Nama : Mita Wahyuningsih

NPM : P23131116021

Tugas Manajemen Mutu Input Penyelenggaraan Makanan

(SDM, Biaya dan Waktu)

 Penyelenggaraan makanan adalah rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu
sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen dalam rangka pencapaiana
status yang optimal melalui pemberian makanan yang tepat dan termasuk kegiatan
pencatatan, pelaporan, dan evaluasi bertujuan untuk mencapai status kesehatan yang
optimal melalui pemberian makan yang tepat.
 Menurut Bahar, terdapat lima aspek utama yang mencakup mutu yaitu (Setiati S, 2016):
1. Quality : Mutu dari hasil produk atau jasa yang sesuai dengan persyaratan permintaan
2. Cost : Mutu dari biaya produk atau jasa.
3. Delivery : Mutu pengiriman atau penyerahan hasil produk atau jasa yang tepat waktu
sesuai dengan permintaan.
4. Safety : Mutu keselamatan atau keamanan pemakaian produk atau jasa
5. Morale : Mutu sikap mental sumber daya manusia.

 Input (struktur), ialah segala sumber daya yang diperlukan untuk melakukan pelayanan
kesehatan, seperti tenaga, dana, obat, fasilitas, peralatan, bahan, teknologi,organisasi,
informasi, dan lain-lain.
 Kualitas sumber daya manusia (SDM) yang berkualitas yaitu SDM yang sehat, cerdas
dan memiliki fisik yang tangguh serta produktif merupakan faktor utama yang
diperlukan untuk melaksanakan pembangunan nasional.
 Pada penyelenggaraan makanan non komersial, konsumen mengharapkan moral pegawai
yang baik, sabar, dapat membujuk dengan konseling kepada pasien/konsumen.
 Pada penyelenggaraan makanan komersial, konsumen mengharapkan moral yang baik
dari pegawai seperti sigap, tanggap, sopan dan santun, rapih, dan lain-lain.
 Tenaga kerja dalam penyelenggaraan makanan umumnya dibagi menjadi 3 kelompok,
yaitu : kelompok tenaga pengelola, kelompok tenaga pelaksana, dan kelompok tenaga
pembantu pelaksana.
 Waktu kerja yang sesuai, menghasilkan performa dan kinerja karyawan yang
memungkinkan terjadinya peningkatan produktivitas dan mutu suatu penyelenggaraan
makanan.
 Terdapat delapan langkah perencanaan anggaran bahan makanan, yaitu : kumpulkan data
tentang macam dan jumlah konsumen tahun sebelumnya, tetapkan macam dan jumlah
konsumen, kumpulkan harga bahan makanan dari beberapa pasar dengan melakukan
 survey pasar, kemudian tentukan harga rata-rata bahan makanan, buat pedoman berat
bersih bahan makanan yang digunakan dan dikonversikan ke dalam berat kotor, hitung
indeks harga makanan per orang per hari, hitung anggaran bahan makanan setahun, hasil
perhitungan anggaran dilaporkan kepada pengambil keputusan untuk meminta perbaikan,
rencana anggaran diusulkan secara resmi melalui jalur administrative yang berlaku
 Faktor yang menjadi dasar pertimbangan dalam menentukan pembelian barang, yaitu :
besar institusi, lokasi dan fasilitas yang tersedia, policy institusi yang ditetapkan, luas
ruang yang tersedia, macam dan jumlah kemampuan tenaga kerja, tersedianya menu yang
terencana, yang memenuhi kebutuhan klien.
