KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas segala kasih karunia
dan rahmatnya sehingga penyusunan Penelitian Pengolahan dapat diselesaikan
dengan baik. Penelitian ini memuat pengolahan produk oleh mahasiswa Program
Studi THP FPIK Unpatti. Penelitian ini ditujukan untuk memenuhi kebutuhan
informasi mengenai jenis produk pengolahan hasil perikanan.
Penelitian ini tentu saja masih jauh dari yang diharapkan untuk memenuhi
kebutuhan informasi yang ada, sehingga masukan dari berbagai pihak sangat
diharapkan untuk kelancaran pelaksanaan pengolahan serta peningkatan kualitas
pembelajaran.

Ambon, 22 Januari 2019

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................................... i

DAFTAR ISI .................................................................................................. ii
DAFTAR TABEL .......................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... iv
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .............................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................... 2
1.3 Tujuan Pengolahan ......................................................................... 3
1.4 Manfaat Pengolahan ...................................................................... 3
II. SURIMI
2.1 Protein konsentrat ikan ................................................................... 4
2.2 urimi ............................................................................................... 4
2.3 Landaan Teori ............................................................................... 4
2.4 Alat dan Bahan .............................................................................. 8
2.5 Langkah Percobaan ....................................................................... 9
2.6 Pembahasan dan Analisis .............................................................. 9

III. PROTEIN KOSENTRAT IKAN

3.1 Tujuan............................................................................................. 11
3.2 Deskripsi Masalah ......................................................................... 11
3.3 Landaan Teori ............................................................................... 11
3.4 Alat dan Bahan .............................................................................. 14
3.5 Langkah Percobaan ....................................................................... 15
3.6 Pembahasan dan Analisis .............................................................. 16
VI. KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan..................................................................................... 18
4.2. Saran ............................................................................................. 18
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... v
LAMPIRAN ................................................................................................... vi

ii
 DAFTAR GAMBAR

GAMBAR 3. Protein Konsentrat Ikan Berdasarkan Tingkat Kehalusan

.................................................................................................. ....... 14
GAMBAR 4. Gambar Biskuit Protein Konsentrat Ikan
................ ......................................................................................... 16

iii
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim, 2011a.Suplemen Ikan Tenggiri. http:///PUJIMIN suplemen ikan

tenggiri.htm.Akses tanggal 27 November 2012.

Anonim, 2011b.Lemak Makanan. http://id.wikipedia.org/wiki/lemak-

makanan/. Akses Tanggal 27 November 2012. Makassar.

Anonim, 2012a. Mengenal Ikan tenggiri.http://www.penyuluhpi.blogspot.co

m/.../mengenal-ikan-tenggiri-ophiocephalus.Akses tanggal 27 November
2012.

Anonim, 2012b. Sehat dengan Ikan Tenggiri.http://id.http://kesehatan.kompa

siana.com/makanan/2012/05/30/sehat-dengan-ikan-tenggiri-461026.html.
Akses tanggal 27 November 2012.
Anonim, 2012c.Khasiat dan Manfaat Ikan Tenggiri / Haruan.http://id
Khasiat dan Manfaat Ikan Tenggiri Haruan ~ Artikel Kesehatan
Julak.htm.Akses tanggal 27 November 2012.
Apandi, 1984.Teknologi Buah dan Sayur. Alumni. Bandung.

Apriyantono, A., 2006. Bahan Pembuat Bakery dan Kue.

http://dunia.pelajar-islam.or.id. Akses tanggal 6 desember 2011.Makassar.
Astawan ,Made. Tepung Terigu. 2004. Dan Nasi http://www.gizi.net Akses
Tanggal 10 januari 2012.

Astuti, Puji. 2003. Tenggiri Temuan Sang Profesor. Gatra Kesehatan.

Surabaya.
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet and M. Wootton, 1987. Ilmu Pangan.
Penerjemah H. Purnomo dan Adiono.UI-Press, Jakarta.
Cavallo. 1998. PenelitianEkstrak Ikan Tenggiri. Jurnal pengabdian Kepada
Masyarakat.Akses tanggal 27 November 2012.

Dep. Perindustrian.1990. Standar Industri Indonesia (SII). Standar Mutu

Biskuit (SII 0177 – 90). 1990. Akses tanggal 27 November 2012.

Dep. Perindustirian. 2003. Biskuit. Penanganan Gizi Buruk. Jakarta.

Faridi, H. 1994. The Science of Cookie and Cracker Production.Capman and

Hall. New York.

iv
v