KELOMPOK : 3 PRAKTEK KE : 4

WORKING PAPER

NAMA HIDANGAN
Choux Pastry

NAMA : Feby Rivana Isnaeni

Nur Refma Sela

ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2018
 RESEP
1. Nama Hidangan : Choux Pastry
Sumber : PPT
Halaman : 1-16
Porsi : 1-10

RESEP ASLI :

A. Bahan Inti:
1. Margarin 120gr
2. Garam 1/2sdt
3. Air 240 ml
4. Tepung terigu 150gr
5. Telur 4butir

B. Custard
1. Susu 2cups
2. Tepung jagung 2tbsp
3. Gula 1/3cups
4. Telur (lightly beaten) 2butir
5. Vanilla extract 1 tsp

METHOD

1. Siapkan panic. Masukkan margarin, garam dan air. Rebus sampai

mendidih (harus mendidih, jangan sampai tidak, nanti sus tidak akan
mengembang)
2. Masukkan tepung terigu. Matikan api. Aduk cepat sampai merata.
Nyalakan apinya, masak kembali dengan adonan tepung dengan api
kecil kurang lebih 3menit.
3. Biarkan benar-benar dingin. Bisa dipindahkan ke wadah lain.
4. Masukkan satu telur kedalam adonan tepung tadi. Mixer. Masukkan
kembali telur kedua. Mixer. Begitu seterusnya sampai telur ke empat.
5. Jika sudah tercampur rata, masukkan dalam plastic segitiga, beri spluit
kembang. Sebelum cetak keatas Loyang, hidupkan oven dengan suhu
200 derajat celcius selama 10-15menit.
6. Cetak adonan kue sus ke Loyang yang sudah diolesi margarin tipis.
Mencetak adonan jangan berdekatan karena akan mengembang saat di
oven
7. Panggang dengan suhu 200 derajat celcius selama 20menit kemudian
turunkan suhu menjadi 180 deajat celcius, panggang kembali selama
20menit.
8. Tanda-tanda sus sudah matang, sus terlihat mengembang dan kokoh.
Buih-buih diatas sus sudah menghilang.
9. Angkat sus dan dinginkan. Kemudian isi menggunakan custard
 Persiapan Alat

Nama Alat Jumlah Alat

1. Mangkok 5buah
2. Spoon 2buah
3. Loyang 1buah
4. Mixer 1buah
5. Spatula 1buah
6. Baskom 1buah
7. Piping bag 1buah

Hasil Yang Diharapkan

Rasa Warna Tekstur konsistensi

Gurih Coklat Kekuningan Empuk

Teknik pengolahan : Hal-hal yang perlu diperhatikan:

1.
 Daftar Belanja Keseluruhan

No. Nama bahan dan bumbu Jumlah bahan Harga satuan Jumlah harga
1. Margarin 120gr Rp. 3.000 Rp. 3.000
2. Garam 1/2sdt Rp. 500 Rp. 500
3. Air 240ml Rp. 2.000 Rp. 2.000
4. Tepung terigu 150gr Rp. 3.000 Rp. 3.000
5. Telur 6buah Rp. 2.300 Rp. 14.000
6. Susu 500ml Rp. 5.000 Rp. 10.000
7. Tepung jagung 1tbsp Rp. 2.000 Rp. 2.000
8. Gula 1/3cup Rp. 2.000 Rp. 2.000
9. Vanilla extract 1tsp Rp. 2.000 Rp. 2.000
Total Rp. 38.500

Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu
1 Prepare & Inventory 10 menit
2 Persiapan bahan 10 menit
3 Proses pembuatan adonan 45 menit
4 Pencetakan 10 menit
5 Pembakaran 35 menit
6 Penyajian 10 menit
7 Clean up 20 menit
8 Inventory 10 menit

Jumlah 150 menit