PENGANTAR TPHP

Definisi Teknologi
• Istilah teknologi (technology) berasal dari kata technee
(Yunani) yang arti dan maksudnya adalah: perubahan
sistematis tentang semua kerajinan/keterampilan;
sedangkan art adalah seni.
• teknologi adalah kegiatan yang berulang-ulang untuk
menghasilkan benda yang berguna bagi orang yang
menghasilkan, atau orang lain atau keluarga dan
bahkan masyarakat luas.
• Untuk itu diperlukan pengetahuan, pengalaman dan
bahkan bisa juga nalar, ilmu sebagai landasan benda
yang dihasilkan
 Definisi Pengolahan
• pengolahan merupakan kegiatan yang mengubah bahan
hasil pertanian dalam arti luas menjadi produk yang dapat
dipasarkan melalui perlakuan khusus.
• Yang dimaksud dengan kata “mengubah“
(mentransformasi, mengkonversi) adalah bahwa bahan
yang bersangkutan tidak harus selalu dikaitkan dengan
perubahan struktur fisik bahan yang bersangkutan
• Istilah perlakuan khusus ( cetak tebal ) adalah kegiatan
yang memperlakukan (to treat) bahan hasil pertanian
secara: kimia, atau biokimiawi, atau fisik, atau mekanis,
atau mikrobiologik, dan atau enzimatik , atau gabungan
dari cara-cara atau proses tersebut di atas dengan
memanfaatkan secara optimal alat dan mesin pengolahan
 Contoh perlakuan khusus
• Sebagai contoh adalah membersihkan nira tebu hasil perahan
batang tebu, dinamakan nira kotor, yang harus dibersihkan lebih
dahulu sebelum diperlakukan lebih lanjut.
• Salah satu cara adalah dengan menuangkan larutan Ca(OH)2 ke
dalam nira tersebut. Nira yang semula kotor akan terpisah menjadi
2 bagian yaitu larutan jernih dan larutan yang masih mengandung
kotoran.
• Cara atau perlakuan yang demikian adalah cara kimia, karena
penuangan larutan kalsium hidroksida mengakibatkan terjadinya
reaksi kimia (persenyawaan antara Ca dan kotoran) sehingga terjadi
pengendapan yang bersifat fisik
• Memerah batang tebu yang menghasilkan nira kotor merupakan
kegiatan fisik-mekanis. yang melibatkan aspek tekanan, kempa dan
perusakan jaringan batang tebu
 Definisi Teknologi Pengolahan
• Teknologi pengolahan adalah teknologi di
bidang pengolahan dan jika pernyataan itu
diperpanjang maka: Teknologi pengolahan
adalah serangkaian kegiatan yang berulang-
ulang yang menghasilkan benda melalui
pengubahan (preparasi, konversi dan
transformasi) menjadi produk yang dapat
dipasarkan melalui perlakuan khusus
Diagram alir teknologi pengolahan

______________________________________A____________________________

→ → → → B → → →

Tampak dalam diagram tersebut di atas adalah bahwa kotak-kotak

menggambarkan tahap pengubahan yang jumlahnya tergantung dari komoditi yang
diubah (bahan hasil pertanian dalam arti luas)
• Diagram di atas memuat tampilan 3 jalur yaitu A yaitu jalur
pengubahan yang secara fisik tidak mengalami pengubahan
struktural secara signifikan, fisik bahan yang bersangkutan.
Jalur B adalah jalur yang mengubah (dan mungkin
menambah senyawa tertentu) bahan semula. Jalur C adalah
jalur yang menjinakkan limbah dan atau mengubahnya
menjadi bentuk produk yang bermanfaat dan dapat
dipasarkan .
• Hasil antara penguabahan yang ada pada jalur A bisa masuk
ke dalam jalur B demikian pula hasil samping atau limbah
yang dihasilkan dalam jalur B, masuk ke dalam jalur C.
• Jalur-jalur pengubahan tersebut dalan diagram berlangsung
secara efektif dan efisien, untuk mencapai optimasi proses
.
Diagram alir proses produksi kristal gula sakarosa berl;angsung sebagai berikut ,

(1) (2) (3) (4) (5)

pasar
(7) (6)
Diagram Alir Proses Produksi Gula Kristal
1 penggilingan ( hasil nira mentah ; hasil samping ampas bisa diubah )
1. penjernihan ( hasil nira jernih , limbah kotoran harus bisa diubah )
2. penguapan ( hasil nira pekat )
3. kristalisasi ( hasil kristal dalam larutan induk )
4. pemisahan/filtrasi ( hasil kristal gula dan larutan induk )
5. pengeringan ( kristal kering )
6. pengemasan ( gula kristal dalam kemasan untuk disimpan dan dipasarkan )
• Pengubahan batang tebu menjadi gula
(sakarosa) yang dimuat di atas bisa
disederhanakan menjadi beberapa
tahap/stasiun pengolahan yaitu:
– pemisahan serat,
– penghilangan senyawa-senyawa non-gula
– penghilangan air,
– pemungutan kristal gula.