LAPORAN PRAKTIKUM KULINER DIETETIK I

PRAKTIKUM VIII

MENGOLAH DAN MENYAJIKAN DIET UNTUK PENYAKIT SALURAN CERNA

BAGIAN ATAS DAN SALURAN CERNA BAGIAN BAWAH, DAN DIET UNTUK
KANKER
“Bola Daging Bumbu Semur”

Dosen Pengampu :

Nurmasari Widyastuti,S.Gz,MsiMed

Fillah Fithra Dieny, S.Gz, Msi

disusun oleh:

Kloter C Kelompok 3

1. Diana Handriyaningrum 22030117120045

2. Yusie Rosmalinda 22030117130053
3. Adinda Safitri 22030117130065
4. Cindy desy ariyani 22030117120041

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO

SEMARANG

2019
 1. Bola Daging
Bola daging adalah jenis makanan yang terbuat dari daging cincang yang
digulung menjadi bulatan berbentuk bola. Bola daging ini umumnya terbuat dari daging
sapi yang dicampur dengan bahan lain seperti tepung roti, irisan bawang, rempah-
rempah, dan telur. Bola daging umumnya dibuat dengan tangan, dan dimasak dengan
cara and goreng, panggang, rebus, kukus, atau dimasak bersama saus.1
2. Daging ayam
Daging ayam memiliki kandungan protein sebesar 18,20 gram, lemak sebesar
25 gram, serta memiliki kalori sebesar 404 Kkal per 100 gram daging ayam. Daging
ayam merupakan sumber protein hewani yang berkualitas tinggi, mengandung asam
amino essensial yang lengkap dan asam lemak tidak jenuh (ALTJ) yang tinggi. Daging
ayam merupakan bahan makanan bergizi tinggi yang mudah untuk didapat, rasanya
enak, teksturnya empuk, baunya tidak terlalu amis serta harga yang terjangkau oleh
semua kalangan masyarakat sehingga disukai banyak orang dan sering digunakan
sebagai bahan utama dalam pembuatan makanan.2,3
3. Roti tawar
Roti merupakan salah satu pangan olahan yang terbentuk dari fermentasi terigu
dengan menggunakan ragi (Saccharomyces cerevisiae) atau bahan pengembang lainnya
kemudian dipanggang. Roti khususnya roti tawar merupakan salah satu pangan olahan
dari terigu yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat luas. Roti tawar merupakan salah
satu jenis roti sponge yang sebagian besar tersusun dari gelembung-gelembung gas.
Pada proses pembuatan roti tawar yang berperan penting dalam pembentukan tekstur
dan pengembangan adonan adalah senyawa gluten yang terkandung dalam gandum.4
4. Kaldu
Kaldu merupakan produk olahan yang didapatkan dari sari tulang, daging,atau
sayuran yang direbus untuk mendapatkan sari bahan tersebut, mempunyaiaroma dan
citarasa khas, berbentuk cairan, bewarna agak kekuningan. Kaldu yang berbentuk cair
akan cepat mengalami kerusakan, oleh sebab itu perlu dilakukan proses pengeringan.
Proses pengeringan dapat dilakukan dengan cara tradisional ataupun modern.5

Resep Bola Daging Bumbu Semur (Untuk 2 porsi)

1. Alat
a. Wajan
b. Pisau
 c. Talenan
d. Spatula
e. Baskom
f. Mangkok
g. Sendok
2. Bahan
a. Bola daging :
 100 g daging giling
 1 lembar roti tawar
 1 sdm bawang bombay cincang
 1 sdt bawang putih cincang
b. Bahan Kuah Semur :
 1 sdm margarin
 2 sdm bawang bombai cincang
 1 sdm bawang putih cincang
 50 g tomat : tomat diseduh air panas, kupas kulit, buang bijinya, lalu dicincang.
 300 ml kaldu
 2 sdm kecap manis
 Sedikit garam
 Sedikit pala bubuk
Cara membuat:
1) Blender daging giling, roti, bawangbombay, bawang putih sampai halus,angkat. Buat
bulat-bulatan kecil sebesar jeruk nipis, lalu kukus sampai matang, angkat, sisihkan.
2) Panaskan wajan grill, lelehkan margarin, tumis bawang bombay, bawang putih, dan
tomat, tambahkan garam. Aduk sampai layu.
3) Masukkan kaldu,kecap, garam dan pala, dan daging, masak sampai mendidih, angkat.
4) Hidangkan.
1. Nilai Gizi Perporsi
Nama Bahan Kalori Protein Karbohidrat Lemak Serat Vit A Vit C Ca Mg Fe Natrium
Hidangan Makanan (kkal) (g) (g) (g) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg (mg)
)
Daging 284,9 26,9 0 18,9 0 39 0 13 20 1,4 73
ayam
Roti tawar 109,6 3,5 20,8 1,2 1,1 0 0 4 10,8 0,2 243,6
Bawang 10,6 0,3 2,4 0 0,3 0 1,2 5,3 2,6 0 0
Bombay
Bola Bawang 10,6 0,3 2,4 0 0,3 0 1,2 5,3 2,6 0 0,7
daging putih
bumbu Margarin 76,3 0 0 8,6 0 30 0 0 0 0 0
semur Tomat 10,5 0,4 2,3 0,2 0,6 0 9,5 2,5 5,5 0,3 0
Kaldu ayam 23,7 1,5 2,4 0,9 0 0 0 6 6 0,3 1680
Kecap 12 2,1 1,1 0 0,2 0 0 4 8 0,5 1117,2
Garam 0 0 0 0 0 0 0 1,8 0,1 0 1549
Bubuk pala 10,4 0,2 3,2 0,1 2,2 1 1,1 49,1 2,2 1,5 1
Total 548,5 35,3 34,7 30 4,7 70 13 91 57,9 4,3 4664,5
DAFTAR PUSTAKA

1. https://id.wikipedia.org/wiki/Bola_daging
2. Rahayu dkk. Panduan Lengkap Ayam. Jakarta: Penebar Swadaya; 2011.
3. DA. Wijayanti, A. Hintono, dan YB. Pramono. Kadara Protein dan Keempukan Nugget
Ayam Dengan Berbagai Level Substitusi Hati Ayam Broiler. Animal Agriculture
Journal. 2013; 2(1): 29.
4. Pusuma DA, dkk. Karakteristik Roti Tawar Kaya Serat yang DIsubstitusi
Menggunakan Tepung Ampas Kelapa. Jurnal Agroteknologi. 2018: 12(1).
5. Meidiana. Pembuatan Kaldu Bubuk Daging Perut Ikan Patin (Pangasius Pangasius).
[Skripsi]. Universitas Sriwijaya; 2008.
LAMPIRAN

Dokumentasi

Gambar 1. Bola Daging Bumbu Semur