A.

Standar Makanan Rumah Sakit

1. MAKANAN BIASA
Diberikan kepada pasien yang tidak memerlukan makanan khusus karena
penyakitnya. Makanan harus cukup energi, protein, dan zat-zat gizi lain. Salah satu
standar makanan biasa yang mengandung antara 1100 –2500 kilokalori sehari dapat
diberikan. Makanan yang tidak boleh diberikan adalah makanan yang terlalu
merangsang saluran pencernaan seperti makanan yang terlalu berlemak, terlalu manis,
terlalu berbumbu, dan minuman yang mengandung alkohol.
a. Pembagian makanan sehari:
Pagi : nasi, telur, sayuran, minyak, susu bubuk, gula pasir
Pukul 10.00 : kacang hijau, gula, pisang
Siang : nasi, daging, tempe, sayuran, minyak, pisang
Pukul 16.00 : maizena, gula pasir, susu bubuk
Malam : nasi, daging, tempe, sayuran, minyak, pisang
Pukul 21.00 : biskuit, gula pasir, susu bubuk
 2. MAKANAN LUNAK
Diberikan kepada pasien sesudah operasi tertentu dan pasien dengan suhu
badan meninggi. Makanan harus cukup energi, protein, dan zat gizi lain. Salah satu
standar makanan lunak yang mengandung 900 – 1900 kilokalori sehari dapat diberikan.
Syarat-syarat makanan lunak adalah mudah cerna, tidak banyak mengandung serat, tidak
menimbulkan gas, tidak mengandung bumbu yang merangsang, tidak digoreng dan
diberikan dalam porsi kecil dan sering. Makanan yang boleh diberikan adalah nasi
ditim, ditanak, dikukus: kentang direbus, dipure: mie, bihun, makaroni, soun, misoa
direbus: roti, tepung-tepungan dibuat bubur atau puding; gula. Mentega, margarin untuk
mengoles roti atau dicampur ke dalam makanan: minyak untuk menumis, santan encer,
daging sapi, kerbau, ikan, unggas direbus dan ditim, dikukus, disemur, dipanggang:
telur direbus, didadar, diceplok air dicampur dalam makanan atau minuman: keju, joghurt,
susu, kacang hijau, kacang merah dalam jumlah terbatas direbus: tempe, tahu, oncom
direbus, ditumis, dikukus, dipanggang: susu kedelai. Sayuran yang tak banyak serat
dimasak: bayam, kangkung, kacang panjang, buncis muda, oyong muda dikupas, labu
siam, labu kuning, labu air, tomat, terubuk, kembang kol, ketimun muda dikupas. Buah
segar: pisang, pepaya, jeruk, mangga, sawo, alpukat, sari sirsak, buah lain dimasak: nanas,
jambu biji tanpa biji, buah dalam kaleng.
Bumbu dapur: pala, kayu manis, asam, gula, garam dalam jumlah terbatas. Teh encer, sirop,
coklat, susu. Makanan yang tidak boleh diberikan adalah nasi goreng, beras ketan, jagung,
cantel, ubi, singkong, talas. Margarin, minyak goreng untuk menggoreng: santan kental.
Daging berlemak banyak: daging, ikan, unggas, telur digoreng, kacang tanah digoreng:
tempe, tahu, oncom digoreng. Sayuran mentah (sayuran yang menimbulkan gas): kol, sawi,
lobak, sayuran banyak serat: genjer, kapri, daun singkong, nangka, keluwih, melinjo, pare.
Buah banyak serat atau menimbulkan gas: kedondong, nangka, durian. Cabe, merica dan
bumbu lain yang merangsang. Minuman yang mengandung gas: air soda, coca-cola, fanta
dan sebagainya: minuman beralkohol.
3. MAKANAN SARING
Diberikan kepada pasien sesudah mengalami operasi tertentu, menderita infeksi
akut, seperti gastroenteritis, tifus abdominalis, kurang kalori protein (KKP) dengan nafsu
makan yang sudah membaik, tetanus dan sukar menelan.
Makanan diberikan untuk jangka waktu pendek karena tidak memenuhi kebutuhan
gizi, terutama energi dan tiamin. Salah satu standar makanan saring yang mengandung
900-1700 kilikalori sehari dapat diberikan.
Syarat-syarat makanan saring adalah mudah dicerna, rendah serat,
tidak menimbulkan gas, tidak merangsang saluran pencernaan, dan diberikan dalam porsi
kecil dan sering. Makanan yang boleh diberikan adalah bubur beras dihaluskan atau
disaring, roti dipanggang atau dibuat bubur, biskuit, kraker, tepung dibuat bubur, bubur
havermout, puding: kentang rebus dihaluskan atau dipure, gula, sirup, mentega atau
margarin dalam jumlah terbatas dioleskan atau dicampur ke dalam makanan. Daging
giling dihaluskan, dikukus, dipanggang, telur rebus ½ masak, dicep-lok air, ditim,
diorakarik, dicampur ke dalam makanan atau minuman, tempe dan tahu digiling atau
dihaluskan, kacang hijau saring, sari kedelai, ikan tanpa duri ditim, disetup, dipanggang,
susu.

Sayuran rendah serat direbus, disetup dan disaring atau dihaluskan, bayam, wortel,
labu siam, labu kuning, dan sebagainya. Buah-buahan rendah serat dihaluskan atau
disaring: pepaya, pisang, jeruk, dan sebagainya. Bumbu-bumbu tidak merangsang dalam
jumlah terbatas. Susu, teh encer, dan coklat.
Makanan yang tidak boleh diberikan adalah beras ketan, jagung, cantel,
ubi, singkong. Minyak, semua makanan yang digoreng, kelapa santan.
Daging berlemak, daging digoreng, diawet: daging asap, dendeng, abon, sosis, ikan
banyak duri: bandeng, mujair, mas digoreng, kacang tanah, kacang merah.
Sayuran banyak serat: daun singkong, daun kacang, kangkung. Sayuran yang
menimbulkan gas: kol, sawi,lobak sayur mentah.
Buah-buahan tinggi serat dan yang menimbulkan gas: nanas, jambu biji, nangka,
kedondong, durian, dan sebagainya. Cabai, merica dan bumbu lain yang merangsang.
Minuman yang mengandung gas: air soda, minuman botol ringan (coca-cola, fanta, dan
sebagainya), minuman beralkohol.
4. MAKANAN CAIR
Diberikan kepada pasien sebelum dan sesudah operasi tertentu, dalam keadaan
mual dan muntah, dengan kesadaran menurun, suhu badan sangat tinggi, tetanus dengan
keadaan belum dapat membuka mulut cukup lebar, tifus abdominalis dan Kurang
Kalori Protein (KKP) berat dengan berat badan lebih dari 7 kg dan umur lebih dari 1 tahun.
Makanan ini mengandung cukup energi dan protein tapi rendah zat besi, tiamin,
dan vitamin. Makanan cair standar mengandung 1000 kilokalori tiap 1000ml tapi atas
permintaan khusus dapat dibuat makanan cair yang mengandung 1200 kilokalori tiap
1000ml.
Syarat-syarat makanan cair adalah jumlah makanan cair yang diberikan
disesuaikan dengan kebutuhan cairan dan energi, makanan tidak merangsang, Bila diberikan
lewat pipa, konsistensi sedemikian rupa hingga dapat melalui pipa karet yang digunakan
untuk bayi dan anak, bila tidak melalui pipa karet, perhatikan variasi makanan dalam rupa
dan rasa, diberikan dalam porsi kecil dan sering (6-8 kali sehari).