PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN

MAKANAN MENCERMINKAN UPAYA

MENGURANGI RESIKO TERHADAP
KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN
No. Dok. : 445.002/ /PKM-SBG/
-2019
No. :
SOP Revisi
Tanggal : 23 Maret 2019
Terbit
Halaman : 1/3

UPT ZAINUDDIN, A.Md. Kep

PUSKESMAS NIP. 19660602 198901 1 003
SEBANGAU

1. Pengertian Penyimpanan makanan dan bahan makanan mencerminkan upaya

mengurangi resiko terhadap kontaminasi dan pembusukan adalah
suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan
makanan kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas digudang/
tempat penyimpanan bahan makanan kering dan basah serta
pencatatan pelaporanya.
2. Tujuan Sebagai acuan dalam tersedianya makanan pasien rawat inap melalui
proses penyiapan, pengolahan, penyimpanan, dan pembagian
makanan dipastikan aman dan layak konsumsi bagi pasien.
3. Kebijakan Erdasarkan SK Kepala UPT Puskesmas Sebangau :
4. Referensi 1. Pedoman asuhan gizi terstandar (PAGT), Kemenkes Tahun
2014.
2. Pedoman Pelayanan Gizi Di Puseksmas, Kemenkes Tahun 2014
5. Prosedur 1. Setelah bahan makanan diterima, segera masukan bahan
makanan ketempat penyimpanan sesuai jenisnya, yakni untuk
bahan kering di lemari/rak, sayuran dan buah-buahan, daging-
dagingan di freezer.
2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap
awal sebelum disimpan.
3. Penyimpanan kering :
a. Cek stok bahan barang sebelum barang yang baru dating
b. Susun bahan makanan secara beraturan
c. Bahan yang segera dipakai diletakan ditempat yang mudah
terjangkau.
d. Sisa barang disimpan ditempat yang tertutup.
4. Penyimpanan basah :
a. Bahan makanan dimasukan ke dalam wadah tertutup dan
terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah
kontaminasi bahan makanan.
b. Bahan makanan langsung diolah.

1
6. Diagram Alir
Bahan Pengelolahan
baku bahan makan
ke gudang
sesuai jenis
barang
Penyimpanan Alat
Makanan yang sesuai
dibersihkan
tempatnya
Dapat
Cuci tangan dikembalikan
jika tidak
sesuai
Pengawetan
spesifikasi

Menghindari/mencegah
pertumbuhan bakteri 1. Mempertahankan
pangan konsistensi produk

2. Untuk meningktakan atau

mempertahankan nilai gizi
Tahan lama
3. Untuk mempertahankan
kelezatan dan kesehatan
pangan

4. Mengembangkan atau
mengatur
keasaman/kebasaan
pangan

5. Untuk menguatkan rasa

atau mendapatkan warna
yang diinginkan

7. Hal-hal yang
perlu
diperhatikan
8. Unit Terkait Ruang tunggu kelahiran, ruang bersalin, Ranap Umum dan KIA, Ahli
Gizi.
9. Dokumen 1.
Terkait
10. Rekaman
Historis No Yang diubah Isi perubahan Tanggal mulai
Perubahan diberlakukan

2
3