CHICKEN AVOCADO SALAD

By Chef Suryagus

(Executive chef Hotel Mercure Jakarta Sabang)

Bahan:

 Selada 3 lembar
 Alpukat ½ buah
 Bawang bombay ½ buah
 Wortel 50 g
 Seven spicy 1 sdm
 Dada ayam fillet 50 g
 Bacon 2 lembar
 Red radish (garnish)
 Mayones 3 sdm

Cara Membuat:

1. Marinade ayam dengan bumbu seven spicy, kemudian grill dengan meggunakan grill
pan. Bila sudah matang, angkat ayam dan potong bentuk dadu.
2. Tumis bacon hingga matang. Angkat, sisihkan.
3. Potong – potong alpukat berbentuk dadu dan serut tipis wortel.
4. Susun sayuran, bacon, dan ayam yang sudah di grill. Sajikan dengan mayonaise.
 PAN SEAR NORWEGIAN SALMON

By Chef Suryagus

(Executive chef Hotel Mercure Jakarta Sabang)

Bahan:

 Salmon fillet 250 g

 Wortel 1 buah
 Zuccini 1 buah
 Dil 5g
 Bawang bombay ½ buah
 Lada ¼ sdt
 Garam ¼ sdt
 Gula 1 sdm

Greenpeas Puree:

 Kacang polong 2 sdm

 Lada ¼ sdt
 Garam ¼ sdt
 Bawang bombay 1 sdm
 Bawang putih 1 siung
 Tepung kentang 1 sdt

Sauce:

 Chicken Broth 200 ml

 Tomato ketchup 2 sdm
 Lada ¼ sdt
 Garam ¼ sdt
Cara Membuat:

1. Marinade salmon dengan cincangan kasar dill, lada dan garam. Diamkan selama 5
menit.
2. Pan fried salmon hingga berwarna keemasan.
3. Kupas wortel, kemudian rebus selama 5-8 menit. Angkat.
4. Belas wortel menjadi dua bagian, lumuri wortel dengan olive oil. Letakkan di loyang
lalu taburi gula. Bakar dengan menggunakan torch.
5. Saus: Panaskan semua bahan saus, kemudian bumbui dengan lada dan garam.
6. Greenpeas puree:
- Rebus kacang polong hingga matang. Blender dengan ditambahkan bawang
bombay dan bawang putih.
- Panaskan greenpeas pure dalam pan, tambahkan tepung kentang untuk
mengentalkan. Bumbui dengan lada dan garam.
7. Sajikan pan sear salmon dengan greenpeas puree dan caramelize wortel.
 MANGGO BAVAROIS

By Chef Suryagus

(Executive chef Hotel Mercure Jakarta Sabang)

Bahan:

 Cream 150 ml
 White chocolate 50 g
 Gula 1 sdm
 Gelatin 1 sdt
 Mango puree 50 ml
 Putih telur 1 butir

Garnish:

 Crumble 1 sdm
 Selai strawberry 1 sdm

Cara Membuat:

1. Campurkan krim, white chocolate yang sudah di bain marie, gula, dan mango puree
serta gelatin. Aduk rata dan panaskan diatas kompor.
2. Kosok putih telur hingga mengembang dan kaku. Kemudian tuangkan adonan mango
puding. Aduk hingga tercampur rata.
3. Masukkan dalam cetakan dan dinginkan hingga mengeras.
4. Siapkan piring saji, letakkan mango bavarois diatas piring saji dan garnish dengan
crumble dan selai strawberry.
5. Sajikan mango bavarois selagi dingin.
 Chef Suryagus

(Executive chef Hotel Mercure Jakarta Sabang)