BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Praktik Kerja Lapangan (PKL) merupakan salah satu
mata kuliah yang wajib ditempuh oleh mahasiswa
jurusan Pendidikan Kesejahterahan Keluarga (PKK)
Fakultas Teknik (FT) Universitas Negeri Surabaya
dengan melibatkan dunia industri langsung. Pada mata
kuliah ini, mahasiswa diharuskan langsung bekerja di
industri yang telah ditentukan sebagai upaya bentuk
implementasi teori yang telah diperoleh selama kegiatan
perkuliahan. Mata kuliah Praktek kerja lapangan diambil
pada semester tujuh dengan jumlah SKS adalah empat .
Praktek Kerja Lapangan (PKL) bertujuan untuk
meningkatkan ketrampilan dalam menguasai
ketrampilan bekerja dengan industri dan mendapatkan
bekal pengalaman kerja pada bidang masing-masing.
Penempatan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
mahasiswa Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga ,
Jurusan Pendidikan Kesejahterahan Keluarga (PKK)
bekerja sama dengan beberapa industri seperti Rumah
Sakit, Catering dan Hotel. Syarat hotel yang digunakan
untuk PKL minimal memenuhi kriteria bintang tiga (***).
Hotel adalah salah satu jenis usaha skala besar yang
menyediakan jasa pelayanan, penginapan, pelayanan
makanan, minuman dan fasilitas lainnya bagi kalangan
umum yang dikelola secara professional, komersial dan
memenuhi ketentuan yang telah ditentukan. Di kota
Surabaya terdapat banyak hotel berskala besar yang
dapat dijadikan tempat Praktek Kerja Lapangan salah
satunya adalah Hotel Bumi Surabaya City Resort.
Pada pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
penulis ditempatkan di Hotel Bumi Surabaya City Resort
yang merupakan hotel berkelas dengan menyandang
predikat hotel bintang lima (*****). Hotel Bumi Surabaya
City Resort merupakan hotel bisnis yang terletak di Jalan
Jendral Basuki Rahmat dengan lokasi yang strategis
karena dapat dicapai dengan mudah dari pusat
perkantoran, dekat dengan pusat perbelanjaan dan
tempat hiburan malam. Hotel Bumi Surabaya City Resort
memiliki konsep unik bergaya tradisional yang
merupakan daya tarik untuk dijadikan ciri khas hotel.
Selain konsep yang menarik hotel ini juga memiliki 231
kamar Regency Tower, 12 Unit Apartement bergaya
vintage, 5 Restoran, Ballroom 4 Function Room dan pusat
kebugaran jasmani.
Hotel Bumi Surabaya City Resort memiliki berbagai
departemen, salah satu departemen yang relevan sebagai
tempat PKL bagi mahasiswa S1 Pendidikan Tata Boga
adalah Food and Beverage Departement (F&B Departement)
yang bertanggung jawab penuh atas jalannya pelayanan
makanan dan minuman mulai dari perencanaan,
pengolahan dan penyajian. F&B Departement membawahi
dua bagian yaitu F&B Service dan F&B Product. F&B
service adalah departemen yang hanya menangani
pelayanan makanan dan minuman untuk tamu
sedangkan F&B Product adalah departemen yang
bertanggung jawab sebagai bagian produksi makanan
dan minuman untuk tamu. F&B Product di Hotel Bumi
Surabaya City Resort dibagi menjadi beberapa bagian
yaitu Main Kitchen (Arumanis Kitchen), Cascade, banquet,
Kizahashi, Siti Inggil dan Pastry Kitchen.
Pada pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL),
penulis ditempatkan pada pastry kitchen Hotel Bumi
Surabaya City Resort. Selama 3 bulan ditempatkan di
pastry kitchen, terdapat beberapa event menarik untuk
diangkat sebagai karya tulis yang berkaitan dengan
penulisan laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL). Salah
satu event tersebut adalah event Wedding Livia and Stevie
tanggal 11 November 2017. Dalam event tersebut,
penulis ingin mengetahui bagaimana manajemen yang
dilakukan pada saat proses produksi untuk berbagai
menu yang akan dikelola pastry kitchen dalam acara
tersebut.
Berdasarkan latar belakang di atas, laporan Praktek
Kerja Lapangan (PKL) ini akan diberi judul “Manajemen
Produksi Pada Event Wedding Livia and Stevie di Pastry
Kitchen Hotel Bumi Surabaya City Resort”. Laporan ini
akan membahas tentang manajemen produksi yang
dilakukan di pastry kitchen berkaitan dengan acara
tersebut dengan mengkaji dari aspek POAC (Planning,
Organizing, Actuating, dan Controling) dan 5M (Man,
Material, Machine, Methode, dan Money).

B. TUJUAN
1. Tujuan Praktik Kerja Lapangan
Praktek Kerja Lapangan (PKL) dilaksanakan
untuk mencapai beberapa tujuan. Tujuan
tersebut dibagi menjadi tujuan khusus dan
tujuan umum. Tujuan tersebut dijabarkan
sebagai berikut:
a. Tujuan Umum
Tujuan umum pelaksanaan PKL adalah :
a) Untuk mendapatkan bekal pengalaman
kerja secara langsung didunia industri
yang sesungguhnya.
b) Untuk melatih dan mengaplikasikan
ilmu yang diperoleh saat perkuliahan
c) Untuk membentuk kepribadian
mahasiswa selama melakukan praktek
kerja lapangan.
d) Untuk mempersiapkan mahasiswa
sebagai calon lulusan yang professional
di bidang boga dengan pengalaman
yang diperloeh dalam dunia kerja nyata.
b. Tujuan Khusus
Tujuan Khusus dari pelaksanaan PKL
adalah:
a) Untuk mendeskripsikan tahap kegiatan
perencanaan produksi oleh pastry kitchen
untuk event Konferensi Nasional IX
Ikatan Auditor Intern Bank yang
diselenggarakan pada 10 November
2017.
b) Untuk mengetahui kegiatan
pengorganisasian produksi oleh pastry
kitchen untuk event Konferensi Nasional
IX Ikatan Auditor Intern Bank yang
diselenggarakan pada 10 November
2017.
c) Untuk memaparkan pelaksanaan
produksi oleh pastry kitchen untuk event
 Konferensi Nasional IX Ikatan Auditor
Intern Bank yang diselenggarakan pada
10 November 2017.
d) Untuk memaparkan beragam proses
pengontrolan produksi oleh pastry
kitchen untuk event Konferensi Nasional
IX Ikatan Auditor Intern Bank yang
diselenggarakan pada 10 November
2017.
2. Tujuan Penulisan Laporan
Tujuan penulisan laporan PKL adalah :
a) Sebagai salah satu syarat yang harus
ditempuh oleh mahasiswa yang
melaksanakan PKL
b) Sebagai bentuk tanggung jawab mahasiswa
dalam bentuk karya tulis ilmiah yang
dipaparkan dalam bentuk seminar laporan
kegiatan PKL

C. MANFAAT
1. Manfaat Praktek Kerja Lapangan
Manfaat yang dapat diperoleh dalam pelaksanaan
PKL adalah :
a. Bagi Mahasiswa
a) Menambah wawasan dan pengalaman agar
dapat meningkatkan ketrampilan yang
dimiliki untuk menjadi sumber daya
manusia yang berkualitas
b) Memiliki kesempatan untuk
mengaplikasikan ilmu yang diperoleh saat
 perkuliahan berlangsung dengan dunia kerja
nyata pada industry
c) Membentuk kepribadian mahasiswa menjadi
lebih baik
d) dapat mengetahui secara langsung
bagaimana manajemen hotel dalam
melaksankan pelayanan makanan makanan
dan minuman pada bidang produksi

b. Bagi Perguruan Tinggi

a) Dapat menjalin kerja sama antar lembaga
pendidikan dengan dunia industry dan
sekaligus sebagai promosi
b) Menambah literature yang dapat digunakan
dalam pengembangan materi ajar terhadap
mata kuliah dan peneletian
c) Dapat mencetak lulusan yang berkompeten

c. Bagi Industri
a) Dapat dijadikan sebagai sumber informasi
untuk perekrutan tenaga kerja
b) Membantu kelancaran operasional hotel
c) Untuk mempererat hubungan yang positif
antara dunia industri dengan Universitas
Negeri Surabaya
2. Manfaat Penulisan Laporan
Penulisan laporan ini diharapkan dapat
memberikan manfaat yang berarti antara lain:
a) Dapat memberikan masukan dan informasi
secara teori dengan tema laporan yang
serupa.
b) Bagi industri dapat digunakan sebagai acuan
untuk memperbaiki segala kekurangan-
kekurangan yang ada dalam manajemen
produksi serta pelayanan makanan dan
minuman.