Fakta atau Fiksi?

MSG Kontroversi

Masyarakat Harvard telah membuat artikel ini tersedia secara

terbuka. Tolong sebarkan bagaimana akses ini menguntungkan
Anda. hal cerita Anda

Kutipan Fakta atau Fiksi? MSG Kontroversi (2005 Tahun Ketiga Paper)

Link Citable http://nrs.harvard.edu/urn-3:HUL.InstRepos:8846733

Syarat Penggunaan Artikel ini didownload dari Harvard University DASH repositori, dan dibuat tersedia di
bawah syarat dan ketentuan yang berlaku untuk Diposkan Material lain, sebagaimana
diatur di http: // nrs.harvard.edu/urn-3:HUL.InstRepos:dash.current.terms-of-
penggunaan # LAA
 Microsoft Word 10.0.6612;

FAKTA ATAU FIKSI? MSG

Kontroversi

Monica Singh

Class of 2005

Dikirim Maret 2005

Harvard Law School

Makalah ini disampaikan dalam kepuasan dari kebutuhan kursus untuk Hukum Obat dan Makanan (Musim Dingin 2005)

1
 Abstrak

Monosodium glutamat ( “MSG”) telah menjadi salah satu makanan yang paling terkenal dan kontroversial

bahan-bahan dalam sejarah. Terkait dengan “Chinese Restaurant Syndrome,” penggunaan MSG

telah menyebabkan pencurahan bukti anekdot menyatakan e Ects ​ff merugikan yang disebabkan oleh konsumsi dari

makanan bahan. Klaim ini telah didorong oleh pers populer yang telah mengabdikan cukup

cakupan untuk perdebatan seputar makanan aditif. Namun, penelitian ilmiah fi telah berulang kali menunjukkan

bahwa MSG aman pada tingkat biasa konsumsi untuk masyarakat umum. Dalam menanggapi

kontroversi, pada tahun 1995, Administrasi Makanan dan Obat menugaskan Laporan FASEB untuk memberikan

review komprehensif dari monosodium glutamat ilmiah sastra. Makalah ini akan memeriksa

sejarah perdebatan MSG, termasuk bukti ilmiah, peran media, posisi

dari kedua belah pihak dan respon dari FDA.

pengantar

“ Mengapa di Cina tidak semua orang memiliki sakit kepala? ”Je ff rey Steingarten, sebuah gradu- Harvard Law School

ate berbalik kritikus makanan ternama, menimbulkan pertanyaan ini dalam sebuah esai menyelidiki kontroversi seputar

monosodium glutamat. 1 Sementara pertanyaan Steingarten mungkin tampil sebagai fl ippant, bahkan kurang ajar, bagi sebagian orang,

halnya di e ff ect merangkum lama berlarut-larut dan abadi perdebatan mengenai keamanan dan potensi

kesehatan e Ects ​ff monosodium glutamat, atau MSG. Sebuah pencarian internet sederhana merefleksikan tingkat yang luar biasa

yang pertanyaan MSG telah mengakar di Amerika Serikat, dengan berbagai pendukung dan penentang

di kedua sisi. 2 MSG adalah klasik “topik panas,” dengan orang-orang berbicara tentang masalah ini termasuk tidak

konsumen hanya sehari-hari, tetapi para ilmuwan, dokter dan pejabat o FFI pemerintah. Dari “NO MSG” tanda-tanda

1 The Food Critic Membuat Argumen yang baik, Judith Bodin, The Legal Intelligencer, Vol.231, No.16, 23 Juli 2004.
2 Sebuah pencarian Google menggunakan istilah “MSG” dan “monosodium glutamat” menghasilkan 53.200 hits.

2
terpampang di seluruh restoran Asia untuk terus-menerus-referenced dan khas berjudul “Chinese Restaurant

Sindrom,”publik Amerika telah dibuat sangat menyadari hal ini fl tertentu avor enhancer yang

telah digunakan secara luas selama hampir satu abad. MSG bahkan telah terlibat dalam skandal Presiden. 3

Namun meskipun paparan yang meningkat dalam pers populer, ilmiah realitas MSG tetap tidak jelas

untuk sebagian orang awam. Meskipun ada kemungkinan bahwa survei populasi umum akan mencerminkan secara luas diadakan

keyakinan bahwa MSG adalah “kimia buruk,” itu jauh lebih mungkin bahwa individu-individu yang sama akan menyadari bahwa

glutamat, kelompok bahan kimia yang meliputi MSG, ditemukan dalam banyak makanan yang mereka konsumsi secara harian

dasar.

Telah MSG telah secara tidak adil vili fi kasi di Amerika Serikat oleh lebih bersemangat peneliti dan pasukan media yang berpengaruh fl?

Atau kekhawatiran yang dibenarkan - adalah MSG sebenarnya bahan makanan berbahaya yang perlu diambil lebih serius

dengan mengatur lembaga seperti Food and Drug Administration ( “FDA”)? Di babak-dekade terakhir, FDA

telah berulang kali tunduk permintaan untuk studi tambahan dan peraturan ketat mengenai penggunaan

monosodium glutamat dalam industri makanan. Meskipun sumber daya diikat, FDA telah berhasil mengatasi

beberapa aspek dari kontroversi MSG, meluncurkan pemeriksaan yang komprehensif dan laporan tindak lanjut pada

keamanan MSG pada tahun 1995. Makalah ini akan memeriksa sejarah rumit dari MSG, termasuk peran

media dan berbagai aktivis terkenal, hasil penelitian ilmiah sebelumnya dan respon oleh

FDA, dalam sebuah e ff ortir untuk menentukan apa yang realitas dan apa yang mitos dalam perdebatan tentang MSG?

Glutamat: Peranan dalam Makanan dan Tubuh

3 Adrienne Samuels, terkenal aktivis anti-MSG, menulis surat kepada Barbara Bush menghubungkan runtuhnya Mantan Presiden George Bush selama kunjungannya ke Jepang untuk
MSG. Samuels menulis, “Silakan demi [Presiden Bush], demi [Ibu Negara], dan untuk kesejahteraan negara kita, mempertimbangkan kemungkinan bahwa Presiden sensitif terhadap MSG.” MSG
Peran dalam Bush Ciutkan Disarankan untuk Ibu, Makanan Chemical Berita, Inc., Vol.33, No.48, 27,1992 Januari Tersedia di 1992 WL 2.211.350.

3
Monosodium glutamat milik kelompok yang lebih besar dari bahan kimia yang diberi label “glutamat.” Glutamat

adalah salah satu dari banyak asam amino erent di ff, yang dianggap sebagai blok bangunan protein. glutamat

itu sendiri dianggap sebagai salah satu komponen yang paling penting dalam protein. 4 Bahkan, ditemukan secara alami di

banyak makanan yang mengandung protein, termasuk keju, susu, daging, ikan dan sejumlah di ff erent sayuran. 5 Itu

tingkat MSG sangat tinggi dalam makanan seperti tomat, jamur dan keju Parmesan. 6 glutamat adalah

komponen kunci dalam menentukan avor fl makanan ini, namun hanya berfungsi sebagai penambah ketika

dalam nya bentuk “bebas”, tidak ketika terikat dengan asam amino lainnya dalam protein. 7

Lebih khusus lagi, MSG adalah garam natrium dari asam amino, asam glutamat, dan bentuk glutamat. 8

Ketika MSG ditambahkan ke makanan, itu berfungsi sebagai fl avor penambah, mirip dengan fungsi fl avoring yang disediakan

oleh glutamat yang terjadi secara alami di beberapa makanan. MSG sendiri hanya terdiri dari air, sodium dan

glutamat. 9 MSG tidak memiliki tekstur atau bau sendiri, dan karena itu berfungsi untuk menekankan avor fl alami

dari makanan itu sendiri, daripada menambahkan fl avor independen. The fl sifat avor-meningkatkan MSG adalah

pertama-tama ditemukan pada tahun 1908 oleh Profesor Kikunae Ikeda, seorang ahli kimia Jepang di Tokyo Imperial University, yang

telah bekerja untuk mengisolasi bahan yang memberi rasa tertentu di kombu (rumput laut Jepang). 10

Menurut Ikeda, rasa ini juga “umum untuk asparagus, tomat, keju dan daging tetapi. . . tidak satu

dari empat rasa terkenal manis, asam, pahit dan asin.” 11 Ikeda berlabel rasa yang berbeda ini “umami,”

4 Semuanya Anda Harus Tahu Tentang Glutamat dan Monosodium Glutamate, Aditif Makanan, Memahami Alergi Makanan, International Foundation makanan Informasi Dewan, Januari

1997, di http://ificinfo.health.org.
5 Id.

6 Id. Ada 0,339 mg glutamat di 3 irisan tomat; 0,094 mg di 1

4 secangkir jamur; 0,047 mg dalam 2 sdm parmesan
keju.
7 FDA dan Monosodium Glutamate (MSG), FDA Backgrounder, US Departemen Kesehatan dan Layanan Manusia, Agustus

31, 1995, pada 2.

8 id pada 1.
9 Semuanya Anda Harus Tahu Tentang Glutamat dan Monosodium Glutamate, supra perhatikan 4.
10 Benarde, Melvin A., MD., The Kimia Kami Makan 74 ( McGraw-Hill Book Co. 1971).
11 Internasional Glutamat Information Service, Discovery, di http://www.glutamate.org/media/glutamate.html.

4
yang terbaik diterjemahkan ke dalam kata “gurih” untuk tujuan dari bahasa Inggris. 12 Menggunakan kaldu kombu,

Ikeda mampu mengekstrak kristal glutamat. Untuk membuat glutamat layak sebagai bumbu, Ikeda menyadari

bahwa akan perlu mudah larut dalam air, tetapi tidak memperkuat atau menyerap kelembaban (seperti garam atau gula). 13 Dia

menemukan bahwa monosodium glutamat memiliki ini ideal “sifat penyimpanan” dan memberikan umami ampuh

rasa. 14 Bahkan, “rasa” penelitian terbaru memiliki fi de lanjut didefinisikan ini fi rasa kelima dan o ff ered con fi rmed identifikasi

reseptor glutamat di lidah. 15

Hari ini, MSG umumnya berasal dari pati, gula jagung, sirup gula, tebu atau gula bit. 16 MSG adalah

diproduksi melalui proses fermentasi alami, seperti itu yang digunakan untuk memproduksi yogurt dan bir. 17 MSG

saat ditemukan dalam ribuan di ff erent makanan olahan, termasuk sup, salad dressing, mayones,

sayuran kaleng dan hidangan beku. Hal ini juga dijual sendiri sebagai zat kristal putih, mirip tekstur

dan penampilan untuk garam atau gula. 18 Rata-rata, seorang individu di Amerika Serikat mengkonsumsi sekitar

11 gram glutamat setiap hari dari sumber protein alami, dan kurang dari 1 gram glutamat per hari

dari MSG. 19 Menurut salah satu sumber, “jumlah ini ditambahkan MSG adalah sama dengan menambahkan 1 sampai 1,5 ons

keju parmesan.” 20 Bandingkan ini dengan angka-angka di luar Amerika Serikat, seperti Taiwan, MSG di mana setiap hari

12 Id. Seorang penulis memiliki de fi ned rasa umami sebagai “penuh bermulut, gurih, sensasi gemuk yang didapatkan dari kaldu wellconcentrated atau sebongkah daging sapi umur.”

Mireille Silco ff, Pendakian dari 5 th rasa: Pendatukan Umami Amerika, akhirnya,
National Post, 20 November 2004.
13 Internasional Glutamat Information Service, Discovery, supra catatan 11.

14 Id. Situs ini juga menunjukkan bahwa saus ikan mungkin telah asli “umami” bumbu, dating kembali ke abad SM ketujuh. kecap ikan, yang penuh dengan glutamat, merupakan salah satu
komoditas perdagangan paling penting dalam peradaban Yunani dan Romawi kuno. http://www.glutamate.org/media/ginfoods.html.

15 Ilmu baru Menyediakan Wawasan baru ke Kesehatan Glutamat, Makanan Insight Terakhir (Interna-
tional Makanan dan Informasi Dewan Foundation, Washington DC), Maret / April 2000, Tersedia di
http://www.ific.org/foodinsight/2000/ma/gluamatefi200.cfm. Lihat juga Glutamat dan Monosodium Glutamate:
Meneliti Mitos, IFIC Ulasan (International Council Information Makanan Yayasan), Januari 1997, pada 1.
16 Semuanya Anda Harus Tahu Tentang Glutamat dan Monosodium Glutamate, supra perhatikan 4.

17 Id.
18 FDA Backgrounder, supra perhatikan 7, pada 1.
19 Semuanya Anda Harus Tahu Tentang Glutamat dan Monosodium Glutamate, supra perhatikan 4. Lihat juga MSG tidak menyebabkan sakit kepala, Gloucestershire Echo, April 29, 2004,

tersedia di 2004 WL 74.129.106.

20 Semuanya Anda Harus Tahu Tentang Glutamat dan Monosodium Glutamate, supra perhatikan 4.

5
rata-rata asupan 3 gram per hari. 21 Selain itu, penting untuk dicatat bahwa sebagian peneliti percaya bahwa

sekali dicerna, tubuh manusia memperlakukan glutamat yang ditambahkan ke makanan melalui MSG sama dengan glutamat

yang ditemukan secara alami dalam makanan, seperti tomat atau keju. 22

Namun, glutamat tidak digunakan hanya untuk meningkatkan citarasa fl makanan; memiliki fungsi biologis yang penting

dalam tubuh juga. Sebagai salah satu peneliti dipertahankan, “beberapa molekul biologis memiliki kepentingan untuk

seperti berbagai fungsi tubuh sebagai glutamat.” 23 Ini merupakan pertimbangan penting mengingat bahwa peran

glutamat dalam tubuh telah terlibat dalam kontroversi MSG, dengan kekhawatiran bahwa fl avor enhancer

mungkin negatif sebuah ff ect proses fisiologis penting tertentu, seperti fungsi sistem saraf. Di

Dari segi gizi, glutamat dianggap sebagai asam amino non-esensial, yang berarti bahwa tubuh dapat memproduksi

glutamat sendiri dari berbagai sumber protein lainnya. 24 Bahkan, tubuh itu sendiri menghasilkan sekitar

50 gram glutamat bebas per hari untuk digunakan sebagai komponen metabolization. 25 Selain itu, sekitar

dua kilogram alami glutamat dapat ditemukan di organ tubuh dan jaringan, termasuk

otak, ginjal, hati dan berbagai otot. 26 Glutamat yang sebenarnya dihasilkan oleh

Otak membantu dalam fungsi normal organ dan juga berfungsi sebagai neurotransmitter. 27 glutamat diet,

alami berasal dari makanan dan dari MSG, memainkan peran penting dalam sistem pencernaan, melayani sebagai

sumber utama energi untuk usus. 28 Bahkan, satu studi telah menekankan tuntutan usus,

21 Meneliti Mitos, supra catatan 15, pada 2.

22 Ilmu baru Menyediakan Wawasan baru ke Kesehatan Glutamat, supra catatan 15. Lihat juga Semuanya Anda Harus Tahu Tentang Glutamat dan Monosodium Glutamate, supra perhatikan

4.
23 John D. Fernstrom, PhD, konferensi co-kursi dan Profesor psikiatri, farmakologi, dan ilmu saraf di University of Pittsburgh School of Medicine, seperti dikutip dalam Ilmu baru

Menyediakan Wawasan baru ke Kesehatan Glutamat baru Science, supra

catatan 15.
24 Internasional Glutamat Information Service, Glutamat di Tubuh Kita, di http://www.glutamate.org/media/ginbodies.html.
25 Id.
26 Id.
27 Ilmu baru Menyediakan Wawasan baru ke Kesehatan Glutamat, supra catatan 15. Lihat juga The Glutamat dan Gizi Lembar Fakta tersedia dalam format PDF di

http://www.glutamate.org/media/pdfs/nutrgb.pdf.
28 Id.

6
menunjukkan bahwa dari semua glutamat makanan yang dikonsumsi, hanya sekitar empat persen lolos ke lainnya

bagian tubuh. 29 Oleh karena itu glutamat memberikan ts penting manfaat bagi kesehatan manusia, baik di luar perannya

sebagai komponen makanan. Beberapa berpendapat bahwa bahkan sebagai penambah makanan, glutamat dapat memberikan signifikan

gizi manfaat ts dengan meningkatkan asupan makanan, terutama untuk orang tua untuk siapa kerugian dalam rasa dan bau

berkontribusi status gizi buruk. 30 Selain itu, penggunaan MSG sebagai bahan makanan dapat mempromosikan lebih rendah

asupan natrium, karena mengandung hanya sepertiga jumlah natrium sebagai garam meja dan telah terbukti

menjadi menghasilkan yang sama “good taste” sebagai yang ‘tinggi natrium’ rekan ketika ditambahkan ke rendah sodium makanan

produk. 31

Sejarah MSG dari Perspektif Kesehatan Masyarakat

Monosodium glutamat awalnya ditunjuk sebagai bahan Umumnya Diakui sebagai Aman ( “GRAS”)

oleh FDA pada tahun 1958, bersama dengan bahan makanan lainnya yang umum digunakan seperti garam dan baking powder. 32

Secara khusus, bagian yang relevan dari Kode Amerika Serikat Peraturan Federal menyatakan, “Ini tidak praktis

untuk daftar semua zat yang umumnya diakui sebagai aman untuk digunakan. Namun, dengan cara

ilustrasi, Komisaris menganggap bahan makanan umum seperti garam, merica, cuka, baking powder

dan monosodium glutamat sebagai aman untuk digunakan.” 33 Keamanan MSG telah berulang kali

rea FFI rmed oleh sejumlah sumber di ff erent dalam komunitas ilmiah, termasuk FDA, karena itu

29 The Glutamat dan Gizi LI, catatan supra 27. glutamat diet, bersama-sama dengan sistein dan glisin, juga

digunakan untuk produksi glutathione, antioksidan yang membantu dalam mekanisme pertahanan tubuh.
30 Schi ff manusia, SS. Rasa dan bau kerugian penuaan normal dan penyakit, Selai. Med. Assoc, 278:. 1357-1362, 1997, seperti dikutip dalam Meneliti Mitos, supra catatan 15, pada 1-2.

Studi menunjukkan “bahwa tingkat moderat menambahkan MSG dalam makanan tertentu, seperti sup jamur dan kentang tumbuk, dapat meningkatkan asupan makanan pada populasi yang
lebih tua dilembagakan, sehingga meningkatkan asupan vitamin yang diperlukan, mineral dan protein dari makanan.”

31 Internasional Glutamat Information Service, Gizi Bene fi ts, di http://www.glutamate.org/media/nutrition.html.

32 Meneliti Mitos, supra catatan 15, pada 2.
33 21 CFR § 182,1 (a) (huruf miring ditambahkan).

7
waktu. Pada tahun 1987, Komite Ahli Bersama Food Additives dari Food PBB dan Pertanian

Organisasi dan Organisasi Kesehatan Dunia ditempatkan MSG dalam kategori paling aman dari bahan makanan. 34

Selain itu, laporan yang dilakukan pada tahun 1991 oleh Ilmiah fi Komite c Masyarakat Eropa untuk Makanan con fi rmed

temuan ini, mengklasifikasikan “diterima asupan harian” MSG sebagai “tidak dispesifikasikan,” yang merupakan yang paling menguntungkan

kategorisasi untuk bahan makanan. 35 Dewan Ilmiah fi c A ff mengudara dari American Medical Association

juga ditimbang dalam masalah ini, menyatakan glutamat yang tidak terbukti menimbulkan “signifikan bahaya kesehatan” di

bentuk apapun. 36 Namun meskipun tampaknya umum ilmiah konsensus bahwa MSG aman, bahan makanan

telah tetap menjadi sasaran kontroversi besar dalam beberapa dekade terakhir.

Selain itu, posisi FDA pada MSG pelabelan tetap relatif statis untuk kadang-kadang, namun telah

menjadi komponen kunci dalam yang lebih besar MSG kontroversi. FDA mengharuskan pelabelan dari semua bahan di

diproses dan dikemas makanan. Oleh karena itu, setiap kali MSG ditambahkan ke produk makanan, itu harus terdaftar di

daftar bahan di bawah nama umum nya, “monosodium glutamat.” Namun, ketika glutamat yang mengandung

bahan-bahan, seperti keju Parmesan, kecap dan protein hidrolisat, termasuk dalam makanan, mereka harus

terdaftar dengan nama bersama mereka. 37 FDA, pada tahun 1993, mengusulkan menambahkan frase “mengandung glutamat”

untuk hidrolisat protein tertentu yang mengandung sejumlah besar glutamat, namun inisiatif ini

tidak pernah FI nalized.

MSG Kontroversi

34 FDA Backgrounder, supra perhatikan 7, pada 2.

Lihat juga Internasional Glutamat Information Service, PERSETUJUAN,
http://www.glutamate.org/media/approvals.html.
35 Id.

36 AMA Laporan dilakukan pada tahun 1992. Id. Selain itu, harap perhatikan temuan berikut: Pada tahun 1980, Komite Pilih FASEB pada Zat GRAS menemukan bahwa MSG aman pada
level saat penggunaan. Pada tahun 1986, Komite Penasehat FDA pada Hipersensitif terhadap Makanan Pendukung menemukan bahwa MSG tidak menimbulkan ancaman bagi
kebanyakan orang, tetapi “reaksi dari durasi singkat” dapat terjadi di beberapa. FDA Backgrounder, supra perhatikan 7, pada 2.

37 Meneliti Mitos, supra catatan 15, pada 2.

8
Untuk bahan makanan yang telah menerima begitu banyak persetujuan keamanan dan yang hampir tidak ada con fi rmed,

ilmiah bukti kematian atau penyakit serius, MSG telah tetap menciptakan apa dasarnya dapat disebut

“Histeria massa” pada populasi umum. MSG telah menyalahkan untuk seluruh host kondisi medis,

dari sakit kepala sampai aritmia jantung; bahkan telah disalahkan untuk pembunuhan. 38 Salah satu yang paling diperebutkan

masalah yang timbul dalam perdebatan MSG adalah pertanyaan apakah untuk mendasarkan temuan keselamatan MSG hanya pada

double-blind studi ilmiah atau untuk mempertimbangkan bukti-bukti anekdotal. Banyak dari protes yang

terhadap MSG berdasarkan potensi kesehatan e ff ects merugikan bergantung pada ini rekening pribadi MSG intoleransi.

jenis laporan, meskipun tidak secara inheren tidak valid, lakukan menaikkan ilmiah kekhawatiran fi c dalam episode ini

tidak dapat langsung dihubungkan dengan konsumsi MSG, dan bisa sebenarnya dikaitkan dengan berbagai lainnya

faktor. Beberapa tuduhan yang paling umum dilakukan terhadap MSG diselidiki di bawah ini.

General Merugikan Ects ​A ff dan Chinese Restaurant Syndrome

Nama ini aneh. kondisi medis umumnya memiliki nama yang mayoritas populasi umum

bahkan tidak bisa mengucapkan, apalagi mengidentifikasi. Namun, Chinese Restaurant Syndrome ( “CRS”), kondisi

terkait dengan merugikan sebuah ects ff MSG, terkenal oleh orang awam. Sebuah kamus medis uraian mendefinisikan CRS

sebagai berikut:

38 MSG Apakah Disalahkan, Makanan Chemical Berita CRC Press, Inc., Vol.35, No.21, 19 Juli 1993. Sebuah San Francisco pria bersenjata yang menewaskan delapan orang dan dirinya
sendiri menyalahkan MSG atas perbuatannya. Sebuah dokumen ditemukan pada tubuh penembak yang menyalahkan FDA dan Surgeon General untuk memungkinkan bahan makanan
untuk dipasarkan.

9
 Sindrom ini mengacu pada sekelompok gejala yang dapat terjadi setelah makan makanan Cina. Gejala dapat termasuk sakit kepala,
berkeringat, tekanan wajah atau bengkak, mual, mati rasa atau terbakar di sekitar mulut, nyeri dada dan jantung berdebar-debar.
Biasanya, gejala bersifat sementara dan tidak mengancam jiwa, kata William Geimeirer, seorang ahli alergi berbasis Wilmington. Aditif
makanan monosodium glutamat, atau MSG, yang biasa digunakan sebagai pengawet makanan, fl avor penambah atau daging sepuluh
derizer, telah terlibat tetapi tidak pernah terbukti menjadi penyebabnya, menurut National Institutes of Health. Kondisi itu pertama
dilaporkan pada tahun 1968, kata Institut. Pengobatan tergantung pada gejala. Kebanyakan orang sembuh sendiri. 39

Istilah “CRS” adalah pertama diciptakan pada tahun 1968 oleh Dr Robert Ho Man Kwok untuk menggambarkan koleksi di atas dicatat

gejala yang ia alami setelah makan makanan Cina. laporan anekdotal MSG merangsang CRS memiliki

telah berulang kali tunduk ilmiah pemeriksaan fi c. Sebagian besar penelitian ini telah relatif

kurang baik, atau paling tidak meyakinkan, terhadap klaim anti-MSG ini. Sebuah studi oleh dua ilmuwan Italia,

PL Morselli dan S. Garatini dari Institut farmakologis Penelitian di Milan, menunjukkan bahwa CRS mungkin

akhirnya menjadi hasil dari “sugesti.” Dalam sebuah studi Crossover double-blind, 40 dua ilmuwan meneliti

17 laki-laki dan tujuh perempuan, antara usia 18 dan 34. Dua diberikan 3 dosis gram MSG via

150ml dari kaldu sapi dan mengevaluasi peserta setiap 20 menit untuk jangka waktu tiga jam. Ada

dua kelompok mata pelajaran, satu kelompok yang menerima kaldu dengan MSG dan satu kelompok yang menerima kaldu tanpa

MSG. Pemeriksaan hasil tes mengungkapkan bahwa kelompok yang telah menerima kaldu tanpa MSG

melaporkan sejumlah gejala CRS, termasuk sakit kepala, fl ushing dan sesak di dada, sedangkan

kelompok yang menerima MSG kaldu yang sebenarnya melaporkan tidak ada gejala seperti itu. 41

Peneliti lain telah mencapai kesimpulan yang sama sehubungan dengan ilmiah hubungan antara MSG dan CRS.

Richard Kenney, MD, dari Universitas George Washington telah melakukan sejumlah studi di ff erent untuk memeriksa

apakah ada sebenarnya setiap secara ilmiah bukti kredibel yang menunjukkan intoleransi makanan untuk MSG. Jadi satu

40 Sebuah studi double-blind yang dianggap sebagai “standar emas” untuk menguji reaksi negatif terhadap zat tertentu. Dalam sebuah studi double-blind, baik subjek maupun peneliti /
tester yang tahu apakah plasebo atau substansi yang sebenarnya telah diberikan. Jenis penelitian menghilangkan semua kemungkinan bias, membebaskan hasil dari kedua pendapat dari
subjek uji dan dari harapan peneliti. Lihat Meneliti Mitos, supra catatan 15, pada 6.

41 Bendarde, supra catatan 10, di 131-32 dan Meneliti Mitos, supra catatan 15, pada 5.

10
studi, Kenney makan 60 subyek berbagai cairan, termasuk jus jeruk, hitam co ff ee, susu fl avored, dibumbui

jus tomat dan solusi MSG dua persen. Hasil Kenney ini menunjukkan bahwa enam mata pelajaran bereaksi untuk co ee ff,

enam sampai jus tomat dibumbui dan hanya dua mata pelajaran menanggapi MSG, menunjukkan bahwa “MSG tidak

unik dalam memproduksi gejala khas dari CRS.” 42 Kenney melakukan tindak lanjut double-blind studi menggunakan subyek

yang mengaku bahwa mereka su ff reaksi yang merugikan ered setelah menelan makanan dengan MSG. Para peserta tes

minum “minuman ringan” solusi selama empat hari, pada dua larutan yang mengandung 6 gram MSG. Sekali

lagi, hasil Kenney terbukti tidak menguntungkan ke kamp anti-MSG. Dua dari enam peserta bereaksi

kedua solusi (dengan dan tanpa MSG), dan mata pelajaran lain bereaksi terhadap satu pun dari solusi. 43

Memang, ada sejumlah studi lain yang telah menghasilkan hasil yang sama, gagal untuk menghasilkan merugikan

reaksi yang banyak individu mengasosiasikan dengan asupan makanan MSG. 44 Salah satu peneliti telah berusaha untuk

menjelaskan keberadaan ini “CRS-seperti” gejala bahkan tanpa paparan MSG, menghubungkan beberapa

reaksi-reaksi yang merugikan postprandial ke tingkat histamin tinggi dalam beberapa makanan. 45

Tentu saja, studi ini dan hasilnya terlampir bukan tanpa kritik. Salah satu yang paling vokal

penentang MSG, Dr. Adrienne Samuels, secara terbuka ditolak dari banyak studi ini atas dasar

bahwa mereka telah disponsori industri, “ceroboh dalam. . . desain dan pelaksanaan; fokus [ing] pada daerah yang

relevan dengan pemahaman tentang e ff ects beracun MSG; dan. . . bahkan. . . terlibat dalam yang jelas ilmiah

42 Meneliti Mitos itu, supra catatan 15, pada 5.

43 Id.
44 Dr Jonathan Wilkin dari Medical College of Virginia melakukan studi dengan menggunakan 24 subyek, 18 di antaranya dijelaskan riwayat gejala CRS, khususnya, fl ushing kulit. Setelah
makan subjek baik 3 gram dan 5 dosis gram MSG, Wilkin tidak menemukan fl ushing MSG-diprovokasi. Para ilmuwan, Taraso ff dan Kelly, juga melakukan penelitian untuk menguji sisi e
ects ff sensorik berpotensi disebabkan oleh MSG. Menggunakan studi double-blind dengan 71 peserta, Taraso ff dan Kelly diberikan lima di perawatan ff erent, yang termasuk dua plasebo
dan tiga dosis di ff erent MSG. Dua jam setelah asupan, subjek diwawancarai setengah melaporkan lebih dari satu CRS gejala terlepas dari konten MSG. Salah satu penelitian terbesar
dilakukan pada tahun 1998 menggunakan 130 subyek yang dinyatakan memiliki intoleransi MSG. Menggunakan double-blind pengujian plasebo-terkontrol, para peneliti sekali lagi
menemukan bahwa tidak ada efek samping yang diproduksi dengan MSG atau plasebo ketika diambil dengan makanan. Setiap reaksi yang diamati adalah “ringan, sementara dan non
mengancam jiwa.” Meneliti Mitos itu, supra catatan 15, pada 6.

45 Chin dan rekan menunjukkan bahwa toksisitas histamin menghasilkan gejala CRS-seperti, dan karenanya dapat misattributed. Chin, KW, Garriga, MM & Metcalfe, DD The Histamin Isi
Oriental Foods, Makanan dan Kimia Toksikologi, 27: 283-287, 1989, seperti dikutip dalam Meneliti Mitos itu, supra catatan 15, pada 6.

11
penipuan." 46 Secara khusus, Samuels menunjukkan bahwa beberapa studi plasebo yang tidak pantas sejak

plasebo sendiri terkandung glutamat yang dihasilkan dari pembuatan. 47 Samuels dan suaminya, Jack

Samuels, yang mengaku su ff er gejala yang mengancam kehidupan setelah asupan MSG yang jauh yang paling

vokal dari para aktivis anti-MSG. klaim mereka tampaknya pusat terutama pada kenyataan bahwa studi ini

didanai oleh industri dan bahwa FDA telah dibeli oleh pemain industri yang sama. Namun, ada

adalah bukti studi yang dilakukan independen dari industri yang telah mengakibatkan kesimpulan yang meragukan sama

mengenai klaim bahwa MSG menyebabkan CRS; apalagi, ada indikasi bahwa aktivis anti-MSG ini mungkin

kadang-kadang atribut hubungan industri untuk mereka yang tidak menahan mereka. 48

Sedangkan pluralitas hasil berulang kali menelepon ke peran penyebab pertanyaan MSG dalam hipersensitivitas makanan,

jumlah laporan anekdotal terus berkembang. Sebagai salah satu kelompok ilmuwan kembali tercermin, “. . . array yang luas

bahan yang hadir di semua makanan, dan berbagai e ff ects farmakologis dan alergi bahwa makanan bisa

memperoleh pada individu dengan kepekaan istimewa membuat agen penyebab di FFI kultus untuk menentukan. Segera

dikenali, tapi kurang dipahami, akronim seperti MSG dan CRS mungkin telah menjabat sebagai kambing hitam karena

mereka diciptakan pada akhir tahun 60-an.” 49 Pernyataan ini menimbulkan pertanyaan - untuk apa gelar yang CRS dan yang

terkait gejala hanya produk dari pikiran manusia dan kekuatan pers populer? peneliti

mempelajari fenomena ini “alergi pseudo-makanan” 50 menemukan bahwa hampir 30 persen orang dewasa di Amerika

46 Samuels mengatakan Ebert MSG Surat Ditujukan Semata-mata untuk mendiskreditkan, Makanan Chemical Berita, Vol.33, No.35, 28 Oktober 1991 Tersedia di 1991 WL 2.746.845.

47 Id.
48 Dr Roland Auer, salah satu ilmuwan independen yang bertugas di Federasi Masyarakat Amerika untuk Experimental Biology Ahli Panel untuk laporan MSG menuduh Jack Samuels
membuat pernyataan palsu tentang hubungan industri dan mendiskreditkan ilmiah hasil fi c tanpa dasar. Dalam sebuah surat kepada Samuels, Auer menyatakan, “Mari saya menekankan
kembali bahwa saya seorang ilmuwan independen, tidak menerima uang dari industri makanan, dan tidak berbaris untuk lagu industri makanan. . . Saya akan meminta Anda, dalam
berbicara dan menulis, tidak merendahkan e orts ff kami. Sebaliknya, menghargai keseriusan dan kejujuran besar-besaran e ff Ort yang telah pergi ke ilmuwan independen menangani
masalah ini di mana kita tidak memiliki kepentingan.”

MSG Sensitivitas Membutuhkan Tes Double-Blind: Auer, Makanan Chemical Berita CRC Press, Inc., Vol.37, No.32, 2 Oktober 1995.
49 Studi oleh ilmuwan Australia Taraso ff dan Kelly seperti dikutip dalam MSG Vindicated di Studi Australia, Makanan Chemical Berita CRC Press, Inc., Vol.36, No.6, 4 April 1994.

50 Tuduhan MSG Keselamatan Berdasarkan Kesalahan, Makanan Chemical Berita CRC Press, Inc., Vol.35, No.23, 2 Agustus 1993. Istilah ini “alergi pseudo-makanan” telah digunakan

untuk menggambarkan “keyakinan palsu bahwa salah satu su ff ers dari alergi makanan.”

12
Amerika percaya bahwa mereka su ff er dari alergi makanan, ketika dalam kenyataannya kurang dari dua persen dari orang dewasa

populasi memiliki sensitivitas yang benar untuk makanan tertentu atau makanan tambahan. 51 Setelah melakukan studi MSG, Dr.

Daryl Altman, seorang konsultan medis untuk Allerx Incorporated dan yang Alergi Makanan Center, berkomentar bahwa

ia menemukan itu mengganggu bahwa bahkan setelah peserta menunjukkan bahwa mereka telah mengkonsumsi dalam jumlah besar

MSG tanpa mengalami semacam reaksi, “itu tidak menghentikan mereka dari percaya bahwa MSG adalah

masalah." 52 Dr. Altman diringkas temuan-temuannya dengan menyatakan, “ada prevalensi tinggi kepercayaan, dan rendah

prevalensi kenyataan.” 53 Faktor-faktor psikologis tetap memiliki dampak besar, seperti pembelian

dan keputusan konsumsi kelompok orang ini sedang dipengaruhi oleh kekhawatiran keliru alergi makanan,

sebuah fenomena yang salah satu peneliti telah diberi label “epidemi nasional.” 54

Dalam kasus MSG, tampaknya bahwa media berita populer juga dapat berkontribusi pada sejumlah besar

uncon fi rmed reaksi terhadap makanan dan, lebih umum, dengan misattribution sebab-akibat. Kebingungan publik

sekitarnya MSG telah menjadi semakin diperparah oleh overexposure aditif makanan di populer

tekan. Arthur T. Schramm, dalam kapasitasnya sebagai Ketua National Academy of Sciences' Industri Liason

Komite, ditimbang di kuat tentang masalah ini, menyatakan:

51 Meneliti Mitos itu, supra catatan 15. Lihat juga Reaksi ringan Dipicu di IGTC-Didukung MSG Tantangan Studi, Makanan Chemical Berita CRC Press, Vol.36, No.21, 18 Juli 1994. Dalam

sebuah studi 1993 yang didanai oleh Allerx Inc, dilaporkan bahwa 14% dari
rumah tangga AS percaya satu atau lebih individu dalam rumah tangga su ff ered mereka dari alergi makanan. Berdasarkan angka-angka ini, studi memperkirakan bahwa 16 juta orang, 7%
dari populasi, percaya bahwa mereka memiliki alergi makanan, angka yang dua sampai tiga kali jumlah orang yang ahli mengatakan sebenarnya makanan alergi.

52 Reaksi ringan Dipicu, supra dicatat 51. Dr. Altman melakukan double-blind, placebo-controlled, diberikan kepada 16 individu yang mengaku memiliki sensitivitas MSG. Dr. Altman
melaporkan, reaksi ringan yang sembuh sendiri dalam hanya tiga mata pelajaran yang telah diberikan MSG saja, tertelan pada waktu perut kosong.

53 Id.
54 Id. Allerx Wakil Presiden Operasi, Betty Rauch, ditemukan kesalahan persepsi ini alergi makanan menjadi fenomena sangat mengganggu.

13
 Komunikasi media, khususnya TV, telah memberikan publisitas yang cukup untuk data eksperimen benar-benar memiliki sedikit atau tidak
ada bantalan pada keselamatan, tetapi disajikan dengan cara seperti untuk membuang sebagian besar masyarakat awam untuk menarik
kesimpulan mengerikan. Saya mengacu, tentu saja, laporan TV pada studi embrio ayam yang melibatkan cyclamates dan studi injeksi
subkutan yang melibatkan sodium glutamat [MSG]. Kedua laporan tidak meyakinkan sehubungan dengan keamanan penggunaannya dalam
makanan, tetapi jenis ini tekanan psikologis telah mengambil korban dalam aksi defensif baru-baru ini dipekerjakan oleh produsen makanan
bayi. Seluruh suasana tumbuh keluar dari program TV tersebut, ditambah dengan dengar pendapat Kongres berorientasi politik dan
pernyataan ceroboh oleh rupanya menyebutkan statusnya fi kasi publisitas mencari individu, adalah salah satu dari terorisme ekonomi. 55

referensi Schramm untuk tindakan “produsen makanan bayi” berasal dari keputusan mereka untuk menghapus

MSG dari makanan bayi setelah tuduhan bahwa itu tidak perlu, menipu dan berpotensi membahayakan bayi

sistem saraf. Langkah ini oleh produsen dilakukan sebelum respon apapun oleh FDA, yang memiliki

informasi yang sama seperti peneliti dan belum memilih untuk tidak mengambil tindakan. 56 Dan sementara umumnya diduga

industri yang satu menempatkan informasi sebagainya bias untuk sendiri bene ekonomi fi t, Schramm ini menunjuk

kata-kata tampaknya menunjukkan bahwa dalam kasus aditif makanan, MSG khususnya, sudut pandang industri belum

menerima sama “tekan waktu” sebagai bahwa dari aktivis anti-MSG. E ff ect media pada ekonomi

pilihan konsumen mungkin disebabkan, sebagian, untuk kehilangan kepercayaan diri di FDA dan pasokan makanan. Beberapa

telah menuduh bahwa di bangun dari pengungkapan “pedoman fi LTH,” keberadaan PCB pada ayam

dan tingkat merkuri yang tinggi di ikan, beberapa konsumen telah memutuskan untuk mengambil jaminan atau kelambanan pemerintah

dengan sebutir garam. 57 Terlepas dari alasan, jelas bahwa media memiliki pengaruh yang luar biasa

pada tindakan dan keyakinan konsumen rata-rata. FDA juga telah mengakui e ff ect yang populer

pers, dengan satu FDA o FFI resmi menekankan perlunya pendidikan konsumen, tetapi mempertahankan bahwa saat ini

“Terlalu banyak [pendidikan ini] dibawa oleh media publik dalam gigitan suara.” 58

56 Id. pada 88.

57 Id. di 97-98.
58 Saat MSG Debat Dibuat Unjusti fi ed Concern, Makanan Chemical Berita, Vol.33, No.35, 28 Oktober 1991 Tersedia di 1991 WL 2.746.858.

14
 Ects ff neurologis E

Meskipun Chinese Restaurant Syndrome adalah diragukan lagi yang paling terkenal dari dugaan MSG e ff ects itu, lain

tuduhan lebih serius juga telah dibuat sehubungan dengan kemungkinan adanya hubungan antara aditif makanan dan

kelainan saraf. Seperti disebutkan sebelumnya, selain melayani lebih umum protein dan energi

metabolisme, glutamat juga memainkan peran penting dalam sistem saraf, bertindak sebagai pemancar impuls saraf

ke otak. Kerusakan reseptor glutamat di otak telah dikaitkan dengan berbagai a

penyakit saraf di ff erent, termasuk penyakit Alzheimer dan Huntington Chorea. Sekitar,

2,3 gram glutamat bebas secara alami ditemukan dalam otak manusia. 59 Glutamat ditemukan memiliki tinggi

konsentrasi intraseluler, dan konsentrasi ekstraseluler yang rendah. kondisi tertentu, seperti stroke, mungkin

merusak penghalang darah-otak, yang pada akan mengubah ff ect tingkat konsentrasi glutamat. 60 Apakah

asupan makanan dosis tinggi glutamat juga dapat menyebabkan jenis yang sama dari pergeseran konsentrasi glutamat

dan karena itu merugikan sebuah ff ect fungsi otak telah menjadi subyek perdebatan besar.

Mungkin salah satu yang paling pemain berpengaruh fl di MSG - gangguan neurologis debat telah John Olney,

seorang psikiater di Washington University. Dr. Olney telah hiper-kritis dari sejumlah di ff erent makanan

aditif, tetapi telah difokuskan banyak waktu di aspartam dan MSG. Berkaitan dengan yang terakhir, Dr. Olney

dilakukan berbagai penelitian di mana MSG disuntikkan atau dipaksa makan untuk hewan pengerat untuk memeriksa apakah MSG

dapat menyebabkan neurotoksisitas antara hewan-hewan ini. Dalam satu studi, Olney menggunakan tikus neonatal dan berbagai dosis

59 Internasional
glutamat Informasi Layanan, glutamat di Kami badan, tersedia di
http://www.glutamate.org/media/ginbodies.html.
60 Internasional Glutamat Layanan Informasi, Berita, Tersedia di http://www.glutamate.org/media/news.html. penelitian lain yang telah mencatat bahwa dalam beberapa keadaan normal,

kelebihan glutamat dapat dilepaskan yang menyebabkan banjir yang fl sel dengan kalsium, yang telah terlibat dalam sejumlah penyakit erent di ff. Namun, tidak ada bukti bahwa glutamat
makanan memiliki e ini ff ect. MSG Critic menuduh Revelevant data ditekan, Makanan Chemical Berita CRC Press, Inc., Vol.36, No.24, 8 Agustus 1994.

15
MSG, sebagai besar sebagai 4 gram per kilogram berat tubuh hewan. Suntikan tampaknya menginduksi otak

lesi. 61 Olney juga telah melaporkan bahwa MSG dapat memicu obesitas, gangguan neuroendokrin, perilaku

gangguan, dan kerusakan otak janin pada tikus yang ibunya diberi makan MSG saat hamil. 62 studi yang dilakukan oleh

peneliti lain juga mengklaim bahwa MSG diumpankan ke sel-sel saraf tikus yang rusak bayi di hipotalamus dari

otak. 63 Lebih umum, Olney telah menyerang FDA dengan alasan bahwa mereka telah menyerah pada “sebuah industri-

diatur kapur,”selektif memilih studi yang menguntungkan untuk mendukung untuk mempertahankan MSG‘GRAS’

kedudukan. 64 Selain itu, Olney menyatakan bahwa banyak dari studi ini FDA didukung dipekerjakan peneliti dengan

hubungan industri intim.

Meskipun Olney, dengan membuat dirinya dan studi sangat umum di arena MSG, telah cukup berpengaruh, 65

ia juga telah dikenakan sejumlah besar kritik yang sangat tajam dan agresif. Salah satu kritikus peringkat

dia sebagai salah satu dari sepuluh orang yang telah “menyebabkan kebingungan massa dan ketidakpercayaan pasokan makanan kita” oleh

“Misus [ing] desain ilmiah dari eksperimen toksikologi menyebabkan jutaan ibu khawatir tentang otak

kerusakan anak-anak mereka dari MSG.” 66 Lebih khusus lagi, review oleh Informasi Makanan Internasional

Dewan Yayasan mengkritik metodologi penelitian Olney, yang menyatakan,

. . . dosis MSG digunakan dalam studi ini sangat tinggi dan metode injeksi, serta pemaksaan makan, tidak akurat mewakili cara
manusia mengkonsumsi MSG. . . Hasil Olney ini tidak dapat diduplikasi ketika sejumlah besar MSG yang ditambahkan ke dalam
makanan. . . Studi mengevaluasi konsumsi makanan normal MSG dalam makanan, termasuk jumlah melebihi 40g / kg berat badan
(5.000 kali lebih tinggi dari jumlah normal tertelan), tidak menemukan e Ects ​ff berbahaya pada otak. 67

Studi tindak lanjut sama bertentangan temuan Olney ini. Sebuah studi di mana besar

61 Meneliti Mitos, supra catatan 15, pada 3.

62 Verrett, supra perhatikan 55, di 88-89.
63 Bukti Mendukung MSG Penghapusan, Makanan Chemical Berita, Vol.36, No.22, 25 Juli 1994. Dr. Russell Blaycock melaporkan pada studi yang dilakukan pada tahun 1969.

64 Verrett, supra perhatikan 55, pada 89.

65 Itu tuduhan Olney tentang bias dalam FDA dan National Academy of Sciences yang berkontribusi Senator Charles Percy menuntut penyelidikan Kongres dari prosedur Komite NAS. Verrett,

supra perhatikan 55, pada 92.

66 Labuza, Ted, Risiko dan Bene ts fi dari Pasokan Pangan, seperti dikutip oleh Smyth, Todd R., Dewan Umum FDA Penyelidikan dan Keputusan Aspartame, 58 Ind. LJ 627, 649 ( 1982).

16
jumlah glutamat diberi makan untuk kedua manusia dewasa dan gerbil dewasa tidak menemukan tanda-tanda

setiap reaksi yang merugikan, khususnya tidak ada perubahan neurologis. 68

Selain itu, pemahaman peningkatan peran glutamat di otak telah lebih jauh dipertanyakan

Temuan sebelumnya Olney ini. Penelitian yang dilakukan oleh Dr John Fernstrom, Profesor psikiatri, farmakologi

dan ilmu saraf di University of Pittsburgh School of Medicine, menunjukkan bahwa reseptor glutamat

ditemukan di otak yang di ff erent dari orang-orang yang telah ditemukan di lidah. 69 otak menghasilkan

glutamat sendiri melalui glukosa dan asam amino lainnya, dan memiliki sistem transportasi yang rumit untuk melindungi

sel-sel otak. Sebagai Fernstrom menyatakan, “sementara itu sebelumnya berpikir bahwa beredar glutamat dalam tubuh

mungkin masuk ke otak dan menyebabkan kerusakan, sekarang lebih jelas daripada sebelumnya bahwa beredar glutamat disimpan

ketat terpisah dari glutamat dalam otak yang digunakan untuk fungsi saraf normal.” 70 Lain

para ilmuwan telah con fi rmed temuan Fernstrom dengan menunjukkan bahwa kadar glutamat di otak tidak

bervariasi berdasarkan perubahan dalam kadar glutamat plasma. 71 Penelitian mengenai isu MSG

linkage untuk neurotoksisitas sehingga sangat menunjukkan bahwa glutamat yang mengandung makanan, bahkan dalam sangat

konsentrasi tinggi, tidak akan memiliki ff sebuah merugikan dll pada fungsi otak seperti sebelumnya

berspekulasi.

68 Studi oleh Bazzano, D'Elia dan Olson melibatkan 11 laki-laki dewasa manusia yang mengkonsumsi diet yang mengandung MSG dosis hingga 147 gram / hari selama maksimum 42
hari. Id. Olney telah menanggapi beberapa klaim ini, mempertahankan bahwa alasan yang laboratorium lain belum mampu mereplikasi neurotoksik e Ects ​ff glutamat-induced nya adalah
karena penggunaan phencyclidine hidroklorida (PCP) oleh peneliti lain. PCP, obat penenang hewan yang digunakan untuk sekuensial pengujian hewan, dikenal untuk melindungi neuron
dari pengujian glutamat. Namun, para peneliti seperti Dr Lewis Stegink dari University of Iowa College of Medicine membela bahwa Olney juga menggunakan PCP dalam studi primata dan
karena itu menggunakan PCP oleh kelompok lain adalah e ff ortir untuk meniru hasil asli Olney ini. Kesaksian di Dilaporkan merugikan Ects ​ff MSG E Sengketa, Makanan Chemical Berita,
Vol.35, No.52, 21 Februari 1994.

69 Ilmu baru Menyediakan Wawasan baru, supra catatan 15.

70 Id.
71 William Pardridge, MD, digambarkan bahwa glutamat diet tidak bisa melewati penghalang darah-otak. Brian Meldrum,

MD, juga menyimpulkan bahwa “konsumsi diet glutamat belum terbukti menyebabkan neuropatologi pada manusia.” Quentin Smith, Ph.D., rea FFI rmed temuan ini dalam studinya
konsentrasi glutamat saraf. Meneliti Mitos, supra catatan 15, pada 4.

17
 Hamil / Wanita Menyusui

Selain itu, penelitian Olney ini menunjukkan bahwa pemberian MSG untuk tikus hamil akan menghasilkan lesi

otak janin juga telah didiskreditkan oleh penelitian berikutnya. Sebuah studi di mana jumlah besar

MSG yang intravena disuntikkan ke dalam aliran darah dari monyet hamil mengungkapkan ada peningkatan janin yang

kadar glutamat. 72 Jadi, sementara sebagian besar asam amino ditransfer melalui plasenta untuk memastikan janin

pembangunan, peneliti telah menemukan bahwa plasenta adalah “hampir kedap glutamat, bahkan pada tinggi

tingkat.” 73 Penelitian ini juga telah diperluas untuk wanita yang menyusui, dengan penelitian yang menunjukkan bahwa

peningkatan kadar MSG pada wanita menyusui tidak meningkatkan tingkat glutamat dalam ASI. 74

Asma

Akhirnya, beberapa telah menuduh bahwa konsumsi MSG dapat menyebabkan konsekuensi kesehatan yang serius lain dengan

memicu atau memperparah asma pada individu tertentu. Sekali lagi, bobot bukti ilmiah c cenderung

bertentangan klaim ini. Dr Donald Stevenson dari Divisi Alergi, Asma dan Imunologi di

Scripps Clinic dan Research Foundation di La Jolla, California, diringkas penelitian saat ini, menyatakan “kami

sekarang tahu dari berbagai studi klinis yang dirancang dengan baik bahwa MSG atau glutamat tidak dapat memicu atau memperburuk

asma, bahkan di antara individu-individu yang percaya asma mereka disebabkan oleh MSG.” 75 Institut Nasional

Kesehatan Institut Alergi dan Penyakit Menular melakukan dua studi pada tahun 1991 dan 1993 untuk memeriksa

72 Pitkin, RM, Reynolds, WA, Stegink, LD et al. metabolisme glutamat dan transfer plasenta pada kehamilan, seperti dikutip dalam Meneliti Mitos, supra catatan 15, pada 2.

73 Id.
74 Meneliti Mitos, supra perhatikan 15, di 3. Selain itu, glutamat bebas adalah 10 kali lebih banyak dalam ASI dibandingkan susu sapi, dan karena itu bayi yang baru lahir yang sedang
disusui akan menelan glutamat lebih bebas per kg berat badan daripada selama periode lain dalam bukunya kehidupan.

75 Ilmu baru Menyediakan Wawasan baru, supra catatan 15.

18
mungkin hubungan antara MSG dan asma. Dalam sebuah studi oral tunggal-buta menggunakan 13 non-penderita asma dan 30

penderita asma, dosis 7,6 gram MSG diberikan selama dua jam. 76 Tak satu pun dari non

penderita asma dilaporkan setiap perubahan dalam reaksi paru, dan hanya satu subjek asma melaporkan merugikan

e ff ect. Ketika subjek asma yang sama ini diuji menggunakan double-blind tantangan plasebo-terkontrol, tidak ada

e ff ect dilaporkan. 77 Para peneliti umumnya telah menyimpulkan bahwa MSG tidak asma ff ect, dan aman

bagi penderita asma untuk menelan makanan glutamat yang mengandung. 78

FDA Response

Mengingat terbatasnya pemahaman konsumen rata-rata ketika datang ke kimia, toksisitas dan gizi,

banyak individu bergantung pada badan pengatur seperti FDA atau Amerika Serikat Departemen Pertanian

(USDA) untuk membuat keputusan penting untuk yang bahan makanan yang aman untuk dikonsumsi umum oleh

publik dan mana yang tidak. Sangat menarik untuk menguji respon dari FDA untuk MSG dalam terang ini

realitas dan publisitas sangat negatif seputar makanan aditif khusus ini. FDA memiliki

telah berulang kali dikritik karena tidak proaktif menyikapi kontroversi MSG, karena tidak menerapkan lebih

peraturan ketat dan lebih umum untuk berpihak dengan para eksekutif industri. 79 Beberapa bahkan telah disejajarkan

penanganan FDA dari masalah MSG untuk manajemen implan payudara silikon dengan alasan bahwa, sebagai

dengan implan, FDA menunjukkan preferensi untuk “keliru dan dalam beberapa kasus sengaja falsi fi kasi atau

76 Meneliti Mitos, supra catatan 15, pada 7.

77 Id.
78 Id.
79 Lihat Verrett, supra perhatikan 55, di 87-93. Lihat juga surat dari anti-MSG aktivis, Jack Samuels, untuk Komisaris FDA David Kessler, menyatakan bahwa FDA menggunakan cara licik
untuk “menjamin status GRAS zat [tertentu] dan untuk melanjutkan keracunan Amerika” dan bahwa orang-orang Amerika “dengan bantuan FDA dan organisasi industri glutamat

. . . telah disimpan dari mengetahui kebenaran tentang sensitivitas neurotoksik dan di mana MSG tersembunyi dalam makanan.” Laporan Asam Amino Terlihat Seperti Posing Dilema untuk
FDA, Makanan Chemical Berita, Vol.34, No.32, 5 Oktober 1992 Tersedia di 1992 WL 2.212.017.

19
data industri menipu.” 80

Namun, FDA telah membela penanganan masalah MSG dengan alasan bahwa ia memiliki tepat

terlibat dalam proses penilaian ulang dan evaluasi. Dr Fred Shank, sebagai direktur FDA Pusat

Keamanan Makanan dan Gizi Terapan, mengomentari kontroversi MSG, menyatakan, “masyarakat menginginkan

cepat fi x: Buon itu, menghapusnya, atau memasang label peringatan pada itu “. 81 Meskipun FDA belum diambil seperti definitif

tindakan, itu mengharuskan ketika MSG ditambahkan ke makanan, itu dimasukkan pada daftar bahan menggunakan nya

nama lengkap, “monosodium glutamat.” Selain itu, FDA menganggap menyesatkan untuk produk untuk beriklan

“Tidak ada MSG” jika itu termasuk bentuk-bentuk lain dari glutamat bebas, mengingat bahwa rata-rata konsumen umumnya mengaitkan

istilah “MSG” dengan semua glutamat bebas. 82 Selain itu, FDA telah berulang kali ditugaskan studi untuk

rea FFI rm keamanan MSG. Pilih Komite Bahan GRAS ( “SCOGS”) dari Biologi

Penelitian O FFI ce ( “LSRO”) dan Federasi Masyarakat Amerika untuk Experimental Biology ( “FASEB”)

Ulasan aspek kesehatan MSG dalam dua studi independen pada tahun 1978 dan 1980 sebagai bagian dari pembaruan FDA

penilaian keamanan GRAS. 83 Komite menyimpulkan bahwa MSG itu umumnya aman pada tingkat biasa

konsumsi. 84 1980 Laporan itu menunjukkan bahwa penelitian tambahan diperlukan untuk menentukan apakah

tingkat secara signifikan lebih tinggi dari konsumsi glutamat akan menghasilkan e CFU ff merugikan. 85 Mempertimbangkan

studi baru dan pengembangan informasi tambahan mengenai Ects ​e ff fisiologis glutamat

80 Klaim yang dibuat oleh Dr George R. Schwartz, New Mexico dokter dan lama kritikus kebijakan MSG FDA. Parallels Antara FDA Penanganan MSG, Implan Payudara, Makanan

Chemical Berita, Vol.33, No.49, 3 Februari 1992 Tersedia di 1992 WL

2.211.258.
81 Saat MSG Debat Dibuat Unjusti fi ed Concern, Makanan Chemical Berita, Vol.33, No.35, 28 Oktober 1991 Tersedia di 1991 WL 2.746.858.

82 Namun, FDA tidak mengharuskan makanan lain yang mengandung sejumlah besar glutamat, seperti protein hidrolisat, termasuk frase “termasuk glutamat” setelah bahan mereka
daftar. bahan makanan ini hanya perlu terdaftar oleh nama-nama umum. FDA Backgrounder, supra perhatikan 7, di 4. FDA menerima petisi warga negara pada tahun 1994 meminta daftar
wajib bagi MSG sebagai bahan pada label makanan yang mengandung diproduksi glutamat bebas, tapi permohonan ini ditolak. FDA Bantah MSG Pelabelan Petisi, Makanan Chemical
Berita, Vol.38, No.47, 13 Januari 1997 Tersedia di 1997 WL 10.013.291.

83 Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan Pemberitahuan. Analisis Efek Samping untuk Monosodium Glutamate; Pengumuman Studi, Permintaan fi Ilmiah c Data dan

Informasi; Pengumuman Rapat Terbuka. 58 FR 13.495.

84 FDA Backgrounder, supra perhatikan 7, pada 2.

85 Laporan FASEB Isu Akhir MSG, FDA Bicara Kertas, Food and Drug Administration, Amerika Serikat Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan, Dinas Kesehatan, 31 Agustus

1995.

20
asam yang menumpuk sejak publikasi laporan SCOGS, dikombinasikan dengan masyarakat yang sedang berlangsung

kekhawatiran seputar bahan makanan ini, FDA mengumumkan pada tahun 1992 bahwa itu kontrak dengan FASEB untuk

meninjau tersedia ilmiah data pada MSG dan untuk mempersiapkan evaluasi menyeluruh keselamatan glutamat. 86

FASEB Laporan

FDA spesifik ed bahwa ini ilmiah tinjauan fi c MSG adalah untuk memiliki lima tujuan utama: 1) untuk menentukan

apakah MSG dapat menyebabkan satu set kompleks gejala yang dikenal sebagai Chinese Restaurant Syndrome, atau lainnya

efek samping yang serius, setelah konsumsi oral MSG pada tingkat berkisar sampai atau di luar 5 gram per makan;

2) untuk menentukan apakah MSG seperti yang digunakan dalam penyediaan makanan Amerika (termasuk seperti yang digunakan dalam protein hidrolisat

produk) memiliki potensi untuk berkontribusi lesi otak pada primata bukan manusia neonatal atau orang dewasa dan

apakah ada risiko bagi manusia dari diet MSG; 3) untuk menentukan apakah hormon dilepaskan dari

hipofisis primata non-manusia setelah asupan MSG dan apakah ada setiap sebanding

berisiko untuk manusia; 4) untuk mendefinisikan dasar metabolisme yang mungkin mendasari jenis reaksi yang merugikan; dan 5)

untuk mengkompilasi laporan tentang temuan dari hasil penelaahan dan evaluasi.” 87

Kajian ini akan dilakukan dalam dua tahap yang terpisah - yang pertama menjadi kajian mendalam dari yang ada

ilmiah sastra dan yang kedua menjadi evaluasi menyeluruh terhadap keamanan MSG menggunakan Tahap I

hasil sebagai fokus untuk analisis Tahap II. FDA mengajukan 18 pertanyaan rinci mengenai MSG yang

86 Departemen HHS Pemberitahuan, supra catatan 83.

87 Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan Pemberitahuan. Analisis Efek Samping untuk Monosodium Glutamate; Pengumuman Studi, Permintaan fi Ilmiah c Data dan

Informasi; Pengumuman Rapat Terbuka. 57 FR 57.467.

21
FASEB adalah untuk fokus pada dalam mempersiapkan laporannya. 88 Pertanyaan-pertanyaan umum ditangani dengan kemungkinan peran MSG

dalam memunculkan MSG gejala kompleks, kemungkinan peran glutamat makanan dalam menyebabkan lesi otak pada manusia,

kondisi yang mendasari yang dapat mempengaruhi seorang individu untuk Ects ​e ff samping dari MSG, apakah tingkat

konsumsi atau faktor lain mungkin sebuah ff ect respons seseorang terhadap MSG dan kualitas sebelumnya

ilmiah data dan keselamatan ulasan fi c. 89 The FASEB Laporan dianggap gejala yang berhubungan dengan MSG sebagai

“MSG gejala kompleks,” sebuah istilah Panel Ahli disukai daripada CRS lebih mempopulerkan mana

Panel merasa itu “merendahkan” dan “tidak kembali reflektif dari tingkat atau sifat dari gejala yang telah

terkait dengan segudang kemungkinan potensial paparan.” 90

Laporan fi nal FASEB adalah rinci dan kompleks, lebih dari 350 halaman. Konsensus umum telah

bahwa laporan rea FFI rms keamanan MSG untuk masyarakat umum pada tingkat normal dikonsumsi fi nding

tidak ada bukti yang menghubungkan MSG untuk setiap yang serius, masalah medis jangka panjang. Secara khusus, laporan itu menyatakan

bahwa meskipun metabolisme glutamat endogen telah dikaitkan dengan penyakit saraf tertentu, seperti

penyakit Alzheimer atau Huntington Chorea, tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa diet atau beredar

MSG atau glutamat kontribusi untuk perubahan neurokimia otak dan konsumsi karena kronis

MSG tidak dapat dianggap berkontribusi atau memperburuk dari neurodegenerative glutamat-dimediasi ini

penyakit. 91 Selain itu, sementara Panel Ahli menunjukkan bahwa beberapa studi telah mendokumentasikan dampak

parenteral diberikan MSG pada hipotalamus primata non-manusia, Panel menyatakan bahwa tidak ada

Studi yang dilakukan di tahun-tahun belas sebelum fi telah menunjukkan kemampuan melalui mulut tertelan MSG untuk menghasilkan

88 Daftar 18 pertanyaan ini melekat sebagai Lampiran A.

89 FDA Backgrounder, supra perhatikan 7, pada 3.
90 MSG Merugikan E ff ect Pada Subkelompok Menunjukkan, Makanan Chemical Berita, 4 September, 1995 dan Analisis Efek Samping untuk Monosodium Glutamate, LSRO, FASEB

dikontrak oleh FDA, (selanjutnya disebut “FASEB Report”, Departemen HHS, Juli
1995, di v.
91 FASEB Report di Ch.V, Sec.B (p.39-42).

22
lesi atau sel kerusakan saraf pada primata bukan manusia. 92

Laporan itu, bagaimanapun, menunjukkan kemungkinan e Ects ​ff jangka pendek berikut MSG konsumsi dalam dua khususnya

subkelompok dari populasi umum: 1) orang yang sehat yang, dalam waktu satu jam dari eksposur terhadap

dosis MSG lebih besar dari 3 gram dengan tidak adanya makanan, pengalaman manifestasi dari gejala MSG

Kompleks; 93 dan 2) individu dengan asma berat dan tidak stabil yang mungkin mengalami MSG SymptomComplex

ketika diberi MSG dengan tidak adanya makanan yang mengandung protein dan karbohidrat. 94 Berkenaan dengan yang terakhir ini

subkelompok, Ahli Panel 11 laporan yang tersedia mengenai hubungan antara MSG dan asma, dan

menemukan bahwa semua penelitian yang fl terpesona dalam beberapa kapasitas atau disajikan insu bukti FFI efisien yang dapat digunakan untuk

ciri sampel pasien. 95 Sehubungan dengan ini “asma e ff ect,” merekomendasikan laporan FASEB

penelitian tambahan. 96

Ahli Panel menyatakan bahwa laporan reaksi merugikan terhadap MSG dalam ilmiah dan literatur medis

laporan kasus yang bertentangan dengan penelitian eksperimental, dan “sebagian besar gejala yang dilaporkan

sementara dan tidak mengancam jiwa.” 97 Panel Ahli tidak catatan dua pengecualian dalam studi kasus yang

melaporkan aritmia jantung setelah asupan wonton sup. Namun, dalam menanggapi laporan tersebut,

Panel mencatat bahwa “bukti yang mengaitkan gejala-gejala ini dalam studi ini dengan MSG adalah dugaan, karena tidak

92 Id. di Ch. VII, Sec.B (2) (hlm. 52-56). Selain itu, Panel Ahli menyatakan, “Kurangnya relatif dari studi, khususnya yang menggunakan oral (bukan intragastrik) tantangan dengan MSG,
kurangnya tanggal biokimia yang relevan, dan kurangnya penilaian perubahan fungsional (misalnya, perilaku atau endokrinologis) di bayi menantang menghalangi kemungkinan ekstrapolasi
data yang tersedia dari primata non-manusia dengan kondisi paparan manusia.”

93 Reaksi kemungkinan besar jika MSG dikonsumsi dalam jumlah besar atau dalam cairan. FASEB Report, supra 90 dicatat, di xv. Ahli Panel menyatakan bahwa laporan testimonial
menyarankan, tetapi tidak menetapkan, kausalitas oleh MSG. Namun, mereka menulis, “kesan keseluruhan dari Panel Ahli adalah bahwa kausalitas telah dibuktikan.” FASEB Report, supra perhatikan
90, di v.
94 Ahli Panel menunjukkan bahwa bukti yang mendukung faktor predisposisi lain, selain dari asma, akan bersifat terkaan, namun studi untuk menguji potensi bersyarat seperti itu “jalan

penelitian senilai mengejar.”

95 Secara khusus, masalah kelanjutan dan penghentian obat asma terbukti bermasalah untuk studi ini.

96 Meskipun Laporan FASEB daftar asma tidak stabil sebagai satu-satunya faktor predisposisi potensial, mereka mempertahankan bahwa literatur menunjukkan situasi berikut di mana
subkelompok mungkin e ff ected oleh MSG: individu dengan vitamin B-6 defisiensi, bayi, wanita yang menggunakan kontrasepsi oral, dan individu dengan a ff gangguan efektif. Ia
melanjutkan dengan menyatakan bahwa “dalam menghadapi kurangnya lengkap penelitian menangani kontinjensi tersebut, pernyataan tentang potensi kenaikan kerentanan pada sub
kelompok ini untuk merugikan e ff ects dari konsumsi MSG yang spekulatif saat ini.” FASEB Melaporkan, supra perhatikan 90, di Ch.IX, Sec.B (5),

hal.105.
97 FASEB Report, supra dicatat 90, vi.

23
isi glutamat dari makanan individu atau makanan yang dikonsumsi maupun tingkat glutamat darah atau lainnya

Bukti-bukti yang nyata disajikan.” 98 Selain itu, bahkan dengan subkelompok potensial, Panel Ahli

menyatakan bahwa, dengan pengecualian satu studi, tidak ada bukti pada manusia respon ketika MSG

Tantangan diberikan dengan makanan campuran. 99

Ahli Panel menolak permintaan FDA untuk menentukan klasifikasi skema fi kasi wajar untuk erent di ff

jenis reaksi negatif terhadap MSG, menyatakan bahwa mengingat keadaan terbatas pengetahuan dan tidak adanya

Data epidemiologi yang valid, skema tersebut akan prematur. Panel yang direkomendasikan “penelitian yang kuat

dan bukti yang menguatkan statistik”sebelum skema kation fi klasifikasi yang valid dapat dirancang. Panel itu menunjukkan

bahwa reaksi merugikan lebih mungkin terjadi ketika MSG itu tertelan dalam bentuk kapsul atau cair pada

perut kosong atau tanpa makanan. Untuk tujuan menentukan kisaran yang tepat dosis dan metodologi

untuk mengelola selama pengujian MSG, Ahli Panel merekomendasikan double-blind, uji terkontrol plasebo

using.5 g dan 3 g dosis MSG. 100

Singkatnya, mengingat bahwa merugikan e ff ects hanya terlihat setelah menelan 3 gram atau lebih dari MSG pada

perut kosong, dan bahwa porsi makanan khas glutamat-diperlakukan mengandung kurang than.5 gram MSG,

Laporan FASEB dasarnya rea ​FFI rms keamanan MSG pada tingkat konsumsi normal untuk umum

populasi. Laporan Namun tidak memanggil untuk lebih lanjut, penelitian yang lebih luas di daerah-daerah tertentu MSG

studi, khususnya e ff ect dari glutamat pada penderita asma. 101

98 Selain itu, Panel Ahli mencatat bahwa ada laporan kasus aritmia jantung telah disajikan karena laporan-laporan ini pada tahun 1977 dan 1982. FASEB Report, supra perhatikan 90, di

vii.
99 Dibandingkan dengan MSG yang diberikan tanpa makanan dan pada saat perut kosong. FASEB Report, supra perhatikan 90, di Ch.IX, Sec.B (5), hal.103. Pengecualian adalah sebuah

studi di mana 5 g MSG diberikan dengan makanan kecil.

100 Ahli Panel menyatakan bahwa dosis yang lebih besar dari 3 gram mungkin tidak diperlukan karena subjek yang gagal bereaksi terhadap dosis 3 gram diberikan dalam kondisi puasa

tidak akan mungkin bereaksi terhadap kuantitas glutamat ditemukan dalam makanan di bawah “kehidupan nyata” keadaan.

101 Meskipun tidak fokus dari makalah ini, Laporan FASEB melakukan o ff er dua temuan utama fi lainnya: 1) Tingkat vitamin B6

24
 Kesimpulan

Walaupun tujuannya FDA untuk memberikan sebuah studi yang lengkap dan menyeluruh dari MSG, laporan FASEB adalah

tetap tunduk pada kritik dari kedua sisi perdebatan. Mengingat kesimpulan laporan bahwa MSG adalah

aman untuk masyarakat umum, para aktivis anti-MSG merasa bahwa laporan FASEB terjawab studi penting

dan, sekali lagi, terlalu menguntungkan untuk industri. 102 Lebih mengejutkan, bagaimanapun, adalah kritik diluncurkan

oleh Komite Teknis Glutamat Internasional (IGTC). Meskipun IGTC menunjukkan penghargaan untuk

“RUU bersih kesehatan” yang diberikan kepada glutamat oleh Panel Pakar, itu tetap merasa bahwa ada “contoh

kesalahpahaman yang serius. . . yang memimpin panel ahli untuk unjusti fi beberapa kesimpulan mampu.” 103 Secara khusus,

yang IGTC dipertanyakan temuan berkenaan dengan penderita asma, yang menyatakan bahwa panel diabaikan

“tidak ada asma” Temuan dari satu klinik dan mencatat bahwa penelitian lain yang dikutip oleh Laporan FASEB telah

dikritik dalam literatur untuk yang metodologis dan desain fl aws. 104

Namun demikian, temuan dari studi FASEB tetap relatif una ff ected, bahkan sepuluh tahun kemudian. MSG adalah

masih “umumnya diakui sebagai aman” oleh FDA, dan meskipun berbagai upaya untuk menerapkan lebih ketat

standar pelabelan untuk aditif makanan, FDA lama kebijakan pelabelan tetap utuh. Dan bahkan

terlepas dari sejumlah besar waktu, sumber daya dan penelitian yang telah dikhususkan untuk penyelidikan

MSG, kontroversi belum mereda. Para aktivis anti-MSG tetap mantap dalam upaya mereka untuk

membalikkan posisi saat FDA pada aditif makanan, meskipun realitas masa lalu yang menunjukkan bahwa

panggilan mereka akan dijawab. Selain itu, paparan dikhususkan untuk MSG oleh pers publik tetap hampir

dalam tubuh manusia berperan dalam metabolisme glutamat; dan 2) Tidak ada bukti ilmiah yang menunjukkan bahwa kadar glutamat dalam protein hidrolisat menyebabkan merugikan e ff
CFU.
102 MSG Aktivis Serangan FDA Laporkan sebagai 'Ceroboh,”Bias, Makanan Chemical Berita, CRC Press, Inc, 24 April 1995.

103 IGTC Tantangan MSG Kesimpulan FASEB Laporan ini, Makanan Chemical Berita, Vol.37, No.42, 11 Desember 1995.
104 Id. The Scripps Clinic tidak temuan asma setelah paparan MSG. Selain itu, IGTC melaporkan “salah tafsir” dari data MSG dengan alasan bahwa panel diasumsikan kepekaan beracun
yang sama di seluruh spesies hewan, padahal sebenarnya, ada banyak data yang menunjukkan bahwa “tikus neonatal jauh lebih sensitif [terhadap MSG ] dari spesies non-tikus.”

25
tak tertandingi di dunia aditif makanan. Sebagai salah satu sarjana tercermin pada fenomena media umum ini, “jika

paranoia publik terus, itu hanya masalah waktu sebelum pie apel itu sendiri datang di bawah toksikologi ini

pengawasan.” 105 Namun, meskipun banyak ilmiah mencoba untuk memisahkan mitos dari kenyataan, tubuh

bukti anekdot menargetkan MSG terus tumbuh, seperti melakukan respon gairah dari kedua sisi

Perdebatan, hanya membuat satu hal yang jelas - kontroversi seputar MSG masih jauh dari selesai.

LAMPIRAN A

1.

Apa saja gejala dan tanda-tanda, dan “terbatas diri” efek samping sementara akut yang telah dilaporkan terjadi konsumsi
oral / w MSG? Apakah laporan ini memberikan dasar untuk menetapkan kausalitas oleh MSG? Apakah laporan ini menunjukkan respon
terkait dosis atau persyaratan untuk faktor aksesori, seperti predisposisi kondisi medis atau makanan, terjadinya atau keparahan relatif
dari efek samping?

2.

Apa, jika ada, reaksi (mengancam jiwa) serius telah dilaporkan terjadi konsumsi oral / w MSG? Apa kuantitas dan kualitas
laporan ini? Bagaimana dosis dan waktu tionships eratnya membandingkan w / reaksi merugikan “self-terbatas”? Apakah ada
predisposisi kondisi medis yang terkait w / reaksi yang spesifik?

3.

Dengan asumsi bahwa asosiasi direproduksi w / MSG ingestions dapat dibuktikan, apa adalah klasifikasi skema fi kasi wajar
untuk berbagai jenis reaksi negatif terhadap MSG yang telah dilaporkan?

105 Benarde, supra catatan 10, pada 14.

26
4. Apakah mungkin untuk mengklasifikasikan reaksi yang merugikan berdasarkan: (1) Lamanya waktu berikut MSG pertolongan ad- untuk
timbulnya reaksi, (2) dosis-respon, (3) jenis reaksi yang merugikan menimbulkan, atau (4) faktor predisposisi ?

5.

Apakah mungkin untuk menentukan mekanisme dimana reaksi yang merugikan berbasis glutamat mungkin terjadi?

6. Apa yang memiliki organisasi otoritatif lainnya menyimpulkan mengenai potensi MSG untuk memperoleh reaksi klinis yang merugikan? Apa
dasar untuk keputusan mereka?

7.

Apa tingkat glutamat bebas dalam makanan yang mengandung protein nabati terhidrolisis (HVP) seperti yang digunakan
dalam berbagai produk yang diproduksi untuk konsumsi oleh konsumen Amerika? Apa bukti bahwa HVP menelan berhubungan w /
reaksi merugikan mirip dengan yang dilaporkan terjadi setelah MSG konsumsi? Telah reaksi yang merugikan yang mengancam jiwa
telah diverifikasi terjadi w / tingkat glutamat dilaporkan digunakan dalam berbagai produk?

8.

Apakah ada de fi subkelompok manusia ned yang lebih rentan terhadap glutamat daripada populasi umum?

9.

Apakah ada laporan efek samping klinis mekanisme fisiologis yang akan menjelaskan mengapa individu sensitif glutamat
mungkin menanggapi negatif untuk “sintetik” atau ditambahkan MSG tapi tidak ke tingkat yang sebanding dari glutamat bebas yang
terjadi secara alami dalam produk makanan seperti jus tomat dan keju parmesan? Apakah ada bukti bahwa reaksi merugikan mirip
dengan yang dilaporkan untuk MSG terjadi ketika makanan alami yang tinggi di glutamat yang dikonsumsi?

10.

Selama pengujian untuk MSG-mediasi efek samping, apa yang kisaran yang wajar dosis yang akan diberikan untuk
menjamin bahwa individu-individu yang berpotensi MSG-sensitif akan terdeteksi untuk setiap kelas dari reaksi yang merugikan
sementara memastikan keselamatan pasien? Apa desain studi yang tepat untuk pengujian MSG-mediasi di jenis ff erent reaksi
merugikan dilaporkan?

11.

27
 Selama pengujian untuk MSG-mediasi setiap kelas dari efek samping, apa cara terbaik untuk mengendalikan berbagai
kemungkinan pemicu penyakit? Apa kriteria pemilihan subjek yang sesuai? Dapat larutan uji secara memadai dibutakan? Kapan
pantaskah untuk menggunakan MSG dalam kapsul daripada dalam larutan atau dalam matriks makanan? Apa ukuran sampel yang
dibutuhkan untuk memastikan bahwa sensitivitas yang memadai hadir untuk mendeteksi e ff ect atau tidak adanya e ff ect?

12.

Apa kepekaan relatif dari tikus dan primata non-manusia ke sistem saraf pusat akut Ects ​(CNS) e ff MSG?

13.

Apakah ada studi yang dilakukan di vivo selama tahun 1980 atau 1990 yang memberikan wawasan tambahan mengenai
kapasitas oral MSG untuk menengahi kerusakan akut (lesi) dari inti arkuata dari anterior hipotalamus atau struktur circumventricular lain
dalam SSP dari primata non-manusia?

14.

Bukti apa yang tersedia mengenai kemampuan eksogen MSG untuk menengahi perubahan fungsi hipofisis berikut dosis oral
atau parenteral akut? kontrol apa yang digunakan untuk menunjukkan bahwa e ff ect adalah spesifik untuk MSG dan tidak berhubungan
dengan tidak spesifik c perubahan fi di faktor-faktor seperti pH plasma atau osmolaritas? Bukti apa yang disediakan bahwa reseptor
neurotransmitter spesifik rangsang yang terlibat dalam e ff ect diamati?

15.

Apa tingkat komparatif darah glutamat dan aspartat yang dihasilkan dari besar dosis oral MSG dari solusi (seperti dalam sup
jelas) dan tingkat darah merangsang pelepasan luteinizing hormon pada primata bukan manusia? Apa probabilitas MSG menelan w /
makanan di fl uencing pelepasan hormon hipofisis?

16.

Apa e ects ff relatif dari kondisi pengobatan atau keadaan konsumsi oral pada konsentrasi plasma dari MSG, misalnya,
apakah MSG yang diberikan dalam air menghasilkan sebuah di ff tingkat erent plasma glutamat dari dosis yang sama diberikan dalam
kekuatan konsentrasi dan cara pemberian MSG (manusia menyeruput vs gavage hewan) terhadap kadar plasma glutamat?

17.

28
 Bukti apa yang tersedia mengenai tingkat relatif dari metabolisme MSG pada bayi, anak-anak, dan orang dewasa? Apa bukti
untuk sensitivitas berubah dari CNS ke tingkat sirkulasi glutamat?

18.

Apa yang telah organisasi otoritatif lainnya menyimpulkan mengenai potensi MSG untuk memperoleh reaksi neurotoksik?
Apa dasar untuk kesimpulan mereka?

29