MIKROBIOLOGI HASIL PERIKANAN

SOAL MENGENAI MIKROBA INDIKATOR PADA KUALITAS

KEAMANAN PANGAN

DISUSUN OLEH
SITI NURHAYATI (2017-67-035)

TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITTAS PATTIMURA
AMBON
2018
1. bakteri-bakteri apakah yang dapat membusukkan udang?

a) Pseudomonas & Acromobacter

b) Pseudomonas & Plavobacterium
c) Pseudomonas & Bacillus
d) Bacillus & Acromobacter
e) Closteridium & Acromobacter

2. pada kerang banyak mengadung akteri apa?

a) Alcaligenes dan flavobacterium

b) Micrococcos
c) Sarina
d) Stephylococus
e) Bacillus

3.apa penyebab kerusakan pada ikan?

a) Sanitasi
b) Aktivitas mikroba
c) Udara
d) Garam
e) Suhu

4.ikan-ikan yang berasal dari daerah panah panas(tropis)akan bayak

mengandung bakteri?

a) Mesofil
b) Prisikopil
c) Aeromonas
d) Aerobik
e) Non-aerobik

5.pada kerang banyak mengandung bakteri,kecuali?

a) Alcaligencis
b) Flavobacterium
c) Bacillus
d) Pseudomonas
e) Non-aerobik
6.golongan bakteri apasajakah yang menyebabkan hasil perikanan basi dan
semakin lama akan mengalami pembusukan,kecuali?

a) Lactobacteriaceae
b) Pediococcus
c) P.cereviceae
d) P.halophilus
e) Lactobacillus burgarigus

7.pada lobster,jenis bakteri yang di temukan adalah?

a) pseudomonas,alcaligenes,flavobacterium dan bacillus

b) Bacilluss substrilis
c) Escoricia coli
d) Protons veslgaris dan elositridium
e) Sporogenus

8.senyawa yang berbau busuk terkadangersifat racun,misalnya?

a) Putrosin,kaduverin dan nistamin

b) Clostridium
c) Spticum
d) Weichil
e) Pediococcus

9.beberapa sumber pencemaran,kecuali?

a) Bahan pangan
b) Air dan tanah
c) Alat pengolahan
d) Udara dan debu
e) Pasir

10.penyebab kerusakan pada udang yang paling dominan adalah?

a) Pseudomonas dan acromobacter

b) Bacillus subsstilis
c) Eschericia coli
d) Proteus
e) Vulgaris
11.salah satu bakteri yang dapat menimbulkan noda” merah pada produk ikan
hasil ikan hasil olahan,yaitu?

a) P.cereviciae
b) Sarcina
c) Lactobacteriaceae
d) Pediococus
e) P. Halophilus

12.pada golongan bakteri clostridium,tipe yang dapat menyebabkan kerusakan

yang besifat non-protein yaitu?

a) A,F dan G
b) B,C dan G
c) C,D dan E
d) A,B dan F
e) B,F dan G

13.selain bakteri Pseudomonas dan Achromobacter pada kepiting,bakteri yang

juga dapat menyebabkan kerusakan pada kepiting yaitu?

a) Lactobacillus bulgaricus
b) Proteus S.P
c) Eschriecia coli
d) P. Viridis
e) Lactobacillus volveae

14.bau busuk umumnya merupakan campuran senyawa akibat proses pembusuk

pada hasil perikanan.salah satu bakteri yag dapat menimbulkan bau amonia
dalam pemecahan asam glutamat,antara lain?

a) Bacillus
b) Flavobacterium
c) Pseudomonas
d) Pdiococus
e) Eschriecia coli

15.bakteri yang dapat menyebabkan bau seperti tanah yang sering kita jumpai
pada ikan,merupakan golongan bakteri?

a) Actinomeces
b) Aerobacter aerogenus
c) C .pasteurianum
d) E. Coli
e) Clostridium welchli

16.pada persyaratan mutu dan keamanan pangan ian asap,berapa banyak ALT
yang dapat di terima oleh tubuh?

a) 1,0 * 105
b) 1,0 * 106
c) 1,0 * 107
d) 1,0 * 108
e) 1,0 * 109

17. bakteri Vibro parahaemolyticus dapat tumbuh pada kadar Nacl optimum 3%
dengan kisaran PH ?

a) 4,9 – 11
b) 5,2 – 12
c) 4,8 – 11
d) 3,8 – 11
e) 4,1 – 11

18. habitat umum yang dapat bakteri Clostridium perfringens hidup,salah

satunya pada?

a) Hewan dan insang ikan

b) Air dan tanah
c) Usus manusia dan daging mentah
d) Daging mentah dan air
e) Usus manusia dan air

19.berapa lama waktu yang di perlukan bakteri Vibrio parahaemolyticus untuk

bergenerasi?

a) 5 – 8 menit
b) 7 – 10 menit
c) 5 – 6 menit
d) 10 – 12 menit
e) 9 – 10 menit
20.habitat umum bacteri vibrio cholerae yaitu ?

a) Usus manusia
b) Unggas
c) Bahan pangan kering
d) Makanan laut(seafood)
e) tanah