1.3.

Aspek Pasar Produk

1.3.1. Pasar Potensial

Pada zaman era modern saat ini, perubahan trend dan gaya hidup terutama

di kota besar, dimana anak muda sekarang lebih suka untuk mengkonsumsi western

food inilah yang mendorong produk-produk keju semakin berkembang. Keju yang

dikenal pada umumnya memiliki keterbatasan untuk dinikmati oleh penderita alergi

protein susu dan vegetarian. Selain harganya yang mahal,kandungan lemak pada

keju juga tinggi. Protein pada kedelai dapat menjadi alternatif pengganti protein

dari susu pada pembuatan keju karena memiliki kadar protein yang tidak jauh

berbeda serta kadar lemak yang rendah. Fenomena seperti inilah yang membuat

industri makanan tumbuh subur di Indonesia. Peluang industri pangan di dalam

negeri sendiri berkembang pesat dan cukup menjanjikan. Dalam persaingan industri

makanan, khususnya keju, ada satu jenis panganan yang banyak dilirik konsumen

yaitu keju analog.

Keju analog merupakan produk serupa keju yang sebagian atau seluruh

lemak susunya digantikan dengan lemak lain. Termasuk didalamnya adalah keju

analog, campuran keju analog dan bubuk keju analog.

Selama ini, bahan baku yang digunakan dalam pembuatan keju adalah susu.

Seiring berjalannya waktu, kebutuhan import susu di Indonesia mulai meningkat

sehingga biaya yang dibutuhkan semakin besar. Oleh karena itu, untuk menekan

penggunaan produk import susu di Indonesia maka dapat dilakukan diversifikasi

dengan mengganti susu menggunakan sari kedelai.

 Kedelai merupakan komoditas strategis di Indonesia karena kedelai

merupakan salah satu tanaman penting di Indonesia setelah beras dan jagung.

Tanaman kedelai dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai industri makanan,

minuman, pupuk hijau dan pakan ternak serta untuk diambil minyaknya. Seiring

berjalannya waktu penggunaan kedelai semakin berkembang dalam bidang pangan,

dan dengan adanya perkembangan ilmu diversivikasi makanan saat ini kedelai di

kombinasikan menjadi olahan keju seperti menambahkan kedelai pada produk keju

analog.

Salah satu industri makanan yang terus merangkak adalah pada bidang keju

olahan salah satunya keju cheddar. Usaha keju adalah suatu usaha yang banyak

digemari oleh anggota masyarakat. Oleh karena itu, usaha keju mulai dijadikan

sebagai peluang bisnis, sehingga muncul persaingan antara pelaku usaha di bidang

keju. Berdasarkan pemasarannya khususnya di Lampung, Keju Craft menempati

tempat teratas dengan penjualan rata-rata 17.606 piece setiap tahunnya.

1.3.2. Pertumbuhan Permintaan dan Proyeksi

1.3.2.1 Proyeksi
Tabel 2. Perkembangan Produksi Keju
Tahun Ton
2013 16.182
2014 17.355
2015 21.220
2016 17.606
2017 19.997
(Sumber : BPS, 2018)
Tabel 3. Peramalan Produksi Keju
Tahun Produksi (Y) X X2 XY
2013 16.182 -2 4 -32.364
2014 17.355 -1 1 -17.355
2015 21.220 0 0 0
2016 17.606 1 1 17.606
2017 19.997 2 4 39.994
Jumlah 92.360 0 10 7.881

Ʃ𝑌 92.360
a= = = 18.472
𝑛 5

Ʃ𝑋𝑌 7.881
b= = = 788,1
𝑋2 10

Maka, nilai persamaan untuk persamaan produksi Keju analog adalah Y = a + bX :

Y = 18.472 + 788,1X

Peramalan Produksi keju analog untuk 5 tahun kedepan adalah :

Y18= 18.472 + 788,1(2) = 20.048,2

Y19= 18.472 + 788,1(3) = 20.836,3

Y20= 18.472 + 788,1(4) = 21.624,4

Y21= 18.472 + 788,1(5) = 22.412,5

Y22= 18.472 + 788,1(6) = 23.200,6

 Tabel 4. Peramalan Produksi Keju Analog tahun 2018-2022

Tahun Produksi

2018 20.048,2

2019 20.836,3

2020 21.624,4

2021 22.412,5

2022 23.200,6

Tabel 5. Perkembangan Konsumsi Keju

Tahun Ton
2013 17.400
2014 17.520
2015 17.550
2016 18.000
2017 18.100
(Sumber : BPS, 2018)

Tabel 6. Peramalan Konsumsi Keju

Tahun Produksi (Y) X X2 XY
2013 17.400 -2 4 -34.800
2014 17.520 -1 1 -17.520
2015 17.550 0 0 0
2016 18.000 1 1 18.000
2017 18.100 2 4 36.200
Jumlah 88.570 0 10 1.880

Ʃ𝑌 88.570
a= = = 17.714
𝑛 5
 Ʃ𝑋𝑌 1.880
b= = = 188
𝑋2 10

Maka, nilai persamaan untuk persamaan konsumsi Keju analog adalah Y = a + bX :

Y = 17.714 + 188X

Peramalan konsumsi keju analog untuk 5 tahun kedepan adalah :

Y18= 17.714 + 188 (2) = 18.090

Y19= 17.714 + 188 (3) = 18.278

Y20= 17.714 + 188 (4) = 18.466

Y21= 17.714 + 188 (5) = 18.654

Y22= 17.714 + 188 (6) = 18.842

Tabel 7. Peramalan Konsumsi Keju Analog tahun 2018-2022

Tahun Konsumsi

2018 18.090

2019 18.278

2020 18.466

2021 18.654

2022 18.842

Peluang pasar =∑ 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 - ∑ 𝑘𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑠𝑖

= 108.122 ton –92.330 ton

= 15.792 ton per tahun

Tabel 8. Perkembangan Produksi Kedelai
Tahun Ton
2013 13.777
2014 9.815
2015 9.960
2016 8.027
2017 72.006
(Sumber : BPS, 2018)

Tabel 9. Peramalan Produksi Kedelai

Tahun Produksi (Y) X X2 XY
2013 13.777 -2 4 -27.554
2014 9.815 -1 1 -9.815
2015 9.960 0 0 0
2016 8.027 1 1 8.027
2017 72.006 2 4 144.012
Jumlah 113.585 0 10 114.670

Ʃ𝑌 113.585
a= = = 22.717
𝑛 5

Ʃ𝑋𝑌 114.670
b= = = 11.467
𝑋2 10

Maka, nilai persamaan untuk persamaan konsumsi Kedelai adalah Y = a + bX :

Y = 22.717 + 11.467X

Peramalan Produksi kedelai untuk 5 tahun kedepan adalah :

Y18= 22.717 + 11.467 (2) = 45.651

 Y19= 22.717 + 11.467 (3) = 57.118

Y20= 22.717 + 11.467 (4) = 68.585

Y21= 22.717 + 11.467 (5) = 80.052

Y22= 22.717 + 11.467 (6) = 91.519

Tabel 10. Peramalan Produksi Kedelai tahun 2018-2022

Tahun Produksi

2018 45.651

2019 57.118

2020 68.585

2021 80.052

2022 91.519

Tabel 11. Perkembangan Konsumsi Kedelai

Tahun Ton
2013 270
2014 769
2015 2.740
2016 2.189
2017 2.240
(Sumber : BPS, 2018)
Tabel 12. Peramalan Konsumsi Kedelai
Tahun Produksi (Y) X X2 XY
2013 270 -2 4 -540
2014 769 -1 1 -769
2015 2.740 0 0 0
2016 2.189 1 1 2.189
2017 2.240 2 4 4.480
Jumlah 8.208 0 10 3.120

Ʃ𝑌 8208
a= = = 1.641,6
𝑛 5

Ʃ𝑋𝑌 3120
b= = = 312
𝑋2 10

Maka, nilai persamaan untuk persamaan konsumsi Kedelai adalah Y = a + bX :

Y = 1.641,6 + 312X

Peramalan konsumsi kedelai untuk 5 tahun kedepan adalah :

Y18= 1.641,6 + 312 (2) = 2.265,6

Y19= 1.641,6 + 312 (3) = 2.577,6

Y20= 1.641,6 + 312 (4) = 2.889,6

Y21= 1.641,6 + 312 (5) = 3.201,6

Y22= 1.641,6 + 312 (6) = 3.513,6

Tabel 13. Peramalan Konsumsi Kedelai tahun 2018-2022

Tahun Konsumsi

2018 2.265,6

2019 2.577,6

2020 2.889,6

2021 3.201,6

2022 3.513,6

Peluang pasar =∑ 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 - ∑ 𝑘𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑠𝑖

= 342925 ton – 14448 ton

= 328.477 ton per tahun