KERANGKA ACUAN KEGIATAN

TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN

TAHUN 2019

A. PENDAHULUAN
Rumah makan merupakan tempat pengolahan makanan yang memproduksi dan menjual
berbagai jenis makanan dan minuman bagi masyarakat luas yang cenderung berkembang pesat.
Hal ini sejalan dengan pergeseran pola hidup dari kebiasaan makan dirumah menjadi makan
dirumah makan.
Sebagai konsekuensi dari perkembangan rumah makan diperlukan upaya penyehatan makanan
dan minuman dengan tujuan agar kemampuan masyarakat dalam mengelola dapat meningkat
sehingga masyarakat terhindar dari gangguan kesehatan atau penyakit bawaan
makanan/keracunan makanan. Salah satu upaya penyehatan makanan dan minuman yang
dilakukan adalah pengawasan rumah makan.
Inspeksi Sanitasi Tempat Pengolahan Makanan dilaksanakan untuk mendukung visi misi
Puskesmas.
Program Kesehatan Lingkungan yang ada di UPTD Puskesmas Mulia Baru sudah
sesuai dengan Visi Puskesmas yaitu “Terwujudnya Puskesmas dengan pelayanan bermutu
dan mandiri menuju masyarakat delta pawan sehat “ dan Misi Puskesmas yaitu
1. mewujudkan masyarakat yang berperilaku hidup bersih dan sehat dan hidup
dalam lingkungan yang sehat
2. meningkatkan peran serta masyarakat
3. menyelenggarakan pelayanan kesehatan yang bermutu, berkesinambungan dan
terjangkau bagi masyarakat
4. menyediakan sumber daya manusia yang profesional
dalam pemberian pelayanan kesehatan pada tenaga kerja juga sudah harus sesuai
dengan Tata Nilai Puskesmas yaitu “IDOLA” , Inovatif, Disiplin, Objektif, Lancar dan
Aman.

B. LATAR BELAKANG
UPTD Puskesmas Mulia Baru terletak di wilayah Kecamatan Delta Pawan yang terdiri
dari 2 Kelurahan, yaitu Kelurahan Mulia Baru dan Kelurahan Kantor, dengan jumlah
TPM (Tempat Pengolahan Makanan) sebanyak 96 buah.
Berdasarkan data tersebut di atas maka disusunlah Kerangka Acuan Inspeksi Sanitasi
Tempat Pengolahan Makanan (TPM) UPTD Puskesmas Mulia Baru Tahun 2019 yang
disusun berdasarkan RUK/RPK UPTD Puskesmas Mulia Baru tahun 2019.

C. TUJUAN
1. Tujuan Umum :
Untuk mengetahui hygiene sanitasi Tempat Pengolahan Makanan (TPM) di UPTD
Puskesmas Mulia Baru
2. Tujuan Khusus
 a. Untuk mengetahui variabel apa saja yang terpenuhi dan tidak terpenuhi hygiene
sanitasinya
b. Mengetahui hasil pemeriksaan kelaikan hygiene sanitasi TPM

D. Kegiatan Pokok dan rincian kegiatan

No Kegiatan Pokok Rincian Kegiatan
A Pendataan dan Inspeksi - Meminta ijin ke pemilik TPM untuk
Sanitasi Pengolahan melakukan Inspeksi sanitasi Tempat
Makanan Pengolahan Makanan (TPM)
- Pengisian formulir sesuai dengan isian
daftar
- Penyuluhan perorangan sesuai kebutuhan
- Pamitan ke pemilik TPM
- Rekapitulasi hasil Inspeksi sanitasi Tempat
Pengolahan Makanan
- Pencatatan variabel apa saja yang terpenuhi
dan tidak terpenuhi hygiene sanitasinya.
B. Pelatihan TPM - Membuat undangan
- Mengantarkan undangan ke pemilik TPM
- Mempersiapkan tempat untuk pertemuan
- Memberikan materi tentang hygiene
sanitasi TPM
C. Pertemuan pengelola - Membuat undangan
makanan jajanan dan - Mengantarkan undangan ke pemilik
Kantin Sekolah makanan jajanan dan kantin sekolah
- Mempersiapkan tempat untuk pertemuan
- Memberikan materi tentang hygiene
sanitasi makanan jajanan dan kantin
sekolah
D. Pendataan dan - Meminta ijin ke pemilik makanan jajanan
Pembinaan Makanan dan kantin sekolah untuk melakukan
jajanan dan Kantin Pendataan dan pembinaan
Sekolah - Pengisian formulir sesuai dengan isian
daftar
- Penyuluhan perorangan sesuai kebutuhan
- Pamitan ke pemilik makanan jajanan dan
kantin sekolah
- Rekapitulasi hasil pendataan dan
pembinaan makanan jajanan dan kantin
sekolah
- Pencatatan hasil
 E Pelatihan Pengolahan
Makmin Tingkat RT
- Membuat undangan
- Mengantarkan undangan ke peserta
- Mempersiapkan tempat untuk pertemuan
- Memberikan materi tentang hygiene
sanitasi makanan rumah tangga

E. Cara Melaksanakan kegiatan dan sasaran :

No Kegiatan Pelaksana Lintas Lintas sector Ket
Pokok Program program terkait
Kesehatan terkait
Lingkungan
A Inspeksi - Melihat Promkes Lurah, camat, pol Dana
Sanitasi penentuan - Menyusun PP dll : BOK
Pengolahan tanggal rencana kerja - Koordinasi ke
Makanan kegiatan - Koordinasi pemilik TPM
dengan kondisi LP/LS
dilapangan - Melakukan
- Persiapan kegiatan
kuesioner,
peralatan tulis,
dan
dokumentasi
- Turun ke
lapangan
sesuai tanggal
yang
ditentukan
- Pendataan
sesuai keadaan
TPM di
lapangan
- Penyuluhan
personal
terhadap
pemilik TPM
dan memberi
solusi
- Rekapitulasi
hasil kegiatan
lapangan
- Menyelesaikan
 surat tugas
dengan
mengisi
pelaporan

B. Pelatihan - Melihat Kepala Lurah, camat, pol Dana

TPM penentuan Puskesmas PP dll : BOK
tanggal - Menyusun - Koordinasi ke
- Persiapan rencana kerja pemilik TPM
materi - Koordinasi
pertemuan LP/LS
- Pembuatan - Melakukan
undangan kegiatan
- Pengantaran
undangan ke
pemilik TPM
- Penyamapaian
materi
- Pencatatan
laporan
pertemuan
C. Pertemuan - Melihat Kepala Lurah, camat, pol
makanan penentuan Puskesmas PP dll :
jajanan dan tanggal - Menyusun - Koordinasi ke
kantin - Persiapan rencana kerja pemilik makjan
sekolah materi - Koordinasi dan kantin
pertemuan LP/LS
- Pembuatan - Melakukan
undangan kegiatan
- Pengantaran
undangan ke
pemilik
makanan
jajanan dan
kantin sekolah
- Penyamapaian
materi
- Pencatatan
laporan
pertemuan
D. Pendataan - Melihat Promkes 1. Lurah : Izin
 dan penentuan - Menyusun Pelaksanaan
Pembinaan tanggal rencana kerja 2. RT : Koordinasi
Makanan kegiatan - Koordinasi ke pemilik
Jajanan dan dengan kondisi LP/LS Makjan
Kantin dilapangan - Melakukan 3. Sekolah :
- Persiapan kegiatan Koordinasi Izin
kuesioner, pelaksanaan
peralatan tulis, Kegiatan
dan
dokumentasi
- Turun ke
lapangan
sesuai tanggal
yang
ditentukan
- Pendataan
sesuai keadaan
Makanan
jajanan dan
kantin di
lapangan
- Penyuluhan
personal
terhadap
pemilik
makanan
jajanan dan
kantin
memberi solusi
- Rekapitulasi
hasil kegiatan
lapangan
- Menyelesaikan
surat tugas
dengan
mengisi
pelaporan

E Pelatihan - Melihat Kepala Lurah dan RT : Dana

Pengolahan penentuan Puskesmas dan - Koordinasi ke BOK
Makmin tanggal promkes peserta Pelatihan
 Tingkat RT - Persiapan - Menyusun
materi rencana kerja
pertemuan - Koordinasi
- Pembuatan LP/LS
undangan - Melakukan
- Pengantaran kegiatan
undangan ke
peserta
undangan
- Penyamapaian
materi
- Pencatatan
laporan
pertemuan

F. Sasaran
Seluruh TPM, Makanan jajanan dan kantin yang ada di wilayah kerja UPTD Puskesmas
Mulia Baru

G. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

2019
No Kegiatan
Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Ags Okt Nov Des

1. Inspeski Sanitasi TPM √

2. Pelatihan TPM √

3. Pertemuan Makanan Jajanan √

dan Kantin Sekolah
4. Pendataan dan Pembinaan √
Makanan Jajanan dan Kantin
H. Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan dan Pelaporan
Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilakukan tiap bulan sesuai dengan jadwal
kegiatan, dengan pelaporan hasil-hasil yang dicapai pada bulan tersebut.

I. Pencatatan, Pelaporan dan evaluasi kegiatan

Pencatatan dengan menggunakan register dan format laporan yang telah ditetapkan dan
dilaporkan ke Dinas Kesehatan Kabupaten setiap tanggal 5 bulan berikutnya, evaluasi
kegiatan dilakukan setiap tiga bulan sekali sesuai dengan jadwal monitoring dan evaluasi
UPTD Puskesmas Mulia Baru.