MAKALAH

“ SISTEM PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG

DI MODIFIKASI ( BIKA AMBON GREEN TEA ) ”

Disusun Oleh :

1. M.Daffa Zahran Widodo

2. Safa Sahira P
3. Zahra Alfi
4. Vilosa Aulia
5. Eri Syarif
 Kata Pengantar

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas petunjuknya
kami dapat menyelesaikan makalah sesuai dengan tugas yang diamanahkan
kepada kami, sehingga makalah ini dapat terselesaikan secara tuntas.

Harapan kami, semoga makalah dengan judul “PKWU ( SISTEM PENGOLAHAN

MAKANAN KHAS DAERAH YANG DI MODIFIKASI ( BIKA AMBON GREEN TEA ) ) ” ini
membantu kami dalam penunjang penilaian dalam mata pelajaran PKWU, agar
menjadi lebih baik.

Makalah ini kami akui masih banyak kekurangan. Oleh kerena itu kami harapkan
kepada para guru, dan teman sekalian untuk memberikan masukan-masukan
yang bersifat membangun untuk kesempurnaan makalah ini, sehingga kami dapat
memperbaiki bentuk maupun isi makalah ini, sehingga kedepannya dapat lebih
baik.

Wassalamualaikum Wr.Wb
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL
KATA PENGANTAR .................................................................... 2
DAFTAR ISI ................................................................................... 3
BAB I PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang ................................................................. 4
1.2Rumusan Masalah............................................................ 4
1.3Tujuan Penelitian ............................................................. 4
BAB II LANDASAN TEORI
2.1Macam-macam metode pengolahan makanan ................. 5
BAB III PENUTUP
3.1Kesimpulan ...................................................................... 9
3.2Saran ................................................................................ 9
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Sistem berasal dari bahasa Latin (systēma) dan bahasa Yunani (sustēma) adalah suatu kesatuan
yang terdiri komponen atau elemen yang dihubungkan bersama untuk memudahkan
aliran informasi, materi atau energi untuk mencapai suatu tujuan. Pengolahan makanan adalah
kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah
menjadi makanan atau mengubah makanan menjadi bentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau
hewan di rumah atau oleh industri pengolahan makanan. Jadi sistem pengolahan makanan adalah
suatu urutan yang diisi oleh kumpulan metode yang digunakan untuk mengubah makanan mentah
menjadi makanan matang. Di makalah ini akan dijelaskan metode/langkah langkah yang akan
digunakan untuk mengolah makanan khas daerah yang dimodifikasi khususnya sesuai dengan
makanan khas daerah kelompok kami yaitu BIKA AMBON ( GREEN TEA ).
1.2 RUMUSAN MASALAH
Rumusan masalahnya ialah :

1. Apa saja macam-macam jenis pengolahan makanan?

2. Apa keuntungan dari masing-masing sistem pengolahan makanan ?

1.3 TUJUAN PENELITIAN

Tujuan dari penilitian ini ialah :
Untuk mengetahui metode pengolahan yang dapat digunakan untuk mengolah makanan khas
daerah yang di modifikasi khusus makanan kelompok kami yaitu BIKA AMBON ( GREEN
TEA ).
 BAB II
LANDASAN TEORI

2.1 MACAM-MACAM METODE PENGOLAHAN MAKANAN

 Menghilangkan lapisan luar yang tidak diinginkan, seperti mengupas kentang atau peach.
 Memotong atau mengupas, contohnya wortel.
 Pembagian dan pelunakan
 Pemerasan, seperti untuk membuat jus buah
 Fermentasi contohnya di pembuatan bir
 Emulsifikasi
 Pemasakan, seperti perebusan, pendidihan, penggorengan, pengukusan atau pemanggangan
 Penggorengan lama
 Pemanggangan
 Pencampuran
 Menambah gas seperti pengembang untuk roti atau gasifikasi minuman ringan
 Peragian
 Pengeringan semprot
 Pasteurisasi
 Pengepakan
 BAB IV
PENUTUP

4.1. Kesimpulan

Dari hasil penelitian pengaruh faktor cahaya terhadap pertumbuhan dan perkembangan biji kacang hijau,
dapat disimpulkan bahwa cahaya dapat mempengaruhi proses pertumbuhan dan perkembangan tanaman.
Proses pertumbuhan dan perkembangan tumbuhan membutuhkan cahaya. Namun, banyak sedikitnya
cahaya yang dibutuhkan tiap tumbuhan berbeda-beda, begitu pula dengan tumbuhan kacang hijau.

Dari penelitian yang telah dilakukan terhadap pertumbuhan dan perkecambahan biji kacang hijau, biji kacang
hijau yang diletakan ditempat gelap dan terang akan mempunyai perbedaan. Biji kacang hijau yang terkena
cahaya matahari secara langsung (terang) pertumbuhannya lebih lambat, daunnya lebar & tebal, berwarna
hijau, batang tegak, kokoh. Sedangkan, biji kacang hijau yang tidak terkena cahaya matahari (gelap)
pertumbuhannya lebih cepat tinggi (etiolasi) dan daunnya tipis, berwarna pucat, batang melengkung tidak
kokoh. Hal ini terjadi karena cahaya memperlambat/menghambat kerja hormone auksin dalam pertumbuhan
meninggi (primer). Sehingga dapat disimpulkan bahwa hipotesis yang telah dibuat sebelumnya telah benar.

4.2. Saran

Sebaiknya, percobaan dilakukan dalam waktu yang lebih lama agar terlihat lebih jelas dan lebih detail dalam
menyimpulkan perbedaan antara tumbuhan yang berada ditempat terang dan berada ditempat gelap. Juga
peralatan yang lebih komplit dan modern, seperti bukan menggunakan mistar tetapi menggunakan
auksanometer agar hasil lebih akurat.