Kue di Indonesia dapat diartikan dengan segala macam yang dapat disantap dan dimakan di samping makanan utama

nasi, lauk-pauk dan buah-buahan. Disamping itu kue Indonesia juga dapat diartikan sebagai penganan atau makanan kecil yang terdapat di
Indonesia. Makanan kecil ini dapat dikonsumsi sebagai makanan selingan pada suatuhidangan pesta atau selamatan, dapat pula sebagai pengiring minum teh disajikan kepadatamu atau sebagai bekal ke kantor atau kesekolah. Setiap Negara mempunyai
kekhasan makanan kecil atau kue -kue nya, seperti “English cake” adalah kue yang berasal dari Inggris, kue donat berasal dari Amerika, sedangkan dodol dari Indonesia. Kue tradisional Indonesia sangat banyak jenisnya, yang masing-masing berbeda sesuai
dengan daerah asalnya dan mempunyai ciri khas masing-masing daerah. Dari jenisnya, kita bisa mengenal kue tersebut berasal dari daerah mana. Contohnya wingko dari Jawa Tengah disebut juga dengan wingko babat, kerak telor berasal dariJakarta/Betawi,
dodol berasal dari Garut, bika ambon dari Medan, dan bolu koja dariPalembang. Ada juga kue yang terdapat hampir di setiap daerah Nusantara, seperti kue mangkok namun memiliki nama yang berbeda walaupun mempunyai bentuk, rupa, rasayang sama.
Dodol juga termasuk kue yang terdapat di seluruh daerah di Indonesia, namun namanya berbeda-beda. Kalau di Jawa namanya dodol maka di Sumatera Barat/Minang namanya adalah kalamai, di Sulawesi Utara dinamakan koyabu sedangkan di Jawa
Tengah namanya iwel-iwel. Disamping perbedaan nama, kue Indonesia dapat juga berbeda dari segi fungsi atau kegunaannya. Misalnya kue cucur di daerah tertentu mempunyai arti yang penting karena digunakan sebagai suatu hidangan
pada upacara selamatan atau syukuran. Berdasarkan karakteristiknya kue Indonesia ada dua macam yaitu kue basah dan kue kering. Bila diperhatikan karakteristik kue basah salah satunya yaitu mempunyai tekstur basah/lembab. Karakteristik kue
kering yaitu mempunyai tekstur kering dan umumnya dengan teknik pengolahan digoreng dan dibakar

Klasifikasi Kue Indonesia

Bahan Utama Contoh Hidangan
Nama Bahan Nama Hidangan Bahan Alat Teknik Pembuatan Peruntukkan Cara Menyajikan
Tepung beras Kue putu bambu Tepung beras, gula merah, Kukusan , cetakan, panci Dikukus Fungsi sebagai jajanan Disajikan pada nampah
air, kelapa parut, garam pasar besar untuk dihidangkan
daun pandan pada acara buffet

Bahan beras ketan Sarikaya ketan Ketan,santan ,gula pasir, Panci, kukusan , loyang Dikukus Sebagai isian snack box Disajikan dalam piring saji
garam, daun pandan, dan jajanan pasar dipotong kecil kecil dikasih
sarikaya pemanis daun pandan dan
diberi alas daun pisang
agar mempercantik
penyajian

Tepung terigu Kue sus Tepung terigu,margarin, Untuk isian snack box, Panci, cetakan kue,oven, Direbus, di panggang Disajikan dalam piring saji
air,garam,telur dan untuk untuk oleh oleh loyang disusun rapi atau di sajikan
isian kuning telur, tepung dalam piring besar atau
maizena,susu cair, gula stand kue untuk hidangan
putih, margarin buffet

Tepung tapioka Ongol-ongol Tepung kanji, gula putih, Sendok kayu, sendok Direbus diantara air , gula Sebagai jajanan pasar atau Disajikan dalam piring saji
air, dun pandan, kelapa kayu/pastik , baskom, pasir, daun pandan dan kue tradisional disusun rapi
parut, pewarna makanan panci garam dan jika sudah
mendidih masukan tepung
kanji yang sudah dicairkan
kemudaian masukan
kedalam loyang terus
 potong potong lalu
ditaburi kelapa parut.

Tepung hunkwe Pisang hunkwe Tepung hunkwe santan, Panci , sendok plastik/kayu Direbus Jajanan pasar atau isian Disajikan dengan
pisang kepok, gula pasir, baskom untuk adonan dan snack box memenggunakan cetakan
daun pandan, santan, sendok atau dibungkus plastik
garam dan vanili bening ditata dalam piring
saji di beri khiasan daun
suji untuk mempercantik
penampilan hidangan.

Umbi -umbian Brownis ubi ungu Umbi kukus, telur, Dikukus Kukusan, loyang , panci , Bisa dijadikan sebagai oleh Disajikan dipiring saji kue
margarin , gula pasir, baskom untuk mengaduk oleh , cemilan atau isian bisa dipotong kecil kecil
tepung terigu,santan, adonan dan spatula untuk snack box
minyak goreng, garam mengaduk adonan

Kacang-kacangan Kue satu Kacang ijo, gula pasir Kacang ijon direbus, Panci, cetakan, oven Cemilan dan oleh-oleh Disasajikan dalam bungkus
ditumbuk lalu disangan. kertas per satuan, atau
Setealah dicetak dioven disajikan dalam toples
untuk mengurangi kedap udara
kandunga air

Sumber:
 Faridah Anni dkk, Patiseri Jilid 3, Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jendral Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional, 2008
 http://resep-rahasia-kuu.blogspot.com/2015/01/kueindonesia-kue-adalah-penganan-html?m=I
 https://docplayer,info/59226541-Pengolahan-kue-indonesia.html
 Yudha Alfian Haqqi, 2012, PENGOLAHAN KUE INDONESIA, https://id.scribd.com/doc/93313525/Materi-Pengolahan-Kue-Indonesi