PEMERINTAH PROPINSI JAWA TIMUR

DINAS PENDIDIKAN
CABANG DINAS PENDIDIKAN WILAYAH TULUNGAGUNG
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2 BOYOLANGU
Jl Ki Mangunsarkoro VI/1  0355 322989 Fax. 335125 E-mail: smkn2_boyolangu@yahoo.com
TULUNGAGUNG

Kode Pos: 66233

SOAL PENILAIAN AKHIR SEMESTER GANJIL KELAS X

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan

Hari/Tanggal : 02 Desember 2019
Kelas/Kompetensi Keahlian : X/ Tata Boga
Waktu : Pukul 12.30 – 13.30 WIB
Penyusun Soal : Devy Rara Guvitha
Petunjuk: Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut dengan tepat!

1. Sebutkan jenis-jenis bahan makanan dari Ikan/Fish :

a. Berdasarkan bentuk tubuh/body shape berikan contohnya pada air tawar dan air laut,
sebutkan 2 saja!
b. Berdasarkan warna dagingnya/meat colour berikan contoh 2 saja!
2. Jelaskan mutu kualitas ikan yang baik dari berbagai aspek!
3. Bagaimana cara menyimpan ikan? Jelaskan!
4. Bu Sri adalah seorang penjual ikan bakar dan ikan goreng, beliau banyak menerima pesanan
untuk sebuah acara, selain itu setiap hari beliau juga menjual ikan goreng pada kedai makanan.
Karena Bu Sri setiap hari berjualan, beliau menyimpan ikan yang sudah bersih dan terbungkus
pada lemari es/ freezer untuk persediaan bahan. Sebelum mengolah ikan, Bu Sri melakukan
proses Thawing pada ikan tersebut. Jelaskan apa yang dimaksud dengan proses thawing dan
jelaskan bagaimana proses thawing yang dilakukan oleh Bu Sri?
5. Pada saat akan membuat spikoe atau cake, dibutuhkan telur dengan kualitas terbaik.
a. Jelaskan kriteria telur dengan kualitas yang baik!
b. Bagaimana cara untuk memilih telur yang baik?
6. Jelaskan fungsi telur sebagai aerate !
7. Pada saat merebus telur ketika sudah matang angkat telur tersebut kemudian masukkan ke
dalam air es. Jelaskan mengapa hal itu perlu dilakukan!
8. Jelaskan bagaimana teknik penyimpanan telur!
9. Apa perbedaan dari butter, margarine, dan korsvet?
10. Mengapa minyak dapat mengalami ketengikan? Jelaskan!