RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

Satuan Pendidikan : UPTD SMK NEGERI 6 SURABAYA

Kompetensi keahlian : Jasa Boga

Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan

Kelas/Semester : X/1

Sub Materi Pokok : Unggas dan Hasil Olahannya

Pertemuan Ke :1

Alokasi Waktu : 2 jam pelajaran x 45 menit

A. KOMPETENSI INTI

KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.

KI 2 : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah

lingkungan, gotong-royong, kerjasama, cinta damai, responsive dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dan berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.

KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalis pengetahuan faktual, konseptual dan

prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab
fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan
masalah.

KI 4 : Mengolah, menyaji dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak
secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah
pengawasan langsung.
B. KOMPETENSI DASAR
1.1 Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.

2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan
memahami jenis-jenis unggas.

2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan struktur potongan unggas
sebagai bagian dari sikap ilmiah.

2.3 Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggung jawab dalam implementasi pemilihan mutu unggas yang baik untuk
pengolahan makanan dalam situasi kerja.

2.4 Mengevaluasi mutu unggas dan hasil olahnnya serta menganalisis perubahannya
setelah pengolahan

C. INDIKATOR
Indikator 1.1
1.1.1 Menunjukkan rasa syukur atas kompleksitas ciptaan tuhan yang maha esa tentang
jenis-jenis unggas

Indikator 2.1

2.1.1 Mempunyai rasa ingin tahu terhadap jenis-jenis unggas.

2.1.2 Mewujudkan sikap responsif pada saat pembahasan materi jenis-jenis unggas.

Indikator 2.2

2.2.1 Mewujudkan sikap disiplin terhadap pembelajaran pengamatan struktur dan

potongan unggas .

2.2.2 Menunjukkan sikap jujur dalam pembelajaran struktur potongan unggas.

Indikator 2.3

2.3.1 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam membangun kerjasama dan
tanggung jawab dalam mengimplementasi pemilihan mutu unggas yang baik untuk
pengolahan makanan dalam situasi kerja.
 2.3.2 Menunjukkan sikap tanggung jawab dalam praktik dan menyelesaikan tugas yang
diberikan oleh guru.

Indikator 3.1

3.1.1 Menjelaskan pengertian Unggas.

3.1.2 Menjelaskan Jenis-jenis unggas.
3.1.3 Menganalisis Struktur dan potongan unggas.
3.1.4 Menganalisis mutu unggas.
3.1.5 Menganalisis hubungan pengolahan dengan perubahan pada unggas dan hasil
olahannya.

Indikator 4.1

4.1.1 Mempraktikkan Pengolahan hidangan yang terbuat dari unggas serta menganalis
perubahannya setelah pengolahan

D. TUJUAN PEMBELAJARAN

1. Secara mandiri peserta didik dapat menjelaskan pengertian unggas dengan benar tanpa
membuka buku.

2. Secara mandiri peserta didik dapat menjelaskan minimal 5 jenis-jenis unggas dengan
benar tanpa membaca buku.

3. Secara mandiri peserta didik dapat dapat mengidentifikasi struktur dan potongan
unggas dengan baik dan benar tanpa melihat gambar.

4. Setelah berdiskusi dan mendengarkan penjelasan guru siswa dapat terampil membuat
menganalisis mutu unggas tanpa membuka buku.

5. Setelah membaca buku , mengikuti diskusi dan mendengarkan penjelasan guru, siswa
dapat mempraktekkan hasil olahan dari unggas dan dapat menganilis hasil perubahan
pada unggas setelah pengolahan.

E. MATERI PEMBELAJARAN
1. Pengertian unggas.
2. Jenis-jenis unggas.
3. Struktur dan potongan unggas.
4. Mutu unggas.
 5. Hubungan pengolahan dengan perubahan pada unggas.

F. Alokasi Waktu
2 Jam pelajaran x 45 menit

G. Model, Metode dan Pendekatan

Model : MPL (model pembelajaran langsung)
Metode : demonstrasi, diskusi kelompok, pemberian tugas dan presentasi.
Pendekatan : Scientific

H. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan Pertama : 90 Menit (Menganalisis Mutu unggas dan hasil olahannya.)

PROSES BELAJAR MENGAJAR

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu

Kegiatan a. Guru menarik perhatian siswa dengan 15 menit

awal memberikan salam dan mengecek
kehadiran.
b. Guru mengecek pemahaman siswa
pada materi sebelumnya tentang
daging dan hasil olahannya.
c. Guru memberikan acuan secara garis
besar kepada peserta didik mengenai
materi apa saja yang akan dipelajari
yakni mulai dari pengertian unggas,
jenis-jenis unggas , struktur dan
potongan unggas,mutu unggas yang
baik, dan pengaruh pengolahan
terhadap unggas
d. Memotivasi siswa dengan
menunjukkan gambar unggas serta
memberi kaitan dengan menanyakan
seputar pengetahuan awal siswa
tentang unggas dan hasil olahannya.
e. Mengomunikasikan tujuan dan manfaat
pembelajaran.
Kegiatan  Siswa dibagi kedalam kelompok dengan 60 menit
Inti anggota lima orang setiap kelompoknya
 Siswa memilih salah satu anggota
 sebagai ketua kelompok
 Setiap kelompok diberi suatu
permasalahan yang sudah disiapkan di
LKS dan harus dipecahkan bersama
terkait dengan materi indikator
a. Mengamati
1. Peserta didik mengamati gambar
struktur dan potongan unggas , mutu
unggas yang baik dengan
mengingatnya dan membaca materi
tentang pengertian unggas, jenis-
jenis unggas struktur dan potongan
unggas,mutu unggas yang baik, dan
pengaruh pengolahan terhadap
unggas
2. Peserta didik ditunjukan gambar
pada ppt oleh guru mengenai
unggas dan hasil olahannya.
b. Menanya
1. Siswa dengan dibimbing guru
diminta untuk menuliskan
pertanyaan dari hasil membaca
buku terkait dengan mutu unggas
yang baik dan pengaruh proses
pengolahan terhadap perubahan
pada unggas yang di tayangkan oleh
guru

c. Mengumpulkan Data
1. Guru membimbing dan mengarahkan
siswa membagi diri dalam
kelompok.masing-masing kelompok
terdiri dari 5 orang dengan satu orang
sebagai ketua kelompok.
2. siswa diberi tugas untuk berdiskusi
terkait dengan permasalahan yang
telah dibagi
3. Masing-masing kelompok melakukan
kegiatan dan mengumpulkan data
yang akan mendukung pemecahan
masalah terkait dengan mutu unggas
yang baik dan perubahan pengolahan
pada unggas menggunakan berbagai
sumber secara jujur baik dari
modul,buku maupun internet atau
dari pengalaman yang dimiliki
masing-masing siswa.
 4. Setiap anggota kelompok
memberikan pendapatnya mengenai
permasalahan yang sedang di bahas
dengan bertanggung jawab.
5. Saat diskusi kelompok peserta didik
selalu dimotivasi, dibimbing,
difasilitasi dan diingatkan untuk
dapat dapat toleransi saat
bekerjasama dalam melakukan tugas
diskusi kelompok.
6. Selama kegiatan berlangsung guru
melakukan pengamatan sikap terkait
dengan disiplin, jujur , kerjasama dan
tangggung jawab serta mencatat
semua hal yang terjadi di kelas.
d. Mengasosiasi
1. Setiap kelompok membuat
kesimpulan mengenai
permasalahan yang telah di
diskusikan dan menyiapkan dalam
bentuk ppt untuk dipresentasikan
2. Setiap kelompok menganalisis
hasil diskusi yang dipresentasi
kelompok lain.
e. Mengkomunikasikan
1. Guru menjelaskan aturan yang
digunakan saat presentasi
dilakukan, dan guru mengingatkan
kepada siswa mengenai pentingnya
pentingnya pentingnya,
bertanggung jawab dalam
mengajukan pertanyaan.
2. Ketika presentasi, siswa
diharapkan bisa disiplin untuk
menggunakan kata-kata.
3. Guru meluruskan hasil diskusi
kemudian setiap siswa diminta
untuk mengumpulkan hasil kerja
yang menjadi tanggung jawabnya.

Kegiatan 1. Guru memberi kesempatan pada siswa 15 menit

penutup untuk bertanya.
2. Guru memberi umpan balik dan
penguatan materi di akhir diskusi.
3. Peserta didik mengumpulkan hasil
kerja kelompok dengan jujur dan
bertanggung jawab.
 4. Guru memberi tugas rumah untuk
materi yang selanjutnya.
5. Guru menutup kegiatan pembelajar
6. an dengan mengucapkan salam.

I. MEDIA, ALAT DAN SUMBER BELAJAR :

1. Media, dan alat:

 LCD

 Laptop

 Gambar struktur unggas.

 Alat tulis (Bolpoin, pensil, buku)

2. Sumber Belajar
Buku dan Modul Tentang unggas dan hasil olahannya.
Dharmayanti, dkk. 2013. Pengetahuan Bahan Makanan 2. Kementrian
Pendidikan dan Kebudayaan
Ekawatiningsih, Prihastuti, dkk. 2008. Restoran Buku Kejuruan SMK.
Direktorat Pengembangan Sekolah Menengah Kejuruan.
DEPDIKNAS.
Purwanti, Sutiyati, dkk.2006. Resep Aneka Hidangan Untuk unggas. PTBB
FT UNY. Yogyakarta.
Internet.
 J. PENILAIAN

Indikator Teknik dan Bentuk Instrument

Bentuk penilaian

KI-1 (Sikap Spiritual) Non Tes Lembar Pengamatan

sikap dan
1.1 Menunjukkan rasa syukur atas Observasi Rubriknya .
kompleksitas ciptaan tuhan yang
Lampiran 1
maha esa tentang jenis-jenis unggas.
 KI-2 (Sikap sosial) Non tes Lembar pengamatan
sikap dan rubrinya
Observasi
2.1.1 Mempunyai rasa ingin tahu terhadap
Lampiran 1
jenis-jenis unggas.

2.1.2 Mewujudkan sikap responsif pada

Jurnal
saat pembahasan materi jenis-jenis Jurnal
Lampiran 2
unggas.

2.2.1 Mewujudkan sikap disiplin terhadap

pembelajaran pengamatan struktur
dan potongan unggas .

2.2.2Menunjukkan sikap jujur dalam

pembelajaran struktur potongan
unggas.

2.3.1Menghargai kerja individu dan

kelompok dalam membangun
kerjasama dan tanggung jawab
dalam mengimplementasi pemilihan
mutu unggas yang baik untuk
pengolahan makanan dalam situasi
kerja.

2.3.2 Menunjukkan sikap tanggung jawab

dalam praktik dan menyelesaikan
tugas yang diberikan oleh guru.
 KI-3 (Pengetahuan)
Tes
3.1.1 Menjelaskan pengertian Unggas.
3.1.2 Menjelaskan Jenis-jenis unggas.
Tes tertulis Soal
3.1.3 Menganalisis Struktur dan
potongan unggas. Objektif
3.1.4 Menganalisis mutu unggas.
3.1.5 Menganalisis hubungan Subjektif
pengolahan dengan perubahan
Lampiran 3
pada unggas dan hasil olahannya.

LAMPIRAN 1
 LEMBAR PENGAMATAN SIKAP

Nama Peserta Didik :

Kelas :

Tanggal Pengamatan :

Materi Pokok :

SKOR
INDIKATOR
1 2 3 4

1.1 Menunjukkan rasa syukur atas kompleksitas ciptaan tuhan yang Maha Esa
tentang jenis-jenis unggas.

2.1.1 Mempunyai rasa ingin tahu terhadap jenis-jenis unggas.

2.1.2 Mewujudkan sikap responsif pada saat pembahasan materi jenis-jenis unggas.

2.2.1 Mewujudkan sikap disiplin terhadap pembelajaran pengamatan struktur dan

potongan unggas .

2.2.2 Menunjukkan sikap jujur dalam pembelajaran struktur potongan unggas.

2.3.1 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam membangun kerjasama dan
tanggung jawab dalam mengimplementasi pemilihan mutu unggas yang baik
untuk pengolahan makanan dalam situasi kerja.
2.3.2 Menunjukkan sikap tanggung jawab dalam praktik dan menyelesaikan tugas
yang diberikan oleh guru.
JUMLAH SKOR

Petunjuk :

Lembaran ini diisi oleh guru untuk menilai sikap spiritual peserta didik. Berilah tanda
cek (v) pada kolom skor sesuai sikap spiritual yang ditampilkan oleh peserta didik,
dengan kriteria sebagai berikut :

4 = selalu, apabila selalu melakukan sesuai pernyataan

 3 = sering, apabila sering melakukan sesuai pernyataan dan kadang-

kadang tidak melakukan

2 = kadang-kadang, apabila kadang-kadang melakukan dan sering tidak melakukan

1 = tidak pernah, apabila tidak pernah melakukan

Skor akhir menggunakan skala 1 sampai 4

Perhitungan skor akhir menggunakan rumus :

Skor diperoleh
x 4=skor akhir
Skor Maksimal

ketentuan nilai adalah :

Sangat Baik : apabila memperoleh skor :3,33<skor ≤ 4,00

Baik : apabila memperoleh skor :2,33 <skor ≤ 3,33

Cukup : apabila memperoleh skor :1,33<skor≤ 2,33

Kurang : apabila memperoleh skor:skor ≤ 1,33

Rubrik Penilaian Sikap

N ASPEK KRITERIA PENILAIAN

O

1. DISIPLIN 1. Hadir di kelas tepat waktu

2. Mengikuti tatap muka dari awal hingga akhir
3. Rapih berpakaian sesuai ketentuan yang berlaku
4. Mengumpulkan tugas tepat waktu

2. JUJUR Tidak mencontek saat mengerjakan tugas.

Selalu bersikap dan berkata jujur.
Selalu mencantumkan sumber saat mencari referensi.
3. KERJASAM 1. Tidak mendominasi di dalam kelas
A 2. Menerima pendapat orang lain
3. Berbagi informasi dengan teman lain
4. Bersikap toleran kepada teman lain

4. TANGGUNG 1. Melakukan tugas

JAWAB 2. Komitmen terhadap tugas
3. Konsekwen terhadap tindakan yang dilakukan
4. Peduli terhadap tugas
LAMPIRAN 2
JURNAL

Nama Siswa Sikap Perkembangan

LAMPIRAN 3

SOAL DAN BENTUK PENILAIAN

Indikator Penilaian Bentuk No

Penilaian Soal
3.1.1 Menjelaskan pengertian unggas Objektif 1

subjektif 1
 3.1.2 Menjelaskan jenis-jenis unggas Tes Objektif 2,3

Subjektif 2
3.1.3 Menganalisis struktur dan potongan unggas. Objektif 4

Subjektif 3
3.1.4 Menganalisis mutu unggas Objektif 5

Subjektif 4
3.1.5 Menganalisis hubungan pengolahan dengan Objektif 6,7

perubahan pada unggas dan hasil olahannya. Subjektif 5

SOAL TES OBJEKTIF DAN SUBJEKTIF

A. Pilihlah salah satu jawaban (A,B,C atau D) di bawah ini dengan jawaban yang benar!
1. Unggas adalah....
A. hewan yang bisa diternak dan diambil manfaatnya.
B. jenis hewan yang bertulang belakang yang memiliki paruh yang dapat diambil
manfaatnya.
C. jenis hewan ternak kelompok burung yang diambil manfaatnya.
D. jenis hewan ternak yang berkaki dua, berbulu, bertelur dan memiliki sayap.
E. jenis hewan dari keluarga burung yang berkaki dua, berbulu, bertelur dan
memiliki sayap dan dapat dimanfaatkan.
2. Berikut ini nama hewan-hewan yang dapat dimanfaatkan.
1. ayam 6. entok
2. kambing 7. sapi
3. itik 8. puyuh
4. ikan 9. kelinci
5. kalkun 10. angsa
Dari nama-nama hewan di bawah ini yang termasuk jenis unggas adalah....
A. (1,2,6,8)
B. (1,3,5,9)
C. (1,5,6,8)
D. (5,6,8,9)
E. (1,5,6,9)
3. Hewan dari spesies burung yang berukuran besar dan bila betina memiliki bulu
berwarna-warni dan meiliki sayap 1,5-8m serta bisa dimanfaatkan. dikenal dengan....
A. merak.
B. kalkun.
C. ayam.
D. angsa.
E. burung elang.
4. Potongan yang tidak termasuk dalam chicken parting adalah....
A. tenderloin.
B. chicken leg.
C. drumstick.
 D. thigh.
E. breast.
5. Pernyataan dibawah ini yang termasuk ciri-ciri mutu unggas yang baik adalah....
A. daging berwarna kemerahan , karkas padat serta daging tebal.
B. daging berwarna putih , kulit utuh dan tebal serta tidak memar.
C. tulang dada sulit ditekan, bentuk karkas padat pada paha, betis, dan sayap.
D. bentuk karkas padat, paha, betis dan sayap serta daging tebal.
E. warna kulit putih, berpori besar.
7. Alasan yang paling tepat daging dada ayam tidak boleh dimasak terlalu lama adalah....
A. karena warnanya menjadi coklat.
B. teksturnya menjadi keras.
C. Rasanya tidak enak.
D. zat gizinya tetap.’
E. semua jawaban benar
8. Makanan khas Tiongkok yang terbuat dari bebek yang disajikan dengan cara
dipanggang dengan kayu bakar khusus supaya wangi dikenal dengan....
A. bebek bakar.
B. bebek betutu.
C. bebek peking.
D. bebek goreng.
E. bebek panggang.

II. Jawablah pertanyaan-pertanyaan dibawah ini dengan uraian yang singkat dan jelas!
1. Apakah yang dimaksud dengan unggas? Jelaskan menurut pendapat anda sendiri.
2. Sebutkan dan jelaskan 3 jenis hewan yang tergolong unggas beserta ciricirinya!
3. Sebutkan 5 macam potongan karkas ayam dan jelaskan kegunaannya dalam pengolahan !
4. Sebutkan 5 ciriciri mutu unggas yang sudah tidak baik untuk dikonsumsi!
5. Jelaskan perbedaan perubahan yang terjadi ketika daging uggas dimasak dengan teknik
fryng dan grlling!
Mengetahui, Surabaya,3 Desember 2016
Kepala SMKN 6 Surabaya Guru Mapel PBM

Dra.Dwi Kritiastuti, S.,M.Pd

NIP. NIM.