Syarat mutu daging kornet telah ditentukan berdasarkan Standar

Nasional Indonesia (SNI), dapat dilihat pada Tabel 3. Walaupun

demiki
demikian,
an, dalam
dalam praktik
praktiknya
nya masih
masih ada produk
produk yang
yang tidak
tidak sesuai
sesuai
dengan SNI.
Tabel 3. Syarat Mutu Corned Beef dalam Kaleng (SNI !"3##$"%&)
 No Uraian Satuan Syarat Mutu
! Keadaan kaleng Kondisi
normal, tidak
bo'or, tidak
kembung,
tidak
berkarat,
permukaan
tidak
bernoda,
lipatan
kaleng baik
% Kehampaan mmg Min. #
3 Kadar protein  bb Min. !#
* Kadar lemak  bb Maks. !%
$ +engaet
a. Nitrat, atau mg-kg Maks. $
b. Nitrit, atau mg-kg Maks. $
'. abungan nitrat mg-kg Maks. !%
dan nitrit
& Kadar karbohidrat  bb Maks. $
# /emaran logam0
a. Tembaga (/u) mg-kg Maks. %
b. Timbal (+b) mg-kg Maks. %
'. 1aksa (g) mg-kg Maks. , 3
d. 2in' (2n) mg-kg Maks. *
e. Timah (Sn) mg-kg Maks. %$
 /emaran 4rsen mg-kg Maks. !
5 /emaran mi
mikroba
a. bakteri aerob Koloni-g Maks. !%
termo6ilik pembentuk
spora
b. bakteri koli6orm 4+M-g 7 3
'. /lostridium Koloni-g 
per6ringens