PEMBUATAN TABLET MOLDING DAUN SUJI (Dracaena angustifolia

Roxb.) SEBAGAI PEWARNA HIJAU MAKANAN MENGGUNAKAN

BAHAN TAMBAHAN SUKROSA

ABSTRAK

Daun suji (Dracaena angustifolia Roxb.) merupakan tumbuhan yang

daunnya dimanfaatkan masyarakat sebagai pewarna hijau alami untuk makanan.
Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan zat warna alami sari daun suji dengan
bentuk tablet molding sebagai pewarna pada makanan, serta menentukan
kestabilan zat warna tablet molding sari daun suji.
Ekstrak daun suji di peroleh dengan cara penggerusan dan penghancuran
menggunakan blender. Ekstrak dibuat sediaan berupa tablet molding dengan
bahan tambahan sukrosa atau gula yang juga berfungsi sebagai bahan pengawet.
Pewarna alami yang diperoleh diuji kesukaan (Hedonic Test) terhadap 12 panelis.
Tablet molding ekstrak daun suji diuji stabilitas warnanya dengan berbagai
pengaruh kondisi penyimpanan seperti penyimpanan pada suhu kamar, suhu
dingin, penyimpanan pada lemari pengering (sinar lampu), dan penyimpanan yang
terkena paparan sinar matahari yang diukur serapannya dengan menggunakan
spektrofotometer UV/Vis pada panjang gelombang 652 nm. Evaluasi tablet
meliputi pengujian keseragaman ukuran, keseragaman bobot, kekerasan, waktu
hancur dan friabilitas.
Hasil uji kesukaan (Hedonic Test) tablet ekstrak daun suji yang paling
disukai panelis yaitu sediaan 1 penyimpanan dalam refrigerator. Stabilitas zat
warna alami tablet molding ekstrak daun suji dapat dipengaruhi oleh kondisi
lingkungan atau kondisi tempat penyimpanan. Dimana penyimpanan pada
refrigerator dapat mempertahankan stabilitas warna alami tablet ekstrak daun suji,
dan secara visual warna dari sediaan tablet molding ini tetap berwarna hijau segar.
Hasil evaluasi yaitu tablet ekstrak daun suji berdiameter 20 mm, tebal 5 mm,
memenuhi syarat keseragaman bobot, kekerasan tablet 0,78 kg, friabilitas 9,2%
dan waktu hancur dengan cakram 50,4 detik sedangkan tanpa cakram 118,3 detik.

Kata Kunci: Pewarna alami, daun suji, uji stabilitas warna

iii