode Pemasakan Dipanggang :
panggang ± 20 menit
Penyajian Disajikan dalam piring kecil
Indikasi pemberian Untuk balita hingga lansia dalam bentuk makanan lunak
Biaya Terlampir
Nilai Gizi
Nilai Zat Gizi Cupcake Nilai Zat Gizi Cupcake
Coklat 4 Porsi coklat 1 Porsi
829,6 207,4
Energy kcal energy kcal
protein (22%) 19,5 gr protein (22%) 4,875 gr
fat (35%) 33,1 gr fat (35%) 8,275 gr
carbohydr. carbohydr.
(43%) 114,8gr (43%) 28,7 mg
16,625
Calcium 66,5 mg calcium gr
dietary fiber 1,4 gr dietary fiber 0,35
betacaroten 271,7 ug betacaroten 67,9 ug
 MODIFIKASI RESEP :
Cupcake Wortel Panggang
(Untuk 4 porsi)

Menambah energi, Menambahkan sayur, sebagai sumber

Tujuan Modifikasi : serat dan mengganti coklat bubuk menjadi susu coklat bubuk
sebagai sumber kalsium dan Vitamin A

BAHAN :

NAMA BAHAN JUMLAH BERAT KOTOR BERAT BERSIH

Telur 2 btr 130 gr 110 gr
Gula Pasir 6 sdm 60 gr 60 gr
Baking Powder 1 sdt 5 gr 5 gr
Tepung Terigu 5 sdm 50 gr 50 gr
Maizena 1 sdm 10ml 10ml
Susu Dancow 1bks 27 gr 27 gr
coklat
Margarin Cair 2 sdm 25 r 25 r
Garam ½ sdt 3 gr 3 gr
Wortel 1 btg 40 gr 30 gr

PROSEDUR

1. Mixer telur, gula pasir, dan baking powder sampai kental berjejak
2. Tambahkan terigu, garam, coklat bubuk, dan maizena. Mixer dengan
kecepatan rendah asal rata saja
3. Tambahkan margarin cair aduk dengan spatula sampai rata
4. Cuci wortel kemudian parut dan tambahkan ke adonan
5. Tuangkan ke cetakan cupcake sekitar ¾ atau hampir full
6. Panggang menggunakan oven selama ± 20 menit
7. Angkat dan tunggu hingga dingin dan hias sesuai selera

FORMAT ANALISIS RESEP

Cupcake Wortel Panggang

Kelompok hidangan Selingan

Cita rasa Rasa : Manis, gurih
Warna : coklat
Konsistensi : padat
Aroma : Khas coklat
Standar penukar Bahan utama :
- Sumber KH : terigu, maizena (1 P)
- Hewani : Telur (2 P)

Bahan tambahan :
 - Lemak : Margarin (5 P)
- KH : gula pasir (5 P)
- Serat : Wortel (1/3 P)
- Calsium : Susu (1 P)

Macam bahan makanan Bahan makanan : 8 item

Bahan makanan utama : Tepung Terigu
Bahan makanan tambahan : Tepung maizena,gula, telur
ayam, argarin, coklat, baking powder, Wortel
Bumbu : Garam
Sumber zat Gizi Zat Gizi Makro: 8 Penukar
Zat Gizi Makro:
•Sumber Karbohidrat
•Sumber Protein Hewani
•Sumber Lemak
Zat Gizi Mikro:
•Sumber Serat
•Sumber Kalsium
Zat Bioaktif
•Betacaroten

Metode Persiapan Dimixer :

1.Terigu, telur, gula, maizena, coklat bubuk, garam
Dilelehkan
1. Margarin
Dicuci
Di parut
Di blancing
1.Wortel
Metode Pemasakan Dipanggang
Penyajian Disajikan dalam piring kecil
Indikasipemberian Untuk balita hingga lansia dalam bentuk makanan lunak
Biaya terlampir
Nilai Gizi
Nilai Zat Gizi Cupcake Nilai Zat Gizi Cupcake
wortel panggang 1 Porsi wortel panggang 1 Porsi
912,3 228,075
energy kcal energy kcal
protein protein
(22%) 22,9 gr (22%) 5,725 gr
fat (35%) 33,3 gr fat (35%) 8,325 gr
carbohydr. carbohydr.
(43%) 130,7 gr (43%) 32,675 gr
197,3
calcium mg calcium 49,325 mg
dietary fiber 2,4 gr dietary fiber 0,6 gr
betacaroten 976,1 ug betacaroten 244 ug
Lampiran
Analisis Harga

1. Harga Cupcake sebelum dimodifkasi

Bahan BDD BB BK Harga per kg Harga Harga
Kebutuhan Kebutuhan

(4 porsi) (1 porsi)
Telur 90% 110 gr 121 Rp 24.000,- Rp3.120 Rp780
gr
Gula Pasir 100% 60 gr 60 gr Rp 13.500,- Rp810 Rp203
Baking Powder 100% 5 gr 5 gr Rp 8000,-/45 gr Rp888 Rp222
Tepung Terigu 100% 50 gr 50 gr Rp 10.000,- Rp500 Rp125
Maizena 100% 10ml 10 ml Rp16.000 Rp160 Rp40
Coklat Bubuk 100% 25 gr 25 gr Rp 18.500,-/100 Rp4.625 Rp1.156,00
cocoa gr
Margarin Cair 100% 25 gr 25 gr Rp 6.000,-/ 200 Rp750 Rp188
gr
Garam 100% 3 gr 3 gr Rp 4.000,-/200 gr Rp60 Rp15
Total 100% Rp2.729

2. Harga Cupcake Setelah dimodifikasi

Bahan BDD BB BK Harga per kg Harga Harga
Kebutuhan Kebutuhan

(4 porsi) (1 porsi)
Telur 90% 110 121 Rp 24.000,- Rp3.120 Rp780
gr gr
Gula Pasir 100% 60 gr 60 gr Rp 13.500,- Rp810 Rp203
Baking 100% 5 gr 5 gr Rp 8000,-/45 gr Rp888 Rp222
Powder
Tepung 100% 50 gr 50 gr Rp 10.000,- Rp500 Rp125
Terigu
Maizena 100% 10ml 10 ml Rp16.000 Rp160 Rp40
Susu Dancow 100% 27 gr 27 gr Rp 3.500,-/bks Rp3.500 Rp875
coklat
Margarin Cair 100% 25 gr 25 gr Rp 6.000,-/ 200 Rp750 Rp188
gr
Wortel 88% 30 gr 36 gr Rp 8.000,- Rp320 Rp80
Garam 100% 3 gr 3 gr Rp 4.000,-/200 Rp60 Rp15
gr
Total Rp10.108 Rp2.527