i

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat, karunia dan hidayah-Nya kepada kita semua. Sholawat
serta salam tak lupa Penulis haturkan kepada junjungan kita Nabi besar
Muhammad SAW. Penulis bersyukur dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Pola Konsumsi Pangan Sumber Iodium dan Pangan Goitrogenik Kaitannya
dengan Kecerdasan Kognitif Siswa SD di Kabupaten Cianjur” Skripsi ini disusun
sebagai salah satu syarat kelulusan program sarjana di Departemen Gizi
Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan ini, penulis juga ingin mengucapkan terimakasih
kepada kedua orang tua, para dosen, keluarga dan teman-teman penulis yang
selalu memberikan doa, nasehat, bimbingan dan semangat kepada penulis.
Kepada Ibu Leily Amalia, STP, M.Si selaku pembimbing skripsi penulis yang
selalu memberikan motivasi dan semangat yang tiada henti-hentinya dalam
penyelesaian skripsi ini. Kepada teman satu kontrakan (Hanifah dan Brownies),
teman-teman satu penelitian (Fannisa, Puspita dan Inke) serta rekan-rekan gizi
masyarakat seangkatan beserta civitas akademika gizi masyarakat lainnya yang
telah banyak membantu penulis selama ini.
Akhir kata, semoga tulisan ini dapat memberikan manfaat untuk kita
semua. Penulis juga menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna
sehingga kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan. Semoga
Allah SWT senantiasa melimpahkan rahmat dan karunia-Nya untuk kita semua.
Amien.

Bogor, September 2012

 ii

DAFTAR ISI

Halaman
KATA PENGANTAR........................................................................................ i
DAFTAR ISI..................................................................................................... ii
DAFTAR TABEL.............................................................................................. iii
DAFTAR GAMBAR.......................................................................................... iv
DAFTAR LAMPIRAN....................................................................................... v
PENDAHULUAN............................................................................................. 1
Latar Belakang........................................................................................... 1
Tujuan......................................................................................................... 3
Hipotesis..................................................................................................... 3
Kegunaan.................................................................................................... 3
TINJAUAN PUSTAKA..................................................................................... 5
Iodium......................................................................................................... 5
Metabolisme Iodium............................................................................... 5
Fungsi Iodium......................................................................................... 6
Kebutuhan dan Kecukupan Iodium........................................................ 6
Dampak GAKI Usia Sekolah....................................................................... 6
Penyebab GAKI.......................................................................................... 7
Status Gizi.................................................................................................. 12
Kecerdasan Kognitif.................................................................................... 13
Intelligence Quotient (IQ) ...................................................................... 13
Prestasi Belajar...................................................................................... 15
KERANGKA PEMIKIRAN................................................................................ 16
METOTOLOGI PENELITIAN........................................................................... 18
Desain, Tempat, dan Waktu Penelitian....................................................... 18
Cara Pemilihan Contoh............................................................................... 18
Jenis dan Cara Pengumpulan data............................................................. 19
Pengolahan dan Analisis Data.................................................................... 20
Definisi Operasional.................................................................................... 23
HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................................ 24
Gambaran Umum Lokasi Penelitian........................................................... 24
Karakteristik Contoh.................................................................................... 26
Karakteristik Keluarga Contoh.................................................................... 26
 iii

Status Gizi Contoh...................................................................................... 30

Pola Konsumsi Pangan Sumber Yodium dan Pangan Goitrogenik............ 31
Ketersediaan Pangan Sumber Yodium dan Pangan Goitrogenik........ 32
Frekuensi Konsumsi Pangan Sumber Yodium ................................... 33
Frekuensi Pangan Konsumsi Goitrogenik........................................... 35
Konsumsi Garam........................................................................................ 37
Konsumsi Yodium ...................................................................................... 40
Tingka Kecukupan Yodium (TKY).............................................................. 41
Skor IQ dan Prestasi Belajar Contoh.......................................................... 42
Hubungan Antar Variabel............................................................................ 44
SIMPULAN DAN SARAN................................................................................ 45
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................ 47
LAMPIRAN...................................................................................................... 51
 iv

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman
1. Angka kecukupan iodium untuk Indonesia................................................ 6

2. Kandungan iodium pangan sumber iodium............................................... 8,

3. Kandungan dan skor pangan goitrogenik................................................. 10

4. Kategori status gizi berdasarkan IMT/U.................................................... 13

5. Tingkatan IQ berdasarkan tes Culture Fair Scale Intelligence Test

(CFIT)........................................................................................................
15
6. Variabel, jenis dan cara pengumpulan data.............................................. 19

7. Klasifikasi tingkatan IQ.............................................................................. 20

8. Kandungan yodium pangan sumber yodium per URT.............................. 22

9 Sebaran contoh berdasarkan umur, kelas dan jenis kelamin................... 26

10. Sebaran contoh berdasarkan besar keluarga........................................... 27

11. Sebaran contoh berdasarkan tingkat pendidikan orang tua..................... 28

12. Sebaran contoh berdasarkan pekerjaan orang tua................................... 29

13. Sebaran contoh berdasarkan pendapatan keluarga................................. 29

14. Sebaran contoh berdasarkan status gizi................................................... 31

15. Ketersediaan pangan sumber yodium dan pangan goitrogenik.............. 32

16. Frekuensi konsumsi pangan sumber yodium contoh............................... 33

17. Sebaran contoh berdasarkan sumber pangan sumber yodium................ 35

18. Sebaran contoh berdasarkan frekuensi konsumsi pangan goitrogenik.... 36

19. Sebaran contoh berdasarkan sumber pangan goitrogenik....................... 37

20. Sebaran contoh berdasarkan jenis garam yang dikonsumsi.................... 38

21. Kadar yodium berbagai merk garam......................................................... 39

22. Sebaran contoh berdasarkan kadar yodium garam yang dikonsumsi...... 39

23. Sebaran contoh berdasarkan konsumsi yodium....................................... 40

24. Sebaran contoh berdasarkan Tingkat Kecukupan Yodium (TKY)............ 41

 v

25. Sebaran contoh berdasarkan skor IQ....................................................... 42

26. Sebaran contoh berdasarkan tingkat prestasi belajar............................... 43

 vi

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman
1. Bagan kerangka pemikiran penelitian......................................................... 17
 vii

DAFTAR LAMPIRAN

Tabel Halaman
1. Hasil Uji Korelasi Rank Spearman.............................................................. 53
2. Prosedure uji titrasi kandungan yodium garam........................................... 53
3. Kuesioner Penelitian.................................................................................... 54