RS MITRA SEHAT PROSEDUR MAKANAN DISIAPKAN DENGAN CARA MENGURANGI

RISIKO KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

GIZI/07/2014 - 1/2
Tanggal mulai berlaku Ditetapkan,
StandarProsedurOpe Direktur
rasional 01-01-2014
dr. H. Sugiyanto

1. Definisi Serangkaiankegiatandahlampersiapanbahanmakananmenjadimakanan yang

bebasdariresikokontaminasiataupembusukan yang
bergunameningkatkancitrarumahsakitdanmeningkatkankepercayaanpasiente

2. RuangLingkup
StandarProsedurOperasionaliniberlaku di RS MITRA SEHAT.
3. Tujuan Menyiapkanmakanan yang bebasdarikontaminasibaikbiologis,
fisikataupunkimiadanpembusukanolehbakterisehinggameningkatkanjaminan
4. Kebijakan Setiapmakanan yang disiapkanharusterbebasdarikontamniasidanpembusuka
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
5. Langkah-langkah Penangananbahanmakanan
1. Pilihbahanmakanan yang bermutubaik, segar, aman, bergizi, utuh, tidakber
bentukseragam, tidakbusuk, tidakkotor, tidaklayu, dantidakkadaluarsa.
2. Penangananbahanmakananharustepatdanbaik, handling, pengepakan/pen
distribusi, penyimpanan, danpenggudangan yang memenuhisyarat
3. Bahanmakanansebelumdiolahharusdibersihkanterlebihdahulu
4. Padatahappengolahanbahanmakananharustersedia air
bersihdantempatpembuangansampah
5. Simpanmakanan yang telahdiolahpadatempatpenyipanan yang
sesuaidanjangandicampurkandenganbahanmakanan
6. Dalam proses pemasakanbahanmakananharussesuaidenganprosedur yang
7. Setelahselesai proses penyiapanmakanan,
peralatandanruangtempatpengolahanharusdibersihkankembali
8. Padasaatdistribusimakanan yang telahdisiapkanharusmemakaialatmakan y
ditutupdandibersihkansecara periodic

Tenagapenjamahmakanan
1. Tenagapenjamahmakananharusmenjagakebersihandiri, pakaiandanseluru
2. MenggunakanAlatPelindungDiri (APD) sesuaidenganprosedur yang ada

RS MITRA SEHAT PROSEDUR MAKANAN DISIAPKAN DENGAN CARA MENGURANGI RISIKO

DAN PEMBUSUKAN
 No. Dokumen No. Revisi Hal

GIZI/07/2014 - 2
Tanggal mulai berlaku Ditetapkan,
Direktur
StandarProsedurOperasional
01-01-2014
dr. H. Sugiyant

3. Mencucitangandengansabunsebelumdansesudahbekerja
4. Mencucitangandengan antiseptic setelahdari toilet
5. Menutupmulutatauhidungbilabatuk/bersindengansaputangan
6. Menggunakansendok/garpuuntukmencicipimakanan
7. Tidakbolehmerokok

6. Unit Terkait
1. InstalasiRawatInap RSU MITRA SEHAT