Pada pengukuran kualitas susu yang dilakukan terdapat salah satu uji yang dilakukan, uji

tersebut adalah uji suhu pada susu. Uji suhu pada susu dilakukan dengan cara mengukur suhu
susu menggunakan alat thermometer digital ataupun thermometer raksa, prinsip kerjanya adalah
dengan mencelupkan thermometer kedalam susu dan diamati suhu yang tertera hingga stabil.
Menurut Hamidah (2012) Susu segar merupakan cairan yang berasal dari kambing sapi sehat dan
bersih yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar yang kandungan alaminya tidak
dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun, oleh karena itu
susu banyak mengandung kandungan gizi yang sangat melimpah dan menjadi lingkungan ideal
untuk bakteri berkembang biak, suhu yang tepat ataupun susu yang mempunyai kualitas baik
berada pada suhu antara 27oC-28oC.

Prinsip pada uji derajat asam yaitu secara titrasi ditetapkan kadar asam yang terbentuk
dalam susu. Asam yang terbentuk sebagian besar karena perombakan laktosa menjadi asam
akibat kerja mikroorganisme. Susu sebanyak 10 ml masukkan dalam 2 botol Erlenmeyer.
Kemudian diteteskan indikator phenolphtalein ke dalam botol Erlenmeyer pertama, sedangkan
botol Erlenmeyer yang kedua sebagai kontrol. Botol Erlenmeyer pertama dititrasi dengan NaOH
0,1N setetes demi setetes sambil digoyang-goyangkan sampai terbentuk warna merah muda,
pada kondisi ini sudah tercapai bagian antara asam dan basa. Jumlah NaOH 0,1N yang dipakai
dikali empat karena jumlah susu yang dipakai 10 ml, seharusnya 100 ml. Fungsi mengetahui
drajad keasaman dari susu adalah untuk mengetahui kualitas susu masih dalam keadaan baik
dipengaruhi oleh kemasan susu yang masih dalam keadaan utuh, sehingga tidak terjadi proses
penguraian laktosa menjadi asam laktat oleh hasil fermentasi bakteri dan tidak terjadi
peningkatkan derajat keasaman susu (Dwinata, 2013).

Hamidah, Emi dkk. 2012. Kualitas Susu Kambing Peranakan Etawah Post-Thawing pada
Penyimpanan Suhu Kamar. Universitas Udayana. Bali
Dwinata, Deski Citra., Ida Bagus Ngurah Swacita. 2013. Uji Didih, Alkohol, dan Drajad Asam
Susu Sapi Kemasan yang Dijual di Pasar Tradisional Kota Denpasar. Jurnal
Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner. Fakultas Kedokteran Hewan Universitas
Udayana. No.2. Vol 4. Hal 437 - 444