1

2
3
4
5
6
7
NAGASARI
Bahan:
Tepung

beras 200 ml
Santan kental dari ½ butir kelapa 250 ml
Santan encer dari
½ butir kelapa 550 ml
Gula pasir 200 g
Daun pandan 1 lembar
Vanili
pasta/bubuk vanili ¼ sdt
Garam halus ½ sdt
Pisang raja, potong membulat
setebal 1 cm
5 buahDaun pisang untuk membungkus

Cara Membuat:
1. Larutkan tepung beras dengan 250 ml santan kental. Aduk rata, sisihkan.
2. Panaskan santan encer, gula, daun pandan, garam dan vanili. Masak hingga mendidih. Angkat,
saring.
3. Tambahkan larutan tepung beras sedikit demi sedikit ke atas santan panas sambil diaduk-aduk.
Masak di atas api sedang hingga setengah matang. Angkat.
4. Ambil daun pisang, masukkan 1 sendok makan adonan, peri satu potongan pisang, tutup kembali
dengan satu sendok makan adonan. Bungkus seperti melipat amplop. Lakukan hingga adonan habis.
5. Kukus kue dengan api besar selama 20 menit atau hingga kue matang. Angkat, dinginkan. Atur di
dalam piring saji. hidangkan.

KUE GETAS
BAHAN :

200 gram tepung beras

100 ml air hangat
250 gram kelapa parut
1 sendok makan garamminyak untuk menggoreng

BAHAN PELAPIS :
200 gram gula pasir100 ml air1/2 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :
1. Campur tepung beras, air hangat, kelapa parut, dan garam. Aduk hingga rata.
2. Bentuk adonan oval pipih. Goreng dengan minyak dingin. Setelah kuning keemasan, angkat. Sisihkan.
3. Panaskan air, gula pasir, dan gram dalam wajan hingga gula kental. Masukkan kue getas ke
dalamnya. Aduk-aduk hingga permukaan kue terbalut gula.4 Angkat dan dinginkan.

CANTIK MANIS TEPUNG BERAS

BAHAN:

500 cc santan
50 gram tepung beras
50 gram tepung kanji
100 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun pandan , 100 gram pacar cina, rebusplastik untuk membungkus

CARA MEMBUAT :
1. Rebus santan bersama tepung beras, tepung kanji, gula pasir, garam, dan daun pandan hingga
meletup-letup.
2. Masukkan pacar cina. Aduk sebentar lalu angkat.
3. Siapkan plastik, lalu taruh dua sendok makan adonan diatasnya. lipat hingga rapi. Biarkan dingin dan
mengeras.

8
BIJI SALAK
BAHAN :

100 gram tepung beras

100 gram kentang kukus, haluskan
50 gram tepung
kanji
1/2 sendok makan garam
1.000 ml air rebus bersama
2 lembar daun pandan

BAHAN KUAH :
200 gram gula merah
50 gram gula pasir
300 ml air
250 ml santan sedang

CARA MEMBUAT :
1. Campur tepung beras, kentang kukus, tepung kanji dan garam. Aduk rata hingga dapat dibentuk.
bentuk oval kecil.
2. Rebus dalam air mendidih (yang sudah direbus bersama daun pandan) hingga terapung. Angkat dan
tiriskan.
3. Untuk kuah, rebus air bersama gula merah dan gula pasir hingga gula larut. Saring. 4. Rebus kembali
lalu tambahkan santan. Masak hingga mendidih. Masukkan adonan biji salak yang sudah direbus ke
dalamnya. Hidangkan hangat

CENIL
Bahan :
500 gr tepung sagu
800 ml air
1 sdt garam
150 gr gula pasir
Daun
pandan
1/2 sdt pewarna merah
1/2 sdt pewarna hijau

Kinca :
200 gr gula merah
1/4 sdt garam
1 lembar daun pandan
150 ml air
Pelengkap :
1/2 buah kelapa muda parut panjang
1/4 sdt garam
1 lembar daun pandan
100 gr gula pasir

Cara Membuat :
Aduk rata tepung sagu bersama garam dan gula pasir, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
Bagi dua adonan, satu beri warna merah dan satu beri warna hijau, ratakan.
Rebus masing-masing adonan hingga bening, angkat.
Tuang dalam loyang yang dialas plastik, ratakan hingga tebal 1 1/2 c, dinginkan, potong sebesar 2 x 2
cm.
Campur kelapa muda dengan garam, aduk rata, tambahkan daun pandan, kukus hingga matang.
Kinca : rebus gula merah, air, garam dan daun pandan dengan api kecil hingga mendidih, angkat,
saring.
Sajikan canil merah dan hijau dengan kelapa parut, gula pasir, dan tuang kinca.
Untuk = 15 orang

SAWUT SINGKONG
Bahan :

500 gr singkong
150 gr gula pasir
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan

9
Pelengkap :
1/2 buah kelapa muda, parut panjang
1/4 sdt garam
1 lembar daun pandan
50 gr gula pasir

Cara Membuat :
Kupas singkong, cuci bersih, parut kasar dengan parutan sawut,
aduk bersama garam dan gula pasir.
Masukkan dalam dandang yang telah
dipanaskan, tambahkan daun pandan, kukus hingga matang.
Keluarkan dari
dandang, tuang di atas loyang yang telah dialas daun pisang, ratakan atasnya
sambil ditekan-tekan agar padat, dinginkan, potong-potong 2 x 2 cm.
Campur
kelapa muda dengan garam, aduk rata tambahkan daun pandan, kukus hingga matang,
angkat.
Sajikan sawut singkong dengan kelapa parut dan taburi gula pasir.

GETUK SINGKONG
Bahan :

500 gr singkong, kupas

125 gr gula pasir
1/4 sdm garam
Pelengkap :
1/2 kelapa muda, parut panjang
1/4 sdt garam
1 bembar daun pandan
50 gr gula pasir

Cara Membuat :
Kukus singkong dalam dandang yang telah dipanaskan hingga matang, angkat.
Keluarkan dari dandang, haluskan, campurkan gula pasir dan garam, aduk rata.
Taruh di loyang yang dialas daun pisang, tipiskan hingga 1 1/2 cm, dinginkan, potong 2 x 2 cm.
Campur kelapa muda dengan garam hingga rata, tambahkan daun pandan, kukus hingga matang.
Sajikan getung singkong dengan kelapa muda dan gula pasir.

AIR TAJIN
Cara Mudah Dapat Air Tajin

Bahan:
1 genggam beras
2 gelas air

Cara Membuat:
Cuci bersih beras sampai bersih, tiriskanTempatkan di panci bergagang, tambahkan air, dan rebus.
Aduk-aduk sesekali, sampai mengental.Angkat, saring. Kalo terlalu kental dan agak susah, cukup
pisahkan dengan nasinya.

Dinginkan, dan sajikan segera.

GEMBLONG UENAK...
Majalah Anak BERANI edisi 4 Februari 2008. Resep untuk 32 bulatan pipih agak lonjong.
Bahan:
375 gram tepung ketan.
350 gram kelapa parut.
220 ml air panas.
1 sendok teh garam.

10
50 gram mentega Blue Band.
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng.
Cairan Gula Merah:
100 ml air.
50 gram gula merah (kalau anak tidak berjamur)
100 gram no sugar.
25 gram mentega.

Cara Membuat:
Aduk rata tepung ketan dan kelapa parut.
Masukkan air panas, garam dan mentega.
Aduk terus hingga menjadi adonan yang dapat digulung.
Bentuk sesuai selera, lalu goreng adonan dengan api sedang.
Setelah berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Untuk cairan gula merah, masak air, gula merah dan no sugar hingga gula larut.
Saring untuk menghindari gemblong menjadi keras.
Ambil adonan yang sudah digoreng, celupkan ke dalam cairan gula merah hingga merata.
Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat-hangat...

****
KLEPON
Diadaptasi dari : Buku Jajan Pasar, Seri Resep Praktis, Yasa Boga
Bahan :

300 gram tepung ketan 75 cc air daun suji 100 gram gula merah iris ¼ butir kelapa parut dikukus
dengan tambahan ¼ sdt garam.

Cara membuat :

• Aduk tepung ketan dengan air daun suji sedikit demi sedikit.• Uleni sampai adonan dapat dipulung.•
Bulatkan adonan sebesar kelereng, isi dengan irisan gula merah, bulatkan lagi. • Sementara itu rebus
air sampai mendidih. • Masukkan adonan berisi gula sampai terapung dan matang. • Angkat dan
tiriskan. • Gulingkan klepon dalam kelapa parut.

Catatan Redaksi :

Resep ini tidak dianjurkan untuk anak dengan hasil laboratorium : • Jamur di saluran pencernaan lebih
dari 1+ pada test faeces, karena masih memakai gula merah. Pemakaian gula merah masih bisa memicu
jamur untuk berkembang biak. • Manganese yang tinggi pada test rambut, karena memakai kelapa
parut. Bila dikehendaki, minimalkan pemberian kelapa parut pada anak.

********

MI TEPUNG BERAS
Bahan:
* 100 g tepung beras
* 25 g tepung tapioca (sagu)
* 1 btr telur ayam
* 250 ml air
* 1 sdt garam (secukupnya)
* 5 sdm minyak jagung, untuk mendadar

Cara Membuat:
* Campur tepung beras dan tapioka, masukkan telur dan garam. Tambahkan air sedikit demi sedikit.
Aduk hingga rata.
* Panaskan penggorengan antilekat, buat dadar, setipis mungkin. Iris tipis sehingga menyerupai mi.
* Sajikan mi beras dengan tumis ayam

Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi: Energi: 133 Kal Protein: 3,4 g Lemak: 1,5 g Karbohidrat: 25,5 g
***

MUFFIN UBI
Bahan:
* 150 ml minyak jagung 100 g gula fruktosa
* 5 btr telur ayam, pisahkan kuning dan putih
* 200 g ubi jalar kuning, kukus, haluskan

11
* 100 g tepung beras
* 50 g tepung maizena

Cara Membuat:
* Kocok putih telur hingga kaku.
* Kocok kuning telur dengan gula hingga kental. Masukkan tepung beras, maizena, dan ubi aduk rata.
Tuang minyak jagung sedikit demi sedikit hingga rata. Masukkan putih telur.
* Siapkan cetakan yang sudah dialasi paper cup.
Tuangkan adonan dan panggang hingga matang.
* Sajikan selagi hangat dan dapat diberikan untuk sarapan.

Untuk 10 porsi
Nilai gizi per porsi: Energi: 247 Kal Protein: 4,3 g Lemak: 13,1 g Karbohidrat: 27,4 g

***
NUGGET IKAN
Bahan:
* 250 g fillet ikan tenggiri
* 100 g tepung tapioka
* 100 ml santan encer
* 2 btg daun bawang/kucai, iris halus
* 100 ml minyak jagung untuk menggoreng

Bumbu Halus:
* 3 btr bawang merah
* 2 siung bawang putih
* 1 1/2 sdt garam
* 1 sdt pala
* 1/2 sdt merica

Cara Membuat:
* Tumbuk ikan hingga lembut lalu masukkan tepung tapioka dan santan secara bergantian sedikit demi
sedikit, sambil diaduk hingga rata. Masukkan daun
bawang dan bumbu halus, aduk rata. Dengan menggunakan selembar plastik, bentuk adonan menjadi
persegi empat, atau bentuk lain yang menarik.
* Goreng dengan minyak banyak di atas api sedang.

Untuk 8 porsi
Nilai gizi per porsi: Energi: 107 Kal Protein: 5,6 g Lemak: 3,9 g Karbohidrat: 11,8 g
***

PANCAKE KENTANG PEPAYA

Bahan:
* 500 g pepaya, potong dadu
* 750 ml santan
* 30 g fruktosa
* 500 g kentang, kupas, parut halus
* 1 btr telur
* 5 sdm minyak jagung
* 2 sdt gula halus
* 1/4 sdt garam

Cara Membuat:
* Buat saus: Rebus pepaya, fruktosa, dan santan dengan api kecil, saring sambil ditekan-tekan. Masak
kembali dengan api kecil hingga kental.
* Kocok telur dengan 2 sdt minyak jagung, gula, dan garam. Masukkan parutan kentang, aduk rata.
* Panaskan wajan datar, olesi dengan sedikit minyak agar tak lengket.
Buat dadar dari adonan kentang.
* Sajikan dadar kentang dengan saus papaya
Untuk 10 porsi
Nilai gizi per porsi: Energi: 109 Kal Protein: 4,3 g Lemak: 3,3 g Karbohidrat: 19,2 g
****
CENIL
Bahan :
500 gr tepung sagu
800 ml air
1 sdt garam
150 gr gula pasir
12
Daun pandan
1/2 sdt pewarna merah
1/2 sdt pewarna hijau
Kinca :
200 gr gula merah
1/4 sdt garam
1 lembar daun pandan
150 ml air
Pelengkap :
1/2 buah kelapa muda parut panjang
1/4 sdt garam
1 lembar daun pandan
100 gr gula pasir
Cara Membuat :
Aduk rata tepung sagu bersama garam dan gula pasir, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
Bagi dua adonan, satu beri warna merah dan satu beri warna hijau, ratakan.
Rebus masing-masing adonan hingga bening, angkat.
Tuang dalam loyang yang dialas plastik, ratakan hingga tebal 1 1/2 c, dinginkan, potong sebesar 2 x 2
cm.
Campur kelapa muda dengan garam, aduk rata, tambahkan daun pandan, kukus hingga matang.
Kinca : rebus gula merah, air, garam dan daun pandan dengan api kecil hingga mendidih, angkat, saring.
Sajikan canil merah dan hijau dengan kelapa parut, gula pasir, dan tuang kinca.
Untuk = 15 orang

NASI KUKUS
Bosan atau bingung dengan variasi makanan atau selingan? Bisa dibawa untuk bekal ke sekolah, makan
siang atau selingan di sore hari. Inilah resep favourite keluarga Ibu Maria (mama Ariel). Enak dan gurih
banget. Praktis banget.

Bahan :

½ siung bawang bombay cincang halus.

1 siung bawang putih1 batang wortel ukuran sedang atau besar1 buah kentang.

3 sdm daging sapi giling. Secukupnya santan encer sedikit (kalau manganese anak tidak tinggi).
Secukupnya garam 1/3 sdt pala bubuk (atau pala biasa diparut)

1/3 sdt merica bubuk Nasi hangat dari magic jar.

Daun pisang sebagai pembungkus.Tusuk gigi untuk penyemat.

Cara membuat :

• Tumis bawang bombay cincang dan bawang putih sampai harum. • Masukkan daging giling, aduk
hingga matang.

• Masukkan wortel dan kentang, aduk kembali • Beri garam, pala, merica, tambahkan santan. • Biarkan
hingga santan meresap. Angkat.

• Ambil nasi hangat dari magic jar, taruh di atas daun pisang.

• Beri adonan di atas 2 sendok. • Bungkus rapi dan semat dengan tusuk gigi. • Kukus selama 20 menit di
dalam dandang. • Lepaskan penyematnya. • Sajikan hangat atau jadikan bekal.

***

Kue Putu Jawa

Bahan-Bahan:
Bahan-bahan200 gram tepung ketan150 gram kelapa parut1 sendok makan gula pasir1/2 sendok teh
garam110 cc air120 gram pacar cina, rebus1 sendok teh esens pandan2 tetes pewarna kue berwarna
hijau70 gram gula merah, potong bentuk dadu

Cara Memasak:
Cara membuatCampur tepung ketan, kelapa parut, gula, dan garam, aduk rata, sisihkan.

Campur air, pewarna kue berwarna hijau, dan esens pandan, aduk rata, lalu tuangkan sedikit-sedikit ke
dalam campuran tepung tadi, aduk rata dan licin.

13
Masukkan pacar cina, aduk hingga menyebar rata, lalu tuang ke dalam loyang bulat kecil yang telah
diolesi dengan sedikit minyak hingga setengah penuh.

Letakkan beberapa potong gula merah, tuang adonan di atasnya hingga loyang hampir penuh, lalu kukus
hingga matang, angkat.
***

SPAGHETTI KUAH BUMBU SAPI

Bahan :

Spagheti jagung & beras direbus dalam air mendidih dengan minyak dan garam sampai empuk, biasanya
sekitar 10 menit, tiriskan. (Bisa juga memakai bihun atau kwetiauw).

Bumbu :

200 gram Daging sapi giling 1 buah tomat, kupas kulitnya, buang bijinya, parut/blender.1-2 buah biji pala
diparut (bila tidak alergi) secukupnya garam dan merica 2 siung bawang putih (bila tidak alergi)1
gelas/200 ml Air matang

Cara membuat bumbu agar praktis dalam menyimpan :

• Panaskan minyak goreng biasa dan tumis bawang putih.• Masukkan daging sapi giling aduk sampai
matang.
• Beri air matang segelas.
• Bubuhi garam, merica, pala. Cicipi. Enak nggak?
• Angkat, setelah dingin masukan dalam kantong-kantong kecil untuk 1 porsi, sekitar 2 sendok makan,
bekukan di kulkas bagian atas.

Bila ingin disajikan, siapkan :

• Keluarkan 1 kantong plastik daging sapi giling yang telah berbumbu, biarkan dalam suhu ruangan
sekitar 1 jam.
• Rebus spaghetti seperti saran di atas.
• Rebus air hingga mendidih, masukan daging sapi berbumbu yang telah dibekukan. • Biarkan mendidih,
masukkan spaghetti rebusnya.
• Masukan sayuran organic yang dijadwalkan buat anak hari itu (selada Keriting / bayam /kangkung
/tauge/caisim/sawi putih, dll).
• Tunggu mendidih, aduk sebentar. • Sajikan selagi hangat.
• Selamat menikmati.

Resep Donat Maizena dan Cara Membuat

Bahan-bahan Membuat Donat :
 Tepung terigu protein tinggi(cakra) 500gram
 Fermipan 1 bungkus
 Gula halus 5 sendok makan
 Telur 2 butir
 Air biasa 200 mili liter
 Mentega 75 gram
 Tepung maizena 5 sendok makan
 Susu bubuk 5 sendok makan
 Minyak untuk menggoreng secukupnya

Cara membuat Donat Maizena :

1. Siapkan semua bahan, kemudian campur fermipan dengan air aduk rata diamkan 5 menit.
2. Setelah itu campur semua bahan kecuali mentega aduk menggunakan tangan.
3. Langkah selanjutnya masukan mentega, lalu uleni.
4. Jika adonan lengket di tangan tambahkan segenggam terigu lagi.
5. Terus uleni sampai adonan kalis, kurang lebih diuleni sekitar 20 menit. Jika sudah kalis, diamkan
adonan selama 30 menit kemudian tutup menggunakan kain.
6. Kempeskan adonan, kemudian bagi adonan sesuai selera. sebaiknnya di timbang, agar hasil donat
sama besarnya.
14
 7. Cetak donat atau bulatkan donat dengan menggunakan tangan hingga semua adonan habis. Diamkan
kembali selama 20 menit.
8. Lempengkan adonan, kemudian tusuk tengah-tengah adonan pakai jari telunjuk. Lakukan terus
hingga adonan habis.
9. Langkah terakhir, goreng adonan donat di atas api kecil hingga matang. Angkat, tiriskan.

Es krim lemon

Bahan:

 5 buah lemon
 500 ml susu almond atau susu kedelai
 200 ml santan murni
 3 sdm madu
 1 sdt ekstrak lemon
 Garam secukupnya
 Topping sesuai selera

Cara membuat:

 Siapkan sebuah wadah. Parut kulit lemon. Pastikan Anda tidak memarutnya sampai ke bagian
putihnya. Di wadah yang sama, peras lemon.
 Tambahkan susu, madu, vanilli, dan santan ke dalam wadah. Blender hingga adonan es krim
sedikit mengental.
 Tuangkan adonan es krim dalam sebuah wadah.
 Simpan es krim dalam freezer hingga membeku.
 Sebelum disajikan, keluarkan dari freezer dan diamkan selama beberapa menit.
 Tambahkan topping apa pun di atasnya sesuai selera Anda dan es krim lemon siap dinikmati.

Es krim mangga

Bahan:

 250 ml greek yogurt

 1 sdt ekstrak vanili
 2 buah mangga matang yang sudah dikupas dan dibekukan

Cara membuat:

 Masukkan semua bahan ke dalam blender. Blender dengan kecepatan tinggi sampai agak
kental dan creamy.
 Tuangkan dalam wadah.
 Masukkan ke dalam freezer hingga mengeras.
 Sebelum disajikan, taburkan topping buah atau cokelat sesuai dengan selera Anda.
 Es krim mangga siap disajikan

MAKANAN UNTUK ANAK AUTIS

BAHAN MAKANAN YANG DIHINDARI :

 Susu sapi dan bahan olahannya
 Tepung terigu, oats (untuk yang alergi gluten) ·
 Tepung maizena atau tepung lainnya sebagai pengental ·
 Margarine kacang tanah, almond (beserta produk olahannya), jika alergi ·
 Garam ·
 Gula pasir
BAHAN MAKANAN PENGGANTI :
 Susu kedelai, susu almond, susu kacang hijau ·

15
 Tepung beras merah, tepung beras, tepung kedelai, tepung spelt, rye, guinoa ·
 Tepung tapioka, tepung kentang, tepung beras ·
 Margarine tak terhidrogenasi ·
 Pustachio, kacang mete, walnut, pecan, hazelnut, biji wijen, biji bunga matahari, biji labu
kuning ·
 Gunakan garam ½ bagian dari jumlah yang tertera di resep ·
 Fruktosa (gula buah), madu, sirup beras, molases, sirup maple, sirup konsentrat ·
 Buah-buahan Makanan Kesukaan Anak Autis
Makanan Kesukaan Anak Autis

Salah satu kekhasan pada anak autistik ialah adanya reaksi alergi pada suatu bahan seperti
:
 gluten : Terdapat pada tepung terigu dan kasein pada susu,
 gula,
 telur dan banyak makanan lainnya.
Parahnya lagi, sebagian besar makanan yang disajikan di restoran atau yang dijual siap saji
banyak memakai bahan yang tidak bisa dicerna oleh anak autistik.

Beberapa jenis makanan yang umumnya disukai oleh anak-anak autistik. Tetapi, karena
tidak bisa membeli makanan yang sudah jadi, mau tidak mau Anda sebagai orangtua anak
autistik, harus membuatnya sendiri di rumah. Sebenarnya tidak terlalu merepotkan, hanya
saja Anda perlu tahu memilih bahan pengganti yang tepat. Contohnya :
 Pasta: gunakan pasta (macaroni, spaghetti,fettucini) yang bebas gluten (terbuat dari
tepung beras dan tepung jagung/cornmeal ), sebisa mungkin sausnya memakai bahan
segar (jangan simpan terlalu lama).
 Sosis atau burger: Sosis atau burger siap beli umumnya memakai bahan pengawet
dan bahan adiktif lainnya. Anda bisa membuat si buah hati sosis tiruan dari daging giling.
 Es krim: kebanyakan memakai susu. Sebaiknya Anda membuat es krim dari bahan
buah-buah segar. Pilih buah yang masak pohon, jadi tidak perlu menambah pemanis lagi.
 Cake: Bisa dibuat dari tepung beras, tepung arrowroot, atau tepung beras gluten
(gluten free flour mix), sedangkan telur diakali dengan bahan pengganti telur. Hasilnya
cukup memuaskan dengan tekstur mirip cake.
 Camilan yang Renyah: ini merupakan camilan favorit anak autistik, bisa dibuat dari
tepung kanji, tepung beras, tepung arrowroot, tepung ketan.
Bahan-bahan khusus yang dipakai dalam resep

Untuk memudahkan pembuatan resep hingga sesuai untuk anak autistik, bahan pengganti
yang bisa dipakai yaitu.
1. Gluten Free Flour Mix (GF flour mix)
Campuran tepung ini diciptakan oleh Bette Hagman, seorang pioner dalam penyusunan
buku masak khusus untuk anak-anak autistik. Resep berikut ini telah disesuaikan dengan
ketersediaan bahan di Indonesia, sebab tepung kentang sulit diperoleh di sini. Bahannya
diramu dengan komposisi 2 cup tepung beras, 2/3 cup tepung terigu sagu aren, 1/3 tepung
kanji.

2. Tepung beras gluten (GF flour mix)

Tepung beras gluten (GF flour mix) ini bisa dipakai pengganti tepung beras terigu dalam
hampir semua resep. Tambahkan ½ sdt bahan pengembang (soda kue, baking powder)
pada resep. Buat ukuran kue lebih kecil dari resep biasa. Tekstur kue akan lebih baik.

Pengganti Gula
Sebagai bahan pemanis pengganti gula pasir, bisa dipakai fruktosa (gula buah alami),
sorbitol dan sucralose. Sucralose terbuat dari glukosa gula jagung yang diberi gas klorin
hingga membentuk senyawa yang kompleks dan menimbulkan rasa manis di mulut sampai
600 kali gula pasir. Sukralose dan Sorbitol adalah 2 cahan utama untuk gula buatan dengan
merek No Sugar.

Pengganti Telur
Jika anak alergi terhadap telur, maka bisa disiasati dengan memakai bahan pengganti telur.
Untuk ini tersedia produk dengan merek No Egg sebagai pengganti telur. Terbuat dari pati

16
 kentang, tepung kanji, metilselulose, kalsium karbonat, dan asam sitrat. No Egg cocok
untuk membuat cake, pengental atau isian atau saus, dan custard. Selain itu Anda bisa
memakai 1 sdm bubuk flaxseed yang direbus selama 115 ml selama 5 menit. Hasilnya
setara dengan 1 butir telur.

Lemak atau minyak

Semua anak memerlukan lemak, antara lain untuk pertumbuahan otaknya. Lemak yang
baik untuk anak austistik ialah lemak tak jenuh seperti yang terdapat pada ikan dan
tumbuhan. Jenis lemak yang dianjurkan adalah lemak tak jenuh tunggal (minyak zaitun,
minyak canola, rapeseed oil) dan lemak tak jenuh ganda (minyak jagung, minyak kedelai,
minyak biji matahari/sunflower, minyak beras). Minyak canola dalah rapeseed oil buatan
Kanada.

Mini ‘brownies’ ( tanpa telur, bebas gluten dan bebas dairy)

Bahan brownies :

1 sdm penuh margarine

2 sdm madu (temperature lemari es, jadi agak kental)

1 buah pisang ambon ukuran sedang (haluskan)*

2 sdm minyak zaitun

Bahan tepung:

1 sdm penuh maizena

2 sdm penuh tepung almond organic (bisa diganti susu kedelai bubuk)

50 gram tepung gula

3 sdm penuh coklat bubuk (bebas dairy dan bebas gluten)

½ sdt baking powder (cari yang gluten free)

½ sdt soda kue

150 gram corn flakes atau rice krispies rasa coklat ( bebas gluten dan bebas dairy, kalau aku
biasanya pake peebles atau enviro kids)

Cara membuat:

1. Campur jadi satu margarin, madu, pisang dan minyak zaitun, lalu kocok sampai lembut dan rata.
2. Campur semua bahan tepung, lalu ayak, campurkan sedikit demi sedikit ke adonan no 1 sambil di
kocok (kecepatan rendah) sampai rata.
3. Masukan cereal sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata.
4. Tuang ke cetakan kecil kecil yang sudah diolesi minyak.
5. Panggang dengan panas 180 C sampai matang. 15 – 20 menit
6. keluarkan lalu tunggu sampai dingin baru di hias.
* Puree pisang ambon sebagai pengganti telur, bisa gunakan jenis buah lain, rasa manis buah yang
digunakan disesuaikan dengan jumlah pemakaian gula/madu.

Bolu Mangga dan Madu

Bahan :

50 gram margarine

3 butir kuning telur

2 sdm madu kental

17
 ¾ sdt baking powder

¾ sdt soda kue

50 gram tepung gula

100 gram tepung ubi jalar

110 gram tepung jagung

30 gram tepung almond (bisa diganti susu kedelai bubuk)

100 ml jus mangga

3 putih telur (kocok sampai kaku di mangkuk terpisah)

Manisan mangga kering secukupnya. (dicincang kasar)

Cara membuat:

1. Campur jadi satu semua bahan tepung, lalu ayak.

2. Kocok dengan kecepatan tinggi, margarine, kuning telur dan madu. Ubah mixer ke kecepatan
sedang, lalu Masukan adonan tepung sedikit demi sedikit bergantian dengan jus mangga.
3. Masukan adonan putih telur, sedikit demi sedikit sambil di aduk sampai rata.
4. Masukan adonan ke kertas cup cake sampai setengah penuh. Tambahkan potongan manisan
mangga . Panggang sampai matang
5. Olesi bagian atas bolu dengan madu dan hias sesuai selera.
 hasil 8 buah

resep kue kering untuk anak autis

Bahan :
1. 220 gram tepung maizena
2. 100 gram gula pasir
3. ½ sdt garam
4. 1 butir telur
5. ½ sdt vanili
6. 95 gram mentega/margarin

Cara membuat :
Kita siapkan oven pada suhu 165’C. Kemudian siapkan juga loyang yang telah dialasi dengan kertas baking.

Kocok bahan-bahan di atas tadi dengan kecepatan rendah hingga semua bahan tercampur rata lalu diamkan
adonan selama 10-15 menit.

Kemudian ambillah 1 sendok makan adonan, lalu bentuk bulat-bulat, kemudian tatalah adonan yang telah
dibentuk tadi, di atas loyang yang sudah disiapkan sebelumnya.

Jika adonan terasa lengket, taburilah terlebih dahulu tangan anda dengan tepung maizena agar sedikit kalis,
baru ambil adonan tadi dan dibentuk bulat-bulat. Atau bisa juga masukkan adonan ke dalam kulkas selama 10
menit agar adonan sedikit mengeras.

Panggang adonan yang telah dibentuk bulat-bulat tadi selama 15-20 menit. Jika kue sudah terlihat matang
berwarna keemasan atau pinggiran kue sudah terlihat keras, keluarkan dari loyang dan diamkan 10 menit dan
biarkan dingin dahulu, baru kue kering bisa dikeluarkan dari dalam loyang, karena kue masih terasa empuk
jika baru dikeluarkan langsung dari oven.

18
 Mie Tepung Beras
Bahan:
 100 g tepung beras
 25 g tepung tapioka (sagu)
 1 btr telur ayam
 250 ml air
 1 sdt garam (secukupnya)
 5 sdm minyak jagung, untuk mendadar

Cara Membuat Mie Tepung Beras:

1. Campur tepung beras dan tapioka, masukkan telur dan garam. Tambahkan air sedikit
demi sedikit. Aduk hingga rata.
2. Panaskan penggorengan antilekat, buat dadar, setipis mungkin. Iris tipis sehingga
menyerupai mi.
3. Sajikan mi beras dengan tumis ayam

Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 133 Kal
Protein: 3,4 g
Lemak: 1,5 g
Karbohidrat: 25,5 g

One Spot View

Bahan
 2 bh wortel, iris lonjong
 3 bh ubi jalar, kupas, iris dadu
 50 g brokoli, petik-petik
 3 siung bawang putih, memarkan
 250 g jamur padi, belah dua
 600 g daging has dalam, iris dadu
 2 sdm air jeruk lemon
 1 sdm tepung sagu tani, larutkan ke dalam 100 ml air hangat
 1/2 sdt merica bubuk
 1/2 sdt oregano
 1/2 sdt jintan
Cara Memasak:
Campur semua bahan, letakkan dalam pinggan tahan panas, dan panggang hingga
matang.
Untuk 8 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 287 Kkal
Protein: 20, g

19
 Lemak: 14,3 g
Karbohidrat: 13,2 g

Caneloni Beras
Bahan Dadar Untuk Anak Autis Enak dan Sehat Caneloni Beras:
 100 g tepung beras
 250 ml air
 100 ml santan
 3kuning telur
 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
 1 sdm minyak sayur
 1/2 sdt garam
Isi:
 500 g daging sapi giling
 2 sdm minyak sayur
 100 g bawang bombai
 1/2 sdt oregano
 1/2 sdt basil
 250 g bayam, seduh air mendidih, tiriskan, iris halus
 1 kuning telur, kocok lepas
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt lada bubuk
Saus putih:
 25 g minyak zaitun
 50 g bawang bombai, cincang halus
 25 g tepung maizena
 1 sdt lada bubuk
 1 sdt garam
 250 ml susu kedelai
Cara Membuat Caneloni Beras Menu Untuk Anak Autis Enak dan Sehat :
1. Membuat dadar: campur tepung beras, air, santan, telur, garam dan merica bubuk,
aduk rata, buat dadar dalam wajan pipih ukuran 20 cm,
2. Membuat isi: panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombai sampai harum.
Masukkan daging, aduk hingga daging berubah warna, tambahkan oregano, dan basil,
aduk hingga rata, masukkan bayam, kuning telur, garam dan lada, aduk rata, angkat.
3. Membuat saus putih: panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombai sampai harum,
tambahkan terigu, tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan
garam dan lada, aduk hingga matang, angkat, sisihkan.lSiapkan pinggan tahan panas,
tuang saus tomat di dalamnya, ratakan. Masukkan adonan isi ke dalam dadar, gulung

20
 satu persatu, susun di dalam pinggan tahan panas. Tuang saus putih, panggang
selama 30 menit. Angkat.
Untuk 8 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 212 Kkal
Protein: 14,4 g
Lemak: 11,5 g
Karbohidrat: 11,0

Mie Sagu Bayam Kuah

Bahan Memasak Mie Sagu Bayam Kuah:
 400 g tepung sagu tani
 100 g daun bayam
 150 ml kaldu ayam
 5 sdm tepung tapioka
 1 sdt garam (secukupnya)
 60 ml minyak sayur
 3 sdm tepung maizena

Kuah:
 2 sdm minyak sayur
 20 g bawang bombai, cincang
 2 siung bawang putih, cincang
 100 g daging ayam, potong kecil
 750 ml susu kedelai
 1 sdt merica bubukl1 sdt garam
 100 g wortel, potong-potong
 100 g biji jagung rebus
 150 g brokoli, rebus

Cara Membuat Mie Sagu Bayam Kuah:

1. Membuat mi: campur bayam, kaldu, dan garam, haluskan dengan blender. Campur
tepung sagu dan tepung tapioka, masukkan larutan bayam, aduk dan uleni hingga rata
dan kalis. Giling adonan di gilingan mi dan potong lembaran mi dengan ukuran sesuai
selera. Taburi dengan tepung maizena. Masak air hingga mendidih, rebus mi hingga
terapung, angkat dan perciki dengan minyak dan aduk rata.
2. Membuat kuah: tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu.
3. Tambahkan daging ayam, aduk hingga kaku. Tuangi susu kedelai, tambahkan bumbu.
Didihkan. Masukkan sayuran, didihkan kembali. Angkat.
4. Taruh mi dalam mangkuk. Tuangi kuahnya. Sajikan hangat.
Untuk 4 porsi

21
 Nilai gizi per porsi:
Energi: 156 Kkal
Protein: 7,8 g
Lemak: 1,9 g
Karbohidrat: 26,9 g

Mashed Potato GFCF

Bahan:
 Kentang 1 kg
 Wortel 2 buah dipotong kecil-kecil
 Buncis 1/2 ons dipotong kecil-kecil
 Kacang polong - sesuai selera
 Jagung 2 buah
 Bawang putih 6 siung yang besar-besar
 Canola Margarine 1 sendok makan penuh (atau sesuai selera)
 Garam secukupnya
 Merica/Lada hitam ( kalau mau )

Caranya:
1. Kentang direbus, lalu dihaluskan (bahasa sundanya : dibeujeuk)
2. Setelah kentang diangkat, bekas air rebusannya, dipakai buat merebus bawang
putih, lalu dihaluskan
3. Wortel, buncis, kacang polong direbus
4. Jagung direbus terpisah, lalu diangkat dan disisir
5. Terakhir, semua bahan diaduk jadi satu, termasuk garam dan margarine
6. Siap dihidangkan

Shepherd Pie GFCF ( Kroket panggang)

Bahan:
 Kentang 1 Kg
 Daging sapi giling 1/2 kg
 Wortel dipotong kecil-kecil
 Buncis dipotong kecil-kecil
 Kacang polong
 Bawang bombay dipotong kecil-kecil (biar tidak terlihat anak-anak, karena
biasanya anak-anak gak doyan bawang)
 Bawang putih 4 siung dipotong kecil-kecil juga.
 2 atau 3 buah tomat yang besar - dihaluskan pake grinder
 Garam, Lada secukupnya

22
 Minyak sayur non kolesterol untuk menggoreng daging
 Canola margarine secukupnya untuk mengoles loyang beling tahan panas
 1 sendok makan corn flour (sagu) dicampur air untuk mengentalkan saja.

Cara:
1. Kentang direbus lalu dihaluskan (dikasih garam + margarine) - dipisahkan dulu
2. Siapkan penggorengan: minyak dipanaskan
3. Masukkan bawang bombay , bawang putih, daging diaduk-aduk sampai berubah
warna
4. Masukan wortel, buncis, kacang polong - aduk-aduk
5. Masukkan tomat yang sudah dihaluskan, garam, lada
6. Kasih air sedikit, lalu masak sampai matang
7. Masukan campuran air sagu (corn flour) diaduk-aduk lagi.
8. Setelah matang, tuangkan merata di loyang tahan panas yang sudah diolesi
mentega
9. Tuangkan kentang rebus yang sudah dihaluskan (no. 1) diatasnya sampai
tertutup
10. Panggang di oven 180 derajad selama kurang lebih 30 menit,Siap dihidangkan.

Bakwan Bihun
Bahan
 Bihun 100 gram (rebus sebentar tiriskan)
 Wortel 50 gram (serut halus)
 Daging sapi 50 Gram (rebus potong halus)
 Daun Bawang 1 batang (potong tipis)
 Telur Ayam Kampung 2 butir
 Merica bubuk 1/4 sendok makan
 Minyak 5 sendok makan
 Garam 1 sendok the
Cara Membuat
1. Campur bihun, daun bawang, wortel dan daging, aduk rata Masukkan telur ayam,
aduk rata kembali
2. Siapkan loyang yang telah diolesi minyak, kukus selama 15 menit
3. Angkat biarkan dingin Bentuk dengan cetakan atau potong kotak sesuai selera.
4. Panaskan wajan, goreng bihun sampai kuning kecoklatan,

Kentang lapis daging giling

23
 Bahan :
 400 gr kentang kukus, dipotong bulat tebal 1/2cm
 2 butir telur
 1,5 sdt garam
 1/2 sdt merica bubuk
 3/4 sdt pala bubuk
 1/2 sdt gula pasir
 200 ml air kaldu ayam
Bahan isi:
 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
 100 gr daging giling
 100 gr wortel dipotong kotak,direbus
 50 gr buncis, dipotong bulat, direbus
 1,5 sdt garam
 3/4 sdt merica bubuk
 1/2 sdt gula pasir
 1 batang daun bawang, diiris halus
 1 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Isi: panaskan minyak. Tumis bawang bombay sampai harum. Tambahkan daging
giling. Aduk sampai berubah warna
2. Masukkan wortel, buncis, garam, merica bubuk dan gula pasir. Masak sampai
matang. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan sisihkan
3. Tata sebagian kentang di dasar pinggan tahan panas sedikit menumpuk tanpa
dioles margarin.
4. Tuang bahan isi. Tata lagi sisa kentang diatasnya menutupi bahan isi
5. Kocok lepas telur, garam,merica bubuk, pala bubuk dan gula pasir. Tuang air
kaldu ayam sambil dikocok rata.
6. Tuang keatas kentang sampai teendam.
7. Letakkan di loyang yang diberi sedikit air. Oven 45 menit dengan suhu 170
derajat celcius sampai matang.
Untuk 5 porsi

MUFFIN UBI
Bahan:
 150 ml minyak jagung 100 g gula fruktosa
 5 btr telur ayam, pisahkan kuning dan putih
 200 g ubi jalar kuning, kukus, haluskan
 100 g tepung beras
 50 g tepung maizena
24
 Cara Membuat:
1. Kocok putih telur hingga kaku.
2. Kocok kuning telur dengan gula hingga kental. Masukkan tepung beras, maizena,
dan ubi aduk rata. Tuang minyak jagung sedikit demi sedikit hingga rata.
Masukkan putih telur.
3. Siapkan cetakan yang sudah dialasi paper cup. Tuangkan adonan dan panggang
hingga matang.
4. Sajikan selagi hangat dan dapat diberikan untuk sarapan.
Untuk 10 porsi
Nilai gizi per porsi: Energi: 247 Kal Protein: 4,3 g Lemak: 13,1 g
Karbohidrat: 27,4 g

SPAGHETTI KUAH BUMBU SAPI

Bahan :
Spagheti jagung & beras direbus dalam air mendidih dengan minyak dan garam
sampai empuk, biasanya sekitar 10 menit, tiriskan. (Bisa juga memakai bihun atau
kwetiauw).
Bumbu :
 200 gram Daging sapi giling
 1 buah tomat, kupas kulitnya, buang bijinya, parut/blender.
 1-2 buah biji pala diparut (bila tidak alergi) secukupnya garam dan merica 2 siung
bawang putih (bila tidak alergi)1 gelas/200 ml Air matang
Cara membuat bumbu agar praktis dalam menyimpan :
 Panaskan minyak goreng biasa dan tumis bawang putih.
 Masukkan daging sapi giling aduk sampai matang.
 Beri air matang segelas.
 Bubuhi garam, merica, pala. Cicipi. Enak nggak?
 Angkat, setelah dingin masukan dalam kantong-kantong kecil untuk 1 porsi,
sekitar 2 sendok makan, bekukan di kulkas bagian atas.
Bila ingin disajikan, siapkan :
1. Keluarkan 1 kantong plastik daging sapi giling yang telah berbumbu, biarkan
dalam suhu ruangan sekitar 1 jam.
2. Rebus spaghetti seperti saran di atas.
3. Rebus air hingga mendidih, masukan daging sapi berbumbu yang telah
dibekukan.
4. Biarkan mendidih, masukkan spaghetti rebusnya.
5. Masukan sayuran organic yang dijadwalkan buat anak hari itu (selada Keriting /
bayam /kangkung /tauge/caisim/sawi putih, dll).
6. Tunggu mendidih, aduk sebentar.
7. Sajikan selagi hangat.
8. Selamat menikmati.
Catatan :
Kalau air rebusan spaghetti dipakai untuk merebus daging sapi gilingnya,
kuahnya akan menjadi lebih kental dan keruh (agak kuning). Bila anak ibu
menyukai makanan seperti cream sup, bisa digunakan cara tersebut, bahkan bisa
dibuat lebih kental dengan memberikan tepung maizena atau tepung tapioca
tambahan. Tetapi bila anak lebih menyukai kuah bening dan encer, berarti air
bekas merebus spaghetti tersebut harus dibuang dan spaghettinya harus
ditiriskan. Jadi kembali kepada kesukaan anak .

DADAR GULUNG ISI

Bahan Kulit:
 100 g tepung beras
 25 g tepung tapioka

25
 1 btr telur ayam
 200 ml santan
 1/2 sdt garam
 1 sdm minyak jagung
Bahan Isi:
 2 sdm minyak jagung
 2 sdm bawang bombai cincang
 2 siung bawang putih, cincang
 200 g daging ayam giling
 2 bh tomat merah, cincang
 100 g wortel, iris dadu kecil
 1/2 bh paprika hijau, iris dadu
 1/2 sdt merica bubuk
 1 sdt garam
 1 sdt oregano
Bahan Saus:
 1 sdm minyak zaitun
 1 sdm tepung beras
 150 ml susu kedelai
 1/4 sdt merica bubuk
 1/2 sdt garam
Cara Membuat:
1. Buat kulit: Campur tepung beras, tepung tapioka, dan telur. Aduk rata. Masukkan
santan sedikit demi sedikit, aduk rata. Panaskan wajan datar antilekat, tuang
sedikit minyak, dan buat dadar tipis hingga adonan habis.
2. Buat isi: Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum, masukkan
daging dan tomat, tumis sejenak. Masukkan wortel, paprika, bumbu lain dan air.
Masak hingga kering.
3. Buat saus: Panaskan minyak, masukkan tepung beras, aduk. Tuang susu kedelai
sedikit demi sedikit, aduk dan tambahkan bumbu. Angkat.
4. Isi setiap lembar dadar dengan tumisan isi, lalu gulung. Tata di pinggan tahan
panas, tuang saus di atasnya.
5. Panaskan oven, panggang dadar gulung isi hingga kuning keemasan.
Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 247 Kal
Protein: 9,9 g
Lemak: 15,3 g
Karbohidrat: 18,6 g

Bubur Kentang Nasi

Bahan:
 25 g nasi
 100 g kentang, kupas, parut gobet
 25 g bayam, iris halus
 25 g wortel, parut kasar
 25 g ayam cincang
 250 cc kaldu ayam
Cara Membuat:
 Rebus nasi bersama kaldu dan ayam hingga lunak, masukkan tempe dan wortel,
aduk rata.
 Masukkan daun bayam. masak hingga bayam layu.
 Sajikan hangat.
Untuk 2 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 146 Kal
26
Protein: 7,55 g
Lemak: 4,85 g
Karbohidrat: 18,8 g

27