A.

UJI LEMAK

I. Tujuan
Mahasiswa dapat mengidentifikasikan dan mengelompokkan zat makanan yang terdapat di
dalam berbagai bahan makanan yang telah ditentukan dan melakukan uji zat-zat makanan.

II. Landasan Teori

Struktur Kimia Lemak
Lemak atau lipida tersusun oleh C, H, dan O, dan kadang-kadang fosforus (P) serta nitrogen
(N). Lemak merupakan ester dari asam lemak dengan gliserin yang membentuk trigliserida,
yaitu zat yang tersusun oleh satu senyawa gliserol dan tiga senyawa asam lemak. Berdasr
komposisi kimianya, lemak dibedakan menjadi tiga macam yaitu lemak sederhana, lemak
campuran, dan derivat lemak.
Berdasarkan ikatan kimianya, asam lemak dibedakan menjadi dua, yaitu asam lemak jenuh
dan asam lemak tidak jenuh.
Fungsi lemak yaitu :
a. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak menghasilkan 39.06
kjoule atau 9,3 kcal.
b. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang
berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air, ion dan molekul lain,
keluar dan masuk ke dalam sel.
c. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin
dan steroid hormon dan kelenjar empedu.
d. Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses biologis
e. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh
dari suhu luar yang kurang bersahabat.
Sumber-sumber lemak :
a. Kacang-kacangan : kacang tanah, dan kedelai
b. Tumbuhan penghasil minyak : kelapa, kemiri, wijen, dan bunga matahari
c. Bahan makanan hewani : krim, gajih.

Penyakit yang ditimbulkan akibat kelebihan lemak yaitu:

a. Kegemukan
b. Darah tinggi
c. Diabetes
d. Kolesterol
e. Jantung koroner

III. Alat dan Bahan

Alat
No Alat Gambar
1 Kertas coklat sampul
buku/ kertas payung

Pipet tetes
2

Bahan

No Bahan Gambar
Kemiri1
 2 Margarin

3 Seledri

4 Wortel

5 Biji jagung kering

6 Singkong kering

7 Kacang tanah kering

8 Pepaya

9 Santan kelapa

10 Susu

IV. Cara Kerja

1. Mengambil dua buah kertas coklat sampul buku yang telah dipotong-potong.
2. Mengambil air dengan pipet dan meneteskan di salah satu kertas coklat yang lainnya.
3. Mengisap minyak dengan pipet yang lain dan meneteskan diatas kertas coklat lainnya.
4. Membiarkan kedua kertas selama 10 menit dan memeriksa keduanya, mengamati keadaan
permukaan kertas tersebut mana yang meninggalkan bekas.
Catatan : menggunakan hasil ini sebagai pembanding untuk bahan yang mengandung minyak
atau tidak.
5. Mengambil kesepuluh kertas coklat yang telah diisapkan. Memberi nomor dan nama jenis
makanan yang akan diuji yaitu : 1) kemiri, 2) margarine, 3) seledri, 4) wortel, 5) biji jagung
kering, 6) singkong kering, 7) kacang tanah kering, 8) pepaya, 9) santan kelapa 10) susu.
6. Meremukkan kemiri dan mengusapkan diatas kertas coklat kira-kira 10 kali dan
membersihkan sisa kemiri membiarkan 5-10 menit
7. Melakukan hal serupa untuk bahan yang lain.
8. Mengamati kertas coklat setelah 10 menit satu persatu. Menggunakan lampu senter kearah
bekas usapan dari bahan makanan yang diuji. Mencatat hasil pengamatan pada tabel.

V. Hasil Pengamatan

No Bahan yang diuji Meninggalkan Bekas Noda Minyak

Ya Tidak
1 Kemiri 
2 Margarin 
3 Seledri 
4 Wortel 
5 Biji jagung kering 
6 Singkong kering 
7 Kacang tanah kering 
 8 Pepaya 
9 Santan kelapa 
10 Susu 

VI. Pembahasan
Dari tabel hasil pengamatan diatas dapat diketahui bahwa bahan makanan yang mengandung
lemak akan meninggalkan bekas/noda yang transparan pada kertas sampul payung. Karena
sifat dari lemak licin dan mengandung C, H, O, P, dan N. Bahan makanan yang mengandung
lemak yaitu kemiri, margarin, kacang tanah kering, santan kelapa, dan susu.
Bahan makanan yang tidak mengandung lemak meninggalkan noda, tetapi tidak transparan
seperti wortel, seledri, biji jagung kering, singkong kering dan pepaya.

VII. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengamatan di atas maka dapat disimpulkan bahwa:
1. Bahan makanan yang mengandung lemak akan menimbulkan efek transparan pada kertas
sampul payung setelah didiamkan beberapa menit.
2. Bahan makanan yang mengandung lemak diantaranya yaitu: kemiri, margarin, kacang tanah
kering, santan kelapa, dan susu.
3. Bahan makanan yang tidak mengandung lemak diantaranya yaitu: wortel, seledri, biji jagung
kering, singkong kering dan pepaya.

VIII. Jawaban Pertanyaan

1. Bahan makanan setelah diusapkan pada kertas sampul payung akan menimbulkan efek
transparan pada kertas sampul payung karena lemak tidak dapat menimbulkan efek secara
langsung, sehingga perlu dibiarkan beberapa menit.
2. Bahan makanan yang mengandung lemak akan menimbulkan efek transparan pada kertas
sampul payung setelah didiamkan beberapa menit.Bahan makanan yang mengandung lemak
diantaranya yaitu: kemiri, margarin, kacang tanah kering, santan kelapa, dan susu.Bahan
makanan yang tidak mengandung lemak tidak menimbulkan efek transparan pada kertas
sampul payung. Bahan makanan yang tidak mengandung lemak diantaranya yaitu: wortel,
seledri, biji jagung kering, singkong kering dan pepaya.