TEKNOLOGI PENGOLAHAN

IKAN / BANDENG PRESTO

Oleh
MUSTAMIN FAIDAH
Disampaikan Kepada Peserta Diklat Teknologi
Pengolahan Ikan/Bandeng Presto di Barru
Kabupaten Barru Provinsi Sulawesi selatan
2 Oktober 2019
 IKAN / BANDENG PRESTO

1. Bahan-bahan
1.1 Ikan Segar (bandeng) : 25 ekor
1.2 Garam dapur : 200-300 gram
1.3 Tepung kunyit : 10-15 sdm
1.4 Bawang putih : 2-4 biji
1.5 Batang sereh : 8-10 btng
1.6 Air bersih : 3-4 liter
1.7 Kemasan / Daun Pisang : seperlunya
1.8 Kemasan Produk : seperlunya

2. Peralatan Produksi
2.1 Panci Presto
2.2 Kompor
2.3 Pisau
2.4 Waskom
2.5 Oven
2.6 Telenan
2.7 Daun alat bantu lainnya

3. Proses Pembuatan
3.1 Ikan dipilih yang segar dan rata ukurannya
3.2 Dikeluarkan isi perutnya, dapat dilakukan melalui dua cara yaitu :
- Dikeluarkan melalui insang nya
- Dengan membelah perutnya, lalu di cuci sampai bersih
3.3 Dibuat larutan perendam, terdiri dari :
- Air
- Garam dapur
- Bawang putih
- Tepung kunyit
- Batang sereh
3.4 Direndam selama 30-45 menit dan sekali-kali di aduk
3.5 Satu persatu, dibungkus daun pisang, lalu dimasukkan kedalam panci presto dan
diatur dengan rapih serta dialasi dengan batang sereh yang telah dimemarkan.
3.6 Air bekas perendaman dimasukkan kedalam panci dan ditambahkan air
seperlumya.
3.7 Panci ditutup rapat, dipanaskan sampai masak dan lunak durinya kira-kira 60-120
menit.
3.8 Didinginkan, lalu di turunkan dan di buka pembungkusnya.
3.9 Diangin-anginkan atau di oven sampai agak kering dan agak keras.
3.10 Langsung dikonsumsi atau dikemas untuk di pasarkan
4. Skema Proses Pembuatan

Ikan segar
(mis ikan bandeng)

Garam dapur, tepung kunyit,

bawang Putih, Bawang Putih
Dibersihkan dilarutkan dalam air

Isi Perut

Direndam 30-45 menit

Di bungkus daun pisang

Dimasukkan dalam panci

Dipanaskan / Dimasak

Di dinginkan

Daun Pisang Dibuka

Di anginkan / di oven

Di konsumsi Langsung
atau dikemas

Siap Dipasarkan