MAKALAH

TANAMAN REMPAH

MATA KULIAH
PENGANTAR ILMU PERTANIAN

KELAS
PROTEKSI A

DISUSUN OLEH:
1. Fitrah Qalbina
2. Khairani Aprilia
3. Khairunisa

DOSEN:
Prof. Dr. sc. Agr. Ir. Trimurti Habazar

TAHUN AJARAN
2019/2020
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
India adalah 'Tanah Rempah-Rempah' dan kemuliaan rempah-rempah India
dikenal di seluruh dunia. Satndard ISO 676: 1995 dari International Organization for
Standardization (ISO) mendefinisikan rempah-rempah dan bumbu sebagai “produk
nabati atau campurannya yang bebas dari bahan asing, digunakan untuk membumbui,
membumbui dan memberikan aroma dalam makanan”. Istilah "berlaku sama untuk
produk dalam bentuk keseluruhan atau dalam bentuk dasar ”. Rempah-rempah
telah dihargai terutama karena kemampuan mereka untuk membuat rasa makanan lebih
baik dan kadang-kadang untuk
kemampuan yang dirasakan untuk membuat orang merasa lebih baik dan
melawan penyakit. Rempah-rempah bahkan lebih penting saat ini karena di seluruh
dunia ada desakan untuk makanan yang lebih enak dan lebih mewah. Rempah-rempah
atau ekstraknya juga digunakan dalam kedokteran, farmasi, wewangian, kosmetik, dan
beberapa industri lainnya. Sifat fungsional mereka sebagai antioksidan, pengawet,
anti-mikroba, antibiotik dan obat-obatan telah direklamasi dengan baik dan
dimanfaatkan. Bumbu juga memiliki karakteristik, seringkali sangat menarik
warna, yang merupakan bagian penting dari daya tarik mereka untuk digunakan
sebagai warna alami di bahan makanan. Konsep rasa dalam rempah-rempah terdiri dari
berbagai persepsi penciuman dan selera. Konstituen yang bertanggung jawab atas
sensasi ini adalah senyawa volatil / minyak atsiri dan senyawa resin, yang merupakan
berbagai macam bahan kimia organik alami dan yang umumnya memiliki nilai gizi
sedikit atau tidak sama sekali. Ini juga banyak digunakan untuk membuat teh 'herbal'
dan aplikasi obat lainnya.

B. Tujuan
Untuk mengetahui jenis-jenis tanaman rempah.

C. Manfaat
Pembaca lebih mengetahui berbagai jenis tanaman rempah
 BAB II. PEMBAHASAN
REMPAH
A. Jahe

Jahe adalah nama umum untuk tanaman abadi monokotil Zingiber officinale, tanaman
tegak di keluarga Zingiberaceae yang banyak dibudidayakan untuk dimakan, rimpang
bawah tanah (batang horizontal). Istilah ini juga digunakan untuk merujuk pada
rimpang aromatik yang menyengat ini, yang biasanya dikeringkan dan disiapkan
sebagai bumbu populer, dan kadang-kadang disebut sebagai jahe. Dalam arti yang
lebih luas, istilah jahe dapat diterapkan untuk semua tanaman dalam genus Zingiber
("jahe sejati"), dan keluarga Zingiberaceae dikenal sebagai "keluarga jahe."
Ada juga beberapa tanaman lain yang menggunakan istilah jahe sebagai bagian dari
nama umum mereka. Satu dalam keluarga Zingiberaceae adalah lengkuas (Alpinia sp.)
Yang dikenal sebagai jahe biru atau jahe Thailand, dan digunakan untuk tujuan yang
sama seperti Zingiber officinale. Spesies asli dikotil dari Amerika Utara bagian timur,
Asarum canadense, juga dikenal sebagai "jahe liar," dan akarnya memiliki sifat
aromatik yang serupa, tetapi tidak terkait dengan jahe sejati. Tanaman ini
mengandung asam aristolochic, senyawa karsinogenik.
Jahe adalah salah satu tanaman dunia yang lebih terkenal dan bermanfaat, digunakan
selama berabad-abad sebagai bumbu untuk membumbui makanan dan sebagai
tanaman obat. Ginger ale adalah contoh minuman yang saat ini populer yang
mencakup jahe dan juga memanfaatkan reputasi jahe sebagai bantuan pencernaan,
properti yang digunakan bahkan di Yunani kuno (Crawford dan Odle 2005). Jahe juga
digunakan sebagai tanaman hias untuk lansekap.
Jahe memberikan nilai bagi manusia yang melampaui nilai-nilai utilitarian sederhana,
seperti nutrisi atau obat-obatan (sangat penting untuk kelangsungan hidup dan
reproduksi), untuk menyentuh keinginan internal manusia untuk kecantikan dan untuk
mengalami berbagai selera dan tekstur. Kreativitas manusia tercermin dalam
penemuan manusia akan nilai jahe dan dalam penggunaannya dalam berbagai produk.

Klasifikasi sains
■ Kerajaan : Plantae
■ Sub-kerajaan : Tracheophyta
■ Divisi : Magnoliophyta / pteridophyta
■ Sub Bagian : Angiospermae
■ Kelas : Liliopsida Monocotyledoneae
■ Sub Kelas : Zingiberidae
■ Ordo : Zingiberales
■ Keluarga : Zingiberaceae
■ Genus : Zingiber Mil
■ Spesies : Zingiber officinale Roscoe

A. Basil

Klasifikasi ilmiah
Kerajaan : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Lamiales
Keluarga : Lamiaceae
Genus : Ocimum
Spesies : O. basilicum

Nama binomial
Ocimum basilicum L.

Kemangi adalah nama umum dari tanaman aromatik, herba, Ocimum basilicum, dari
keluarga mint Lamiaceae. Spesies ini, sering disebut sebagai kemangi manis, banyak
dibudidayakan untuk daunnya yang dapat dimakan. Istilah basil juga digunakan untuk
daun beraroma tanaman ini, populer digunakan sebagai ramuan untuk keperluan
kuliner, atau istilah ini bahkan digunakan lebih khusus untuk bumbu yang disiapkan
dari daun kering. Dalam arti yang lebih luas, istilah basil dapat diterapkan pada salah
satu tanaman dalam genus Ocimum, yang mencakup spesies seperti basil suci
(Ocimum tenuiflorum) dan basil lemon hybrid (Ocimum × citriodorum).
Basil memiliki sejarah panjang penggunaan, dikenal sebagai "ramuan kerajaan 'di
Yunani kuno, dan digunakan dalam berbagai budaya tidak hanya untuk kuliner tetapi
juga penggunaan obat dan agama. Basil sangat serbaguna sebagai ramuan kuliner.
Menawarkan Basil yang luas. berbagai rasa dan aroma yang beragam, termasuk
cengkeh, jeruk, kapur barus, licorice, dan kayu manis berkat jumlah minyak yang
berbeda-beda dalam kultivar yang berbeda. Dengan kemampuan manusia untuk
mendeteksi berbagai molekul, aroma dan rasa kemangi yang unik ini memberikan
orang pengalaman khusus dan kesenangan.

C.Rosmary

Rosemary adalah nama umum untuk tanaman berkayu, herba abadi, Rosmarinus
officinalis, ditandai dengan daun seperti jarum yang harum dan hijau, berkerumun,
biru muda, ungu, ungu, merah muda, atau bunga putih. Namanya juga merujuk secara
khusus pada daun aromatik dari tanaman ini, yang digunakan sebagai ramuan untuk
berbagai bumbu masakan dan digunakan dalam parfum. anggota keluarga mint,
Lamiaceae, rosemary adalah tanaman asli daerah Mediterania.
Rosemary banyak dibudidayakan untuk penggunaan kuliner dan obat. Ini digunakan
dalam berbagai hidangan, termasuk sebagai bumbu daging (domba, unggas), untuk
menambah rasa pada sup dan sayuran, dan dalam salad buah, dressing, dan isian.
Seperti tercermin dari nama officinalis, itu dikenal sebagai ramuan obat, dengan
sejarah panjang digunakan di Barat, termasuk penyakit sistem saraf. Ratu Isabella dari
Hongaria pada abad keempat belas menggunakan rosemary untuk mengobati encok
dan rosemary telah dibakar di ruang sakit sebagai desinfektan. Sifat aromatiknya
digunakan untuk mengharumkan kosmetik.

Klasifikasi ilmiah
Kerajaan : Plantae
(Tidak dimasuki) Eudicots
(tanpa peringkat) Asterids
Ordo : Lamiales
Keluarga : Lamiaceae
Genus : Rosmarinus
Spesies : R. officinalis

Nama binomial
Rosmarinus officinalis
L.
D.Cengkeh

Cengkeh adalah nama umum untuk pohon cemara tropis kecil, Syzygium aromaticum
(syn. Eugenia aromaticum atau Eugenia caryophyllata) dan untuk aromatiknya, kering
d, kuncup bunga yang belum dibuka, yang digunakan sebagai bumbu. Istilah ini juga
digunakan hanya sebagai nama rempah-rempah, dan sering dalam bentuk jamak
sebagai cengkeh. Dalam arti lain dari istilah ini, cengkeh juga bisa berarti satu bagian
dari bola yang dapat dipisah, seperti cengkeh bawang putih.
Cengkeh adalah salah satu tanaman dunia yang paling penting, populer, dan
bermanfaat. Sebagai bumbu kuliner, cengkeh memberikan aroma yang kuat dan rasa
pedas yang telah meningkatkan kenikmatan manusia dari banyak makanan dalam
masakan di seluruh dunia. Minyak atsiri juga dihargai untuk digunakan dalam perasa
dan parfum dan sifat obat antiseptik, analgesik, dan anestesi yang penting. Karena
nilai-nilai tersebut, cengkeh, yang berasal dari Kepulauan Rempah-rempah
(Kepulauan Maluku), merupakan pusat perdagangan rempah-rempah awal, dan tetap
cukup dihargai sampai sekarang.

Klasifikasi ilmiah
Kerajaan : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Myrtales
Keluarga : Myrtaceae
Genus : Syzygium
Spesies : S. aromaticum

Nama binomial
Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry

E. CUNDLENUT

Euphorbiaceae, keluarga tanaman berbunga (orde Malpighiales), mengandung sekitar

6.745 spesies dalam 218 genera. Banyak anggota adalah sumber makanan penting.
Yang lain bermanfaat untuk lilin dan minyaknya dan sebagai sumber obat-obatan;
berbahaya untuk buah, daun, atau getahnya yang beracun; atau menarik untuk
warna-warni bracts (struktur seperti daun yang terletak tepat di bawah cluster bunga)
atau bentuk yang tidak biasa. Meskipun spesies keluarganya tumbuh di seluruh dunia,
kecuali di daerah alpine dingin atau Arktik, kebanyakan dari mereka ditemukan di
daerah beriklim sedang atau tropis. Keluarga ini terdiri dari tumbuhan tahunan dan
abadi serta semak atau pohon berkayu, serta beberapa pemanjat.

Klasifikasi
Kerajaan : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Subdivisi : Angiospermae
Klas : Dicotyledoneae
Bangsa : Euphorbiales
Suku : Euphorbiaceae
Marga : Aleurit
Jenis : Aleurites moluccana (L.) Willd.

F.Piper cubeba
Piper cubeba, cubeb atau tailed pepper adalah tanaman dalam genus Piper,
dibudidayakan untuk buahnya dan minyak atsiri. Sebagian besar ditanam di Jawa dan
Sumatra, karenanya kadang-kadang disebut lada Jawa. Buah-buahan dikumpulkan
sebelum matang, dan dikeringkan dengan hati-hati. Cubebs komersial terdiri dari buah
kering, mirip dengan lada hitam, tetapi dengan tangkai menempel - "ekor" dalam
"lada berekor". Pericarp kering dikerutkan, dan warnanya berkisar dari coklat
keabu-abuan sampai hitam. Bijinya keras, putih dan berminyak. Bau cubeb
digambarkan sebagai menyenangkan dan aromatik dan rasanya pedas, tajam, sedikit
pahit dan persisten. Telah digambarkan sebagai mencicipi seperti allspice, atau seperti
persilangan antara allspice dan lada hitam.
Cubeb datang ke Eropa melalui India melalui perdagangan dengan orang-orang Arab.
Nama cubeb berasal dari bahasa Arab kabāba (‫ )كبابة‬melalui quibibes Prancis Lama.
Cubeb disebutkan dalam tulisan alkimia dengan nama Arabnya. Dalam Theatrum
Botanicum-nya, John Parkinson mengatakan bahwa raja Portugal melarang penjualan
cubeb untuk mempromosikan lada hitam (Piper nigrum) sekitar tahun 1640. Ia
mengalami kebangkitan singkat di Eropa abad ke-19 untuk penggunaan obat-obatan,
tetapi secara praktis menghilang dari Eropa. pasar sejak. Ini terus digunakan sebagai
agen penyedap untuk gin dan rokok di Barat, dan sebagai bumbu untuk makanan di
Indonesia.
Kerajaan : Plantae
Divisio : Spermatophyta
Subdivisio : Angiospermae 5
Kelas : Dicotyledonae
Subklasis : Apetalae / Monochlamydeae
Ordo : Piperales
Familia : Piperaceae
Genus : Piper
Spesies : Piper cubeba L.f.

G. Kayu Manis
Kayu manis adalah kulit kayu aromatik, bagian dalam dari semak, tropis, semak hijau
atau pohon-pohon kecil dari genus Cinnamomum dari keluarga laurel (Lauraceae),
terutama C. verum, C. aromaticum, dan C. loureirii, yang dikeringkan, digiling, dan
digunakan sebagai bumbu. Istilah ini juga digunakan untuk nama kuliner
rempah-rempah dan untuk tanaman yang menghasilkan kulit kayu ini, dan khususnya
untuk C. verum (atau C. zeylanicum), yang dikenal sebagai "kayu manis sejati" atau
kayu manis Ceylon.
Sebagian besar rempah-rempah yang dijual sebagai kayu manis di Amerika Serikat
dan Kanada (di mana kayu manis sejati umumnya tidak diketahui) sebenarnya adalah
cassia dari C. aromaticum (atau C. cassia). Dalam beberapa kasus, cassia diberi label
kayu manis Cina untuk membedakannya dari kayu manis sejati yang lebih mahal,
yang merupakan bentuk rempah-rempah pilihan yang digunakan di Eropa dan
Meksiko.
Kayu manis, yang telah memainkan peran sejarah yang sangat penting, menelusuri
kekaisaran kuno dan perdagangan antar negara, pada dasarnya digunakan untuk
memberi rasa pada makanan. Kreativitas manusia telah mengambil rempah-rempah
ini dan menggunakannya dalam berbagai hidangan yang disiapkan, termasuk
makanan penutup, cokelat, permen pedas, teh, cokelat panas, minuman, hidangan
gurih ayam dan domba, dan untuk sereal dan buah-buahan yang beraroma. Kulit kayu
manis adalah salah satu dari sedikit bumbu yang bisa dikonsumsi langsung.
Nama kayu manis berasal dari bahasa Yunani kinnámōmon, dari bahasa Fenisia dan
mirip dengan bahasa Ibrani qinnâmôn, itu sendiri pada akhirnya berasal dari bahasa
Malaysia (lih. Bahasa Melayu dan kayu manis Indonesia, yang berarti kayu manis).

Kingdom : Plantae
Phylum : Magnoliophyta
Class : Magnoliopsida
Order : Laurales
Family : Lauraceae
Genus : Cinnamomum
Species : Cinnamomum zeylanicum

H. Lada Hitam
Lada hitam, (Piper nigrum), juga disebut lada, tanaman merambat abadi dari keluarga
Piperaceae dan rempah-rempah pedas yang terbuat dari buahnya. Lada hitam adalah
tanaman asli Pantai Malabar India dan merupakan salah satu rempah tertua yang
dikenal. Banyak digunakan sebagai bumbu di seluruh dunia, lada juga memiliki
penggunaan terbatas dalam pengobatan sebagai karminatif (untuk meredakan perut
kembung) dan sebagai stimulan sekresi lambung.
Pada masa bersejarah awal, lada banyak dibudidayakan di daerah tropis Asia
Tenggara, di mana ia menjadi sangat dianggap sebagai bumbu. Lada menjadi artikel
penting perdagangan darat antara India dan Eropa dan sering dijadikan media
pertukaran; upeti dipungut dalam lada di Yunani kuno dan Roma. Pada Abad
Pertengahan orang-orang Venesia dan Genoa menjadi distributor utama di Eropa, dan
monopoli virtual perdagangan mereka membantu mendorong pencarian rute laut
timur. Tanaman ini dibudidayakan secara luas di seluruh Indonesia dan telah
diperkenalkan ke daerah tropis Afrika dan Belahan Barat.

Kingdom Plantae – Plants

Subkingdom Tracheobionta – Vascular plants

Superdivision Spermatophyta – Seed plants

Division Magnoliophyta – Flowering plants

Class Magnoliopsida – Dicotyledons

Subclass Magnoliidae

Order Piperales

Family Piperaceae – Pepper family

Genus Piper L. – pepper P

Species Piper nigrum L. – black pepper P

BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
 Rempah merupakan bahan hasil pertanian yang digunakan sebagai sumber cita
rasa dan aroma. Rempah merupakan bagian terpenting dari masakan karena jika
rempah tidak dimasukkan maka citarasa dan aroma dari masakan tersebut berkurang.
Bahan rempah-rempah dapat dihasilkan dari umbi, biji, kulit batang, bunga, daun dan
buah. Rempah-rempah dapat dikelompokkan secara konfensional menjadi 5
kelompok yaitu remaph pedas, rempah pedas sedang, rempah aromatik, rempah daun
dan sayuran aromatik.
Beberapa contoh rempah-rempah adalah jahe, kunyit, temulawak, kencur,
lengkuas, kayu manis, merica, dan lain-lain. Masing-masing jenis rempah mempunyai
bentuk, flavor, aroma atau warna yang spesifik. Dalam kehidupan sehari-hari,
empah-rempah ini sering digunakan untuk memasak serta meramu jamu tradisional.
Hasil olahan rempah-rempah dapat dimanfaatkan dalam industri parfum, farmasi,
flavor, pewarna, dan lain-lain.

B. Saran
Dalam penulisan kami menyadari masih banyak ditemukan kekurangan atau
kesalahan oleh karena itu kritik dan saran yang sifatnya membangun, sehingga
akan menghasilkan makalah yang lebih baik.
Sumber
https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Cinnamon
https://www.britannica.com/plant/Euphorbiaceae
https://plants.usda.gov/java/ClassificationServlet?source=display&classid=PINI3
https://herbaria.plants.ox.ac.uk/bol/plants400/Profiles/QR/Rosmarinus
https://www.researchgate.net/figure/Morphological-Variations-in-Ethiopian-Rosemar
y-Genotypes_fig1_282359356
https://dosenpertanian.com/tanaman-lada/