SEBAGAI NUTRAS eae pit Bu GANBGUAN METABOLIKSUSU SEBAGAI NUTRASETIKA UNTUK PENYAKIT GANGGUAN Soe Tanggal —: _23_dan_201g Item 1D: 0000237245 No. Induk : 2080002044 BIBAD 10010 - OU S00s¢60. Beli/Hadiah 2UB Press /pare is: Masdiana C. Padaga Aulanni’am ISBN: 978-602-432-165-9 Editor: Tim UB Press Penyunting: ‘Tim UB Press Desain Sampul dan Tata Letak: Dwi Andiyas K Penei UB Press JJ. Veteran 10-11 Malang 65145 Indonesia Gedung INBIS Lt.3 Telp/HP: 0341-5081255 / 082228238999 e-mail: ubpress@gmail.com httpyAvww.ubpress.ub.ac.id Cetakan Pertama, April 2017 i-xvi + 108 him, 15.5 cm x 23.5 cm Dicetak oleh: UBMedia Universitas Brawijaya, Malang apn ano i falam bentuk dan dengan cara aPBAB 2 SUSU SEBAGAI PANGAN NUTRASETIKA 2.1 Komposisi Susu Secara Umum Susu merupakan makanan kompleks yang tersusun dari berbagai komponen yang kemungkinan dapat memberikan efek negatif atau positif terhadap keschatan. Secara umum komposisi susu hewan mamalia terdiri dari air (87%), protein (3%), lemak (3-4%), laktosa (4-5%), mineral (0,8%) dan vitamin (0,1%). Komposisi ini sangat dipengaruhi oleh berbagai faktor terutama pakan yg diberikan, sehingga untuk mendapatkan susu dengan komposisi nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan manusia dapat dilakukan melalui manipulasi komposisi pakan pada sapi laktasi. Tabel 2.1. menjelaskan komposisi susu secara umum dan efek utama terhadap kesehatan. Tabel:2.1. _ Komposisi Susu dan efek utama terhadap kesehatan Komponen _ Konsentrasi/ Effek kesehatan Isusu Protein 32g Sumber asam amino dan peptida bioaktif Lemak 33g Sumber energy Asam lemak 19g Meningkatkan HDL, LDL, jenuh total kolesterol, menghambat bakteri dan virus Asam oleat 8¢ Mencegah jantung koroner, menjaga stabilitas membran sel Asam laurat 0,8¢ Antiviral dan antibakteri Asam miristat 30g Meningkatkan HDL dan LDL Asam Palmitat 8¢g Meningkatkan HDL dan LDL M74