KERANGKA ACUAN KEGIATAN

INSPEKSI SANITASI DAN PEMBINAAN TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN

(TPM)

A. Pendahuluan

Tempat pengelolaan makanan adalah setiap tempat usaha komersil yang

kegiatanya menyediakan makanan minuman untuk umum di tempat usahanya.
Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan,
orang,tempat dan perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit
atau gangguan kesehatan.

Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan adalah pemantauan secara

terus menerus terhadap rumah makan atas perkembangan tindakan atau kegiatan atau
persyaratan sanitasi makan dan makanan serta melihat keadaan setelah usaha tindak
lanjut dari pemeriksaan.

Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara langsung serta

menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta memberrikan
petunjuk/saran perbaikan.

Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendapatan tempat pengelolaan

makanan. Pemeriksaan berkala, member saran perbaikan, melakukan kunjungan
kembali, dan rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

B. Latar Belakang

Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, yang letaknya cukup

strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada beberapa penjamah
makanan yang menujukan perilaku yang tidak sehat dalam menjamah makanan,
misalnya menggunakan tidak menggunakan alat untuk mengambil makanan, tidak
mencuci tangan pada saat memegang makanan dan mengolah makanan ketika
sedang sakit.

Demikian juga dengan sarana sekitarnya, dimana sering ditemukan adanya rumah
makan, yang melakukan pencucianperalatan makanan tanpa menggunakan sabun,
peralatan hanya dicelupkan ke sumber air pencucian yang sudah kotor, serta bahan
makanan yang belum di olah disimpan dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan
pelindung dari hama.

C. Tata nilai UPT BLUD Puskesmas Santongadalah:

Beradab ( Bersih, Rapi, Amanah dan Bertanggung Jawab)

Dalam pelaksanaan kegiatan Pengawasan TPM mengacu pada tata nilai UPT
BLUD Puskesmas Santongyaitu Bersih dan Rapi.

D. Tujuan
1. Tujuan umum :
- Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM) dan
mampu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau pemelihan di
ruangan tempat pengelolaan makanan (TPM) agar terhindar dari resiko
pencemaran.
2. Tujuan Khusus:
- Untuk mengetahui lokasi/letak bangunan
- Untuk mengetahui ruangan pengolahan
- Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
- Untuk mengetahui tempat sampah
- Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
- Untuk mengetahui tempat cuci tangan
- Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
- Untuk mengetahui jamban

E. Kegiatan Pokok Dan Rincian Kegiatan

Dalam pelaksanaan kegiatan Pengawasan TPM memiliki kegiatan pokok yaitu:
peninjauan langsung ke tempat Pengelola TPM.
Adapun rincian kegiatan yang dilaksanakan yaitu :
1. Berkoordinasi dengan ADMEN dalam hal pebutan SPT
2. Petugas menyiapkan surat perintah tugas (SPT) dan formulir pemeriksaan
sanitasi TPM
3. Petugas mengunjungi TPM yang akan di periksa
4. Petugas melakukan pemeriksaan atau inspeksi sanitasi TPM
5. Petugas menyampaikan hasil inspeksi, jika ada yang tidak memenuhi syarat
harus disampaikan kepada pemilik untuk dilakukan pembenahan

F. Cara Pelaksanaan Kegiatan

Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat
pengelolaan makanan (TPM) yang ada di wilayah kerja puskesmas. Pelaksanaan
kegiatan pengawasan TPM di mulai dengan berkoordinasi dengan lintas program dan
lintas sektor terlebih dahulu. Dimana kegiatan ini dilakukan dengan menggnakan
metode kunjungan langsung dan penyuluhan pribadi.

Berikut tabel peran lintas program dan lintas sektor dari kegiatan pengawsan TPM:

No Peran Lintas Program Peran Lintas Sektor

1 Gizi -
Berkoordinasi dalam hal proses
pengelolaan bahan makanan baik
menyah maupun telah di proses.

G. Sasaran
- Rumah makan
- Restoran
- Jasa boga/catering
- Warung makan

H. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

Berikut adalah jadwal pelaksanaan kegiatan pengawasan TPM:

No Kegiatan Bulan Tempat Waktu

1 Inspeksi Sanitasi dan Februari s/d 7 Dusun 09.00-10.00
Pembinaan TPM Desember
I. Evaluasi Pelaksanaan Dan Pelaporan
1. Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan
Evaluasi kegiatan dilaksanakan setiap 3 bulan sekali oleh penanggung jawab
UKM. Evalausi pelaksanaan kegiatan meliputi evaluasi kegiatan, ketepatan
waktu, dan tempat pelaksanaan.
2. Pelaporan Pelaksanaan Kegiatan
Pelaporan pelaksanaan kegiatan dibuat setelah kegiatan evaluasi dilakukan.

J. Pencatatan, Pelaporan Dan Evaluasi Kegiatan

1. Pencatatan
Pencatatan kegiatan masuk dalam kegiatan kesling sesuai dengan formulir
pengawasa yang digunakan
2. Pelaporan
Hasil kegiatan pengawasan TPM langssung dilaporkan kepada kepala
puskesmas peniangan
3. Evaluasi Kegiatan
Evaluasi kegiatan dilakukan setelah pelaksanaan kegiatan selesai dilakukan.
Apabila kekurangan, maka dilakukan revisi untuk perbaikan dikegiatan
selanjutnya.

Mengetahui ,
Kepala UPT BLUD Puskesmas
Santong

Nurdin , SKM
NIP 19691231 198903 1 044