SNI 8223:2016 TUNA DALAM KEMASAN KALENG

 Acuan Normatif
1. SNI 2326:2010, Metode pengambilan contoh pada produk perikanan.
2. SNI 2346:2015, Pedoman pengujian sensori pada produk perikanan.
3. SNI 2354.5:2011, Cara uji kimia – Bagian 5: Penentuan kadar logam berat
timbal (Pb) dan cadmium (Cd) pada produk perikanan.
4. SNI 2354.6:2011, Cara uji kimia – Bagian 6: Penentuan kadar logam berat
merkuri (Hg) pada produk perikanan.
5. SNI 2354.10:2011, Cara uji kimia – Bagian 10: Penentuan kadar histamine
dengan spektrofotometri dan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) pada
produk perikanan.
6. SNI 2372.2:2011, Cara uji fisika – Bagian 2: Penentuan bobot tuntas pada
produk perikanan.
7. SNI 2372.7:2011, Cara uji fisika – Bagian 7: Pengujian filth pada produk
perikanan.
8. SNI 4872:2015, Es untuk penanganan dan pengolahan ikan.
9. AOAC Official Method 986.15 Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium, and Zinc in
Human and Pet Foods.
10. AOAC Official Method 985.16, Tin in Canned Foods, Atomic Absorption
Spectrophotometric Method.
11. CAC/RCP 23 – 1979 rev 2011, Code of Hygienic Practice for Low and Acidified
Low Acid Canned Foods.
 Jenis Uji
 Bahan Baku :
1. Ikan
Jenis tuna, tongkol, cakalang, dan bonito, baik dalam bentuk segar atau beku
yang memenuhi persyaratan.
2. Air
Air yang dipakai sebagai bahan penolong untuk kegiatan di unitpengolahan
memenuhi ketentuan yang berlaku.
3. Es
Sesuai dengan SNI 4872:2015
4. Bahan-bahan yang lain
Bahan yang digunakan harus sesuai standar keamanan pangan dan sesuai
kebutuhan yang berlaku
5. Bahan tambahan pangan
Bahan tambahan yang digunakan harus sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
 Sensori
Satuan :-
Prinsip cara uji : kenampakan, bau, rasa, dan tekstur
Sumber kontaminasi : -
Persyaratan : min. 7*
 Kimia
1. Histamin
Satuan : mg/kg
Prinsip cara uji : sesuai SNI 2354.10:2016
Persyaratan : maks. 100
 Cemaran Logam Berat
1. Kadmium (Cd)
Satuan : mg/kg
Prinsip cara uji : sesuai SNI 2354.5:2011
Persyaratan : maks 0,1
2. Merkuri (Hg)
Satuan : mg/kg
Prinsip cara uji : sesuai SNI 2354.6:2016
Persyaratan : Maks 1,0
3. Timah putih (Sn)
Satuan : mg/kg
Prinsip cara uji : sesuai AOAC 985.16
Persyaratan : maks 250
4. Timbal (Pb)
Satuan : mg/kg
Prinsip cara uji : sesuai SNI 2354.5:2011
Persyaratan : maks 0,3
5. Arsen (As)
Satuan : mg/kg
Prinsip cara uji : sesuai AOAC 986.15
Persyaratan : maks 1,0
 Fisik
1. Bobot tuntas
Satuan : %
Prinsip : sesuai SNI 2372.2:2011
Persyaratan : min 60
2. Filth
Satuan : -
Prinsip cara uji : sesuai SNI 2372.7:2011
Persyaratan : 0
 Higiene dan penanganan
Produk akhir harus bebas dari benda asing yang dapat memengaruhi kesehatan
manusia. Produk akhir harus bebas dari cemaran mikroba atau substansi asli dari
mikroba yang dapat membahayakan kesehatan sesuai peraturan yang berlaku.
 Syarat Pengemasan
1. Bahan kemasan
Harus sesuai dengan ketentuan yang berlaku
2. Teknik pengemasan
Produk dikemas dengan cermat dan saniter. Pengemasan dilakukan dalam
kondisi yang dapat menjegah terjadinya kontaminasi
 Pelabelan
Sesuai dengan ketentuan yang berlaku tentang label dan iklan pangan