Dr. Muzuni, S.Si., MSi.

 Adalah senyawa-senyawa aldehida atau keton

dengan banyak gugus hidroksil. Senyawa-senyawa
ini menyusun sebagian besar bahan organik di
alam karena peran multipelnya pada semua
bentuk kehidupan.
 Karbohidrat berperan sebagai sumber energi, bahan bakar, dan zat
antara metabolisme. Pati pada tumbuh-tumbuhan, glikogen pada
hewan, adalah poliskarida yang dapat dengan cepat dimobilisasi
untuk menghasilkan glukosa, bahan bakar utama untuk
menghasilkan energi.
 ATP alat tukar energi bebas universal adalah turunan gula
terfosforilasi sebagaimana banyak koenzim.
 Gula ribosa dan deoksiribosa membentuk sebagian kerangka
struktur DNA dan RNA. Fleksibilitas cincin kedua gula ini penting
pada penyimpanan dan ekspresi informasi genetik.
 Polisakarida adalah elemen struktur dinding sel bakteri dan
tumbuh-tumbuhan, dan rangka luar athropoda. Selulosa adalah
konstituen utama dinding sel utama tumbuh-tumbuhan.
 Karbohidrat berikatan dengan banyak protein dan lipid, misalnya
glikoforin, suatu protein integral membran, memberi sel-sel darah
merah suatu lapisan anion yang sangat polar.
 Monosakarida

Gambar Struktur terbuka Fischer untuk glukosa dan fruktosa

 Disakarida terdiri dari dua gugus gula yang
terikat dengan ikatan o-glikosidik.
 Hidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa
dikatalisis oleh sukrase atau disebut juga
invertase (karena hidrolisis mengubah aktivitas
optik dari putaran ke kanan menjadi ke kiri).
 Laktosa dihidrolisis menjadi galaktosa dan
glukosa oleh enzim laktase.
 \Maltosa dihidrolisis menjadi glukosa dan
glukosa oleh enzim maltase. Enzim-enzim ini
terdapat pada permukaan luar lapisan sel epitel
usus halus
 Sel hewan menyimpan glukosa dalam bentuk
glikogen. Glikogen adalah polimer residu
glukosa bercabang yang sangat besar.
 Sebagian besar unit glukosa pada glikogen
berikatan melalui ikatan α1,4 glikosidik.
 Cabang dibentuk oleh ikatan α1,6 glikosidik
yang terjadi sekali tiap dalam sepuluh unit.
 Pati merupakan polisakarida yang berfungsi
sebagai cadangan energi bagi tumbuhan. Pati
merupakan polimer α-D-glukosa dengan
ikatan α (1-4).
 Kandungan glukosa pada pati bisa mencapai
4000 unit. Ada 2 macam amilum yaitu amilosa
(pati berpolimer lurus) dan amilopektin (pati
berpolimer bercabang-cabang). Sebagian besar
pati merupakan amilopektin.
 Amilosa

 Amilopektin
 Glikogen merupakan polimer glukosa dengan ikatan α (1-6).
Polisakarida ini merupakan cadangan energi pada hewan dan
manusia yang disimpan di hati dan otot sebagai granula. Glikogen
serupa dengan amilopektin.

Gambar Struktur glikogen (berbeda dengan amilum)