Ikatan peptida adalah jenis ikatan kovalen yang hanya ditemukan dalam molekul protein.

Ikatan
ini menyatukan asam amino sama untuk menciptakan rantai peptida, yang kemudian bergabung
bersama-sama untuk membentuk protein. Ikatan peptida terbentuk ketika atom karbon pada gugus
karboksil suatu molekul berbagi elektron dengan atom nitrogen pada gugus amina molekul
lainnya.

Membentuk ikatan kovalen ketika satu atom dalam molekul berbagi satu, dua atau tiga elektron
dengan sebuah atom dari molekul lain. Jenis ikatan yang kuat dan bisa sulit untuk mematahkan.
Ikatan peptida sangat stabil, yang berarti mereka sulit untuk pecah.
Hal ini penting bagi protein, karena mereka memainkan peran penting dalam sebagian besar
makhluk hidup. Sebagai contoh, protein yang disebut enzim mengontrol hampir semua reaksi
kimia dalam makhluk hidup. Juga, bentuk protein sangat penting untuk seberapa baik yang
berfungsi protein. Urutan asam amino yang membentuk protein, serta kekuatan ikatan peptida,
merupakan faktor dalam menentukan dan mempertahankan bentuk dari setiap jenis tertentu
protein.

1) Pembentukan Ikatan Peptida

Reaksi pembentukan ikatan peptida antar asam amino dalam protein yang terjadi merupakan
reaksi kondensasi, yang ditandai dengan lepasnya molekul air ketika reaksi berlangsung. Hasil
dari ikatan ini merupakan ikatan CO-NH, dan menghasilkan molekul yang disebut amida. Semua
protein terbuat dari rantai asam amino ikatan yang bersama-sama dalam cara yang sangat spesifik.
Sebagian besar asam amino memiliki gugus karboksil tunggal (-COOH) di satu sisi dan gugus
amino (NH2-) di sisi lain. Asam amino yang berdekatan dapat membentuk ikatan peptida ketika
satu kelompok asam karboksil yang bergabung dengan gugus amino yang lain.

Ketika ikatan peptida terbentuk antara asam amino, molekul air hilang. Jenis reaksi ini disebut
reaksi kondensasi. Molekul air (H2O) yang dibuat oleh hilangnya hidroksil (OH-) dari gugus
karboksil dan atom hidrogen (H) dari gugus amino. Fakta bahwa semua asam amino ikatan
bersama-sama dengan cara ini adalah salah satu faktor yang menentukan bentuk protein yang
dibuat.
Ikatan peptida tunggal terjadi antara masing-masing pasangan asam amino. Protein juga disebut
polipeptida seperti yang sering terdiri dari puluhan bahkan ratusan asam amino yang telah
bergabung bersama menjadi rantai peptida. Ini berarti bahwa protein mengandung banyak ikatan
peptida.

Contoh ikatan peptida:

2) Cara Memutus Ikatan Peptida

Ikatan peptida dapat dirusak atau diputus dengan melakukan hidrolisis. Ikatan peptida terbentuk
dari protein yang mempunyai kecenderungan untuk putus secara spontan ketika terdapat air. Dari
hasil pemutusan tersebut, dilepaskan energi sebesar 10 kJ/mol. Namun, proses pemutusan terjadi
sangat lambat. Pada umumnya, organisme menggunakan enzim untuk membantu proses
pemutusan atau pembentukan ikatan peptida untuk mempercepat reaksi.

Untuk memecahkan ikatan peptida, reaksi hidrolisis – kebalikan dari reaksi kondensasi – harus
terjadi. Reaksi hidrolisis terjadi ketika membelah protein menjadi rantai peptida, atau peptida
menjadi asam amino tunggal. Dalam hidrolisis, molekul air ditambahkan ke ikatan peptida,
menyebabkan air untuk membagi. Gugus hidroksil (OH-) menempel pada gugus karboksil satu
asam amino, dan atom hidrogen (H) menempel pada gugus amino yang lain.

3) Asam Amino

Asam amino adalah senyawa organik yang mengandung gugus amino (NH2), sebuah gugus asam
karboksilat (COOH), dan salah satu gugus lainnya, terutama dari kelompok 20 senyawa yang
memiliki rumus dasar COOH – R – NH2, dan dihubungkan bersama oleh ikatan peptida untuk
membentuk protein.

Jenis asam amino dibedakan menjadi dua, yaitu asam amino essensial dan asam amino
nonessensial. Asam amino essensial adalah jenis asam amino yang tidak dapat disintesis oleh
tubuh, jadi untuk mendapatkannya kita harus memakan makanan dari hewan atau tumbuhan yang
mengandung asam amino essensial tersebut. Sedangkan asam amino nonessensial adalah jenis
asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh. Jadi, tanpa memakan makanan yang mengandung
asam amino nonessensial tersebut, tubuh dapat mensistesisnya sendiri. Asam amino essensial
terdiri dari 10 asam amino.