RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

Satuan Pendidikan : UPTD SMK NEGERI 2 BOYOLANGU

Kompetensi keahlian : Jasa Boga

Mata Pelajaran : Dasar Kompetensi Kejuruan

Standar Kompetensi : Melakukan Persiapan pengolahan

Kelas/Semester : X/1

Kode Kompetensi : 099.DKK.3

Alokasi Waktu : 5 jam pelajaran x 45 menit

I. Standart Kompetensi : 3. Melakukan Persiapan Pengolahan

II. Kompetensi Dasar : 3 .3 Membuat Garnish dan Lipatan daun
III. Indikator :

A. Kognitif
Proses
Merencanakan praktik Lipatan daun yang meliputi:
1. Mengidentifikasi macam-macam peralatan yang dibutuhkan
2. Mengidentifikasi kebutuhan bahan pembuatan
3. Mengidentifikasi desain lipatan daun
4. Menyusun prosedur kerja
5. Menyusun pembagian tenaga dan waktu

B. Psikomotor
Praktik praktik Lipatan daun yang meliputi:
1. Memilih bahan pembuatan
2. Memilih peralatan yang dibutuhkan
3. Memilih desain lipatan daun
4. Menerapkan desain lipatan daun
5. Melakukan prosedur membuat hiasan lipatan daun

C. Afektif
1. Mengembangkan perilaku berkarakter, meliputi:
a. Jujur
b. Peduli
c. Tanggung jawab, dan toleran
2. Mengembangkan keterampilan sosial, meliputi:

a. Bertanya,
b. Menyumbang ide atau berpendapat,
c. Menjadi pendengar yang baik,
d. Berkomunikasi.
3. Mengembangkan perilaku berwirausaha, meliputi:
a. Mandiri

1
 b. Jujur
c. kerja keras
d. Kerja sama
e. Tanggung jawab
f. Rasa Ingin tahu

IV. TUJUAN PEMBELAJARAN

A. Kognitif
Proses
Diberikan LKS, siswa dapat merencanakan praktik Lipatan daun yang meliputi;
mengidentifikasi kebutuhan bahan mengidentifikasi kebutuhan peralatan,
mengidentifikasikan desain lipatan, menyusun prosedur kerja sesuai, dan
menyusun pembagian tenaga dan waktu dengan rincian tugas kinerja proses
pada LP 3 proses.

B. Psikomotor
Derdasarkan LKS 2, siswa dapat:
1. Memilih bahan pembuatan
2. Memilih peralatan yang dibutuhkan
3. Memilih desain lipatan daun
4. Menerapkan desain lipatan daun
5. Melakukan prosedur membuat hiasan lipatan daun.
Sesuai dengan rincian penilaian kinerja pada LP 4 Psikomotor.

C. Afektif
1. Karakter
Terlibat dalam proses belajar mengajar yang berpusat pada siswa, siswa
dinilai oleh pengamat dalam membuat kemajuan dalam menunjukkan
perilaku berkarakter meliputi: jujur, peduli, disiplin, teliti dan tanggung jawab.

2. Keterampilan sosial
Terlibat dalam proses belajar mengajar yang berpusat pada siswa, siswa
dinilai oleh pengamat dalam membuat kemajuan dalam menunjukkan
keterampilan sosial yang meliputi: gotong royong dan bekerjasama, peduli,
bekerja keras, dan berkomunikasi

V. MATERI
1. Macam-macam lipatan daun

VI. MODEL DAN METODE

1. Model Pembelajaran Langsung (Direct Instruction)
2. Metode : Demonstrasi dan praktek terbimbing.

VII. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARAN

2
 Penilaian oleh Pengamat
Kegiatan
1 2 3 4

KEGIATAN AWAL (15 menit)

FASE I : Menyampaikan tujuan dan
mempersiapkan siswa

1. Menarik perhatian siswa dengan memberikan

salam dan mengecek kehadiran.
2. Memberi kaitan, dengan menanyakan alat, bahan
dan prosedur lipatan daun yang akan
dipraktekkan.
3. Menginformasikan tujuan pembelajaran

KEGIATAN INTI (180 menit)

FASE II : Menyiapkan Peralatan yang dibutuhkan
1. Meminta siswa untuk menyiapkan peralatan yang
digunakan untuk praktek lipatan daun sesuai
dengan kebutuhan, sambil mengingatkan siswa
untuk berlaku jujur, disiplin dan tertib

FASE III : Mendemonstrasikan pengetahuan atau

keterampilan
2. Menayangkan ulang pedoman dan prosedur
membuat lipatan daun

3. Mendomonstrasikan bagian prosedur yang sulit

dilakukan kecuali jika didemonstrasikan terlebih
dahulu.

FASE IV : Membimbing pelatihan

4. Membimbing siswa untuk mempraktekkan jenis-
jenis lipatan daun
5. Memberikan umpan balik segera, berupa pujian
jika berperilaku benar dan pembetulan bagi yang
belum benar.

FASE V: Memberikan kesempatan untuk pelatihan

lanjutan dan penerapan

6. Meminta setiap kelompok untuk berlatih membuat

macam-macam lipatan daun dan menghasilkan
suatu hiasan lipatan daun. Siswa didorong untuk
kreatif dan peduli serta bekerjasama.

3
 Penilaian oleh Pengamat
Kegiatan
1 2 3 4

PENUTUP (15 MENIT)

FASE VI : Mengevaluasi, Mengecek pemahaman

dan memberikan umpan balik

7. Menilai hasil jadi praktek hiasan lipatan daun

8. Mengecek pemahaman siswa tentang praktek
yang telah dilaksanakan dengan menyuruh satu
atau dua siswa untuk mengulangi langkah-
langkah macam-macam lipatan daun yang telah
dipraktekan. Menyimpulkan hasil belajar yang
telah dilaksanakan.
9. Memberikan tugas membuat laporan praktek dan
tugas untuk pertemuan selanjutnya

VIII. SUMBER BELAJAR

Hand-out lipatan daun, PPT Lipatan daun, Internet

IX. PenilaianTabel Spesifikasi Lembar Penilaian

LP dan Butir
Indikator Pembelajaran Penilaian
soal

Kognitif Proses
Tugas: LP1 Proses
Merencanakan praktik Lipatan daun yang Rubrik
meliputi:
1. Mengidentifikasi macam-macam peralatan
yang dibutuhkan
4
 2. Mengidentifikasi kebutuhan bahan
pembuatan
3. Mengidentifikasi desain lipatan daun
4. Menyusun prosedur kerja
5. Menyusun pembagian tenaga dan waktu

Psikomotor
Praktik menata meja makan yang meliputi:
1. Memilih bahan pembuatan
LP2
2. Memilih peralatan yang dibutuhkan Tes Kinerja
Psikomotor
3. Memilih desain lipatan daun
4. Menerapkan desain lipatan daun

Karakter Pengamatan LP3

jujur, peduli, tanggung jawab, kreatif dan perilaku Pengamatan
toleran berkarakter Perilaku
berkarakter

Keterampilan Sosial Pengamatan LP 4

bertanya, menyumbang ide atau berpendapat, Keterampilan Pengamatan
menjadi pendengar yang baik, berkomunikasi social perilaku social

Kewirausahaan Pengamatan LP 5
Keterampilan Pengamatan
Mandiri, Jujur, kerja keras, Kerja sama, kewirausahaan perilaku
Tanggung jawab, Rasa Ingin tahu kewirausahaan

LP 1 : PROSES

Kelompok: NIS: Tanggal:

Anggota: 1. ………………………………………..
2.…………………………………………
3………………………………………….

LEMBAR PENILAIAN TUGAS

5
 Aspek penilaian
Skor
dan skor Kriteria Penilaian
Perolehan
maksimum
1. Mengidentifikasi (25) Jika semua bahan dan jumlahnya benar
kebutuhan bahan
(25) (15) Jika semua jenis bahan benar tetapi
jumlahnya salah

(5) Jika terdapat kekurangan bahan dan

kesalahan jumlah

2. Mengidentifikasi (25) Jika semua jenis peralatan dan jumlahnya

kebutuhan benar sesuai dengan kebutuhan pada menu
peralatan (25) yang telah ditentukan

(15) Jika semua jenis kebutuhan alat benar, tetapi

ada jumlah kebutuhan peralatan yang masih
salah

(5) Jika terdapat kekurangan jenis dan jumlah

peralatan

3. Menyusun (25) Prosedur kerja disusun secara sistimatis,dan

prosedur kerja lengkap
(25)
(15) Prosedur kerja kurang sistimatis, tetapi
lengkap

(5) Prosedur kerja tidak sistematis dan kurang

lengkap

4. Merencanakan (25) Rencana Tenaga dan waktu disusun secara

tenaga dan waktu sistimatis,dan lengkap
(25)
(15) Rencana Tenaga dan waktu kurang
sistimatis, tetapi lengkap

(5) Rencana Tenaga dan waktu tidak sistematis

dan kurang lengkap

Jumlah: 100

6
LP2 : PSKOMOTOR

Kelompok: NIS: Tanggal:

Anggota: 1. ………………………………………..
2.………………………………………..
3………………………………………….

LEMBAR PENILAIAN UNJUK KERJA

Skor
Aspek Penilaian Kriteria Penilaian
Perolehan
1. Menyiapkan (20) Jika semua bahan dan peralatannya
bahan dan benar sesuai dengan menu yang telah
peralatan ditentukan
(20) (15) Jika semua jenis bahan benar tetapi
A. Persiapan
peralatannya salah
(20)
(5) Jika terdapat kekurangan bahan dan
kesalahan pada penentuan peralatan

B. Proses (20) Bekerja sesuai prosedur

(70)
(10) Bekerja dengan kurang menerapkan
2. Melakukan prosedur.
praktek 0) Bekerja dengan tidak menerapkan
lipatan daun prosedur

(10) Bekerja tepat waktu sesuai

pembagian tenaga dan waktu dalam
perencanaan
3. Manajemen
tenaga dan (5) Bekerja kurang tepat wktu dengan
pembagian tenaga sesuai dalam
waktu (10)
perencanaan

(0) Bekerja dengan tidak tepat waktu dan

pembagian tenaga yang tidak sesuai

4. Hasil lipatan (20) Hasil sesuai dengan kriteria dan

daun (20) peralatan yang digunakan sudah
sesuai dengan menu yang telah
ditentukan

(10) Hasil kurang sesuai dengan kriteria

dan peralatan yang digunakan sudah
sesuai dengan menu yang telah
ditentukan

(5) Hasil sesuai dengan kriteria dan

peralatan yang digunakan kurang
7
 sesuai dengan menu yang telah
ditentukan

(15) Tempat kerja bersih, alat dikembalikan

pada tempatnya dengan rapi, tidak
meninggalkan sampah, atau alat di
tempat yang tidak semestinya

(10) Tempat kerja kurang bersih, alat

dikembalikan pada tempatnya dengan
E. Berkemas 5. Berkemas kurang rapi, tidak meninggalkan
sampah, atau alat di tempat yang
(15) (15)
tidak semestinya

(5) Tempat kerja kurang bersih, alat

dikembalikan pada tempatnya dengan
tidak rapi, masih meninggalkan
sampah, atau alat di tempat yang
tidak semestinya

Jumlah: 100

Surabaya, 18 April 2017

( Penilai)

LP 3: Lembar Pengamatan Perilaku Berkarakter

8
Siswa : Kelas : Tanggal :

Petunjuk:

Beri tanda ceklist (√) pada tempat yang tersedia untuk setiap perilaku berkarakter berikut ini,
beri penilaian atas perilaku berkarakter siswa dengan menggunakan skala berikut ini.

A = Sangat Baik
B = Memuaskan
C = Menunjukkan Kemajuan
D = Memerlukan Perbaikan

Tabel Pengamatan Perilaku Berkarakter

Rincian Tugas Kinerja

No. D C B A
(RTK)
1. Jujur
2. Peduli
3. Tanggung jawab

4. Toleran

Catatan:
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….

Surabaya, 18 April 2017

Pengamat

( )

Diadaptasi dari Mohammad Nur, 2005. PSMS Unesa

Sumber:
Johnson, David W. Dan Johnson, Roger T. 2002. Meaningful Asessment. A Manageable and
Cooperative Process. Boston: Allyn & Bacon

LP4: Lembar Pengamatan Keterampilan Sosial

9
Siswa : Kelas : Tanggal :

Petunjuk:
Beri tanda ceklist (√) pada tempat yang tersedia untuk setiap perilaku berkarakter berikut ini,
beri penilaian atas perilaku berkarakter siswa dengan menggunakan skala berikut ini.
A = Sangat Baik
B = Memuaskan
C = Menunjukkan Kemajuan
D = Memerlukan Perbaikan

Tabel Pengamatan Keterampilan Sosial

No. Rincian Tugas Kinerja (RTK) D C B A

1. Bertanya

2. Menyumbangkan ide atau

pendapat
3. Menjadi pendengar yang baik.

4. Berkomunikasi

Catatan:
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….

Surabaya, 18 April 2017

Pengamat

( )

Diadaptasi dari Mohammad Nur, 2005. PSMS Unesa

Sumber:
Johnson, David W. Dan Johnson, Roger T. 2002. Meaningful Asessment. A Manageable and
Cooperative Process. Boston: Allyn & Bacon.

LP5: Lembar Pengamatan Keterampilan Kewirausahaan

10
Siswa : Kelas : Tanggal :

Petunjuk:
Beri tanda ceklist (√) pada tempat yang tersedia untuk setiap perilaku berkarakter berikut ini,
beri penilaian atas perilaku berkarakter siswa dengan menggunakan skala berikut ini.
A = Sangat Baik
B = Memuaskan
C = Menunjukkan Kemajuan
D = Memerlukan Perbaikan

Tabel Pengamatan Keterampilan kewirausahaan

No. Rincian Tugas Kinerja (RTK) D C B A

1. Mandiri

2. Jujur
3. Kerja keras

4. Kerja sama

5. Tanggung jawab

6. Rasa ingin tahu

Catatan:
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….

Surabaya, 18 April 2017

Pengamat

( )

Diadaptasi dari Mohammad Nur, 2005. PSMS Unesa

Sumber:
Johnson, David W

11
Kompetensi Dasar Menata Meja
Makan

LKS PRAKTEK
Nama kelompok
1…………………………………….

LIPATAN DAUN
2.……………………………………

3. …………………………………..

4.................................................

5..................................................

6..................................................

12
LEMBAR KERJA SISWA

PRAKTEK LIPATAN DAUN

Dalam seni lipatan daun bahan utama yang digunakan adalah berbagai macam
daun seperti daun pisang, daun kelapa/ janur, daun jati, daun pandan, maupun daun
bambu. Khususnya pada daun pisang sebaiknya menggunakan daun pisang batu.
Adapun peralatan yang dibutuhkan dalam membuat lipatan daun antara lain
adalah stapler, gunting, dan lap/ tisu. Berikut ini daftar macam-macam lipatan daun,
yaitu:

No Nama Gambar Langkah Kerja

lipatan

…………………… Selamat Mengerjakan! ………………..

13