Asam Amino & Protein

Putra J. P. Tjitda, S.Si., M.Sc

Pendahuluan
✓ Protein merupakan makromolekul yang terdiri dari 1
(satu) rantai polipeptida dan terkadang dua atau lebih
polipeptida
✓ Di dalam sel, protein terdapat baik:
✓ membran plasma
✓ membran internal → penyusun organel sel:
mitokondria, retikulum endoplasma, nukleus
dan badan golgi → fungsi yang berbeda-beda
tergantung pada tempatnya.
 Pembentuk kulit,
Kolagen tulang & ikatan
tisu

Sistem pertahan
Antibodi
tubuh

Dismutase
Pembersih darah
superoxide

Ovulbumin Protein deposit

Protein`

Pembawa
Hemoglobin
oksigen

Membunuh
Toksin Protein racun
kuman

Pengatur kadar
Insulin
gula darah

Pencerna
Tripsin
makanan
Sumber protein
Peranan dan fungsi protein
1. Protein strutural
✓ Kolagen → Komponen utama jaringan kulit &
jaringan penghubung
✓ Keratin → komponen sitoskeleton pada
filamen intermediet
2. Enzim
✓ Biokatalisator, ex: amilase, protease, lipase,
kinase, oksidoreduktase, transferase
3. Hormon
✓ Insulin → 2 rantai polipeptida → protein
dimerik
Peranan dan fungsi protein
4. Protein transpoter
✓ Hemoglobin → protein pembawa oksigen di
dalam darah
✓ Transferin → pengangkut ion besi
5. Protein gerak
✓ Aktin & miosin → kontraksi otot dan motilitas
sel
6. Pertahanan tubuh
✓ Imunoglobin → IgG, IgM, IgA, IgD dan IgF
Asam amino
Pembentukan peptida
Titik isoelektrik
4 level struktur protein
Struktur sekunder
Struktur tersier
Struktur kuartener
Sintesis protein
Denaturasi